關于海南石斑魚價格的組成研究

盧俊屹 周子鳳 王子煊 汪晟昊

摘要：海鮮是當今社會最受歡迎的美食之一。但海鮮高昂的價格常常讓人們望而卻步。毫無疑問，人們對于海鮮的價格差異是十分敏感的。我們小組立意于通過實踐調研，訪談，以及對漁業的數據進行數據可視化將魚從捕撈到端上餐桌整個過程進行分析，進而得到基本結論：捕魚，流通，倉儲，零售的高昂的成本，是造成石斑魚昂貴的主要原因。商家回本的方式正是給予海鮮以高昂的定價。因此，針對目前國內部分魚種價格高昂的情況，我們試圖通過數據可視化的方式來給大眾詳解魚類自被打撈起后的每一步流程，從漁網走向餐桌的過程中的成本疊加，以此來消除一些不必要的誤會。

關鍵詞：可持續，海洋經濟，數據可視化

一、調查與分析

（一）研究思路

在當今的餐桌上，魚是受普通大眾特別喜愛的一種食物。不過，魚的價格差異一直是大家關心的問題。為什么大家在批發時買的魚很便宜，而魚被做成美味佳肴端上餐桌卻變得非常昂貴。對此，我們做的許多的調查分析。我們可以大膽的預測，中間的環節每一都會是魚走向餐桌前價格抬升的推動性因素。

（二）研究目標

本課題旨在對“石斑魚的一生”進行調查分析，對當下魚從捕撈到被端上餐桌整個過程中價格抬升的原因進行探究和調查，并為整個漁業產業鏈中可以降低成本的方案提出合理的建議。

（三）主要研究內容

1.捕魚成本對魚的價格的影響

2.物流成本對魚的價格的影響

3.零售成本對魚的價格的影響

4.提出降低整個過程中成本的方案

二、研究方法

首先我們要明確目的和內容。我們采用的是數據可視化的方式，通過圖表和折線圖等形式來論證論點，使整個研究的邏輯更加條理化;同時我們前往去海南，與當地漁村當地漁業負責人深入溝通，了解捕魚業的整體概況。此外，通過與許多大型物流倉儲公司的電話溝通與交流，我們成功獲得了一些物流倉儲費用的信息。我們通過網絡查找關于上海當地的房價，物價等信息。綜合以上四個方面收集，以此來解決問題。

三、捕魚過程對海南石斑魚價格的影響

（一）捕魚時期局限

眾所周知，禁漁期極大限度下限制了漁民捕魚的時間，禁漁期是每個漁民都會面對的嚴峻問題。根據我們的調查研究顯示，在惡劣天氣，禁漁期限制的情況下，漁民普遍只有半年左右的時間可以捕魚，所以他們年約一半的時間幾乎沒有收入來源。這對于漁業市場的影響不言而喻。在市場沒有統一的，穩定的魚類供應鏈時，所產生的經濟效益會自然地影響價格的上升。

（二）捕魚工具造價、維修費昂貴

漁民的捕魚工具自古以來種類繁多。在我們與漁民的訪談過程中可以得知，漁民常用三種捕魚的工具：拖網，流刺網和燈光圍網。在這其中，最貴的燈光圍網要1.5-2萬元。即使是最便宜的流刺網一張也要8-9千元。而且由于長期捕魚，漁網也很容易遭到磨損，更換漁網所需的費用也相當可觀。

（三）捕魚的時間較少

在前文中我們可以得知漁民一年大約只有半年的時間可以出海捕魚。實際上，他們每天出海捕魚的時間也相當冗長。在我們與當地漁民的交流中，漁民反饋，時常在凌晨3-4點出海，早晨8-9點回來。而在下午和晚上，他們會修補漁網，不再出海。所以我們得知漁民每日平均真正可以捕魚的時間也僅僅只有寥寥無幾的5-6個小時左右，況且，海南地處熱帶海洋季風氣候區，臺風和強降雨較多。在這種惡劣天氣之下，漁民的出海變得十足艱難，漁民實際的捕魚時間還會進一步縮短。

