一根鴨舌，一段生活

徐哈哈

我從小對于食物就有一種特殊的執念，喜歡花時間去研究制作食物，感覺需要細細品味的美食可以延長快樂的感受。鴨舌是我一直喜歡吃的，很早以前在浙江旅游的時候吃到一種鴨舌，味道讓我難忘，遺憾的是選用的鴨舌食材少了Q彈的感覺，回家后自己也嘗試著做鴨舌，但是總做不出我想要的味道。后來機緣巧合有一位熱愛烹飪的鄰居姐姐做了鴨舌送給我品嘗，驚喜地發現就是我夢寐以求的味道！鄰居姐姐把她做鴨舌的配方教給了我，我在大致了解了輔料、食材的基礎上對此配方進行了改良，選用了不同地區出產的調味料。我們國家地大物博，一方水土養一方人，不同的地方出產的食材一定有明顯特色的，對于“吃貨”而言，選擇好食材特產非常重要。多重比較嘗試后，我最終敲定了山東的大蒜、江蘇的鴨舌、四川的青椒、廣西的八角、郫縣的豆瓣醬、新疆的孜然、重慶的豆豉、四川的豆瓣醬等食材和配料來制作6種口味的鴨舌。

和所有母親的想法一樣，我想做出能給孩子吃的干凈又美味的鴨舌，鴨腥味是最先要處理的，所以還是要花一些功夫。首先是清洗，每一根鴨舌都要用活水清洗，再腌制、制作，每一道細小的程序在我看來都是制作美食的關鍵。對我來說，食品衛生是最重要的。帶著每根鴨舌都能給自己孩子吃的心情去制作，既有使命感又充滿愛意和成就感。

我制作的鴨舌經常送給身邊的親友品嘗，得到了大家的好評，在他們的鼓勵下，我嘗試做了自己的鴨舌品牌。在中途有遇到過口味上的瓶頸，有客人提出一些建議，也希望可以推出更多的口味。我也會根據客人的意見去更改調料的選擇，比如醬油。每一種調料的變化都會影響到口味的變化，就這么一路摸索，慢慢調整。新口味的推出首先是要讓自己滿意，我曾經試著研究過很多配方，口味最終達不到自己的要求，反復放棄又振奮開始。經過這么多年的努力，客人的肯定和家人的鼓勵成為我最大的動力。