6S管理在高校本科教學食品類實驗室 管理中的研究與應用

張紊瑋，趙保堂，張 麗，李永才

（甘肅農業大學食品科學與工程學院，甘肅蘭州 730070）

高校本科教學實驗室作為大學生進行實踐教學和技能訓練的主要場所，在培養大學生創新意識、創新能力、培養高校復合型人才方面發揮重要作用。實驗室管理水平直接影響實踐教學的開展、科研成果的產出、人才培養的質量。新時代背景下，隨著我國高等教育事業的迅猛發展和普通高校教育經費投入的持續增長，高校實驗室硬件條件得到顯著的提高，實驗室的管理工作也變得愈加復雜，對管理者的綜合能力也有了更高的要求。通過簡單有效的管理提高本科教學的質量和大學生的培養效果，形成一套系統完備、科學規范、運行高效的實驗室培養管理體系，已成為高校實驗室管理者積極探索的課題[1-4]。

作為高校食品類實驗室，實驗原料的購置、試劑耗材的使用、儀器設備的操作、環境衛生的清掃及綜合安全管理等方面要求都特別嚴格。食品類專業屬于集生物、化學、營養、工程技術等多學科交叉的綜合性工科專業，是一門應用型非常強的學科。教學實驗室除了開展生物、化學類等基礎實驗和烘焙工藝、畜產加工、果蔬加工等食品工藝類專業實驗，還開展食品營養成分分析、有毒有害物質分析等食品安全檢測類實驗，實驗過程中涉及的危險點和不安全因素眾多，包括常見的強酸、強堿、易燃易爆試劑，以及滅菌、均質、加熱、消化、切割和粉碎等涉及高溫、高壓、高速的操作，科學規范管理難度較大[2-5]。為提高實驗室管理水平，甘肅農業大學食品科學與工程學院實驗教學示范中心借鑒6S管理理念，嘗試將其融合到本科教學食品類實驗室的管理方法中，探索出一套規范、科學、高效的實驗室管理模式。我國引入5S管理理論后，企業在原有S的基礎上又加入了另一個要素——安全（Safety），形成了6S管理理論，一種對實驗、實訓、辦公、生產、作業環境中等各運用要素所處狀態進行管理的一種模式[2,4]。6S管理模式如同一個行動指南和工作標準，這6個要素并不是孤立存在的，而是彼此關聯，存在一定的內在邏輯關系。整理、整頓和清掃屬于日常管理過程中具體規范的內容，清潔則是對整理、整頓、清掃的一種檢驗，共同構成了6S管理的前4個要素。素養是參與者的一種主觀意識，每位成員養成良好的習慣并遵守規章制度，是6S管理的重心。安全是所有活動的參與者必須具備安全第一的理念，是保障活動正常開展的前提和決定性因素，是6S管理的基礎。

（1）整理（Seiri）。徹底清點實驗場所的物品，按需要和不需要進行分類，保留需要的，清除不需要的。目的是有效利用空間，留下需要的物品，提高物品的使用效率，防止錯用或交叉混用，使資源充分利用。

（2）整頓（Seiton）。對所需物品進行科學布局、合理擺放，并將需要的物品再次進行分類，對號入座放置整齊，方便取用。目的是使用時減少尋找時間，提高工作效率，保障工作環境井然有序。

（3）清掃（Seiso）。將工作場所內產生的所有垃圾、灰塵清掃干凈，包括看不見的死角。目的是保持現場干凈、明亮的環境。

（4）清潔（Setketsu）。保持場所的衛生環境干凈整潔，始終使現場保持完美和最佳狀態。目的是創造明朗的工作環境，使現場參與者產生愉悅的心情，使前3S的成效得以保持。

（5）素養（Shitsuke）。形成日常習慣和意識，培養每一位實驗室參與者養成良好習慣和實驗素養。目的使每位參與者形成好習慣，提升修養，提升團隊精神和集體意識，實現人

