新建地方本科院校食品科學與工程專業應用型人才培養體系的構建與實踐

張孔海，王榮榮，李建芳，吳 斌，魏明奎

（信陽農林學院，河南 信陽 464000）

隨著社會經濟發展和科技進步，新時代對食品科學與工程專業人才素質要求日益提高。由于傳統教學模式注重食品學科理論知識的系統培養，忽略了學生實踐技能和創新創業能力的培養，加上因擴招而帶來的教學資源不足[1]，出現高校畢業生就業難與企業技術技能型人才不足的尷尬局面，如何解決人才供需矛盾，為食品行業企業培養急需的應用型人才，構建科學合理的食品科學與工程專業人才培養體系，是應用型本科院校必須面對的問題。

1 應用型人才培養目標定位

《中國制造2025》文件要求，應用型本科院校應當能夠服務區域經濟社會發展，為企業培養具備一定科研能力和技術技能的復合型人才[2]。應用型人才培養既是我國高等教育改革與發展的必然趨勢，也是我國社會經濟發展的迫切需要，更是新建地方本科院校發展的必由之路。

作為新建地方本科院校，“立足豫南，面向河南，乃至全國，為食品產業及相關行業培養懂技術會管理的一線工作人員”作為學校辦學定位，其培養目標為“培育德、智、體、美、勞全面發展，具有食品工程和技術的基本知識，能在食品行業從事生產技術管理、品質控制、產品開發、產品銷售、工程設計等方面工作的高素質應用型人才”。為此，構建了“以區域行業需求為導向、以職業能力培養為重點、以產學結合為途徑的人才培養模式”。

2 構建“厚基礎、重應用、塑特色、強能力、高素質”的課程體系

地方經濟建設和食品行業發展對人才素質的崗位需求是設計課程體系的重要依據，既是出發點，也是落腳點，是構建應用型人才培養體系的核心。在對地方食品產業和相關行業調研的基礎上，以課堂教學、課程學習為主，以科技活動、讀書自學為輔，使學生不僅獲得專業的理論知識，而且還要增強其人文基礎及經濟管理基礎知識。

（1） 公共基礎課。課內730 學時，53.5 學分，占課內總學分的39.7%。其中必修課包括“思想道德修養與法律基礎”“計算機基礎及應用”“大學英語”“體育”“大學生心理健康教育”“大學生職業發展與就業指導”“馬克思主義基本原理”“中國近現代史綱要”“毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論”“創業基礎”“形式與政策”“軍事理論”等12 門；公共任選課9 學分（其中交叉選修課程最低6 學分，創新創業類選修課程2 學分）。

（2） 專業基礎課。課內共630 學時，33 學分，占課內總學分的24.4%。包括“高等數學”“大學物理”“無機及分析化學”“有機化學”“工程制圖與設計”“生物化學”“食品化學”“食品試驗設計與統計”“儀器分析”“食品工程原理”。

（3） 專業課。專業必修課302 學時，17 學分，占課內總學分的12.5%。包括“食品原料學”“食品工藝學”“食品微生物學”“食品機械與設備”“食品理化分析”“食品工廠設計”；專業下設食品加工與發酵食品2 個方向（模塊），課內408 學時，20.5 學分，占課內總學分的15.2%。

（4） 專業任選課（素質拓展課）。專業任選課212 學時，11 學分，占課內總學分的8.1%。

（5） 實踐性教學環節。課內實驗32 學分；集中性實踐教學30 學分，包括入學教育、社會實踐、課程實習周、專業技能綜合實訓、畢業實習、畢業論文（設計）、畢業生就業指導與畢業教育等，創新創業實踐最低4 學分。

3 建立以職業能力培養為導向的實踐教學體系

確保實踐教學體系中各個環節的教學質量，是應用型高素質人才培養的關鍵。在實踐教學資源不足的情況下克服困難，以學生為中心，多渠道創新搭建實踐教學平臺，強化實踐教學。

一是不斷加強校內實驗實訓基地建設。在爭取學校大力支持的同時，因陋就簡，利用一切可以利用的條件，盡可能改善實踐教學條件，多開實驗、開好實驗，不斷加大綜合性、設計性實驗的比例。省級示范性實訓基地、市級食品研發與檢測工程技術中心、市級餐飲行業職業技能培訓基地等有效保證實驗實踐教學、科研及畢業論文實驗、職業技能鑒定等工作的開展。

二是充分利用社會資源，加強資源共享平臺建設，緩解教學資源的緊張。在學校辦學條件有限、經費緊張的情況下，主動作為，積極利用社會資源，“借雞下蛋”“借船過河”，使“資源共享”成為學院獨具特色的實踐教學平臺。如根據課程（“肉品工藝學”“釀造酒工藝學”） 實踐教學需要，定期組織學生到華英集團、黃國糧業、多栗多有限公司、百威啤酒、雞公山酒業等當地食品企業參觀、實地考察，加深對食品企業生產一線、工廠布局、產品研發與質量控制、企業經營管理等方面的感性認知與了解。再如“食品工程原理”課程，主要利用信陽師院的化工原理實驗室進行實踐教學。2018 年，食品科學與工程專業2016 級3 名學生利用暑期到信陽師院進行工程原理單元操作實踐強化訓練，參加并榮獲“首屆全國大學生食品工程虛擬仿真大賽總決賽”二等獎。

