不銹鋼餐具的質量與安全管控

蘇忠亮 楊越飛 張曄 揭輝經

產品概述

不銹鋼金屬性能良好， 具有良好的金屬光澤性和耐腐蝕性，因此被廣泛用來制造餐具。 不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含有多種微量金屬元素， 這使不銹鋼具有良好的穩定性和耐腐蝕性。 不銹鋼餐具制品種類繁多，包括勺、餐刀、叉、匙、夾等。

隨著我國居民生活水平的提高以及消費觀念的逐步轉變，衛生健康、外觀精美、節能環保的不銹鋼餐具越來越受到消費者們的青睞， 這就對產品的材質管控、 食品安全指標等多方面質量提出了更嚴格的要求。 如何應對這些挑戰，是我國不銹鋼餐具企業所面臨的重要問題。 性能優異材料的應用是提高不銹鋼餐具制品性能的重要手段，只有加快推進性能優異的不銹鋼材料廣泛應用，提高產品質量，滿足消費者日益嚴苛的要求，才能使自主品牌產品在國內外市場的競爭中屹立不倒。國家標準GB/T 15067.2—2016 《不銹鋼餐具》于2016 年發布，2017 年實施。該標準對不銹鋼制品的食品安全指標、材質要求、尺寸、外觀、耐腐蝕性和強度等指標做了規定[1]，從而極大地保障了不銹鋼餐具的質量管控。

標準項目解析

1. 食品安全指標

食品安全指標是人們最為關注的質量問題國家標準GB/T 15067.2—2016《不銹鋼餐具》中規定不銹鋼餐具應符合相關食品安全國家標準指標，如GB 4806.9—2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》 中規定金屬材料及其制品中食品接觸面使用的金屬基材、 金屬鍍層和焊接材料不應對人身體健康產生危害[2]，與食品直接接觸的不銹鋼制品重金屬析出物指標應滿足標準要求，具體見表1。

表1 不銹鋼餐具重金屬析出物技術要求

2. 尺寸、形狀、外觀、表面粗糙度

同時GB/T 15067.2—2016《不銹鋼餐具》中也對不銹鋼餐具產品的尺寸、形狀、外觀及表面粗糙度等進行了規定。 不銹鋼餐具外觀應光亮完整，光澤度良好，邊緣無毛刺，表面無麻點和銹跡等，不應有0.3mm 以上的瑕疵點和0.8mm 以上的壓痕點；刻在餐具上的文字和商標應該清晰明顯；生產商所生產的同批次同規格的不銹鋼餐具產品的尺寸不應超過標稱規定尺寸的2%； 如餐具部位之間需要安裝成套， 則安裝縫隙的距離應該小于0.2mm；同時，不銹鋼餐具的表面粗糙度Ra 應不大于0.32um。

3. 強度

餐具為不銹鋼的餐刀時， 把所測樣品的手柄裝夾在重量平衡裝置上，慢慢施加載荷力，直至使餐刀被提起為止，隨后卸載負荷，從裝置上取出樣品， 測出被測餐具的變形角度。 按GB/T 15067.2—2016《不銹鋼餐具》的要求，若被測試的樣品沒有發生斷裂、 沒有明顯裂紋以及變形角度小于3°，則說明餐具的強度滿足標準要求。

餐具為湯匙、餐叉、湯勺時，把需測試的樣品平放在平面上，在餐具手柄頸部的位置施加載荷，一般規定施加的載荷力為100N，受載時間為10s，卸除載荷后， 查看受力點位置的變形量是否符合標準的規定。 GB/T 15067.2—2016《不銹鋼餐具》規定： 材料厚度≥2mm 時， 受力點位置不應有＞1.5mm 的變形量；材料厚度＜2mm 時，受力點位置不應有＞2.0mm 的變形量。

4. 抗沖擊

將帶有手柄餐具的手柄朝向地面方向，從1.2m 高處自由下落至水平地面， 跌落次數為5次，試驗后手柄處不應有松動或者破損現象。

5. 抗滲水

如果樣品為空心手柄餐具， 將不銹鋼餐具浸入95℃以上的水中，浸沒10min 后取出，觀察空心手柄及其連接處不應滲水。

6. 耐腐蝕試驗

耐腐蝕性是不銹鋼餐具的一個重要指標，也是人們最容易區分真假不銹鋼的最常用手段。GB/T 15067.2—2016《不銹鋼餐具》對試驗方法進行了規定，把不銹鋼餐具浸泡在60℃的液體中，溶液一般為1%氯化鈉混合液，達到規定的試驗時間后，取出樣品風干，用顯微鏡觀察餐具表面的腐蝕情況。該裝置由一個玻璃器皿和塑料盤組成，通過塑料棒將樣品按規定的頻次升起或者下降。

