質控品在食品微生物檢測中的應用研究

王銀平

摘 要：食源性疾病已經成為人們重點關注的問題，因此確保食品中微生物檢測的科學性和安全性具有十分重要的意義。本文對食品微生物檢測進行概述，重點對質控品在食品微生物檢測中的應用進行深入分析，為提高食品安全質量達標奠定基礎。

關鍵詞：質控品;食品微生物檢測;應用

Abstract：Food borne diseases have become the focus of attention， so it is of great significance to ensure the scientific and safety of microbiological detection in food. In this paper， the food microbiological detection is summarized， and the application of quality control products in food microbiological detection is analyzed in depth， so as to lay a foundation for improving food safety and quality.

Key words：Quality control products; Food microbiological detection; Application

中圖分類號：TS207.3

研究發現，食源性疾病已經成為人們重點關注的問題。造成食源性疾病的原因有許多種，其中主要原因是由于食品中致病微生物引起的。很多國家都出現過致病性微生物導致食源性疾病的案例，這也更加凸顯了做好食品微生物檢測的重要性。

1 關于食品微生物檢測的概述

如今食源性微生物感染已經成為了全球公共衛生問題，必需要有效地解決這種困境，才能更好地適應未來發展的需求。越來越多的國家已經在微生物防控方面制定了更加嚴格的制度，相關標準也在不斷提高，這樣才能確保食品安全質量的達標。由于食品微生物檢測具有一定的技術門檻，相關工作比較繁瑣，涉及到的因素也比較多，因此微生物檢測已經成為了食品檢測的重點項目。

一旦食品中的微生物檢測達不到預期的標準，食品在生產加工過程中就可能存在微生物污染導致食品質量不達標，一旦流向市場，往往會引發十分嚴重的食品安全危機，甚至造成部分消費者出現嚴重疾病。質控品在食品微生物檢測中具有十分重要的應用價值，有利于更加科學地管控整個食品微生物檢測過程。需借助先進的食品微生物檢測技術，才能更好地從科學的角度來評價食品微生物感染的實際狀況，有利于提高微生物檢測結果的準確性。在食品微生物檢測方面，需改變傳統的工作模式和體系，使用更加先進的食品微生物檢測技術手段，實現長久發展[1-3]。

2 質控品在食品微生物檢測中的應用

2.1 實驗過程的質量控制

目前，我國在食品微生物檢測方面已經執行了更加嚴格的制度?？赏ㄟ^質控品開展陰性和陽性實驗對照，滿足不同檢測項目的需求。通常來說，使用質控品開展對照實驗，能驗證在同等檢驗條件下存在的檢驗偏差，確保檢測結果的準確性。這樣就能通過檢測結果發現食品微生物感染的具體狀況，以此為基礎來評價送檢樣品是否滿足國家食品質量管理相關標準。

2.2 用作實驗菌種

在使用質控品開展具體的檢測過程中，需要選擇合適的菌種。在進行培育時，微生物是不斷生長繁殖的，這也就很好的反應出了某些特定的食品營養成分的變化關系。這種性質決定了需要營造一個特定的生長條件，確保微生物能正常生長應根據不同的檢測項目選擇不同的標準菌株，以此來進行對比實驗。例如，目前在對泛酸和生物素進行檢測時，通常都會選擇植物乳桿菌，但是在對葉酸進行檢測時，通常都會使用鼠李糖桿菌?？紤]到菌種的特殊性質，也能有針對性地開展藥物敏感試驗和抗菌性能測試，具有十分優質的性能。

2.3 性能評估

目前，我國已經在食品微生物檢測方面擁有了十分豐富的經驗，相關檢測體系也在不斷健全，管理制度也越來越完善。在微生物檢測方面，所選擇的菌種也是具有十分嚴格的標準，這些微生物必須要具有國家的相關證件或是滿足國際質控微生物的標準，并且還對這些標準微生物的使用保存年限做出了詳細規定。一旦超過使用范圍或有效期，則不再適用。在進行實驗時，通常也要觀察質控菌株和測試菌株具體的特征性反應、各項生長指標等。

2.4 檢驗方法評估

檢驗方法對微生物檢測也是非常重要的。如果選擇的檢驗方法不合適，往往其檢測結果就不可靠，也不具備使用價值。在進行方法證實時，要選擇自然污染樣品或人為添加目標微生物的樣品。在對食品微生物進行檢測時，需要向獲取的樣本中添加預定微生物，這樣做的目的是為了模擬自然污染的狀態。該方法的檢測結果十分可靠，也是當前應用最為廣泛的方法。在食品微生物免疫學檢測方面有效的使用目標微生物的反應結果來進行評價具備十分強的可行性。

2.5 儀器性能驗證

在性能驗證方面，主要通過特定的生物指示劑來檢測目標區域是否存在微生物。在檢測微生物時，要使用無菌的儀器設備，在經過消毒殺菌之后，也必須要通過特定的方法來進行檢測，只有達到預期的滅菌效果，儀器才能被投入使用。例如可以通過培養嚴格厭氧菌，通過觀察這些菌株的生長情況，反映厭氧培養箱的具體性能。

2.6 內部質量控制

加強食品微生物檢測內部質量控制也是十分重要的，可以通過一些標準菌株來檢測工作人員的檢測能力。目前標準菌株在微生物檢測領域中應用已經十分廣泛，也已經具備了明確的分類學地位。在制作質控樣品時，需要將待檢測的樣品加入到生物介質中。在微生物進行檢測項目中，使用標準菌種人工污染的樣品已經成為了共識。

