不同施肥方式對優質食味水稻產量及品質的影響

陳書健 陳京都 許美剛 謝成林 高劍波 田曉明 張帆 吉祥

摘要?以優質食味水稻南粳5718和南粳9108為材料，采用常規毯苗機插移栽，在麥秸稈還田條件下，設置大戶配方施肥（純氮262.5 kg/hm2）和常規施肥（純氮307.5 kg/hm2）2個處理，研究不同施肥方式對毯苗機插優質食味水稻產量及稻米品質的影響，以期為種植大戶種植優質食味水稻提供理論依據和技術指導，達到減少施肥次數和生產成本、改善稻米品質、提高經濟效益的目的。結果表明，與常規施肥相比，大戶配方施肥優質食味水稻的產量有所降低，同時加工品質和營養品質均降低，但其外觀品質更好，商品性更優，蒸煮食味品質更佳。2種處理條件下，南粳5718的產量及稻米加工品質均低于南粳9108，但其外觀品質、營養品質和蒸煮食味品質均高于南粳9108。

關鍵詞?配方施肥;常規施肥;南粳9108;南粳5718;產量;品質

中圖分類號?S?511文獻標識碼?A文章編號?0517-6611（2020）17-0175-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.17.045

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Effects of Different Fertilization Methods on Yield and Quality of Rice with High Quality Food Taste

CHEN Shu?jian1， CHENJing?du2， XUMei?gang1 et al

（1.Baoying County Agricultural Technology Extension Center， Baoying，Jiangsu 225800;2.Yangzhou Agricultural Technology Extension Station，Yangzhou，Jiangsu 225000）

Abstract?High?quality edible rice Nanjing 5718 and Nanjing 9108 were used as materials.Under the condition of wheat straw returning to the field， two treatments were set up for large farmers： formula fertilization （pure nitrogen 262.5 kg /hm2） and conventional fertilization （pure nitrogen 307.5 kg /hm2）. The effects of different fertilization methods on the yield and rice quality of high?quality edible rice planted by blanket seedling machine were studied，in order to provide theoretical basis and technical guidance for large growers to grow high?quality edible rice， so as to reduce fertilization frequency and production cost， improve rice quality and improve economic benefits. The results showed that compared with conventional fertilization， the yield of high quality edible rice was reduced， the processing quality and nutritional quality were reduced， but the appearance quality was better， the commodity quality was better， and the cooking and eating quality was better. Under the two conditions， the yield and rice processing quality of Nanjing 5718 were lower than that of Nanjing 9108， but its appearance quality， nutritional quality and cooking taste quality were higher than that of Nanjing 9108.

Key words?Formula fertilization;Conventional fertilization;South japonica9108;South japonica5718;Production;Quality

寶應縣地處江蘇省中部，河網密布，生態條件優越，是江蘇省優質稻米生產的重要基地。近年來，隨著人們生活水平的提高，消費習慣由“吃飽”向“吃好”轉變，消費者更關心稻米的食味品質，水稻栽培由追求高產單一目標向綠色、高質、高效轉變[1]。肥料是影響水稻產量和稻米品質的重要因素，合理的氮肥運籌不僅可以提高水稻產量，而且能夠有效地改善稻米品質[2-4]。筆者采用常規毯苗機插移栽，設置2種不同肥料處理，減少氮肥用量及施肥次數，研究不同肥料處理對優質食味水稻產量和稻米品質的影響，以期為種植大戶種植優質食味水稻提供理論依據和技術指導，形成適合該地區的優質食味水稻綠色、優質、高效栽培技術理論體系。

1?材料與方法

1.1?試驗地概況

試驗于2019年在江蘇省揚州市寶應縣夏集鎮郭橋村進行，土壤質地為黏壤土，肥力中等，排灌條件較好，前茬作物為小麥。2019年水稻主要生育階段的積溫、日照時數和降雨量見表1，6—7月降水十分偏少，出現60年一遇旱情。

1.2?試驗材料

供試水稻品種為南粳9108和南粳5718，前者原名“寧9108”，由江蘇省農業科學院糧食作物研究所以武香粳14號/關東194雜交，于2009年育成，屬遲熟中粳稻品種，全生育期約153 d。后者由江蘇省農業科學院糧食作物研究所和江蘇神農大豐種業科技有限公司聯合選育的中熟中粳新品種，全生育期約148 d。兩者都屬于優質食味水稻品種，適宜寶應縣種植。

