《德國式簡單廚房法則》
作者: 門倉多仁亞
出版社: 山東人民出版社有限公司
譯者: 顏尚吟 / 王菲
出版時間: 2021年4月
頁數: 128
定價: 42元
得特別清楚,當我還是小孩子時,爸爸就經??滟潒寢專骸?Ute(媽媽的名字)做的沙拉真好吃??!”我最早從媽媽那里學到的食譜應該是怎么做沙拉吧。在歐洲人的餐桌上,沙拉是必不可少的食物。肉和魚類作為主菜都要搭配熱菜和醬汁,還有就是用新鮮蔬菜做的沙拉。味濃油膩的主菜搭配清爽可口的沙拉,使整頓飯保持平衡的口感和營養。
這幾年,大棚蔬菜越來越流行,一年四季都能買到各種蔬菜,幾乎讓人弄不清它們到底屬于哪個季節。如果能根據蔬菜的時令,只用當季的新鮮蔬菜做沙拉,那么我們就能感知一年四季的變化,做出符合每個季節相應氣息的美味沙拉。新鮮的應季蔬菜味道最正宗,營養價值較高,價格也合適。就算使用同一種調味汁,如果能根據季節變化用不同的應季蔬菜做沙拉,也能變化出各種各樣的拿手菜。
做沙拉時,不只是將蔬菜一切一拌就大功告成了。想法稍做改變,做出來的沙拉就會更好吃。除了新鮮蔬菜,添些煮菜、炒菜的話,沙拉會富于變化。一提到沙拉,大部分人可能立馬會想到新鮮蔬菜,其實,煮的或炒的蔬菜都可以用來做沙拉。將它們與新鮮蔬菜混合在一起,沙拉的口感、風味都會發生變化,同時量也會變大。請多嘗試一些不同的搭配吧!
比起使用夾子、筷子,用手直接拌的沙拉更入味以前在藍帶烹飪藝術學校學習時,授課老師曾經說過: “雙手是最好的工具,敏感柔軟,不破壞食材就能充分拌勻?!卑枭忱瓡r,比起使用夾子、筷子等,用手直接拌更能使食材充分入味。
利用保鮮瓶混合調味汁也是好辦法。做調味汁時,除了在碗里攪拌,也可以找一個干凈的玻璃瓶,將所有的材料放進去后,只需搖勻即可,省去了攪拌的麻煩。
調味汁按需制作,配方簡單,既不浪費,也可自由搭配,保證吃不膩
材料(3~4人份)
黑醋…………………………1大勺
蜂蜜 ………………………半小勺
鹽、胡椒粉 ………………各少許
橄欖油………………………3大勺
制作方法
1 將黑醋、蜂蜜、鹽、胡椒粉倒入碗中,用攪拌器攪拌均勻。
2 待黑醋和蜂蜜充分混合、鹽?;_后,嘗一下味道。較淡的話,可以加些鹽調味(加入橄欖油后味道會變淡,咸一點較好)。
3 加入橄欖油,繼續攪拌至乳化狀態。
利用保鮮瓶混合調味汁也是好辦法。做調味汁時,除了在碗里攪拌,也可以找一個干凈的玻璃瓶,將所有的材料放進去后,只需搖勻即可,省去了攪拌的麻煩。多做一些,每次取用需要的量,剩余的可以繼續保存在瓶內。
春天的蔬菜柔嫩鮮美,只需簡單調制,盡量保持其各自獨特的口感。
芝麻菜 …………………… 80克
豌豆莢……………………… 8根
香菇 …………………… 5~6個
大蔥………………………… 1根
白洋蔥…………………… 1/4個
雞蛋………………………… 2個
黃油、醬油……………… 各少許
色拉油……………………… 適量
基本調味汁 …………… 適量
1 摘掉芝麻菜莖部較硬的部分,清洗干凈后濾掉水分,掐成適合食用的長段。
2 豌豆莢去筋,用鹽水煮熟,撈出,放入冷水中冷卻后,控干水分。
3 香菇去掉根部,切成薄片。平底鍋里放入黃油待融化后,將香菇片炒至變軟,加入醬油來回翻動使其沾拌均勻。
4 大蔥切成2~3厘米的小段,平底鍋倒色拉油加熱,放入蔥段并煎至上色。感覺較硬的話,蓋上鍋蓋,利用蒸汽將蔥段煎透。
5 將白洋蔥切成薄片。
6 將雞蛋放入鍋中,加水至沒過雞蛋,開火加熱。待水沸騰后繼續煮 4 分鐘,然后關火,燜 8 分鐘左右。撈出后放入冷水中,將冷卻后的雞蛋去殼,對半切開。
7 將步驟A~E中的食材混合,加入基本調味汁攪拌均勻。然后,將食材裝盤并點綴上對半切開的雞蛋。
玉米、番茄等色澤鮮艷的食材和豬肉相搭,清爽愉目,打造夏季風冷涮豬肉。
薄豬肉片(涮涮鍋用)
