云產高端卷煙原料致香物質含量分析

何曉健 張麗梅 楊應明 李枝樺 劉曉敏 江雪 李偉 李東節 饒智

摘要 [目的]對高端卷煙原料及一、二、三類卷煙原料致香物質含量進行分析及比較，旨在為高端煙葉生產及工業應用提供參考。[方法]以昆明、曲靖、紅河、文山、保山、大理6個州市共61個批次中部煙葉復烤片煙樣品進行致香物質測定，同時經過感官質量評吸劃分為高端、一類、二類、三類原料。[結果]高端卷煙原料酯類致香物質含量顯著高于一、二類卷煙原料，而新植二烯含量顯著低于其他價類卷煙原料。高端卷煙原料中酸類、醇類致香物質含量高于其他價類卷煙原料，但差異不顯著。醛類、雜環類、酚類致香物質含量在各價類卷煙原料間無顯著差異。高端卷煙原料除新植二烯外致香物質總量及占總量比例顯著高于一、二類卷煙原料。[結論]云產高端卷煙原料中酯類致香物質總含量、2-甲基四氫呋喃-3-酮（面包酮）、二氫獼猴桃內酯、芳樟醇較高，新植二烯含量較低。

關鍵詞 高端卷煙原料;烤煙;致香物質;含量;感官質量評吸

中圖分類號 TS-41+1? 文獻標識碼 A? 文章編號 0517-6611（2021）13-0194-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.13.049

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Analysis of the Contents of Aroma Substances in Raw Materials of Yun produced High end Cigarette

HE Xiao jian， ZHANG Li mei， YANG Ying ming et al

（Hongyun Honghe Tobacco （Group） Co.，Ltd.，Kunming，Yunnan 650231）

Abstract [Objective]The analysis and comparison of the aroma substances content between the high end cigarette raw materials and the first， second and third categories of cigarette raw materials was carried out in order to lay a foundation for the production and industrial application of high end tobacco.[Method]A total of 61 batches of red cured tobacco samples from central tobacco leaves in 6 cities including Kunming， Qujing， Honghe， Wenshan， Baoshan， and Dali were used to determine the aroma substances，and they were classified into high end， first class， second classand third class raw materials by sensory quality evaluation.[Result]The content of ester aroma substances in high end cigarette raw materials was significantly higher than the first and second categories of cigarette raw，while the neophytadiene content was significantly lower than that in other price cigarette raw materials. The contents of acids and alcohols in high end cigarette materials were higher than those in other cigarette materials， but the difference was not significant. There is no significant difference in the content of aldehydes， heterocyclics， and phenolic aroma substances among the raw materials of cigarettes of various valences.Except for neophytadiene， the total amount and proportion of aroma substances in the total amount were higher than the first and second categories of cigarette raw.[Conclusion]The total content of ester aroma substances， 2 methyltetrahydrofuran 3 one， dihydrokiwi lactones， and linalool in the raw materials of high end cigarettes produced in Yunnan were relatively high， while the neophytadiene content was relatively low.

Key words High end cigarette material; Flue cured tobacco; Aroma substance;Content;Sensory quality evaluation

隨著國民生活水平的不斷提高，高端卷煙（條含稅調撥價171元及以上）消費量日益增加，其逐漸成為保證行業效益穩步增長的關鍵支撐力量[1]。高端卷煙的生產以高端原料為基礎，高端原料保障對卷煙企業尤為重要[2-3]。

作為煙葉化學成分的重要組成部分，煙葉中致香物質的種類、含量和比例與煙葉的風格特征、香氣質和香氣量密切相關，致香物質對煙草品質有重要影響[4-9]。目前對各產區煙葉致香物質差異有一些報道，但對高端卷煙原料致香物質組成鮮見深入報道[10-13]。因此，該研究以云南6個核心煙葉產區中部煙葉復烤片煙為材料，根據其在卷煙配方中的定位進行分類，分析高端卷煙原料致香物質含量特點，及與一、二、三類卷煙原料的差異，為高端煙葉生產及工業應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

