優質晚稻“五優聯動”之糧源追溯

孫吳會

(海鹽縣糧油質量管理中心，浙江 海鹽 314300)

民以食為天，食以安為先，安以質為本[1-2]。近年來，隨著消費需求的提檔升級，人們對食品的追求逐漸從“吃得飽”向“吃得好”“吃得營養”“吃得健康”轉變，糧食質量安全是食品安全的源頭和基礎，關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到國民經濟發展和社會和諧穩定[3-4]。糧源追溯體系的建立，真正實現糧食從田間到餐桌全程可視化追溯，既能讓消費者了解產品生產、流通、銷售等信息，買得明白、吃得放心，又能促使監管部門建立常態化的糧食安全監管長效機制，對保障糧食質量安全具有積極而深遠的影響。

1 海鹽縣糧源追溯體系概述

海鹽縣地處杭嘉湖平原，素有魚米之鄉之稱，自然條件優越，稻作文化歷史悠久，是浙江省的產糧大縣之一。2019年，該縣以浙江省農產品質量安全追溯平臺為媒介，開發了優質晚稻“五優聯動”糧源追溯管理系統。糧源追溯以國有糧食收儲公司的單個倉庫號為單位生成一個二維碼，全程追溯倉內優質晚稻的生產、收購、儲存、加工和銷售信息，最終實現消費者通過手機掃描二維碼可以對成品大米進行追根溯源。

2 優勢

2.1 “五優聯動”省級試點契機

為深入推進糧食供給側結構性改革，促進糧食產業轉型升級、提質增效，浙江省以加快實施優糧優產、優糧優購、優糧優儲、優糧優加、優糧優銷“五優聯動”為抓手，全力打造優質糧食產業鏈。海鹽縣作為浙江省首個優質晚稻“五優聯動”省級試點縣，實現糧食產、購、儲、加、銷一體化發展，有利于對5個環節進行追蹤和記錄，為該縣糧源追溯體系的建設打下堅實基礎。

2.2 機構改革資源整合優勢

海鹽縣主動把握機構改革契機，將糧食職責整建制劃入新組建的農業農村部門，充分發揮了糧食和農業系統合并優勢。2019年，該縣成功創建國家農產品質量安全縣，全縣600家規模以上農業經營主體質量信息化管理實現全覆蓋，其中種糧大戶(家庭農場)有200余家，為該縣糧源追溯體系建設創造了條件。

3 建設內容

3.1 優糧優產之追溯

優糧優產是“五優”之首，把優質晚稻生產好，確保糧源優質，才能保證后續的環節，因此，“優糧優產”的糧源追溯是根源?！皟灱Z優產”環節具體錄入優質稻的生產情況。

品種信息。主要介紹優質稻米品種的培育信息和統一供種情況，以及優質稻米品種的生產特性、主要營養成分的含量和口感等內容。

生產情況。具體錄入了育秧、播種和生產等信息，比如育秧、播種的時間，施肥、施農藥的具體日期、次數和劑量情況，對主要生產環節進行全程記錄；同時還將一季生產過程中遇到的異常天氣也加以記載。

土壤監測。主要監測土壤中重金屬含量是否合格，以及灌溉水質等情況。

3.2 優糧優購之追溯

優質晚稻成熟后，進入產后的收獲和收購階段，把控好收割和入庫的質量關，把好糧收好，避免優質晚稻產后混雜或變質，真正做到優糧優購。

收割信息。優質晚稻成熟后，進入收割收獲階段。優質晚稻的收割要求做到優先收割和分田收割，并用專車運輸，做到在收獲環節不混雜，確保品種的純度。

烘干信息。主要記錄烘干機的溫度和烘干后的水分情況。嚴格控制烘干溫度和水分，要求烘干機熱風溫度在50 ℃以下，烘干后稻谷的水分控制在15.0%以內，但不能低于14.5%。高溫烘干或水分過干均會影響稻米加工質量，容易產生大米爆腰和影響優質大米的口感和外觀品質。

入庫信息。主要記錄一整倉稻谷是在哪個區域(鎮、村)和哪些種糧大戶種植生產的，入倉時進行雜質清理；同時還可顯示滿倉的稻谷質量鑒定指標，主要有水分、雜質、出糙率、品嘗分和脂肪酸值等質量指標，還有重金屬含量和農藥殘留等食品安全衛生指標的信息。

3.3 優糧優儲之追溯

記錄優質晚稻入庫后通過科技儲糧，延緩優質稻谷品質變化，特別在 7—9月3個月高溫季節通過低溫儲藏達到優質稻米保鮮的效果，因此，“優糧優儲”環節的溯源信息可以讓消費者了解糧食倉儲保管的知識和效果。