（四）小結

綜上，我們可以得知捕魚時期，捕魚工具和捕魚時間是造成捕魚成本高昂的三個重要因素。而捕魚成本的提高也會是導致餐桌上石斑魚昂貴的決定性因素。

四、物流過程對海南石斑魚價格的影響

（一）石斑魚在冷鏈中有損耗

冷鏈是當今運輸海鮮最為重要的一種方式。但是在這個過程當中，有不少的石斑魚可能會因為保鮮技術不夠成熟的原因而死掉。根據‘數說漁業’專家訪談，石斑魚在冷鏈中的損耗率約為5%。如今冷藏運輸率僅有70%。如此多的損耗率導致大量的石斑魚在進入市場前就已死亡，低微的存活率對石斑魚價格的影響是巨大的。

（二）石斑魚冷鏈運輸費用高

冷鏈運輸可以說是物流當中最重要的部分，同時也是耗資最多的部分。根據上海某企業的數據顯示，1噸的生鮮運輸費用高達2000元。很多大規模企業每次運輸幾十噸甚至上百噸，冷鏈運輸費用為幾萬甚至幾十萬人民幣。這是一筆相當大的開銷。

（三）石斑魚倉儲費用高

當石斑魚抵達目的地時，很難直接進入市場，要通過倉庫儲存。根據數據顯示，10立方的倉儲費用高達60元。很多大型企業，在儲存時動用上千立方米的空間倉庫儲存的耗資同樣不菲。

（四）小結

綜上，我們可以粗淺的得知冷鏈損耗，冷鏈運輸和倉儲作業是造成物流費用高昂的三個重要因素。顯然，倉庫存儲的費用也隨同其余損耗一起并入了餐桌上的石斑魚的高昂價格中。

五、零售過程對海南石斑魚價格的影響

（一）上海菜市場價格高于上海盒馬生鮮平臺價格

零售作為石斑魚被送上餐桌前的最后一個步驟，對價格有著極大的影響。根據各大平臺的數據顯示，石斑魚在盒馬生鮮的價格為88元/斤，本地菜市場的價格卻為106元/斤。那么產生這種的價格差異的原因是什么呢？由于盒馬生鮮有自主的供應鏈，導致運輸物流成本相較于本地菜市場有明顯優勢，菜市場流程繁雜導致成本上升。

（二）為什么上海餐桌喜歡點石斑魚？

大家都喜歡吃魚，那么為什么上海人如此鐘愛石斑魚呢？很大的一個原因就是上海石斑魚的捕撈量幾乎為0，導致供不應求，需要從海南等沿海地區運輸。而且石斑魚長相奇特，人們誤以為其稀有而導致價格飛漲。;另外中國人的習慣也有一定的影響。大部分中國人認為請客所選的飯店越高檔，所點的菜越貴，表明主人對客人越尊敬。

六、降低成本的方案

針對于上述問題，我們給出了相應的解決方案。首先，提高冷鏈技術，降低運輸成本。運輸成本的降低可以有效地使魚類不會在中間的物流運輸過程中價格迅速提升。其次，提高生產技術成本，進而可以提高捕魚效率。捕魚效率的提高可以讓漁民的捕撈量提升。市場上的魚多了，價格自然會降低。最后，脫去石斑魚的“明星光環”，避免盲目從眾哄抬魚價。通過媒體等方式宣傳，引導正確的消費觀，不攀比，不浪費，石斑魚的價格自然不會上漲的過快。

七、本次調查的不足之處

在本次的調查當中，我們并沒有能夠在一些方面收到完整且嚴謹的數據。例如石斑魚的價格，我們只收到來自1-2個媒介所提供的消息，所以并不能稱之為完整。而且在全文當中我們也存在著一些估價，這也是因為我們并沒有找到非常精準的數據。

參考文獻

【1】人人都是產品經理 干貨分享：國內冷鏈物流行業深度分析 https：//www.sohu.com/a/328567317_114819