選取紅云紅河集團庫存2015—2018年云南昆明、曲靖、紅河、文山、保山、大理6個煙區共61個批次中部煙葉復烤片煙，其中昆明22個、曲靖5個、紅河13個、大理6個、保山6個、文山9個?？緹熎贩N為紅大、K326、NC102和云87。每個批次片煙取3個樣品，每個樣品3 kg。

1.2 樣品的測定

樣品致香物質檢測參考《煙草及煙草制品 致香成分的檢測同時萃取-氣相色譜質譜聯用法》TCJC-ZY-IX-014—2012，將檢測到的75種致香物質按酮類、醛類、醇類、酯類、酸類、酚類、雜環類和烯烴類分成8類。由紅云紅河集團技術中心評吸委員會專家評吸評價，結合原料在不同類別卷煙中的實際應用情況，分為高端、一類、二類、三類原料。

1.3 數據處理

數據的統計分析主要以SPSS 16.0和Excel 2010進行。

2 結果與分析

2.1 不同價類卷煙原料酮類致香物質含量比較

由表1可知，不同價類卷煙原料中的3-羥基-2-丁酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、氧化異佛爾酮、胡薄荷酮、茄酮、β-大馬酮、香葉基丙酮、β-紫羅蘭酮、1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮、1-（3-吡啶基）-乙酮等酮類致香物質含量差異均未達到顯著水平（P>0.05），其余酮類致香物質在部分價類卷煙原料中存在差異（P<0.05），其中高端卷煙原料中1-戊烯-3-酮、面包酮、金合歡基丙酮 A、金合歡基丙酮 B含量較高。高端卷煙原料中酮類致香物質總含量與其余價類卷煙原料差異不顯著（P>0.05）。

2.2 不同價類卷煙原料醛類致香物質含量比較

由表2可知，不同價類卷煙原料中的3-甲基-2-丁烯醛、2-吡啶甲醛、5-甲基糠醛、1H-吡咯-2-甲醛、苯乙醛、壬醛、藏花醛等醛類致香物質含量差異均未達到顯著水平（P>0.05），其余醛類致香物質在部分價類卷煙原料中存在差異（P<0.05），其中己醛、糠醛、4-吡啶甲醛、1-甲基吡咯-2-甲醛含量在高端卷煙原料中較高。高端卷煙原料中醛類致香物質總含量與其余價類卷煙原料差異不顯著（P>0.05）。

2.3 不同價類卷煙原料醇類致香物質含量比較

由表3可知，不同價類卷煙原料中的3-甲基-1-丁醇、苯甲醇、苯乙醇、寸拜醇、西柏三烯二醇等醇類致香物質含量差異均未達到顯著水平（P>0.05），其余醇類致香物質在部分價類卷煙原料中存在差異（P<0.05），其中糠醇、芳樟醇、寸拜醇、植醇含量在高端卷煙原料中較高。高端卷煙原料中醇類致香物質總含量高于其余價類卷煙原料，但差異不顯著（P>0.05）。

2.4 不同價類卷煙原料酯類致香物質含量比較

由表4可知，高端卷煙原料中的丁內酯、鄰苯二甲酸二丁酯、棕櫚酸甲酯、棕櫚酸乙酯等酯類致香物質含量均高于其余價類卷煙原料，但差異均未達到顯著水平（P>0.05）。高端卷煙原料中二氫獼猴桃內酯、肉豆蔻酸甲酯、亞麻酸甲酯含量較高。高端卷煙原料中酯類致香物質總含量顯著高于一、二類卷煙原料（P<0.05）。

2.5 不同價類卷煙原料酸類致香物質含量比較

由表5可知，高端卷煙原料中2-甲基丁酸、戊酸、己酸、棕櫚酸等酸類致香物質含量均高于其余價類卷煙原料，但未達到顯著水平（P>0.05）。高端卷煙原料酸類致香物質總含量高于其余價類卷煙原料，但未達到顯著水平（P>0.05）。