7. 化學成分

化學成分檢測是判斷一種不銹鋼優劣、 真假的直接手段。標準中指出，食品接觸面使用的金屬基材應滿足相應國家標準的要求， 如GB/T 20878—2007 《不銹鋼和耐熱鋼 牌號及化學成分》對常見的304、316、420 等不銹鋼的化學成分指標進行了規定[3]，具體見表2。 化學成分分析設備為電火花直讀光譜儀，如圖所示。

表2 不銹鋼化學成分技術要求

電火花直讀光譜儀圖

質量問題原因分析

廈門市市場監督管理局以及原廈門市質量技術監督局于2016—2020 年連續5 年對轄區內不銹鋼餐具生產企業進行監督抽查， 整體抽查情況良好，但還是有少部分企業的產品指標不合格。 抽查結果顯示，不銹鋼餐廚具的尺寸、外觀、強度項目等均符合國家有關標準的要求， 但個別產品重金屬析出物和不銹鋼材質的檢測結果接近標準限值，甚至不能滿足標準要求，常見不合格項目有以下幾種。

1. 抽查的樣品檢測后， 通過檢驗數據分析，鉻和鎳兩種化學成分較少, 存在較大的不合格風險。不銹鋼餐具一般都含有較高的鉻和鎳，鉻和鎳是不銹鋼中最主要的耐腐蝕添加元素。這些劣質不銹鋼餐具容易生銹，影響產品的美觀和使用。

2. 不銹鋼餐廚具以304 不銹鋼和316 不銹鋼為主，但往往檢測出來的成分鎳含量少，而錳含量超標。 高錳鋼與304 或者316 不銹鋼相比，增加了錳的含量而減少了鎳含量，耐腐蝕性偏差，但由于外觀光澤度也較光亮， 導致消費者難以辨別真假，容易購買到劣質的不銹鋼餐具。因為鎳資源價格昂貴，而高錳鋼具有較強的成本優勢，同時錳元素在不銹鋼中的作用和鎳元素相近，所以不少廠家用錳取代鎳。但這種以次充好的產品更有可能造成重金屬析出，對人體健康產生危害。

3. 抽檢過程還發現一些企業的產品標志存在不合格現象。例如標準要求在餐具的明顯位置上應標有清晰永久性標志：制造廠名或商標。 企業僅在餐具上貼紙質的標志，不能永久保持，是造成標志不合格的主要原因。市產品質量監督檢驗院工作人員建議企業在后續產品中通過激光刻上產品標志，保證不銹鋼餐具上有清晰永久性標志。

購買和使用建議

1. 選購不銹鋼產品時應認真查看產品外包裝上是否標注所用的材質和衛生指標等相關信息，如產品的外包裝應標注的產品執行標準為GB/T 15067.2—2016 《不銹鋼餐具》， 材質執行標準為GB/T 20878—2007 《不銹鋼和耐熱鋼 牌號及化學成分》，食品衛生指標執行標準為GB 4806.9—2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》。 目前市場上常用的不銹鋼餐具都采用等級為304 或316 的不銹鋼材質，這些材料的耐腐蝕性是最穩定的，可達到國家標準衛生檢測指標，重金屬析出含量都很低，不至于危害人體的健康，因此選擇不銹鋼餐具時要注意選擇含有304 或者316 等不銹鋼材質的餐具。餐具上通常印有代表不銹鋼成分的數字，如“13—0”“18—0”“18—8”，其中前面的數字為鉻元素含量，后面的數字為鎳元素含量。

2. 正常情況下，相同外形的不銹鋼餐具如果厚度一樣，則高質量的餐具會比普通材質的餐具更重些。 街上有很多商販經常會打著低價來吸引消費者，事實上，優質的不銹鋼制品的價格都是根據制作材料的成本和工藝成本決定的，而一些商販售賣的低價質感輕飄的產品肯定不是食用級的不銹鋼，消費者一定要保持警惕，不可貪圖便宜購買那些劣質產品。

3. 不銹鋼餐具雖然耐腐蝕性良好，但也不可長時間盛放強酸性或強堿性食物。因為這些食物在長時間的盛放過程中會不斷釋放電解質，與餐具中的金屬元素發生復雜的電化學反應，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出過量有害物質，危害身體。