倉儲條件。糧食倉儲最關鍵的是隔熱和密閉，同時需要配套相應的機械通風和制冷設施，并積極應用富氮等綠色儲糧技術。對用于“五優聯動”的倉庫進行了低溫倉改造，通過墻體內側和室內頂棚加貼聚氨酯保溫隔熱板，增設隔熱保溫窗和保溫門以提高建筑保溫隔熱的性能，倉內配備安裝了專用空調等制冷設施以達到低溫儲糧，要求常年的糧堆溫度控制在15 ℃以下，以延緩優質稻米的品質變化，達到保鮮的效果。

糧情信息。在糧食正常保管過程中，定期更新倉溫、糧溫、蟲害等信息變化。

品質測報。對倉內的稻米進行定期抽樣檢測，跟蹤對比品質變化數據，同時做好糧食溫度、濕度、害蟲、微生物等管控，確保優糧優儲。

3.4 優糧優加之追溯

優質稻谷通過生產、收獲和儲存環節后，如何通過優良的加工工藝將優質稻谷加工成優質大米，加工信息同樣需要追溯。

加工企業。主要顯示中標加工企業的基本信息、生產規模和大米品牌等。

加工工藝。加工環節是一個質變的過程，優質稻谷通過加工后，變成了優質的成品大米。優質稻米的加工需要一套優質的加工工藝。通過溯源可以了解稻谷加工成大米的一些信息：加工前清選處理，確保優質米純度；采用多道低溫輕碾工藝，減少加工環節對大米品質和營養層的破壞；優化大米清粉工藝，提升大米品質和外觀。

大米包裝。稻谷通過去殼碾皮后，就成了大米，大米裸露在空氣中就很容易變質，因此，大米的包裝和儲藏同樣重要。一般優質大米均選用真空包裝形式，鎖定水分，隔離空氣，降低環境因素對大米品質的不利影響，延長大米最佳保鮮期。

3.5 優糧優銷之追溯

優糧優銷是“五優聯動”的最后一個環節，也是打造品牌、獲得消費者認可和提高企業產生效益的環節。通過營銷模式的溯源，可以讓消費群體了解采購優質大米的各種途徑，同時達到品牌宣傳的效果。

營銷策略。改變現有傳統銷售模式，拓展KA大賣場以及社區店等銷售渠道，滿足省內消費者對浙江優質大米的需求，提高市場美譽度。

品牌打造。充分利用“五優聯動”協同效應和前后端資源，拓展“浙江好大米”全鏈品牌支撐體系，以及“浙江好大米”的全新市場認知度。

線上線下結合。利用互聯網平臺，實現線上下單，線下配送；同時實現新米上市的預熱和品牌推廣，打響“浙江好大米”。

4 預見成效

“五優聯動”是一個系統性工程，環環相扣。糧源追溯體系的建立，使消費者通過大米外包裝上的二維碼就可以了解優質大米的來源信息，實現一碼追溯優質大米的原糧生產、收購、儲藏和大米的加工銷售全程信息，讓消費者放心消費、放心食用。

生產溯源，保障糧食質量安全。通過建立信息檔案，糧食生產者與產品緊密掛鉤，糧農責任意識和質量意識不斷提升，有效減少化肥和農藥使用量，帶動綠色農業發展。同時提升農業部門對優質稻米生產的技術指導和服務能力，促進本地優質稻米產業鏈發展。

倉儲溯源，加強收儲企業管理水平。通過強化綠色、高效、節能的理念，對倉儲信息進行數據分析和經驗總結，不斷提升糧食收儲企業精細化管理水平和科學儲糧水平。

消費溯源，促進本地大米品牌打造。從原糧到成品大米，大米是否優質最終是由消費者評判的。加工企業充分利用“五優聯動”的金字招牌，通過提升加工工藝，優化營銷模式，擴大本地優質稻米的知曉度，不斷提高市場占有率和品牌影響力，著力打響本地優質稻米品牌。

5 小結

海鹽縣糧源追溯體系建設尚處在起步階段，特別在生產環節的追溯上還存在一定缺陷。接下來將進一步完善各環節的追溯體系，充分利用區塊鏈技術，實現大數據共享，對該縣的農產品質量安全追溯進行有機整合，讓“五優”形成一個緊密聯結的利益共同體，把糧源追溯平臺建設成優質稻米產業鏈的一個相互促進的管理平臺，最終實現糧農增收，企業增益，消費者“吃得好，食得安”。