廣陳皮干燥和倉儲技術及裝備的現狀與對策

閆國琦，屈佳蕾，歐國良，莫嘉嗣，鐘楚敏，陳東宜，劉橋輝，張德峰

摘要：【目的】針對廣陳皮規?；a中重要環節，調研其干燥和倉儲技術發展現狀與應用問題，分析該領域遇到的技術和科學問題，為廣陳皮干燥和倉儲設備化發展提供科學參考?！痉椒ā扛鶕V陳皮特有的陳化過程工藝要求，系統調研目前柑皮集中干燥和大宗廣陳皮貯藏環節相關技術裝備的應用現狀，結合廣陳皮傳統生曬工藝特征，通過對比研究不同技術及裝備對廣陳皮有效成分和品質的影響，以及對應生產成本和適應性等問題，分析廣陳皮干燥和倉儲技術及裝備的空白或薄弱環節，以及目前急需研究的關鍵技術和今后發展方向?！窘Y果】目前廣陳皮干燥設備領域，利用熱泵技術的熱風干燥和微波干燥設備效率最高，真空冷凍干燥和變溫壓差膨化干燥技術下廣陳皮有效成分損耗最小，利用陽光生曬設施干燥方式成本最低，但綜合關鍵因素耦合分析，幾種干燥技術和裝備均存在不足。在倉儲領域，使用麻袋和膠框貯藏通風性較好，但揮發性物質損耗較大，鐵皮箱次之，陶罐和玻璃罐等密封容器貯藏易防潮防蟲，但不利于陳化，個別大型企業探索的一種特制不銹鋼網格箱較好融合以上優點，但實際規格參數有待優化;大部分企業倉儲參數為室內溫度20～33 ℃、相對濕度低于60%，廣陳皮含水量控制在13%以內最佳，從安全高效和倉儲設施化應用角度出發，智能化和信息化是大宗廣陳皮倉儲的必然方向?！窘ㄗh】建立高效的廣陳皮干燥和倉儲技術標準體系、科學的品質分級制度，構建快速智能霉變風險防控系統，規范出入倉與計量溯源流程，以促進廣陳皮規范化、規?；沙掷m發展。

關鍵詞： 廣陳皮;干燥;倉儲;設備;對策建議

中圖分類號： S233.5? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標志碼： A 文章編號：2095-1191（2021）09-2543-11

Current situation and countermeasures of drying and storage technology and equipment of Citrus reticulata ‘Chachi

YAN Guo-qi 1，2， QU Jia-lei1， OU Guo-liang3*， MO Jia-si1，2， ZHONG Chu-min3，

CHEN Dong-yi1， LIU Qiao-hui1， ZHANG De-feng1

（1College of Engineering， South China Agricultural University， Guangzhou? 510642， China; 2Maoming Branch，Guangdong Laboratory for Lingnan Modern Agriculture， Maoming， Guangdong? 525000， China;

3Jiangmen Palace International Food Inc， Jiangmen， Guangdong? 529100， China）

Abstract：【Objective】To provide a reference for the development of Citrus reticulata ‘Chachi? drying and storage equipment and to investigate the current status and problems in the application of drying and storage technologies in the large-scale production of C. reticulata ‘Chachi. 【Method】Taking into account the unique requirements for? C. reticulata ‘Chachi aging，the current technology and equipment applied to the drying of? C. reticulata ‘Chachi peels and storage were compared with traditional methods and their effects on? C. reticulata ‘Chachi active ingredients， quality，production costs and adaptability. 【Result】Hot air and microwave drying equipment with heat pump technology had the highest efficiencies for drying，whereas vacuum freeze-drying and explosion puffing technologies showed the least loss of active ingredients. Raw sunlight drying facilities had the lowest cost. However， the comprehensive key factors coupling analysis，several existing drying technologies and equipment are insufficient at present. For storage，the use of sacks and rubber frame storage ventilation was better but this was associated with the loss of volatile substances. An iron box was the second best，while ceramic，glass storage jars or other sealed containers protected against moisture loss and insects，but did not promote aging. Individual large enterprises have explored a special stainless steel grid box to better integrate the best cha-racteristics of the above，but the actual specifications of this equipment remain to be optimized. Most enterprises store at 20-33 ℃ with a relative humidity of less than 60%， and its moisture content control within 13% of the best. For safe and efficient mass storage of chichi， it is inevitable that intelligent and information technology will be increasingly relied upon. 【Suggestion】To efficiently industrialize mass? C. reticulata ‘Chachi production， the following are required： establish efficient and standard drying and storage systems with scientific grading of product quality; the construction of fast and intelligent mold risk prevention and control systems; the standardization the inlet and outlet and measurement tra-ceability process; promote the standardization and sustainable development of? C. reticulata ‘Chachi.