2.6 不同價類卷煙原料雜環類致香物質含量比較

由表6可知，不同價類卷煙原料中2-戊基呋喃、2，3-二氫苯并呋喃、吲哚、去氫去甲基煙堿、3-（1-甲基乙基）（1H）吡唑[3，4-b]吡嗪、2，3′-聯吡啶、苯并[b]噻吩等雜環類致香物質含量差異均未達到顯著水平（P>0.05），吡啶含量在部分價類卷煙原料中存在差異（P<0.05），高端卷煙原料中雜環類致香物質總含量與其余價類卷煙原料差異不顯著（P>0.05）。

2.7 不同價類卷煙原料酚類致香物質含量比較

由表7可知，不同價類卷煙原料2-甲氧基-4-乙烯基苯酚含量差異未達到顯著水平（P>0.05），其余酚類致香物質在部分價類卷煙原料中存在差異，高端卷煙原料中丁基化羥基甲苯含量顯著高于一、二類卷煙原料（P<0.05）。高端卷煙原料中酚類致香物質總含量與其余價類卷煙原料差異不顯著（P>0.05）。

2.8 不同價類卷煙原料烯烴類致香物質含量比較

由圖1可知，不同價類卷煙原料蒽含量差異未達到顯著水平（P>0.05），高端卷煙原料中新植二烯含量顯著低于其他價類卷煙原料（P<0.05）。

2.9 不同價類卷煙原料致香物質總含量及相關比較

由表8可知，高端卷煙原料中致香物質總含量低于其余價類卷煙原料，但差異不顯著（P>0.05）。除了新植二烯外致香物質含量高于其他價類卷煙原料，但差異不顯著（P>0.05）。高端卷煙原料中除新植二烯致香物質含量占致香物質總量比例顯著高于一、二類卷煙原料（P<0.05）。

3 討論與結論

烤煙中致香物質種類很多，含量各有差異，不同煙區烤煙致香物質也存在差異，對評吸質量影響及貢獻各不相同[14-15]。但是卷煙品牌在發展過程中，針對不同卷煙原料的使用逐漸形成獨特的風格特色和配方的定位及原料使用習慣，尤其對高端卷煙原料使用尤為嚴格，必須達到特定評吸質量才能進入卷煙配方[16-17]。

該研究針對高端卷煙及一、二、三類卷煙配方中原料致香物質成分及含量研究表明，高端卷煙原料酯類致香物質含量高于一、二價類卷煙原料，而新植二烯含量顯著低于其他價類卷煙原料。高端卷煙原料中酸類、醇類致香物質含量高于其他價類卷煙原料，但差異不顯著。醛類、雜環類、酚類致香物質含量高端卷煙原料與其他價類卷煙原料間無顯著差異。李許濤等[18]研究認為對烤煙評吸結果影響最大的是酯類致香物質和新植二烯，這與該研究高端卷煙原料中酯類致香物質含量高、新植二烯含量低特點相一致。此外，該研究表明，雖然高端卷煙原料致香物質總含量低于其他價類卷煙

原料，但除新植二烯外致香物質總量及占總量比例高于其余價類卷煙原料。

煙葉品質具有多樣性與差異性，很難確切說明煙葉致香物質具體種類對煙葉香氣質量的貢獻[19]。曹建敏等[15]對烤煙中28種致香成分與評吸質量相關性研究發現，新植二烯、2-甲基四氫呋喃-3-酮（面包酮）、二氫獼猴桃內酯、芳樟醇對感官質量直接影響較大，其中新植二烯為顯著負相關，面包酮、二氫獼猴桃內酯、芳樟醇為直接正相關。該研究中高端卷煙原料同樣有面包酮、二氫獼猴桃內酯、芳樟醇較高，新植二烯較低的特點。但是具體香氣成分構成能否與原料在品牌中定位形成較為穩定的對應關系，還需要進一步研究。

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