白茶“馴化”記

文/朱佩佩（本刊記者）

靖安縣位于江西省西北部，氣候溫和、雨量充沛、山高林密，森林覆蓋率高達84.1%以上，是一座名副其實的山城。在這得天獨厚的山城里，孕育了許多野生茶樹。據1988年《靖安縣志》記載：靖安縣產茶已有400多年歷史……山地宜種茗茶，所產茶葉形美、細嫩、清香、味醇，其中名貴品種茶葉有“毛尖”“雀舌” 等。

上世紀90年代，8毛錢可以買0.5公斤大米，靖安縣有一種茶卻賣出了每公斤5000元左右的“天價”，這就是靖安白茶。

靖安白茶 有品有味

從林中到地頭，靖安白茶初“馴”成功

江西具有底蘊深厚、歷史悠久的茶文化。唐宋時期江西茶葉產量全國第一，全國最大的茶葉集散地在江西浮梁縣；上饒市的河口鎮云集著全國各地的茶商，是當時有名的“茶都”……明末清初，江西83個縣中就有50多個縣種茶。

直到今天，江西也幾乎家家戶戶常年備茶。不論平時喝不喝茶，懂不懂飲茶，只要家中來客，必泡一杯，再話家常。其中綠茶市場最為廣闊，以其清香的口感和防癌降脂等功效深受歡迎。而靖安白茶，其實就是綠茶的變異種。在400米以上的山地，春天新生的茶葉會有一個由青綠轉嫩白的過程，這個過程中的白色葉芽就是白茶，又稱“白毛尖”或者“白化茶”。

靖安白茶外形似鳳羽、葉片晶瑩透明、葉脈翠綠，與一般綠茶相較，氨基酸含量高兩到三倍，茶多酚少三分之一，口感更鮮甜馥郁，營養價值也更高。

現在市場上廣為流行的靖安白茶，最初是一種生長在山間密林中的野生白化茶。為了保持優良的遺傳性狀，只能無性繁殖。1993年，靖安縣羅灣鄉石境村石境組小長坑移栽了白化茶樹1.5萬株。第二年，為擴大種植規模發展經濟，縣茶葉科研人員再次在靖安石境茶廠進行試種推廣，以無性繁殖大面積移栽，隨后逐步向全縣擴大，鼓勵各地農戶積極種植。

沏一壺靖安白茶，看杯中精靈展翅

經過近十年的不懈努力，靖安縣茶葉科技人員于1998年成功攻克白茶無性繁殖、移栽技術難關。隨后靖安縣涌現了一批以石境茶廠為代表的茶葉基地。1999年3月，靖安縣茶廠在羅灣鄉建成江西第一個百畝白茶基地。同年5月，一則《世界珍稀茶種“白茶”在江西靖安移栽成功》的報道使靖安白茶的知名度得到提升，靖安白茶進入發展的黃金時期。

一根“牙簽”桿子，成就一縣產業

茶，自古便是經濟繁榮期的時尚。在物資貧乏的20世紀90年代，靖安白茶尚屬于“官茶”，平民市場難以流通，加之技術不成熟，當時靖安白茶雖深受追捧，卻并沒有大范圍走向市場。

直到2006年，原省農業廳經作局將羅灣鄉白茶苗木基地列入省級白茶苗木無性繁育良種基地后，靖安縣才重新意識到白茶大面積發展的重要性，將其確立為主導產業，并重新組織技術人員研究白茶無性繁殖技術，一舉打造靖安白茶品牌。

為了保持白茶的白化程度，靖安縣堅持本地育苗，在十幾畝白茶地里投入十幾萬元進行研究。然而，此舉以失敗告終，靖安縣白茶產業遭受重創。

作為見證人之一，江西靖安武俠茶業有限公司執行董事陳耀沐回憶當初，依舊能感受到他當時的那份心急如焚?！熬鸵黄~子，牙簽粗細的桿子，也沒有根，就這么長，”陳耀沐用手指比劃著四五厘米的間距，繼續說道，“要讓它發芽長成樹，其中水分、土壤、濕度、硬度等都極其關鍵。當時靖安縣還沒有成熟的白茶無性繁殖技術?！?/p>

同年10月，自小與茶葉打交道的陳耀沐扛起了重振靖安白茶的重任，四處走訪學習，去技術更為成熟的浙江等地取經，摸索育苗經驗，沒想到也以失敗告終。11月中旬，陳耀沐重振旗鼓，重新選址，育苗5畝。背水一戰，每一個環節他都嚴格把控。功夫不負有心人，這一次他成功了，更慶幸的是白茶茶苗賣價高，最終收益20多萬元，將之前的損失全部彌補了回來。

至此，靖安白茶發展漸入佳境。2007年，靖安縣專門成立了靖安縣白茶協會。多年來，靖安縣一直堅定不移地把白茶作為農業的主導產業，先后出臺多個扶持文件，注冊了“靖安白茶”地理標志證明商標，在國內外名茶評比中先后獲獎67次，被中國茶葉流通協會授予“全國特色產茶縣”，靖安白茶被評為“江西十大名茶”。

隨著人民生活水平的提高，也讓高品質的靖安白茶越來越受到市場的歡迎。在“2020中國品牌價值評估”中，靖安白茶價值評估14.22億元。目前，靖安全縣白茶面積已達到4.52萬畝，采摘面積3.8萬畝，規模以上企業32家，產量達到180.5噸。靖安白茶成為農民致富的主要產業。