Key words： Citrus reticulata ‘Chachi; drying; storage; equipment; suggestions

Foundation item： Guangdong Special Fund for Modern Agriculture Industry Technology System Innovation Teams（2019KJ125）

0 引言

陳皮（Citri reticulatae pericarpium）作為藥食同源的一種，由蕓香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）栽培變種的干燥成熟果皮陳化制成。作為我國傳統中草藥之一，《傷寒雜病論》記載橘皮入藥，《太平惠民和劑局方》提及二陳湯將陳皮藥用功效詳細描述。陳皮散發獨特芳香，不僅是傳統的香料，其藥用價值也極其顯著，在心血管、呼吸道、內分泌、胃腸道及養顏美容方面均具有很好的保健作用（鄭小吉等，2007），還是一種具有發展前景的抗腫瘤藥材（錢士輝等，2003）。陳皮所含的黃酮類化合物不僅具有抗炎、清除自由基等作用（Huang and Ho，2010;閆文莉，2018），還可在一定程度上抑制癌細胞生長（Hirano et al.，1995;Morley et al.，2007），其中橙皮苷對肝臟疾病起著積極預防作用（宋保蘭，2014）;另一重要成分揮發油具有平喘止咳、祛痰和抗變應性炎癥等功效，對胃排空起著促進作用，可理氣健脾、行氣通便（徐彭，1998;趙祎姍等，2011）;此外，陳皮還含有生物堿類、肌醇等對人體有益的營養物質（歐立娟和劉啟德，2006）。在藥用方面，陳皮由于產地與栽育品種方式的不同，《中華人民共和國藥典》（國家藥典委員會，2020）將其分為“陳皮”和“廣陳皮”2種，其中廣陳皮主產廣東省，以新會區所產為上品，《本草綱目》中注明“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘……今天下以廣中采者為勝”（廣中，即今新會）。

如今廣陳皮產業多元化發展，市場需求量激增，新會茶枝柑的種植面積在2020年已突破7000 ha，各種廣陳皮深加工產品不斷推出，在藥、食用制品的研究方面取得了一定成果（曾艷等，2015），尤其在《江門市新會陳皮保護條例》出臺后，新會柑和新會陳皮的產業鏈更加成熟，產業規模也逐步擴大，目前新會陳皮產業總值已突破100億元，不斷擴大的產業規模和市場對廣陳皮裝備化提出了更高的要求。

茶枝柑（C. reticulta cv. ‘Chachiensis）成熟后經采摘、清洗和分選等預處理環節，再進行開皮、翻皮和干燥等生產加工環節，倉儲陳化3年以上為廣陳皮。廣陳皮三瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，外表面橙黃色至棕褐色（圖1），按采收加工時間的不同分為青皮、二紅皮和大紅皮等種類。廣陳皮的有效成分隨著儲存年份的增加而發生復雜變化（王智磊等，2017），其香氣藥效與時間成正相關，有“陳久者良”的說法（薛澄等，2020）。

在廣陳皮長期貯藏陳化過程中，鮮皮干燥和陳皮倉儲環節最為重要，在很大程度上決定其品質，研究廣陳皮的干燥方式和倉儲裝備技術，具有重要的實際應用價值和理論意義。廣陳皮干燥環節采用傳統生曬方式受天氣影響較大，且衛生難以保證，人工成本高?？紤]到大批量生產加工及時間等問題，目前大部分廣陳皮企業選擇設備烘干，提升生產能力的同時也降低環境風險與成本，而部分消費者認為陽光生曬遵循傳統古法，具有不可被取代的作用，但目前沒有統一的干燥標準與溫濕度最優控制方案，有關貯存條件環境參數對廣陳皮陳化品質的影響及霉變臨界條件的研究較少（傅曼琴等，2014）。本文在分析廣陳皮干燥與倉儲發展現狀和存在主要技術問題的基礎上，從干燥參數與方式標準化、倉儲設備化等方面出發，提出增設風險防控監測裝置等方面技術建議和智能化、信息化等發展策略，為廣陳皮干燥和倉儲化未來發展提供科學參考。

1 廣陳皮干燥技術與設備研究現狀

1. 1 廣陳皮傳統生曬干燥方法

傳統廣陳皮采用自然陽光生曬的干燥工藝，采摘新會茶枝柑，清洗脫水后經開皮取肉環節，選晴朗且有北風的天氣為最佳，將開好的鮮皮置于當風、當陽處，使表面水分萎蔫，質地變軟后進行翻皮（防止干燥后果皮內卷，不利于后期倉儲），在露天曬場進行生曬（圖2）。鮮皮曬干后用麻袋、塑料框或有孔鐵皮箱的通風容器倉儲，每年2—5月返潮時減少倉庫通風，5—11月進行翻曬，陳化過程3年以上，廣陳皮表觀色澤變深，氣味改變，可入藥入食。

