給你一點甜：甜味為什么令人愉快？

于典

古人借酒消愁，今人以甜解憂。

不開心了？來一塊蛋糕，咬一口面包，或者吃一片餅干，煩惱立刻全拋后腦勺。是什么讓它們擁有了魔法，讓甜對我們的情緒施加快樂魔力？

精致的甜，內外兼修

蛋糕、面包和餅干，作為甜品界的三位“大佬”，甜得各有千秋。

蛋糕自帶儀式感。慶生、畢業、婚禮等有特殊含義的日子，總少不了定制蛋糕。點上蠟燭，許下心愿，一口口吃下甜蜜的期許。

蛋糕有四大原料，面粉、雞蛋、油脂和糖。面粉是主體，塑造蛋糕的“骨架”;雞蛋是靈魂，決定蛋糕的風味和顏色;油脂能讓蛋糕變得柔軟、濕潤，口感更細膩;糖則賦予蛋糕甜蜜滋味。

愛甜又愛創新的人們，早已不滿足于普通的海綿蛋糕，創造出了蒙布朗、提拉米蘇、冰淇淋蛋糕，等等。一千個蛋糕愛好者里大概有一千種甜。

面包的歷史，能追溯到公元3000年前的古埃及時期。曾經，它是主食，敦實管飽就行。若在面包中加砂糖，則既能幫助發酵，又能讓色澤更鮮艷，口感更柔軟。香甜可口的面包更契合現代人的精致生活。

小餅干意外地充滿浪漫氣質。這得從姜餅人的故事說起。

姜餅人，是一種和圣誕節“鎖”在一起的小餅干。相傳戰爭期間，一位女子與敵軍間諜陷入愛河，可惜現實殘酷，二人不得不分別。為緩解相思之苦，女子做了一對姜餅人，女子模樣的給男子，男子模樣的自己留下，這是二人的信物。然而愛人離去后便杳無音信，女子便不停制作姜餅人賣給路人，希望人們幫她一起找尋愛人。后來，西方便有了女生在平安夜吃一塊姜餅人，就會找到如意郎君的說法。

Bad Ending的故事，卻藏著甜蜜的期許。

再多給我一點甜

蛋糕、面包和餅干，都在絞盡腦汁地創造不同的甜，甜究竟有何“魔力”？

其實，最大的功臣是我們大腦內的“魔法師”，一種叫多巴胺的神經傳導物質。多巴胺可以順著血管流至全身，傳遞幸福及開心感的信息，刺激神經，讓人產生亢奮的感覺。

甜還意味著能量。吃甜食，身體血糖含量升高，胰島素會努力工作，將其轉化為能量，為我們的身體提供“燃料”;血液的葡萄糖含量也會增加，為大腦充能，讓我們能更好地控制情緒?；盍χ蹬c理性值雙雙UP，心情自然跟著變美麗。

甜品的顏值與內涵，也是愉快心情的助力。甜品，可以軟萌可愛，可以金黃酥軟，可以層次豐富……美好與創意，沒有終點，只看一眼，就身心舒暢，無比愉悅。甜品的內涵同樣是十八般武藝的比拼。波蘭王親自命名的瑪德琳蛋糕，本就“贏在了起跑線”，加之大文豪普魯斯特在《追憶似水年華》中的表白——“起先我已掰了一塊‘小瑪德琳娜放進茶水準備泡軟后食用。帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化。一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超塵脫俗，卻不知出自何因”——讓人還沒吃，便已覺甜蜜美好。還有專為金融專家定制的縮小版金條外形的金磚蛋糕、象征愛與和平的泡芙、挑戰想象力極限的皇室婚禮蛋糕……甜蜜的快樂，發自內心。

甜，多一點，能增加快樂;但多吃不止一點，就會轉變為負擔了。吃太多，會過多消耗體內的維生素B，導致代謝紊亂;吃太多，體內胰島素水平升高，過多的糖轉化為脂肪儲存，導致高血糖、高血壓和肥胖;吃太多，會讓鈣等參與到維持體內酸堿平衡的工作中，導致鈣不足，引發骨質疏松;吃太多，還可能引起甜食綜合征，輕則莫名煩惱、沖動暴躁，重則可能出現各種疾病……

甜，是把鋒利的雙刃劍，得小心品味。

開啟甜蜜的多重快樂

令人愉快的甜，背后其實是味覺感知的意義。

味覺就像人體生命活動的信號燈。甜味意味著需要補充熱量，酸味提醒食物變質，咸味幫助保持體液平衡，苦味則是有害物質的警示，而鮮味，比如味精，則意味著蛋白質和核酸的來源。

科學家們在實驗中發現，尋找有營養的甜味，避開有毒的苦味，是一種本能的反應，這在低等生物中便能觀察到。

我們人類的味覺進化到現在，盡管變得復雜，能夠享受各種不同的滋味，但也依然保留著“信號燈”的原始意義。對于新生兒來說，甜味能讓他們安心、滿足，酸味會讓他們皺鼻子，一苦味則讓他們吐舌頭，露出討厭的表情。

趨甜避苦，是寫入我們基因的本能。而且甜味，還在不斷拓展它的“人類愉快版圖”。

當甜搭配上烤肉，烹飪過程中，會有一系列的“棕色反應”發生，糖與食材間的反應會生成并釋放成百上千不同氣味的分子，讓烤肉的色澤與風味變得更為誘人;炒菜時，加入水和糖，當糖水冒泡、顏色變深且黏稠時放肉，會有像堅果一樣的特殊香味產生。加了糖的美食，一口一口，都是滿足與快樂。

而當甜與辣相遇，或許將收獲雙倍的快樂：辣，其實是一種痛覺，當辣味刺激身體，出于自我保護的本能，一種名為內啡肽的物質會被釋放出來。作為天然止痛劑，內啡肽能緩解疼痛，并讓人感到輕松愉快。

甜蜜的快樂如此豐富，用心品味甜，憂愁也就自然漸漸消散了。