高職院校項目化教學與創新人才培養

陶令霞，馬艷華，吳春昊，朱利娟

（濮陽職業技術學院 生物與食品工程學院，河南 濮陽 457000）

當今中國，最耀眼的詞語就是 “創新”，而教育創新是一切創新的基礎，今天的教育就是明天的中國。教育對于經濟社會發展具有引領作用， 如果今天的學生接受的教育刻板和保守， 未來經濟社會發展就缺乏富有活力和創新思維的人才。 教育的地位決定了它最需要面向未來布局當下，近幾年，我國高職院校越來越重視開展創新教育，進行了大量嘗試，但仍存在諸多問題， 如教師對學生創新能力培養認識不足，創新意識和能力不強；學生創新積極性不高，創新意識薄弱；校園創新氛圍不濃厚；人才培養模式與創新教育需求有較大差距，不適應社會發展需求；課程體系設置不合理，實驗實訓條件滯后，教學方法陳舊等，這些都不利于學生創新能力的培養，亟待加以改善。

一、培養創新人才的必要性

培養創新人才是建設創新型國家的需要，21 世紀的國際競爭主要體現在創新人才的競爭[1]（48）。創新能力是國家力量的核心支撐，我國《國家創新驅動發展戰略綱要》 強調， 創新是引領國家發展的第一動力，包括科技創新和體制創新；2020 年，我國要進入創新型國家行列，2025 年躋身創新型國家前列，2030 年要建成世界科技創新強國[2]（7）。持之以恒地培養和造就適應經濟社會發展需要的大批創新人才是建設創新型國家的必然要求， 也是高等職業院校的重要使命。

培養創新人才是企業轉型升級的需要?！吨袊圃?025》指出，制造業要做大做強，必須把創新擺在全局發展核心地位。企業要實現轉型升級，必須在技術創新、產品創新、裝備創新及管理創新方面做出巨大努力。高職畢業生就業調查數據表明，中小企業是高職學生就業的主陣地， 高職畢業生將成為生產一線及企業后續發展的中堅力量 。 隨著企業的發展，大量新技術、新設備投入生產應用，對一線技術崗位員工的開創性思維要求愈來愈高，因此，高職學生的創新意識與創新能力是決定他們能否更好地適應崗位工作的重要因素， 也是決定企業能否順利實現轉型升級的主要因素。

二、創新人才培養的原則

學生為主導原則。 高職院校創新人才培養的主體是學生。 在高職教育教學過程中要遵循創新人才成長規律，注重學生個性發展，因材施教，構建以學生自主探索、創新實踐為主的人才培養模式，激發學生學習熱情和創新潛能。

突出實踐應用原則。實踐出真知，創新人才培養的核心是創新，基礎是實踐。高職院校要強化實踐性教學環節，加強校企合作、產學研融合，學以致用，讓學生把所學專業知識和技能及時運用到生產實踐中去，在實踐中培養學生創新意識、創新思維和創新能力。

課內課外相結合原則。 創新教育載體首先是課堂教學，專業課程與專業實驗實訓等活動、職業技能競賽、創新創業大賽、志愿服務活動、參與教師科研課題研究，都是實施創新教育的良好載體。

三、 創新人才培養的有效途徑——構建新型人才培養模式，實施項目化教學

培養學生創新能力， 就是讓學生運用已有知識和技能，以創新的思維和方法，創造性地解決工作、生活中存在的各種問題。 項目化教學法則是以學生為主體， 以項目為載體， 以典型職業工作任務為核心，以培養創新能力為主線，將理論融入實踐教學的一種新型教學方式[1]（48）。

（一）重構課程內容，建立模塊化課程體系，創建新型人才培養模式

新型人才培養模式的建立包括教學內容調整、課程體系重構、教學方法改革等多個方面。

要構建適合學生創新能力培養的人才培養模式，即以 “崗位—技能—項目” 為主線的工學結合創新人才培養模式[3]（132），要依據相關專業就業崗位的需求， 設計培養學生職業能力和核心技能的典型工作任務； 列出承載完成典型工作任務所需能力和技能的課程模塊以及每個模塊所包含的課程； 通過分學期分階段實施貼近生產實際的模塊化項目化課程，完成創新人才培養目標（見文末圖1）。

以食品加工技術專業為例。 在工學結合創新人才培養過程中，要遵循 “理論夠用技能過硬” 的原則，將 “無機化學”“有機化學” 融為一門 “基礎化學”，將“生物化學” 合并到 “食品化學”，另外增設 “企業管理學”“食品營銷學”“公共關系”“創新創業” 等課程，提高學生素質，拓展學生職業能力。

要通過食品行業職業崗位典型工作任務分析，針對食品專業學生就業崗位需求， 對現有課程體系進行系統化重置，將所有課程歸納為公共素質模塊、專業技能模塊、職業能力素質拓展模塊，共同組成食品加工技術專業模塊化項目化課程體系， 對學生進行 “專深寬” 培養。在專業技能模塊中，又分為食品加工、食品檢測、食品質量管理、綜合實訓四個模塊，分別對應食品行業生產加工、理化檢測、質量監控、營銷管理四大核心就業崗位[1]（48）。每個專業模塊又包括多門課程，每個課程都貼近生產實際，以項目化方式進行教學，使學生完全勝任食品生產、食品檢測、食品質量管理、食品營銷等崗位工作任務（見文末圖1）。

