貴州安順食用菌產業發展問題及對策研究

柏玉林 周 羿 何方方 楊光烴

（安順學院，貴州 安順 561000）

1.研究背景

近年來，在鄉村振興戰略的背景下，隨著市場需求量逐步增加，食用菌種植面積逐年增加，食用菌對于促進農民增收有著很大貢獻。以貴州省安順市為例。該市各縣區都具有食用菌種植基地，但各縣區中種植面積較大的主要是普定縣、西秀區和開發區三個地方，其種植面積達到了全市食用菌種植面積的92%左右。我國食用菌的生產地主要有浙江、福建、陜西等省，目前可以實現蘑菇的四季生產。但由于南方夏季高溫和北方冬季低溫高濕度，在目前具備的栽培條件下，導致提高食用菌產量技術難度大，生產成本高。除此之外，由于我國很多企業(合作社、農戶等）存在一定的發展盲目性，缺少專業的菇農，技術掌握不透徹，對食用菌經營管理不當，導致食用菌產量不高，產品服務質量良莠不齊，影響該產業的健康快速發展。

據統計，全球的食用菌生產量由419萬噸增加到了1079萬噸，其中還包含牛肝菌、松露、羊肚菌、洋蘑菇等菌類。而截止2016年底，作為全球生產食用菌的前五大國家，其中中國的產量最多，達到了72%；其次為意大利、美國、荷蘭和波蘭這四個國家，他們的產量分別達到6%、4%、3%和2%。據食用菌商務網顯示，我國目前是全球最大的食用菌生產和消費國，2019年我國的食用菌產量達到3933.5萬噸，同比增長3.8%，我國食用菌產業已超越油料，成為第五大農業種植業。隨著經濟的發展，越來越多的人更加地注重健康，“一葷一素一菇”的膳食結構在21世紀被大眾普遍認可，食用菌消費比例也逐年上升。因此，通過研究食用菌產業的發展，對于促進經濟的發展具有重要的意義。

2.貴州安順食用菌產業發展現狀

2.1 經濟社會環境

根據安順市人民政府網提供的相關數據顯示，近年來食用菌已經成為貴州省主導發展的十二大特色產業之一。安順市在食用菌種植方面依靠得天獨厚的自然資源和氣候條件，又有政府的大力支持。食用菌種植目前的政策優勢有：一是規范運作模式，即由貴州聚福菌農業公司統一提供菌包，統一技術管理，統一保底收購，統一品牌包裝。二是已經建立利益聯結機制，即龍頭企業、農民專業合作經濟組織、農戶和貧困戶三者之間的利益聯結。三是拓展銷售渠道，即大力支持食用菌信息服務網絡建設，推行電子商務交易。除此之外，政府也加大招商引資力度，引進深加工企業，扶持村級合作社，保障人才供應，促進規?；a基地建設，再加上部分群眾有著一定的種植基礎，因此安順市正在將食用菌產業努力打造成為優勢產業。

2.2 自然地理環境

在當地，一年的平均氣溫不超過15℃，年均日照1300h ；氣溫變化幅度小，天氣涼爽、空氣濕潤，無酷暑嚴寒，且降雨量豐富，年平均相對濕度80%，屬于典型的高原型濕潤亞熱帶季風氣候，符合食用菌的生長條件。海拔高度適中，市內的交通便利，四通八達，并且具有豐富的食用菌種植原材料，有利于食用菌全年生產。特別是在南方高溫、北方低溫的季節，安順一年的蘑菇生產，只需采用簡單的遮陽降溫保溫處理，封閉的棚子，在自然氣候條件上具有明顯的優勢。

2.3 種植規模及產量

安順市在“十三五”的規劃當中，將食用菌列為本地裂變產業之一，加大了在資金和技術上的投入，進一步擴大生產規模。其中安順市經濟技術開發區結合當地區域的各項優勢，食用菌產業的規模在不斷地擴大，大棚數由原來的60個增加到了2000多個，食用菌的年產量也達到了3000萬棒，生產能力提高，帶動年產值增加至3億元，產業的發展促進了該區域800余戶1800余人擺脫貧困。根據2019年農業產業監測調度系統數據發現，2019年11月底，安順市食用菌種植規模達到了2.68萬畝、產量達到11.99萬噸，種植規模同比增長比率45.08%，產量同比增長率77.29%，產值達到12.98億元、同比增長率111.20%；2020年12月底，安順市將全面完成2.8億棒的種植目標任務，食用菌帶來的效益為當地打贏脫貧攻堅戰做出了很大貢獻。目前，主要食用菌品種及產量，種植規模及增長率如下表 1、表 2所示。

表1 2020年安順食用菌部分種類種植規模及產量情況統計

表 2 2017-2020安順市食用菌種植規模及產量增長情況

2.4 安順市各縣（區）目標任務完成情況

根據2019年農業產業監測調度系統數據統計，安順食用菌產業的目標種植規模是2.68萬畝（億棒），最終目標的完成情況為95.71%，較好地完成了種植任務，但是并沒有超額完成，一些地方需要改進。其中，平壩區和鎮寧縣都超額完成了目標生產任務，總的食用菌種植規模分別為3116萬棒（畝）、3519萬棒（畝），完成率分別為100.52%、100.26%。其他縣區具體完成情況如下表3所示。