傳統生曬的機理主要是靠自然陽光的熱量與空氣流動將廣陳皮中水分蒸發，具有操作簡單、紫外線滅菌等優點，在口味上更符合大眾習慣，也是中華傳統文化遺產;但該工藝局限性大，受場地、害蟲、當地氣候、空氣溫濕度以及衛生條件的影響大，可能導致廣陳皮的質量良莠不齊。

1. 2 廣陳皮干燥技術與設備

廣陳皮干燥過程受內外2個因素主導，內在因素由果皮成熟度決定，根據采摘時節的不同分為以下幾種：秋分時節為柑青，霜降至立冬為二紅皮，小雪后至冬至前為大紅果。其中質軟皮厚的大紅皮糖分和水分多，需干燥的過程更久。外在影響因素較復雜，環境溫濕度作為一對耦合參數，任一變化均會影響整體干燥程度，廣陳皮表面的空氣流速也在一定范圍內影響干燥速率。目前鮮皮的設備干燥流程大部分需通過人工經驗判斷。根據產業需求，低成本高效率的多參數變量控制干燥方式是當前廣陳皮干燥環節中急需研究解決的問題。干燥設備及其技術指標控制方法不僅需要達到加快干燥速度的目的，還要保持傳統要求的色香味藥效。常見的廣陳皮干燥技術可根據原理不同，分為熱能干燥、電磁波干燥、真空冷凍干燥和變溫壓差膨化干燥等。

1. 2. 1 熱能干燥技術與設備

1. 2. 1. 1 熱風烘干技術與設備 目前市場上常用的廣陳皮干燥設備主要機理為熱風干燥，如圖3所示。熱風烘干機將電能轉換為熱能，利用流動的空氣介質與鮮皮接觸，使其表面水分受熱蒸發，鮮皮內部由于水分梯度發生傳質作用，水分由內向外擴散，在廣陳皮表面蒸發掉;常采用排風系統間歇工作方式，固定時間將設備內高濕空氣與外界相對干燥的空氣交換，從而達到干燥效果。熱風烘干設備操控簡單且不受地區氣候條件的影響，衛生條件得以保障，我國多類果蔬采用此技術進行干燥，但當前技術下控制方案缺少針對性，茶枝柑鮮皮中熱敏活性物質損耗較大，存在自動化程度較低、熱效率不高和耗電大等問題（馬博等，2020）。目前新會本地大部分企業將熱風干燥設備控制在40 ℃以下，以保證品質。

1. 2. 1. 2 熱泵干燥技術與設備 熱泵系統核心部分有2個子系統，即熱泵系統和空氣循環系統。熱泵系統采用逆卡諾循環原理，壓縮機將制冷劑實現液、氣兩態轉化，冷凝后的液態制冷劑再次經過膨脹閥蒸發為低溫低壓氣體，借此循環實現熱量單相傳遞，最后借助空氣循環系統與外界熱量交換，以實現干燥作業（張艷來等，2014;楊慧等，2021）。熱泵技術有效利用外界空氣低溫熱能，將其轉化成較高溫度的干燥環境，較大程度上節約電能，但提高設備硬件的一次性投入成本和使用維護成本。該技術在工業和民用熱源中應用較多，在廣陳皮熱風干燥設備中應用較少。為減少柑皮揮發物質流失和保證廣陳皮后期品質，干燥設備一般采用低溫干燥方案（龔麗等，2015）。而每年柑皮集中干燥的時間段新會本地平均氣溫在20 ℃以上，與設備內部溫差較小，且設備熱濕空氣與外界空氣交換量較小，節約電能空間有限。綜合性價比考慮，新會企業在中小規模的干燥設備中使用熱泵技術較少。

1. 2. 1. 3 太陽能干燥技術與設備 太陽能干燥主要有2種方式：一是通過玻璃等透明材質搭建大棚，直接利用太陽光進行暴曬，該方法不受突變天氣的影響，也一定程度上保證了衛生條件;二是利用特定裝置將太陽輻射能轉化為熱能，一般在集熱器與干燥室內進行，有效規避了蚊蟲污染，操作簡單，節能環保，但該方法能量密度較低、容量小，依賴于陽光條件，如何提高熱能轉化率與利用率是目前的瓶頸（明廷玉和李保國，2015）。目前新會企業采用第一種方式較多。