（二）開發項目化教材，實施項目化教學

近幾年來， 我們針對食品加工技術專業的基礎課和專業核心課，編寫了項目化教材，包括 “基礎化學”“食品化學”“食品微生物學”“食品微生物檢驗技術”“食品理化分析技術”“烘焙食品加工技術”“啤酒生產技術”“食品安全與質量管理” 等。例如，“啤酒生產技術” 項目化教材是在深入調研了解啤酒生產企業對人才要求的基礎上， 按照啤酒生產工藝流程以及崗位需求，確定出四個工作項目，每個項目又分為若干個工作任務，涵蓋了啤酒生產全過程，并將啤酒釀造工職業資格證內容融入其中， 使學生不僅掌握啤酒生產的理論知識和操作技能， 還可取得啤酒釀造工的職業資格證， 真正落實了符合高職教育特點的 “工學結合、課證融合” 教學模式（見表1）。

表1 《啤酒生產技術》項目化教學內容

項目化教學使學生在貼近生產實際的環境中完成項目工作任務。 以 “啤酒生產技術” 中項目二麥芽汁制備（糖化）的任務1 糖化曲線制定為例，項目化教學實施過程如下。

第一，確定項目任務。教師通過講解引導出項目任務，即糖化曲線制定。 第二，分組。 隨機將全班30位學生分成6 個小組。 第三，發放項目工作任務書。教師給出項目任務的大體解決思路， 即糖化曲線制定的關鍵點是糖化溫度與時間。 第四， 制定初步方案。 小組討論分析項目任務，收集與整理資料，針對不同糖化酶，確定相應糖化溫度和時間，形成初步操作方案。 第五，制定實施方案。 小組匯報展示自己設定的操作方案，學生與指導教師共同決策，形成任務

實施最終方案，如投料溫度為50℃，升溫至63℃時保溫40 分鐘，再升溫至72℃保溫70 分鐘，繼續升溫至78℃保溫15 分鐘，至糖化結束。 第六，實踐操作。小組按照最終實施方案進行實踐操作，遇到問題與同學或教師商討解決，直到完成工作任務，制定出糖化曲線。第七，成果展示。項目任務結束后，小組撰寫項目報告，登臺展示項目成果，將小組制定的糖化曲線呈現在黑板上或PPT 上，并交流實驗過程及體會收獲。第八，考核評價。匯報結束后，教師組織學生對每個小組及每個學生的任務完成情況進行評價?？己朔绞绞菍⒗碚摽己伺c實踐技能考核相結合。 理論考核包括簡單筆試和教師在學生實踐操作過程中的口頭提問。 實踐技能考核包括過程考核與結果考核。 過程考核包括實施方案制定的合理性、操作過程的規范性、 團隊合作的協調性以及工作態度四個方面；結果考核包括項目綜合報告、成果展示兩個方面[4]（80）（見表2）。

表2 《啤酒生產技術》項目化教學考核內容與方式

（三）建立生產性實訓基地，為項目化教學搭建實踐平臺

2008 年，我院創建了河南省生物技術示范性實訓基地，將16 個實驗室組建成了現代生物技術實訓中心、微生物技術實訓中心、分析檢測實訓中心三大實訓中心。 近幾年，根據地方經濟發展的需要，對開設專業進行了調整， 食品加工技術專業實訓條件得到逐漸改善，通過重組擴建的方式，建成 “3D 打印與焙烤加工技術校企共建生產性實訓基地”，被評為河南省創新行動計劃建設項目和國家創新行動計劃建設項目。 在建設過程中， 一是按照食品企業工藝流程、車間布局的真實生產環境，對原有焙烤加工實訓室和食品檢測實訓室進行擴建和升級改造； 二是新建了3D 打印實訓室和烘焙食品創業孵化實訓室；三是校企合作企業紅磨坊食品有限公司在其廠區投資興建了焙烤生產性實訓車間， 專門用于學生的焙烤實訓和畢業實習。 建成了具有生產性、開放性、共享性、示范性的新型實訓基地，為項目化教學任務的順利實施和學生創新能力的培養奠定了基礎。

（四）加強師資培訓，提高項目化教學能力和水平

培養創新型人才必須要建設一支高素質的創新型師資隊伍。項目化教學對教師提出了更高的要求。我們通過引進人才方式，招聘高學歷年輕教師，他們具有活躍的創新思維和較強的接受新事物的能力，是培養創新人才的主力軍。同時，加大對原有教師培訓力度， 讓其盡快熟悉所授課程職業崗位的工作任務和操作流程， 明確自身在項目化教學過程中的角色定位。 為此，利用寒暑假，選派教師赴企業進行掛職鍛煉； 選派專業帶頭人參加中國焙烤食品協會面包師分會舉辦的烘焙綜合培訓班學習； 選派中青年骨干教師參加面包糕點高級烘焙工檢驗員培訓；聘請企業行業專家及技術精湛、管理能力強、在焙烤企業行業知名度較高的技師作為外聘教師來校任教。通過以上方式，打造一支結構合理、專兼結合具有創新素質、創新能力的雙師教學團隊。

綜上， 學生創新能力的高低對職業發展起著重要作用。項目化教學模式實施以來，學生個性得到更好發展，協作意識和吃苦精神得以增強，科研素養、創新思維不斷強化，實踐創新能力得以提升。食品加工技術專業學生在各級職業技能大賽和創新創業大賽中取得優異成績， 先后獲得濮陽市創新創業大賽一等獎、河南省微生物技能大賽一等獎、河南省食品質量安全檢測大賽二等獎、 河南省高等院校與美國大學生創新創業對抗賽三等獎、 全國職業技能大賽“農產品質量安全檢測” 項目二等獎等[4]（81）。一些畢業生考取了鄭州大學、河南大學、廣西大學、海南大學的研究生，部分學生簽約于中科院微生物研究所、海南省農科院、河南科技學院、安陽工學院、廣西職業技術學院等高校和科研單位。目前，實施項目化教學的 “焙烤食品加工技術” 課程已成功立項為校級精品資源共享課程。

圖1 PTI 工學結合素質目標分段培養模式及模塊式課程體系