1.3?試驗設計

試驗采用裂區設計，以品種為主區，不同施肥處理為裂區，各處理面積為667 m2。共設置大戶配方施肥和常規施肥2個肥料處理，分別為純氮262.5和3075 kg/hm2，分別記為處理①和處理②（表2），不設重復。統一于2019年5月25日落谷，6月16日機插，行距30 cm，株距12 cm，移栽秧齡3.5葉左右，每穴4～5苗。插秧后保持田間薄水層5～7 d至濕潤護苗，分蘗期薄水層間歇灌溉促分蘗，當苗數達到計劃穗數80%時，開溝分次擱田，幼穗分化至揚花期保持淺水層，灌漿期間隙濕潤灌溉、干濕交替，收獲前7 d斷水。2019年6月14日施基肥，6月24日施分蘗肥，8月4日施穗肥。根據植保部門病蟲情報統一實施病蟲草害防治。

1.4?測定項目與方法

1.4.1?莖蘗動態。分別于拔節期、抽穗期和成熟期調查莖蘗數。

1.4.2?干物質重。根據每小區莖蘗數的平均數，于拔節期、抽穗期和成熟期取代表性植株4穴，將樣品地上部分于105 ℃殺青，75 ℃條件下烘至恒重后測定干物重。

1.4.3?產量。成熟期每個小區統一收割，按照14.5%水分含量換算實際產量，根據每個小區平均穗數，取代表性植株4穴，測定每穗粒數、結實率、千粒重等。

1.4.4?稻米品質。水稻收獲后，每處理稱取2份，每份150 g稻谷，按照中華人民共和國國家標準——優質稻谷（GB/T 17891—1999）測定糙米率、精米率、整精米率、堊白粒率、堊白度、蛋白質含量、直鏈淀粉含量。采用澳大利亞Newport Scientific儀器公司生產的Super3型RVA快速測定儀測定淀粉黏滯特性，用TWC配套軟件分析數據。

1.5?數據分析

采用Microsoft Excel錄入和處理數據，并用SPSS軟件進行統計分析。

2?結果與分析

2.1?不同施肥方式對優質食味水稻產量及其形成的影響

2.1.1?莖蘗動態。

由表3可知，水稻的莖蘗呈先上升后下降最后趨于穩定的趨勢，與處理②相比，處理①南粳5718和南粳9108的高峰苗和有效穗數均有所降低，但其成穗率顯著提高。隨著施氮量的減少，穗數也逐漸減少，成穗率顯著提高。同一肥料處理下，拔節期和抽穗期南粳5718和南粳9108莖蘗數無顯著差異，成熟期穗數及成穗率南粳9108明顯高于南粳5718，南粳5718成穗率較低。

2.1.2?干物質重。

由表4可知，隨著生育進程的推進水稻的干物質重不斷增加，在各個生育時期，處理①比處理②干物質重有所降低，說明施氮量的增加有助于水稻干物質的積累。在同一處理條件下，南粳5718的干物質積累量顯著高于南粳9108。

2.1.3?產量及其構成因素。

由表5可知，與處理②相比，處理①南粳5718和南粳9108的有效穗數和每穗總粒數均有所降低，最終產量也顯著降低;但結實率和千粒重均有所增加。在同一處理條件下，南粳5718有效穗數顯著低于南粳9108，但每穗總粒數、結實率及千粒重均比南粳9108顯著提高，南粳5718最終產量略低于南粳9108。

2.2?不同施肥方式對優質食味水稻品質的影響

2.2.1?加工及外觀品質。

稻米加工品質包括糙米率、精米率和整精米率3項指標，其中整精米率最重要，對整體品質的影響很大。由表6可知，加工品質方面，處理①的糙米率、精米率和整精米率略低于處理②，差異不顯著;同一處理條件下，2個水稻品種的糙米率差異不顯著，南粳5718的精米率和整精米率低于南粳9108，差異達顯著水平。外觀品質方面，處理①的堊白粒率和堊白度低于處理②，差異顯著;同一處理下，南粳5718的堊白粒率和堊白度低于南粳9108，差異達顯著水平，南粳5718的外觀品質更好。

2.2.2?營養及蒸煮品質。

稻米蛋白質易被人體消化吸收，蛋白質含量越高營養品質越好。由表6可知，處理①的蛋白質含量低于處理②，差異顯著，營養品質降低。直鏈淀粉含量和膠稠度是影響稻米蒸煮品質的重要因素，處理①的直鏈淀粉含量略高于處理②，差異不顯著，膠稠度顯著高于處理②，稻米的蒸煮品質有所提高。同一處理下，南粳5718的直鏈淀粉含量與南粳9108差異不顯著，但蛋白質含量及膠稠度均高于南粳9108，品種間差異達顯著水平，表明南粳5718的營養及蒸煮品質更佳。

2.2.3?淀粉RVA譜。

稻米的食味品質與RVA譜特征值存在密切關系，峰值黏度、崩解值越大及消減值越小的稻米食味品質越好，米飯軟而黏[5]。由表7可知，處理①的峰值黏度及崩解值高于處理②，處理①的消減值低于處理②，差異均不顯著。同一處理條件下，與南粳9108相比，南粳5718的峰值黏度及崩解值更高，消減值更低，差異均達顯著水平，說明南粳5718的食味品質更優。