2.7 外部質量評估

食品微生物檢測需要嚴格確保檢測的質量，因此很大程度上需要根據社會上具有資歷的第三方機構所出具的檢驗報告來確定。要通過客觀的角度來評價整個實驗室檢測的能力，反映出內部實驗室和第三方實驗室之間的檢驗偏差。通過這些偏差進一步深入查找原因，有利于提高實驗室的檢測能力。為了提高外部質量檢測的效果，需要制定出完善的實驗方案，其中包含的實驗過程中的整個流程以及要使用的耗材、儀器等，一旦實驗過程中的環境控制不合理，就有可能導致整個實驗存在失真的情況。質控品有利于進行獨立對照樣品檢驗，科學的驗證和評價每個實驗流程的合理性和準確性，對于實驗效果的整體提升具有十分深遠的意義和價值。

2.8 評估檢驗結果

食品檢驗機構為整個國家的食品檢驗工作作出了貢獻，也成為了現代社會運轉的重要機構之一。在此背景下就必須要全面確保食品檢驗機構所獲的檢測結果的準確性，要能提供科學的數據支持，使食品安全監管能夠正確進行。通常使用標準菌株作為對照樣品，然后在同樣的情況下與待檢樣品進行檢測，這樣就能為整個實驗最終結果提供可靠的數據支撐。

3 質控品在食品微生物檢測中的要點分析

3.1 期間核查

食品微生物檢測的質控品相對來說比較特殊，是具有活性的。這意味著如果出現了意外情況，會導致這部分質控品出現變異或失活，后期的整個實驗過程也將是毫無價值的。因此需要嚴格確保質控品的質量達標。要采取科學的制度對質控品進行檢測，其中主要包含的純度、存活度等方面。除了自身所培養的菌種之外，在一些情況下也會外購質控樣品。在長期保存菌株的過程中，應當針對不同菌株的具體生長條件以及測定來采用不同的存儲環境，并且要避免菌株之間出現相互感染的情況。在使用菌株之前，一定要經過系統性的驗證，確保這些菌株滿足使用標準之后才能進一步開展食品微生物檢測實驗。

3.2 避免交叉污染

相關數據表明，目前已經出現了一些菌株相互交叉感染的情況。食品微生物檢測機構可能受到自然環境因素的影響導致培養菌株的表面出現裂痕，從而導致出現感染的情況。在2014年，美國就出現了比較嚴重的生物安全不良事件。其中既有炭疽芽孢桿菌泄露問題，也有培養期間出現的交叉感染問題。甚至還造成了一部分實驗人員被感染的情況，造成了巨大的經濟損失，也面臨著十分嚴峻的社會微生物感染危機。因此需要在未來的發展過程中更加注重生物安全操作，要嚴格遵循質控品的保存方法以及操作流程。不同屬或者同屬菌的強毒和弱毒菌株不能在同一安全柜內進行存儲和操作，這樣有可能帶來十分嚴重的交叉污染情況，且所保存的空間必須要確保嚴格無菌，通過專用的實驗室來進行操作，有效的做好相關接觸人員的防護工作，避免構成對工作人員感染。

3.3 質控品管理

在衡量食品微生物檢測效果的標準中，十分重要的一項標準就是質控品的管理效果。在質控品管理方面，要制定出更加科學完善的管理制度，對質控品的具體性能方面進行不斷地優化，這樣有利于形成更加嚴格的監管效力，確保質控品的管理效果達標。所選擇的標準菌株，應當要來源于專業的菌種保藏機構，避免使用來源不明的菌株。在標準菌株進入實驗室時，要進行嚴格縝密的性能測試，仔細閱讀相關說明書和證書，進行妥善的歸檔保存。相關信息必須嚴格記錄，其中包含菌株進入實驗室的時間、采購來源、有效期等方面。然后根據說明書中的保存要求來選擇合適的環境進行存儲。在使用菌株時，要嚴格按照制造商所提供的一些操作流程來進行，不得隨意操作。在標準菌株制備方面，要按照不同的用途來劃分，使用不同的方法以及環境來進行科學存儲。對部分不使用的標準菌株，要進行妥善的銷毀。目前在微生物檢測方面，相關部門已經對標準菌株銷毀方面作出了規定，同時也需要對整個銷毀過程進行精確記錄[4]。

3.4 質控樣品

實驗室在接收到質控樣品時，應從外觀來對其包裝進行檢查，這樣能初步核查運輸條件是否滿足標準。一旦出現了包裝泄漏的情況，就應當要采取緊急措施來進行處理，避免出現大范圍的感染或者是泄露的情況。在對質控樣品進行使用之前，要仔細閱讀相對應的說明書，其中記錄了回溫以及水化的其他要求，嚴格按照這些標準來進行操作，有利于更好地確保質控樣品的活性。在分子水平質控品方面，能作為重要陽性對照物和質控物來進行使用。整個質控品都需要在效期內進行使用，一旦出現過期情況，無論是否喪失活性都應當采取特定的方法來進行處理。

4 結語

本文對質控品在食品微生物檢測中的應用進行了深入分析。在質控品的使用過程中，要嚴格遵循相應的規范，滿足相應的標準之后才能進行實驗操作。做好質控品的存儲具有十分重要的意義，有利于減少出現交叉感染的可能性，全面提高食品微生物檢測的可靠性和安全性。

參考文獻：

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[3]陽金昌，朱立蕃.食品微生物檢測的質量控制管理[J].食品安全導刊，2020（21）：56.

[4]馬文麗，林立民，胡靜.食品分析實驗室利用標準樣品進行質量控制[J].糧食與飼料工業，2018（1）：60-62.