1. 2. 2 電磁波干燥技術

1. 2. 2. 1 微波干燥技術 微波干燥利用電磁波的微波段熱效應原理，柑皮吸收能量后，內部水分等極性分子發生高速熱運動，使其表面與內部的溫度同時升高，大量水分子蒸發出來，達到干燥柑皮的目的。微波干燥具有能量利用率高、脫水效果好和技術成熟等優點（劉利輝等，2015），而微波的熱效應和生物效應共同作用下影響菌群生態，針對廣陳皮內部的揮發油等物質，微波干燥會造成一定損耗，同時由于工藝問題會導致色澤和形變較大，影響廣陳皮品質。微波干燥是廣陳皮干燥領域上值得深入研究的一項新技術，與多項技術聯合后在其他領域也有較好的發展，如何降低設備成本，也是該技術大范圍推廣的一個關鍵問題。

1. 2. 2. 2 紅外線輻射干燥技術 紅外線輻射干燥利用輻射傳熱原理，輻射器產生的紅外波段電磁波作用鮮皮，使其水分快速吸收能量轉化為熱能，干燥效率較高（韓旭等，2020）。遠紅外干燥將熱量傳遞到中心時并不會降解濕皮表面的組成分子，被認為可更好地釋放、活化廣陳皮內部低分子量抗氧化類化合物，可以更好地保存廣陳皮內橙皮苷的含量（Raksakantong et al.，2012）。但同時存在厚度較大的廣陳皮干燥效率低、不均勻的問題。該技術在原理上類同微波干燥，兩者采用不同波段的電磁波，需根據廣陳皮自身的特性建立干燥數學模型，進一步研究干燥過程中廣陳皮的水分與品質變化（杜利平，2017）。

1. 2. 3 真空冷凍干燥技術 真空冷凍干燥利用冰晶升華的原理，廣陳皮中大量水分在低溫下（-50～ -10 ℃）凍結為固態，在低壓狀態下（1.3～13.0 Pa）將水分從固態直接升華為氣態，達到干燥目的（韓旭等，2020），整個過程在低溫低壓下進行，避免熱敏性成分受到破壞和易氧化成分變質，保持活性物質和表觀性狀，該技術是目前較先進的干燥技術之一（趙昌友，2015）。Farahmandfar等（2020）研究表明，冷凍干燥后的苦橙皮色澤與硬度是目前常用干燥方式中效果最佳的，同時在性狀方面與生曬熱風干燥干皮卷曲相比，凍干后形狀幾乎無變化，且更美觀，與鮮皮內部分有效成分具有熱敏性和易氧性有較大關系，其在低壓低溫下不會發生變性或失去活力。干燥后的廣陳皮具有形狀美觀、有效成分損失少、復水率高等優點，但存在成本高、設備技術要求高且易受潮、難儲存運輸等問題，目前在廣陳皮干燥領域應用較少。

1. 2. 4 變溫壓差膨化干燥技術 變溫壓差膨化干燥是一種新型環保的干燥技術，利用相變和氣體的熱壓效應原理，將經過預處理的鮮皮裝入膨化罐中升溫加壓，保溫一段時間后泄壓，水分瞬間汽化蒸發得到干皮（畢金峰，2007）。由于膨化溫度相對較低、時間較短，大部分營養成分得以保留，干燥時產生的均勻蜂窩狀質地結構使得鮮皮外觀的皺縮率大幅度減少，具有效率高和節能環保的優點（黃壽恩，2014）。目前我國的變溫壓差膨化干燥加工設備和理論知識處于初步階段，各種參數的具體最佳指標仍不明確，對于膨化后鮮皮影響成分的變化情況有待進一步研究（畢金峰，2008）。

1. 3 廣陳皮干燥技術對比分析

對上述干燥技術在效率、開發或使用成本和有效成分損耗等方面定性分析，其比對情況見表1。陽光生曬作為傳統古法干燥工藝，效率和成本均較差，易受突發不定性環境影響造成大面積損耗;熱風干燥為近幾年行業推行的效率高、成本適中的干燥技術，但耗電量較大，熱泵干燥較節能，但初期投入略大，兩者目前均存在自動化程度不高的問題;太陽能干燥的效率和成本均適中;微波干燥與紅外線輻射干燥工藝先進、利用率高，但成本較高，存在有效成分損耗較大的問題;真空冷凍干燥和變溫壓差膨化干燥作為目前較先進的干燥技術，有效成分損耗最少，但真空冷凍干燥成本過高，常規規模下干燥效率偏低，變溫壓差膨化干燥相對真空冷凍干燥來說生產成本較低、能耗少，應用前景廣闊。廣陳皮生產企業或農戶可根據自身需求和投入預算選擇干燥技術和相關設備。

1. 4 干燥技術對廣陳皮品質的影響

現階段不同干燥技術下，廣陳皮品質的衡量標準主要集中在生化參數和物理參數2個方面：生化方面表現在黃酮類成分含量（揮發油與橙皮苷等物質），物理方面在于表皮色澤、氣味和含水率等。