三是深化校企合作，注重校外實習實訓基地平臺建設。積極探索校企聯合共建生產性實訓基地合作新模式，相繼與河南華英農業發展有限公司、南京頂益食品有限公司、杭州頂益食品有限公司、鄭州思念食品有限公司、河南漯河雙匯實業有限責任公司、信陽萬富油脂有限責任公司、信陽百威啤酒集團、河南黃國糧業有限責任公司、南陽三色鴿乳品有限公司、信陽質量技術監督局質檢中心、信陽市出入境檢驗檢疫局、浙江金華雙匯食品有限公司、南京喜之郎食品有限公司等35 家企業（公司） 建立了長期穩定的合作關系。

四是充分發揮第二課堂作用，培養學生創新創業意識，促進綜合素質的提高。充分發揮第二課堂作用，尤其是社會實踐和學生專業社團這2 個平臺。利用暑期或寒假的社會實踐活動，讓低年級學生較早地了解社會、了解食品企業，利用暑期組織低年級學生到“喜之郎”“金華雙匯”“華英集團”等食品企業體驗生產實踐，增加學生對食品企業的認知，激勵學生更加勤奮努力，掌握過硬的實踐技能。

多年來的實踐證明，學生專業社團活動是體現學生為主體、激發學生專業學習興趣的最佳平臺，更是學生綜合實踐技能、職業發展能力和綜合素質提升的最佳鍛煉平臺。學院“食品科技社團”及“烹飪社團”活動開展得有聲有色，深受學生歡迎。一年一度的“食品文化節”活動享譽校內外。社團學生代表參加2016 年河南省第一屆大學生中秋月餅創意大賽月餅大賽，獲一等獎1 項，二等獎2 項；2017 年、2018 年參加河南省大學生第一屆、第二屆傳統美食創意設計大賽，獲二等獎1 項，三等獎3 項及2 屆優秀組織單位獎。彰顯出課內課外一體化、教學做一體化的教學特色卓有成效。

多種實踐教學平臺形成合力，促使素質拓展教育成效顯著。三屆畢業生考研、考取多種技能證書形勢喜人。

4 建設一支出色的“雙師型”師資隊伍

一是加強學習，牢固樹立應用型本科辦學理念。通過組織全體教師參加“應用型本科教育學習年活動”“全國食品科學與工程類教指委會議”、國內省內食品類專業建設與課程建設研討會等。及時學習了解食品類專業教學改革新動態、新成果。為辦好應用型本科教學工作奠定了思想理論基礎。二是通過“請進來”的方式不斷壯大優化師資隊伍，解決教師緊缺問題。通過積極從兄弟院校和行業企業聘請教授專家和技術能手為本科學生上課、做學術報告、指導實踐教學等，解決了教師緊缺、力量不足問題。三是通過“送出去”的方式加強在職教師的企業生產實踐鍛煉，盡快提升教師工程實踐能力。根據各級部門有關加強青年骨干教師培養鍛煉指示精神，食品學院積極鼓勵支持中青年教師利用各種機會和平臺，進行學歷教育、實踐鍛煉、交流學習等。同時，還積極支持每年新進青年教師參加省級校級教育教學培訓。四是鼓勵青年教師積極參加各級教學技能競賽，通過教學技能競賽以提高教師的教學水平和能力。五是積極為青年教師的成長和發展創造優良環境，實行“傳幫帶”，以老帶新，并通過公開示范課、教學督導等形式，加快青年教師快速成長。

5 不斷完善教學效果考評機制

為了實現人才培養目標，要緊緊圍繞“以學生為主體，教師為主導”，激發學生學習興趣，體現“以學為主”“為學而教”的教學理念。強化教學改革，提高人才培養質量。首先，要求任課教師結合企業需求實際，精心加工組織好教學資料，改進教學方法與手段；其次，改進教學效果評價方法，以過程考核、實踐考核與理論考試相結合。逐步扭轉“要我學”為“我要學”。增強學生學習的積極性、主動性和創造性。大膽嘗試“食品添加劑”“發酵工藝學”“焙烤工藝學”“肉品工藝學”等專業課程考試改革，以“實踐考核+理論測試”取代單一的“理論考試”。同時，降低期末成績的比例，加大了平時課程考核、實驗教學考核力度，強化過程考核。三是多種教學方法與手段的應用。如多媒體課件、生產實踐視頻、仿真軟件的使用、微課、企業參觀、理論實踐同步等，不拘一格，因課而異，視效果而定。四是加強精品資源共享課程、課程群和專業資源庫建設。完成食品科學與工程專業校級教學資源庫建設；2017 年1 月校級精品課程“釀酒工藝學”立項；2017 年10 月“農產品加工及貯藏工程”作為校級重點培育學科立項。

6 結語

食品科學與工程專業是一個集理工農等學科為一體的交叉學科，具有應用性、實踐性、綜合性、邊緣性很強的特點，深化校企合作，注重資源共享平臺建設，大力創新實踐教學平臺，緊緊圍繞區域現代食品制造優勢產業需求，主動適應、融入產業發展，不斷完善人才培養體系，必將能更好地適應食品行業企業需求。