1 6S管理模式的概念

6S管理理念源自日本豐田汽車公司提出的5S管理，5S是一種現代企業的管理模式，具體包括整理、整頓、清掃、清潔與素養，由于英文單詞首字母都是S，故簡稱為5S。員的自我規范。

（6）安全（Safety）。每時每刻都具備安全第一的工作觀念，預防為主，排查一切安全隱患，重視每一位成員的安全教育。目的是所有工作的開展都必須建立在安全的前提之下，遵守規章制度，重視安全教育，凸顯安全隱患，防患于未然。

2 高校食品類實驗室運行特點及存在的問題

由于食品類專業和高校環境的特殊性，使得高校食品類本科實驗室管理存在自身的特點，主要表現在以下幾個方面。

（1）食品類專業實驗室類型繁多，管理規則各異，管理制度不健全。食品類專業涉及基礎研究和應用技術研究，本科教學平臺既有微生物培養檢測、分子生物學分析儀器，又有凱氏定氮等營養成分分析、微波消解等原料預處理設備，還有各式各樣的食品加工生產設備。不同類型的儀器設備，需要維護管理的標準不一樣，增加了管理工作量和難度[5]。其次，各實驗室沒有根據實驗室的實際情況制定相應的管理措施，管理制度不健全，安全管理流于形式。

（2）管理人員積極性不高，實驗室學生流動性大。隨著高校人才引進門檻的提高，具有碩士、博士學位的研究生從事實驗室管理工作成為普遍現象。實驗室管理人員呈現年輕化、學歷高級化，除了實驗室管理工作，還從事科學研究，導致時間和精力分配不夠，且實驗系列人員職稱晉升方面也有較高要求，與瑣碎繁雜的實驗室管理工作相比成果、論文占比較重，這些因素的存在造成實驗系列人員從事本職工作缺乏積極性和主動性。此外，實驗室教師、學生等相關人員流動性大，特別是實驗室開放后研究生等預約使用頻率提高，使得實驗室管理難度大大增加。

（3）日常管理不規范。實驗室儀器設備件數多且擺放位置不合理，學生使用不方便；儀器設備保養不及時，故障頻率高，影響使用；廢舊的儀器設備不妥善處理，占用空間；耗材零散存放沒有固定的位置且標識不清楚；老師對課堂紀律要求不嚴格，學生在實驗室不按照要求穿實驗服，存在喧嘩打鬧、吃東西、亂扔垃圾的現象，學生紀律差；學生做實驗時沒有按照實驗流程操作，造成藥品浪費；使用儀器后不主動記錄，傾倒廢液后不及時登記；實驗結束后衛生打掃不徹底，玻璃器皿、儀器整理不到位，這些問題的存在反映出實驗室日常管理不規范。

（4）師生安全意識薄弱，實驗室安全隱患較多。實驗室師生主要憑個人經驗積累實驗室安全知識，缺乏專業系統的培訓。專業安全知識及防護技能普遍缺乏，安全意識比較薄弱，安全教育流于形式；食品營養分析實驗室放置的馬弗爐、烘箱及食品工藝實驗室的烤爐、蒸煮箱等設備運行功率較大，存在高功率設備同時使用現象；微生物實驗室的高壓蒸汽滅菌鍋等高溫高壓設備使用頻率較高且缺乏有效監管；藥品采購不規范，有藥品囤積現象，使用及回收監管措施不嚴；學生不遵守規章制度，隨意傾倒實驗廢液時有發生；專職實驗室管理人員配備不足，管理技能缺乏、安全培訓不夠、獎懲措施不明。以上問題在食品類實驗室較為常見，存在安全隱患。