程立方等（1998）對比川陳皮的4種不同干燥方式，結果表明，生曬耗時最長達144 h，其次是熱風和遠紅外干燥，微波干燥耗時最少，但由于溫度過高導致鮮皮失活;從揮發油、橙皮苷含量和含水率等指標來看，揮發油作為陳皮的香味來源，微波后損失量最大，其次為熱風、遠紅外和生曬，可得出揮發油具有熱敏性，干燥溫度在合理范圍內越低則揮發油損失越少;從橙皮苷含量來看，4種干燥方式差異較小;從含水率來看，微波脫水程度最好，其次為遠紅外、熱風和生曬。黃壽恩等（2011）對比柑橘皮在熱風、冷凍和變溫壓差膨化3種不同干燥方式下干燥品質的優劣，從干皮表觀來看，冷凍干燥后干皮色澤最好、變形量最小且多孔性值最高，熱風干燥后色澤較差、收縮嚴重、多孔性值較小;從復水率來看，冷凍干燥優于變溫壓差膨化和熱風干燥;綜合分析，以冷凍干燥和變溫壓差膨化干燥對柑橘皮具有較高的應用價值。周菲菲等（2015）檢測對比生曬和不同溫度下熱風干燥茶枝柑鮮皮內部的有效成分，得到42 ℃熱風干燥的黃酮類化合物和精油含量與生曬最接近，故從節能環保、品質和效率角度考慮，通過調整不同環境參數也可模擬生曬，在滿足消費者喜好的同時提高干燥效率。徐明月（2016）對多種干燥技術下柑橘皮的干燥動力學進行研究，分析其內部主要成分與抗氧化活性的變化規律，結果表明不同干燥條件對柑橘皮品質特性有顯著影響，不同干燥方式有利于內部不同活性物質的存活，真空冷凍干燥有利于保持柑橘皮外觀表征的新鮮感;真空冷凍干燥、熱風干燥和中短波紅外干燥可提高黃酮類化合物和橙皮苷的提取率。劉素娟（2018）對比5種不同干燥方式下陳皮的干燥效果，結果發現干燥后干皮的外觀性狀、含水量及揮發性成分差異較明顯，而黃酮類化合物和辛弗林含量差異較小;冷凍和減壓干燥后干皮較硬易斷呈橘黃色，烘干后質地稍硬呈橘紅色，曬干后稍硬呈紅棕色;含水量大小排序為40 ℃烘干>曬干>60 ℃烘干>減壓干燥>冷凍干燥;從揮發性成分含量來看，冷凍干燥損耗率最?。?.09%），表明冷凍干燥、減壓干燥和曬干對于揮發性成分具有較好的保留性。Farahmandfar等（2020）對比分析苦橙皮在9種不同干燥方式（日曬、陰干、烘箱45 ℃、烘箱60 ℃、真空烘箱45 ℃、真空烘箱60 ℃、微波360 W、微波600 W和冷凍干燥）下物理性質（容重、色澤）和揮發油特性（產量、成分、抗氧化和抗菌活性）差異，得出冷凍干燥是保持苦橙皮物理和揮發油性質最有效的干燥方法。從內部有效成分含量來看，隨著溫度的升高，酚類化合物會減少，導致其清除活性急劇下降，所以在廣陳皮干燥技術中溫度范圍的合理設定是目前仍待研究的關鍵問題。

華南農業大學團隊對比了傳統生曬和熱風干燥設備工藝，取完全同源的2份鮮皮樣本，熱風干燥設備采用溫度控制在40 ℃，換氣間隔5 min（即換氣1 min，暫停4 min）的控制方案，鮮皮需15 h達到入庫干燥標準。采用自然生曬方法，在2020年11月20日，北風二級的晴天（其他天氣參數可參考當地氣象數據），于東經113°2′8″、北緯22°25′49″的曬場，連續生曬2 d，累計38 h，達到與設備干燥相同的含水率。

目前對于大部分中藥材已有較多干燥工藝的研究，基于不同特性，如藥材成分所具熱敏性和揮發性、對表征性狀有特殊要求或本身的藥用價值結合成本方面，進行干燥技術的對比、優化與選型（熊耀坤等，2015;周冰，2015;羅磊等，2016;王美鈞，2018;張衛鵬，2018），但針對廣陳皮干燥設備技術的理論研究和應用較少。在廣陳皮干燥技術中，經濟性、干燥效率和品質之間存在較復雜的耦合關系，最優化控制有待進一步研究;目前針對廣陳皮干燥方法與品質的研究中，多以鮮皮為主，缺少長期陳化過程跟蹤研究;而針對不同年份廣陳皮的品質對比研究，樣本來源缺少描述，是否同源未明確，其數據和結果也缺少科學性。

