餐飲業區域市場潛力的影響因素分析

蒯吉彩

摘要：本文選取云南省餐飲業零售額、云南省人均GDP、云南省社會消費品零售總額、云南省人口數量等變量，分析云南省餐飲業市場潛力的影響因素，得出云南省的社會消費品零售總額對云南省餐飲業的影響較大。

關鍵詞：云南;餐飲業零售額;社會消費品零售額;人口數量;回歸分析

1模型設立的背景及意義

1.1背景

在餐飲業這一塊，大多數中外學者都是從全國這一大的方面去研究，很少有人從小的區域去研究，對各省市地區的餐飲業的影響因素的研究更少，每個地方的餐飲業都有其獨特性，不同區域有不同的餐飲文化，不同區域的餐飲業發展也各不相同。因此，各省有必要針對本省的實際經濟情況，找到本省餐飲業的影響因素，并就其影響因素對本省的餐飲業發展提出建議。

1.2意義

餐飲業對我國經濟發展和人民生活水平提高具有重要的意義，加強餐飲業發展戰略研究，提出促進餐飲業發展的政策取向，有助于推動我國經濟社會快速和諧發展。深入研究餐飲業的區域市場潛力的影響因素有利于吸引更多的企業對該區域的餐飲業進行投資，進而拉動該區域經濟的增長。

2模型設定

2.1數據收集

以2005年至2019年作為樣本區間，本文數據摘自《2019年云南統計年鑒》，數據口徑基本一致。被解釋變量Y為云南省餐飲業零售額，X?為云南省人均GDP，X?為云南省社會消費品零售額，X?為云南省人口數量。在Eviews6.0軟件中選擇建立時間序列數據。

2.2模型建立與假設

2.2.1模型假設

假設1：人均GDP與餐飲業零售額呈正相關關系。

假設2：社會消費品零售總額與餐飲業呈正相關關系。

假設3：人口數量與餐飲業零售額呈正相關關系。

2.2.2模型建立

建立線性模型：

其中Y表示云南省餐飲業零售額，X?表示云南省人均GDP，X?表示社會消費品零售總額，X?表示云南省人口總數，單位分別為元/人、萬元和萬人。β0、β?、β?、β?表示要估計的參數，Ui表示隨機擾動向擾動項，代表了影響Y的其他因素。

2.2.3模型估計

回歸方程為：

2.3模型檢驗

2.3.1經濟意義檢驗

云南省餐飲業零售額與云南省人均GDP和云南省人口數量呈負相關關系、與云南省社會消費品零售總額呈正相關關系，當其他因素不變時，人均GDP每增加1單位，餐飲業零售額下降0.024609個單位，社會消費品零售總額每增加1單位，餐飲業零售額增加2.79單位，人口數量每增加一單位時，餐飲業零售額減少0.7096單位。

2.3.2統計檢驗

1.擬合優度檢驗（R?檢驗）

從回歸結果看，可決系數R?=0.993234，模型的擬合優度較好表明餐飲業的零售額的99.32%可由人均GDP 、社會消費品零售額、人口數量來解釋。

2.F檢驗

由F=538.2636>F0.05（3，11）=3.59（顯著性水平a=0.05），拒絕原假設，表明模型從整體上看云南省餐飲業零售額與解釋變量之間線性關系顯著。

3.t檢驗

從斜率項的t檢驗值看，在5%和10%的顯著性水平下，自由度為11（n-k-1）的t統計量的臨界值分別為t0.025（11）=2.201與t0.05（11）=1.796，三個變量中人均GDP和人口數量的t值都小于該臨界值，不拒絕原假設，顯著性水平不高。但X?，X?系數的符號不符合經濟意義，從經濟意義上講，餐飲業區域零售額應該是隨著區域總人口數和區域人均GDP的增加而增加的。這就需要我們對上述模型進行計量經濟學的檢驗，并進行修正，使模型方程得到改進。

3對策建議

3.1提高居民消費水平

居民消費水平提高，意味著居民的收入增加，說明該地區經濟發展。居民收入增加，意味著人們在餐飲業方面的消費也會增加，從而帶動餐飲業的發展。通過研究各地的居民消費水平，可以反映不同地區的經濟發展狀況。例如，廣東居民消費水平高，餐飲業發展也較好。西部地區居民消費水平低，餐飲業的發展與東部相比較慢?？梢?，居民消費水平對餐飲業的發展起著很大作用。提高居民消費水平，還得提高居民的收入。

3.2地方政府應予以更多關注，做好宣傳和推廣工作

對于不同地域餐飲企業發展的不同情況，應有針對性地給予不同的支持。比如餐飲業對于偏遠地區，應更多地幫扶宣傳。當地行業組織可以在政府的支持下舉辦美食節慶、烹飪比賽等活躍餐飲消費市場，并通過電視節目播出等媒體宣傳，提高社會的關注度。

3.3采取切實措施，促進餐飲業連鎖經營發展

積極培育發展大型餐飲連鎖企業和企業集團。同時，還要積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務，衛生、方便、實惠的中小型飯店、餐館的發展，豐富活躍餐飲市場，滿足多層次、多元化的消費需求。

3.4重視人才培養，提高餐飲業整體素質。完善餐飲服務體系

解決餐飲業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。無論是哪一個行業，消費者對這個行業的服務還是比較重視的，所以一個好的餐飲服務體系對餐飲業的發展起到了至關重要的作用。

3.5實施不同的區域發展政策，促進餐飲行業的全面發展

加大對中、西部地區餐飲政府扶持力度。云南省本就屬于西部經濟不發達地區，與東部發達地區相比，云南省的餐飲業發展水平不高，餐飲企業對云南省的投資熱情不高，所以政府應該依據云南省的具體情況，制定相關餐飲業扶持政策，吸引更對餐飲企業對云南省的餐飲業進行投資。