…………………………50~60克
玉米………………………… 半根
毛豆……………………… 100克
秋葵 …………………… 5~6根
番茄………………………… 1個
香菜………………………1~2棵
小蔥 …………………… 4~5根
小番茄干…………… 20顆
鹽…………………………… 適量
基本調味汁…………… 適量
1 將玉米煮熟,冷卻后剝下玉米粒備用。
2 將毛豆放入鹽水中煮熟,用笊籬撈出,待冷卻后剝出豆粒。
3 秋葵用鹽水煮熟后,放入涼水中冷卻,然后控干水分,切成小塊。
4 番茄先切成瓣,再切成1~2厘米寬的塊狀
5 香菜洗干凈并控干水分,葉子單獨摘掉,將莖切成 1 厘米長的小段。根部同樣清洗干凈,用刀背搗碎。
6 小鍋中加水,放入香菜根,開火加熱,水開后加入薄豬肉片。為了避免豬肉過老,待熟后立即用笊籬撈出,撒上少許鹽。
7 小蔥切成圓口碎。
8 將步驟A~G中的食材和小番茄干混合后,澆上足量的基本調味汁調和均勻即可。
煮熟的土豆不要搗太碎,保留些碎塊,可享受豐富口感,搭配三文魚一起吃,飽腹感十足。
三文魚……………………1~2塊
土豆 …………………… 2~3個
四季豆 ………………… 4~5根
洋蔥………………………… 半個
小蔥 …………………… 4~5根
蘿卜苗……………………… 適量
醋………………………… 1大勺
色拉油……………………… 適量
鹽、胡椒粉……………… 各適量
基本調味汁…………… 適量
1 三文魚用烤架烤熟或平底鍋煎熟,待冷卻后,剝掉魚皮。剔凈魚刺后,將魚肉分成較大的塊兒,撒上鹽。魚皮切成 1 厘米寬的小條,發軟的話,煎至酥脆。
2 土豆去皮后切成 4 等份,用鹽水煮熟。待竹簽能夠輕松穿透時,用笊籬撈出。冷卻后,切成 1 厘米左右的塊狀,放入鹽、胡椒粉、醋調味。
3 四季豆去筋,用鹽水煮熟。撈出用涼水浸泡后,控干水分,切成3~4等份的長段。
4 將洋蔥切成4~5等份的小瓣,放入平底鍋用油煎烤,待一面上色后翻個兒,蓋上鍋蓋燜煮至熟透,然后撒上鹽、胡椒粉。
5 小蔥切成圓口碎,蘿卜苗去根。
6 將步驟A~D中的食材混合在一起,加入基本調味汁攪拌均勻。盛入盤中后,點綴上小蔥碎和蘿卜苗。
用平底鍋煎魚時,建議鋪上平底鍋專用鋁箔紙,不用色拉油也可以煎出色澤漂亮的魚,還能防止平底鍋染上魚腥味。
一起品嘗將蕪菁、胡蘿卜、蓮藕切塊后的“活力美味”吧,鮮紅色的蝦更為沙拉平添幾分亮色。
蝦…………………………… 6只
水菜 ……………………… 80克
蕪菁………………………… 1個
胡蘿卜……………………… 半根
蓮藕………………………… 半節
紫洋蔥 ……………………1/4個
松子仁………………………15克
酒…………………………1大勺
鹽、胡椒粉、橄欖油…… 各適量
基本調味汁…………… 適量
1 蝦去殼,挑掉蝦線,加酒并用手揉搓均勻。平底鍋加熱,放入蝦,撒少許鹽,煎至變色。
2 水菜清洗干凈,控掉水分,切成2~3厘米長的小段。
3 將蕪菁的莖留下少許,去掉葉子,將莖部殘留的泥土清洗干凈。去皮,切成8~16等份的小瓣,用鹽水煮熟(蕪菁很容易煮爛,趁略硬時出鍋較好)。
4 將胡蘿卜、蓮藕切成適合食用的大小。5 將胡蘿卜放入鍋中,添水沒過胡蘿卜,開火加熱待水沸騰后繼續煮1分鐘左右,然后用笊籬撈出。
6 將胡蘿卜、蓮藕放入耐熱容器中,撒上鹽、胡椒粉,倒入少許橄欖油攪拌均勻。加入松子仁,用烤箱 180 度烘烤 20 分鐘左右,直至整體上色。
7 紫洋蔥切成5毫米見方的碎塊兒。
8 將步驟A~G中的食材混合后,加入基本調味汁攪拌均勻。
胡蘿卜、蓮藕也可以用平底鍋煎炒,待上色后蓋上鍋蓋燜煮至熟透。松子仁也可以用平底鍋炒熟。
德國式簡單廚房法則
作者:?門倉多仁亞出版社:?山東人民出版社有限公司譯者:?顏尚吟?/?王菲出版時間:?2021年4月頁數:?128定價:?42