“國抽”餐飲食品不合格率位居榜首

劉回春

2020年第三季度，全國市場監管系統共完成食品安全監督抽檢2234829批次，依據有關食品安全國家標準檢驗，檢出不合格樣品49534批次，總體不合格率為2.22%。其中餐飲食品樣品抽檢231393批次， 不合格14959批次，不合格率6.46% ，不合格率同比上升0.45%，位居榜首。

從市場監管系統食品抽樣品種來看，消費量大的食用農產品，糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，蛋制品，乳制品，抽檢不合格率分別為1.81%、1.24%、2.03%、1.38%、0.31%、0.16%。與去年同期相比，方便食品、水果制品等21類食品不合格率有所降低，飲料、茶葉及相關制品等11類食品不合格率有所上升。

從檢出的不合格項目類別看，農獸藥殘留超標、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑問題，分別占不合格樣品總量的31.73%、26.19%、17.08%;質量指標不達標問題，占不合格樣品總量的7.27%;有機物污染問題，占不合格樣品總量的6.65%;重金屬等元素污染問題，占不合格樣品總量的5.97%。

初級農產品的食品安全還存在問題

造成餐飲食品不合格率偏高的主要原因，是農獸藥殘留超標、微生物污染、重金屬等元素污染，充分說明初級農產品的食品安全還存在問題。

有關專家指出，過度使用化肥等投入物，可能導致化肥、農藥殘留積累等，也造成初級農產品食品安全隱患。同時由于化肥、農藥的使用不合理、不規范，嚴重污染了土壤，初級農產品生產的土壤、場地、環境的變化，給農產品源頭安全帶來風險。

如何保障初級農產品食品安全，排除初級農產品食品安全隱患

首先，農產品質量安全意識有待提高。有關專家認為，農民為了節約勞動成本，提高農產品的產量，過量使用農藥和化肥，是導致農產品質量差的主要原因。

專家指出，農產品的質量與人體健康甚至人的生命息息相關。目前， 種植者、消費者的法律和責任意識仍然有待提高。尤其是生產者的安全意識不高，沒有充分認識到農產品安全問題的重要性。一些基層工作者認為加強農產品的質量安全管理力度，會嚴重影響農民的經濟利益，因此對農產品的質量安全問題持消極的態度。此外，相關部門的宣傳力度不夠，生產者對相關 法律法規不熟悉，不了解市場對農產品質量的要求和規定。而且沒有讓生產者認識到對生產并銷售劣質農產品等行為的懲罰力度和懲罰措施。

科學使用化肥和農藥。為了防止殘留農藥和化肥導致農產品質量降低，要從生產者入手對農產品生長初期的質量進行監控。并且要及時解決農產品出現的問題，避免由于未及時解決導致大面積爆發， 最后不得不使用大量的農藥。同時生產者要加強農業種植技術，充分認識農產品在生長過程中會出現的一些問題以及針對性的解決措施，從而保證農產品的綠色、健康;加強宣傳力度為了提高農產品質量，首先要加強宣傳力度，提高農產品的質量安全意識。健全監管制度，加大農產品產銷的監管力度為了加大農產品產銷的監管力度，相關部門應該針對實際情況制定完善的管理制度，優化農產品管理體系，對農產品的質量進行實時監控。同時還要有風險意，制定相應的應急模式，完善監管系統。此外，相關部門應該發揮其優勢，從監管人員入手，提高監管人員的責任感和綜合素質，加大管理力度，從而從根本上保障農產品的質量。

跳出食品安全問題本身治理食品安全

礦產開采、基礎建設排放可能污染了大氣和水源，進而導致初級農產品食品安全源頭污染問題。

有關專家指出，食品安全和環境污染以成為當前最重要的兩大民生問題。解決食品安全的治理問題必須跳出食品安全問題本身。初級農產品的安全生產對環境污染問題的有效解決依賴性非常強。土壤、水、大氣等環境要素的污染成為影響初級農產品食品安全生產的主要原因已獲共識。

環境污染可通過土壤、水、大氣、食物鏈等多種途徑對人體產生不良影響，甚至產生有環境污染而引起的食品安全問題。環境污染已經成為威脅初級農產品食品安全生產乃至食品安全的源頭因素。

從環境要素角度分析，治理環境污染、改善環境，是確保初級農產品食品安全生產的基礎，更是食品安全治理工程的源頭所在。因此，解決食品安全問題，需跳出食品安全監管本身，必須解和與初級農產品食品安全生產密切相關的環境治理問題以徹底解決。