3 6S管理在高校食品類實驗室管理中的具體應用

3.1 實驗室、儀器管理

為了有效地在學院食品類實驗室中實行6S管理模式，實驗室首先進行整理、整頓、清掃，提高實驗室的利用效率，營造一個干凈、整齊、規范的實驗室環境。具體措施是對實驗室進行全面檢查，分類、分用途統計各種物品。實驗室內存放著許多過期、變質的試劑、淘汰的儀器，保留與實驗課程相關的試劑、儀器，清除其他不需要的物品，通常在校內進行報廢處理。為了使實驗室儀器放置更加規范合理，利用效率更高，對實驗室按照原料預處理、食品安全與衛生檢測、食品營養與分析、品質分析、儀器分析和加工工藝等功能進行分類，每個實驗室都配備相應的預備室，便于管理人員準備實驗。對各實驗室進行一定的功能區域劃分，主要分為4類：①學生進行實驗的基本操作區，這部分區域包括實驗臺和試劑架，根據不同的實驗內容擺放相應的試劑和實驗用品；②實驗室公共區，主要放置用量較大的試劑和需要補充的耗材及每個實驗臺各小組會用到的簡單儀器，如水浴鍋、電磁爐等；③儀器設備區，集中有序擺放烘箱、培養箱、搖床、潔凈工作臺和離心機等常用儀器；④廢液暫存區及衛生用具擺放區，固定放置廢液桶及衛生清潔工具。其他儀器如紫外可見分光光度計擺放在儀器分析室，微波消解儀擺放在原料預處理室，實驗室內功能區劃分之后，學生開展實驗秩序良好，實驗完畢后能將器材歸位，從而保持了整齊有序的實驗環境。

3.2 耗材、試劑管理

將簡單耗材按需放置在實驗臺的抽屜、邊臺、柜子等位置，分層存放，必要時結合不同大小的整理筐，做好標記。一些常用的標簽紙、記號筆、剪刀、膠帶等耗材，通常會放置于醒目的位置，以便使用時快速查找。試劑管理有專門的藥品存儲柜，為合理統計每學期需要購置試劑的數量，管理人員根據每學期實驗課所領取的試劑種類、數量信息和使用情況可估算出試劑需求量，進行試劑的合理采購，避免一次性采購過多試劑而導致的試劑浪費、藥品變質、儲存量過大存在安全隱患等問題。微生物實驗內容中有很多微生物的染色反應，每次實驗都用到許多染色劑。應為每組配置一個不銹鋼盤，將每組需要的試劑分裝到小滴瓶中，每組需要的器材擺放到托盤內，托盤上都標有組別編號，這樣可解決試劑瓶繁多隨意擺放的問題。食品類實驗室用到的玻璃器皿小而多，如燒杯、量筒、容量瓶、錐形瓶、試管和培養皿等。根據功能定位的實驗室，按照各實驗室所開設的實驗項目，分配所需的玻璃器皿，將玻璃器皿放置在指定的實驗臺柜門內，并繪制分布圖，在柜門醒目處粘貼標簽和圖片，便于學生實驗時方便取用及實驗結束后整理歸還，柜內的玻璃器皿始終擺放整齊、井然有序。

3.3 實驗室日常管理

為保持整理整頓后的效果，實驗室的清掃也非常重要，清掃是6 S管理的難點，也是一個重點。除了實驗室正常的地面、窗臺、實驗臺、試劑架需要及時清掃外，實驗室的衛生死角、儀器、試劑柜表面等都要進行清潔。每次實驗結束后，學生必須按照要求整理好實驗臺面，保持實驗臺和試劑臺干凈整潔。實驗室衛生由當天值日生負責，認真完成衛生清掃，特別是水池的清理，垃圾桶的垃圾必須當天清空，由老師檢查合格后方可離開。學院實驗室實行班級負責制，由班級負責分組，一周一大掃除，并定期做衛生大檢查，根據衛生狀況評選出最佳小組進行獎勵，鼓勵營造干凈整齊的實驗環境。學生使用儀器設備后要在《儀器使用記錄本》上及時記錄并簽名，同時需要指導老師核查。實驗室管理人員定期對儀器進行保養、維護，提高儀器的使用壽命。實驗室開放之后，實驗室人員流動性增大，管理難度隨之增加。學院制定《實驗室學生守則》《實驗室安全規章》《實驗試劑藥品領用制度》《儀器設備管理制度》等一系列管理辦法，由老師引導學生按規范進行實驗。實驗結束后，實驗指導老師和管理人員要仔細檢查實驗室門窗、水電，并在《實驗室使用記錄本》上簽字，嚴格落實“誰使用，誰負責”，責任到人。