2 廣陳皮倉儲技術與設備研究現狀

《珍珠囊指掌補遺藥性賦》記載：“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸。六般之藥宜陳久，入藥方知奏效齊”。在傳統藥典里，廣陳皮需放置陳久才能作為藥用，至少3年以上。對于廣陳皮而言，后期的倉儲技術是其陳化的重要環節，其品質和年份是決定最終市場價格的重要依據。

柑皮采收后在溫度、濕度、光照指數與時間的交互作用下持續進行陳化。陳化即為在自然干爽通風的條件下，廣陳皮倉儲采用透氣性良好的包裝容器（一般指麻袋），隨著時間變化，柑皮內部有效成分在各類菌群作用下消長變化，導致其色、香、味和成分變化的過程。陳化期間從物理性狀來看，柑皮的體積質量逐漸消耗，內囊與表皮的顏色不斷加深;從生化性狀來看，內部油包產生皺縮，黃酮類化合物含量逐漸升高，揮發油組分結構產生明顯改變（劉麗娜等，2020）。有研究表明，微生物緩慢發酵參與了廣陳皮陳化過程，陳化過程先快后慢，溫暖濕潤的春夏季節是陳化的重要時機，低溫儲存會阻礙陳化，故廣陳皮存放的環境對其陳化具有顯著影響（陳聰聰，2017）。

2. 1 倉儲條件對廣陳皮品質的影響因素

低年份廣陳皮易吸潮，倉儲不當易出現糖分醇解和廣陳皮邊緣碳化發黑的燒皮現象。且《中華人民共和國藥典》（國家藥典委員會，2020）中明確規定，黃曲霉毒素B、G族總量不得超過10 μg，霉變發生后菌群的擴散速度快，會造成巨大損失。廣陳皮易受到谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，不僅損傷廣陳皮外表，蟲類還是傳播菌群的介質。

從內在因素看，廣陳皮入庫時的含水率越大，就越容易在倉儲中發霉或蟲蛀，入庫前廣陳皮的含水率需嚴格控制;不同采收期的廣陳皮含有不同糖分，在倉儲中所受影響也不同，需有針對性地選擇合適的倉儲參數。從外在因素看，光照程度太強會影響陳化速度且易發生燒皮現象;溫濕度是一對耦合的變量因素，適宜的溫度段有利于陳化進行，對外觀和有效成分含量也有一定影響，空間相對濕度一般控制在60%以下，防止霉變;空氣的含氧量與環境中空氣流速也是潛在的影響因子;微生物種群繁多，廣泛地存在于周遭的環境，是引起霉變的重要因子。

2. 2 廣陳皮倉儲技術

廣陳皮的倉儲環境應具有防吸潮、吸異味、防霉變和防蟲蛀的基本功能，儲存場所需地勢高、陰涼干燥、無陽光直射、排水通風設施齊全，且無異味、無污染和清潔衛生。

傳統廣陳皮的民間存儲方法是將當年的新皮用麻繩串聯起來掛于灶頭上方，如圖4所示。一是方便飲食加工，二是溫度較高且通風，柑皮在煙霧中陳化與貯藏，覆碳后的廣陳皮達到防蟲防霉變的作用;但由于整體暴露在室外造成損耗量較大與衛生條件較差的問題，后演化出以麻布袋加煙熏陳化貯存的改良傳統方法。

隨著市場上廣陳皮流通量快速增長，其需求爆發式增長，如何最大限度地降低儲存風險、提升廣陳皮陳化品質，同時極大降低存儲成本，即需要在目前廣陳皮倉儲方式的兩大關鍵點（廣陳皮的存儲容器和倉庫調控技術手段）上創新。

2. 2. 1 倉儲容器 如圖5所示，麻袋通風透氣性較好，加快廣陳皮陳化，且具有一定密封性可阻擋部分害蟲，但麻袋吸濕能力強，對環境的溫濕度要求較高，同時麻袋上下疊壘時，放置在底部的廣陳皮易碎易潮，不適合大型倉庫高密度貯藏。

目前新會陳皮企業大多采用膠框作為容器貯藏廣陳皮。如圖6所示，膠框之間有骨架支撐，壘摞后不會擠壓底部廣陳皮，通風性較好，但防蟲性與防止揮發物質損耗方面較差。如圖7所示，鐵皮箱具有良好的密封性和防潮性，但呼吸性控制不好則陳化較慢，若廣陳皮干燥不完全易變質;銷售端企業也用陶罐和玻璃罐存儲廣陳皮，雖防潮防蟲較好，但不適合大宗貯藏，也不利于陳化。如圖8所示，個別大型企業探索一種特制的不銹鋼網格箱作為廣陳皮倉儲容器，具有透氣好、防蟲和易于觀察等優點，其單體長寬高優化參數有待進一步研究。

