白火石汆湯
——“石烹”界的活化石

攝影報道/李瑜 楊慶儀（實習生）

白火石汆湯

天生萬物，萬物皆有靈。地養萬物，萬物皆可用。就比方說石頭，往大了說可助女媧補天，往小了說能鋪路、能砌墻、能筑壩，還能吃。明代李時珍所著《本草綱目》對五色石的功效有記載：青石脂性平、味酸、養肝，久服可以補腦髓，益氣、耐饑、延年益壽；白石脂性平、味甘、養肺，久服厚腸補骨髓，療五臟、安心、不饑、輕身延年；黃石脂性平、味苦、養脾，久服安定五臟，健身延年；赤石脂性溫、味辛、養心，久服明目，益精、養顏美容、益智；黑石脂性平、味咸、養腎，久服強陰，耐饑、延年?？梢?，五色石的功效各有不同。今天要說是這白石脂。

▽極具儀式感的烹制過程引來圍觀

△①烹制前，白火石需要在火爐內燒至30-40分鐘②加入高湯③投入燒紅的白火石

在安康漢陰縣，當地人稱白石脂為白火石。相傳唐時漢陰縣大戶沈氏，其族中一幼子因患肺熱咳嗽不止，長輩遍尋名醫，久治不愈。這日，一個行腳郎中途經此地，為孩子開了一劑湯藥，并特別叮囑，一定要用當地江水中的白火石做藥引。孩子喝了郎中開的藥，病癥消除。自此，當地人凡家中有肺熱、上火的病人，均以白火石為引，熬制湯藥。后來沈氏家族中有人試著用白火石煲湯做藥膳，同時根據《黃帝內經》中“五行五色”的原理對“白火石汆湯”的配方加以改良，“白火石汆湯”由此在當地變得家喻戶曉。

“白火石汆湯”的制作過程極具儀式感。選擇流動河流中潔凈、色白、圓潤的白火石，清洗干凈后投入火爐內燒至30-40分鐘。選肥瘦相間的新鮮豬肉剁成餡，加入姜末、蔥花、蛋清和調味品，攪勻后反復摔打至彈性十足。將制作好的肉餡沿著砂鍋內壁薄薄貼上一圈，再依次放入豆腐、木耳、粉條、小白菜、枸杞，蒙上白紗布，兌入山泉水或是提前熬制好的滋補高湯，接下來重要的烹飪道具白火石就要登場了。將燒至通紅的白火石從火爐內夾出投入湯中，湯水瞬間沸騰翻滾，白霧蒸騰，令人稱奇。白火石破碎后將礦物質和微量元素釋放至湯中，加蓋3-5分鐘后即可食用。滋補骨湯融合肉香與蔬菜的清香，湯色清亮、鮮美無比，豬肉鍋鮮香、羊肉鍋溫補、魚肉鍋鮮美。民間還有“上火就喝白火石汆湯，沁脾肺、消牙痛、清火祛熱保健康?！钡恼f法。

△瞬間沸騰

?青、白、黃、赤、黑，五色石的功效各不相同，選來制湯的是白石脂

利用加熱后的石頭烹制食物的方法可追溯至舊石器時期，因此，白火石汆湯可謂“石烹”界的活化石。白火石汆湯于2011年榮獲“陜西名菜”稱號，2014年獲得國家專利，2015年，白火石汆湯制作技藝被列入陜西省非物質文化遺產名錄。

（圖片拍攝地：永興坊漢陰白火石汆湯）