3.4 實驗室人員素養

6S管理強調人的因素、人的重要性，其中素養是核心。教師和學生是實驗室各項活動的參與者，學生自覺遵守各項規章制度、形成良好的習慣、提高自己的實驗素養，教師發揮管理能力、提升自己的業務水平，這既是6S管理的過程，也是目標[4]。6S管理很容易實施，卻不容易長期堅持，其根本原因在于人們對它的認識不足。學院制作了6S管理課件，在第一門實驗課《生物化學實驗》時由教師講解6S管理的內容，加深學生對6S管理的認識，培養良好的意識和實驗素養，提高綜合素質，主要體現在自覺遵守實驗室的各項規章制度，養成良好的實驗習慣。針對本科生和研究生等進入實驗室的不同人群，制定了不同的管理辦法。本科生強調指導教師的主體責任，通過實踐教學培養本科生形成良好的素養。研究生主要強調導師的主體責任，針對研究生借用儀器，要求在使用儀器之前進行培訓，學習相關儀器操作說明，使用時填寫《實驗室儀器使用預約表》并加入儀器預約微信群，隨時在線交流儀器使用情況，使用完畢后將實驗室儀器狀態及時拍照上傳，維持整齊、美觀的實驗環境，將約束監督轉化成一種行為習慣，提高學生的實驗素養。同時，組織教師和實驗室管理人員定期參加實驗教學、實驗室管理和實驗室安全等方面的培訓，持續改進管理方法和優化教學手段，從業務水平、管理能力等多方面提升自己的素養。

3.5 實驗室安全管理

6S管理中安全是基礎，實驗室安全是一切教學活動、科研工作正常開展的前提。食品類實驗室不安全因素眾多，為確保實驗室安全、降低安全隱患，學校設立專項經費，配套了消防、?；穼９?、監控、門禁等硬件設施，從硬件方面有效防范了各類實驗室安全事故的發生。每學期定期組織消防安全知識培訓和演練，成立校級安全檢查小組對實驗室進行檢查。學院也定期開展實驗室安全檢查與自查，由院領導為組長帶隊對各實驗室進行安全檢查，對發現的問題進行通報、并敦促實驗室責任人整改到位，排除安全隱患。學院領導和教學督導每周對實驗課上課情況進行抽查，隨時檢查實驗室安全、學生上課情況、實驗操作的規范程度，從多方面確保實驗室安全運行，提高教學質量。新生的實驗室安全教育是進入實驗室的一門必修課，每屆新生入學后都要學習《實驗室安全手冊》，只有在線考試優秀的學生與學院簽訂《實驗室安全協議》才能進入實驗室。為提高師生的安全意識，學院針對全院師生，每學期組織實驗室安全事故應急演練，并定期開展“實驗室安全月”知識競賽，目的是使師生掌握實驗室安全知識，遇到實驗室安全事故時，能快速啟動安全事故應急預案，采取正確的措施自救、互救，迅速、安全有序地撤離與疏散，確保師生人身安全，避免國家財產遭受損失。

4 結語

6S管理雖然是一種成熟的管理模式，但是在實驗室推廣6S管理是一個長期而艱巨的工作，6S管理的實施不僅是實驗室管理人員的事情，更是學院領導、各專業指導老師、學生的責任，需全體人員正確認識、理解并積極參與才能發揮出巨大成效。6S管理的實施是一個長期堅持、持續改進的系統工作，學院本科教學實驗室6S管理首次推行，時間較為倉促，很多問題考慮不周到，有些問題沒有徹底解決，爭取在后續的管理工作中，通過不斷學習、總結經驗，將6S管理模式日?；?、常態化，繼續滲透到每一位師生的心中，持續推進改進，創建良好的實驗室環境，提升師生素養，做好實驗室的各項管理工作，為提高本科教學質量保駕 護航。