2. 2. 2 倉儲倉庫 目前市場上廣陳皮倉儲地點大致分為自然和工控2種。自然倉庫一般規模較小，可控性較差，人工定期巡檢，定期通風，間歇煙熏進行驅蟲防霉，并采用自然陽光翻曬方式控制廣陳皮含水率。工控倉庫采用環境參數自動控制，目前新會陳皮企業一般采用溫度低于30 ℃、相對濕度低于60%的控制方法，可使用多種技術進行環境參數調節，例如除濕機或氣幕防潮技術降低周圍空氣相對濕度、太陽能集熱設備調控倉庫溫度等，倉庫內同時安裝送風排氣設備。大型廣陳皮無人化智能倉庫是行業的迫切需求，其溫度、濕度、風場和消殺等局部關鍵技術目前已較成熟，但結合廣陳皮陳化工藝的優化控制方案仍需深入研究。

2. 3 廣陳皮倉儲養護研究進展

對于不同倉儲年限的廣陳皮，其生化成分差別較大，揮發油和橙皮苷等黃酮類食藥用價值較高的化合物會受不同包裝方式和不同倉儲環境影響?，F階段不同倉儲條件下廣陳皮品質的衡量方法，首先是從表觀色澤和硬度口感兩方面來看，再結合分析其內部主要活性成分含量，尤其是黃曲霉毒素含量，綜合得出廣陳皮最佳倉儲方式。

郭潤霞（2012）、胡笑安（2012）從倉儲溫度出發，對比低溫和常溫儲存下橘皮主要成分的變化情況，發現精油含量在常溫下不易揮發，酮類物質損耗較小，但其中類胡蘿卜素、維生素和果膠含量相較于低溫存儲效果略差，說明溫度過高會使廣陳皮色澤暗沉，溫度過低會影響揮發油和黃酮類化合物含量。趙連華（2015）從霉變角度出發，研究發現在溫度25～35 ℃、相對濕度89%～95%范圍內，陳皮中黃曲霉毒素累積量較多;在溫度30 ℃、相對濕度95%時，陳皮中黃曲霉毒素總量達最大值15.47 ?g/kg，綜合其他成分含量推測得出：當陳皮儲存條件（溫濕度）適合毒素積累時，黃酮苷類有效成分含量會隨著毒素積累而不斷減少，但川陳皮素含量會逐漸增加。魏瑩等（2016）以橙皮苷和辛弗林等活性成分含量作為衡量標準，將廣陳皮飲片按照真空與否分別放入紙袋、塑料袋和鋁箔袋3種不同包裝內，進行為期2年的對比試驗，得出以非真空塑料袋倉儲效果最佳的結論，表明空氣含氧量即倉儲內通風設施對廣陳皮品質有一定影響。劉素娟（2018）研究表明陳皮表面真菌主要受外界濕度、內部水分活度及總黃酮和多糖含量的影響，水分活度越高，總黃酮含量越多，真菌就越豐富;在2—4月和7—9月2個倉儲階段溫濕度較高，創造了大多真菌適宜生長的繁殖環境，此時應定時檢查，選擇合適天氣進行翻曬，規避變質現象;提示環境溫濕度會造成廣陳皮水分活度變化，進而影響菌群生長代謝，干預陳皮品質，進而得出更有效的陳化環境參數數值。廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所農業農村部功能食品重點實驗室提出，廣陳皮質地變化與倉儲庫的溫濕度參數密切相關;從溫度影響來看，相比于25～30 ℃下，隨著溫度升高，黃酮類化合物與揮發油含量均顯著下降，甚至出現燒皮、少量揮發性成分損耗過大的現象;從濕度影響來看，相對濕度保持在65%左右是較理想的環境，濕度過低時廣陳皮易產生斷裂、陳化較慢，濕度過高時廣陳皮較易蛀蟲發霉。

廣陳皮含水量應控制在13%以內為最佳，目前新會陳皮倉庫內根據年限、樹種和存儲容器的不同，采用分類、分等級和分批次的堆碼形式貯藏，底部放置防地潮的苫墊，定期檢測倉庫內溫度、濕度及通風情況，高溫梅雨天氣進行抽濕翻曬，個別干燥冬天會進行保濕措施。大部分倉庫保存控制參數為室內溫度20～33 ℃、相對濕度維持在60%以下。

