五柳魚

文、圖/王 云

五柳魚是一道四川名菜?？吹竭@個名字，您可能會認為和東晉著名田園詩人陶淵明有關，因為陶淵明別號“五柳先生”。但是“五柳魚”的傳說，卻是有關另一位同樣鼎鼎大名的唐代詩人杜甫的。

相傳唐代“安史之亂”后期，杜甫幾經輾轉到了成都，在友人的幫助下，于城西浣花溪畔建了一座草堂，世稱“杜甫草堂”，也稱“浣花草堂”。杜甫在這里的生活十分清苦，由自己的遭遇和貧困處境，還時常想到天下的窮人寒士，寫下了著名的《茅屋為秋風所破歌》：“安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏?！彼咳沼盟夭瞬莨热?，當地都叫他“菜肚老人”。

一天，他邀幾個朋友在草堂吟詩作賦，吟得高興，不覺到了中午。眼看要吃晌飯了，他發起愁來，家中一無所有，拿什么款待這些客人呢？正著急時，忽見家人從浣花溪里釣上一條魚來，喜出望外。心想，就請大家品嘗這條魚吧！他走到灶前，親手烹制起魚來。將魚洗好以后，加上佐料放鍋里蒸熟，之后又把當地的面醬炒熟，加入四川泡菜里的佐料和湯汁，和好淀粉做成汁，趁熱澆在魚身上，再撒上香菜就做成了。大伙兒歡坐一堂，見杜甫把魚端了上來，伸筷一嘗，果然好吃。朋友們邊吃邊聊，一會兒工夫，一條魚吃得精光，可是這魚還沒有名字呢！于是大家就為這魚想起名字來。有的說：“這魚就叫浣溪魚吧！”有的說：“叫‘老杜魚’才合適?！倍鸥φf：“陶淵明先生是我們敬佩的先賢，而這魚背覆有五顏六色的絲，很像柳葉，就叫‘五柳魚’吧！”五柳魚就這樣叫起來了，并成為一道四川名菜，一直流傳了千年。

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是做湯，都清鮮可口、引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。海水魚和淡水魚味道各有千秋，都含有豐富的營養素，營養價值極高。

魚肉是蛋白質的重要來源，且蛋白質易被人體吸收，100 克魚肉就可以提供人體每天所需蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、維生素D 和維生素E 等脂溶性維生素。此外，魚肉中還含有多種脂肪酸，對預防心血管疾病有益。

五柳魚

原料：鮮魚，泡辣椒絲，香菇絲，蔥，姜，蒜，紹酒，醬油，醋，精鹽，白糖，香菜，淀粉，花生油，清湯。

做法：將魚宰殺去鰭、鱗、鰓和內臟，洗凈控水，兩側剞一字形花刀(間隔2 厘米)，鍋中水燒開，將魚連同拍破的蔥段、姜片，和紹酒、精鹽一并投入，以文火煮至熟透盛盤。炒鍋上火放底油，下入蔥、姜、蒜絲和香菇絲、泡椒絲，稍炒后烹入紹酒、醬油、醋、精鹽、白糖和清湯，燒開后用水淀粉勾芡，芡汁起泡時，加一點熱油攪勻，澆在煮熟的魚上，撒上洗凈的香菜即可