表3 2019年安順市各縣（區）食用菌目標任務完成情況

3.存在的問題

3.1 基礎配套設施薄弱

在食用菌栽培種植模式方面，我們國家和日本的種植模式大同小異。相較而言，日本在針對發展較差的地區，成立專門的“食用菌培訓中心”，提供技術上面的支持，并且充分利用閑置設備設施。而安順的食用菌產業發展比較晚，大部分以小型企業和合作社為主，缺少專業的技術人員、食用菌的生產經營能力有待強化，所購買的菌種生產設備，包括菌棚、栽培架等基礎設施很難跟上大規模生產的需要。目前從生產技術發展來看，安順市在食用菌領域的科技人才急需引進，并且缺乏科技創新，在技術推廣方面還有待加強。

3.2 缺乏科學有效管理

在我國也有較好的食用菌生產模式，其中安徽省東至縣的種植模式具有很大的參考意義。該種植模式即標準化種植模式，與工廠化生產模式、園區模式、公司加農戶模式相互滲透，整個種植過程采用標準化的流程，制定相應的生產要求，嚴格按照科學可操控的標準進行，連中間產品都具備相應的檢測標準，嚴格控制食用菌的產品質量。在良好的生產模式之下，東至縣2021年的種植量達1.1億袋，收入高達4億元，目前食用菌已經成為東至縣農業發展的支柱產業之一。而安順市食用菌在種植方面與東至縣的種植模式相比，還存在定位不夠準確、特色品種不突出、管理不完善的問題。在整個安順市，雖然各縣區都種植不同種類的食用菌，但是都沒能打造出有辨識度的特色食用菌，種植的大多是大眾品種，很難從食用菌產業中脫穎而出。

3.3 產業鏈機制不完善

據調查，安順食用菌產業的發展過程中，銷路是一大問題。由于食用菌生長周期快，采摘時期短，總產量的95%左右都是作為蔬菜來食用。目前安順食用菌多以鮮食或烘干為主，食用菌產業鏈延伸發展不足。主要有以下問題：一是加工方式簡單。安順市現有的食用菌加工方式比較單一，主要以即食為主，除了家庭日常需求和餐飲業的需求以外，存在有少量的食用菌加工廠。二是缺少食用菌產業生產標準。對于食用菌產業發展需要制定嚴格的標準進行參照。三是尚未挖掘產業潛在值。安順食用菌的發展有著一定的文化價值，但缺乏系統性的發掘與整理，這是目前安順市食用菌的發展所不具有的經濟效益。

4.對策建議

4.1 加快基礎設施建設

通過多渠道融資在安順市建立食用菌中心市場和大數據管理中心，形成面向世界各地快速交易的平臺和信息技術服務系統，對于質量安全檢驗檢測、信息系統等環節，依靠當前發展的市場和企業進行重點建設。打造一支高素質的營銷隊伍，配備完整的物流體系。同樣在交易方式上，支持網上進行交易、集中配送銷售、經營連鎖銷售等交易方式，開通多個銷售渠道，提高食用菌產品的流通效率。

4.2 建立科學管理機制

食用菌種植的發展企業戰略，政府部門可以根據當地實際工作情況落實產業經濟發展，借鑒優勢管理經驗，提供相關的技術和資金支持；改善經營風險管理活動方式，實行長期聯合管理系統發展；政府根據食用菌產業的收益期限的長短來進行產業的規劃，對于選擇收益期限較短的產業，因地制宜的擴大發展規模，不斷發展，從而提高當地農民的食用菌種植積極性，在產業規模擴大的同時去進一步提高產量。

4.3 完善產業發展鏈條

多渠道開拓食用菌的用途，通過其他產業的發展帶動食用菌產業的發展。比如采用安順鎮寧民族村的辣椒醬，通過辣椒醬的制造，一方面可以帶動貴州辣椒產業的發展，另一方面就可以促進食用菌產業附加值的提高。該辣椒醬制造原料很大一部分為食用菌，可以很大程度上解決食用菌的銷售問題。安順市鎮寧縣民族村的辣椒醬也處于早期開發階段，該辣椒醬有自己獨特的商標，并且辣椒醬也是經過質量合格檢驗標準。經過實地調研，該辣椒醬之所以沒有形成規?；a，主要是由于資金缺乏導致，政府可以安排專業人員對此認真進行調研，發現其產業的巨大潛力，提供相應的資金支持。

4.4 加大技術研發投入

根據目前的發展現狀來看，安順市食用菌產業的附加值比較低，需要加大食用菌附加產業的科研投入和完善設備設施。通過全市的食用菌產業基地規劃，建立統籌規劃中心，建立食用菌產業技術體系指標，各種植基地可以相互參考學習。另外，食用菌作為安順的特色產業，對野生食用菌的特殊品種的選育、進行人工馴化和栽培，加大對野生食用菌的開發和利用是非常有必要的。逐步提高食用菌產品的服務質量管理，積極研發深加工技術，逐步取得突破，開發食用菌的藥用價值，促進食用菌產業的發展。