目前廣陳皮的倉儲養護研究基本停留在初步階段，控制方法依靠傳統經驗。建設科學儲皮體系是做好倉儲管理工作的重要保障。

3 廣陳皮干燥與倉儲技術及設備發展對策

3. 1 傳統生曬與先進技術相結合

陽光大棚既可滿足傳統生曬工藝，又能改善衛生條件和應對天氣突變等問題。在陽光大棚基礎上結合太陽能系統實現光電一體化控制，例如采用光纖作為傳遞太陽輻射的介質，可將陽光傳導到非直射區域。進一步結合光電轉化和能量存儲技術，可提高太陽能量利用率并降低使用成本，具有較大的應用潛力。

華南農業大學團隊設計一種中藥材智能生曬機器人（閆國琦和劉橋輝，2020），該機器人將廣陳皮放置在可延伸平臺上，根據多傳感器融合技術自主規劃路徑，并通過傳感器實時收集環境變量（溫濕度、風速風向、太陽直射角和光照強度）等數據進行分析做出決策，自主判斷生曬條件，以及出庫指令，自主調整姿態達到最優生曬條件。當突發陰雨天氣時，智能機器人收攏生曬平臺自動導航返回倉庫，實現廣陳皮自然生曬智能化。

3. 2 干燥設備智能化

一是研究干燥設備最優控制方案，在保證工作效率的前提下，盡可能減少鮮皮中有效成分的損耗，保證后續廣陳皮的品質。二是分類研究廣陳皮及其鮮皮的脫水特性，減少設備能耗，降低企業運行成本。三是研究干燥和消殺一體化設備，在鮮皮干燥過程中將害蟲及蟲卵一并消殺，對后續倉儲過程降低損耗風險和運營成本具有積極意義。

3. 3 倉儲技術發展需要

廣陳皮倉儲領域未來的研究方向，一是探索貯藏參數與廣陳皮品質之間的關系，該方向需同源樣本長期跟蹤研究;二是深入研究廣陳皮實時動態響應過程，如含水率、黃曲霉毒素等關鍵參數在環境參數激勵下的動態變化，為智能倉儲控制提供依據;三是建立科學的品質分級制度，例如針對不同年份、不同品種廣陳皮提出對應的控制指標。

3. 4 倉儲設備智能化

一是大型廣陳皮倉庫實現無人化管理，倉儲環境參數實時采集，溫、濕度與換氣系統由智能程序控制，倉庫進出料采用自動傳送系統實現，避免人員交互帶來的安全質量問題。二是深入研究廣陳皮物理特性，倉儲環境參數動態控制，不同年份廣陳皮分類貯藏，實現倉儲精準控制。三是實現研究廣陳皮霉變臨界條件和霉變實時監測系統，防止大規模減產事故發生。

3. 5 倉儲技術標準化

深入研究廣陳皮陳化機理及陳化過程條件變量，由政府或行業協會牽頭，制定廣陳皮倉儲技術標準，從倉庫規格、容器規格、參數控制和風險防控等方面指導廣陳皮倉儲標準化運營，對于提升廣陳皮質量和產業發展具有重要意義。此外，廣陳皮原產地區域和陳化年份是影響市場價格的關鍵因素，倉儲環節也是產品溯源技術的重要環節，是維持廣陳皮市場規范化健康發展的重要手段。

4 展望

強化現代農業科技和物質裝備支撐，加強農業與信息技術融合，建設智慧農業，是“十四五”明確提出的發展規劃。疫情之下廣陳皮作為被列入治療和預防方案的處方藥材，進一步推動了廣陳皮產業快速發展，其加工規模也迅速膨脹，廣陳皮的陳化特性決定了其干燥和倉儲技術的關鍵性，依托工業技術打造一套高質量、高標準的廣陳皮產業信息化、現代化的干燥和倉儲系統，與時俱進積極地將干燥倉儲技術融合新能源和智能化技術，推動廣陳皮產業健康高效發展是目前的迫切需要。

對于經典南藥之一的廣陳皮，在研發干燥和倉儲設備技術的同時，應遵循中醫藥的道地性和傳統工藝。在未來發展過程中，各種現代干燥、倉儲技術的應用對廣陳皮的生化成分與藥理作用產生雙向影響還有待進一步研究論證;不同品種或相同品種不同狀態下的廣陳皮需根據其具體特性優化干燥工藝，有效利用組合或分段的干燥工藝，深入研究干燥過程有效成分模型;進行廣陳皮倉儲環境參數抑制病蟲害發生概率和霉變在線監測預警系列研究，建立完整的廣陳皮干燥、倉儲自動化技術體系，實現從鮮皮干燥到入庫出庫的全維度監測、控制，全程實現無人化操作，確保人力成本降低和提高效率的同時，保證廣陳皮優良品質。實現廣陳皮產業與科技化手段深入融合，向規?；?、標準化和智能化發展，是中醫藥現代化的發展趨勢。

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（責任編輯 羅 麗）