食品檢測的質量控制及細節問題分析

金丹丹，王小霞，王志剛

（中譜安信（杭州）檢測科技有限公司，浙江杭州 310000）

隨著社會的發展，人們對食品質量安全提出了更高的要求。巨大的市場為我國食品加工制造業創造了較好的發展機遇，也出現了質量問題。為保障人們的健康和安全，食品安全問題不容忽視，需對食品檢驗管理水平進行系統性的改進，以適應新時代的發展要求。

1 質量控制和食品檢驗的細節分析

1.1 樣品采集質量控制和細節處理

在食品檢驗前，通常會采取隨機抽樣的方法，也是目前食品檢測工作中廣泛使用的取樣方法。抽樣過程中要避免檢測中設備功能、人員操作水平和環境的變化等相關因素的影響。為了保證檢測結果的準確性，需保證檢測的樣品取樣的科學性。在取樣時選擇有代表性的產品，及時采取相關預防保護措施，保證樣品檢測的有效性。在確定樣品的采樣數量時，要保證樣品數量的科學性，防止取樣過多或過少影響檢測結果。在樣品采集過程中，應妥善保管和應用相關取樣工具，對器具進行消毒，確保樣品不受外界環境的污染，符合質量檢測要求。用儀器取樣時，應合理選擇取樣儀器，防止取樣儀器影響微生物的生長。檢測人員應做好個人防護工作，以免污染樣品影響檢查結果。試樣配制應保證樣品的均勻性，檢測人員要選擇合適的配制方法。提取液體樣品時，需在無菌條件下，將收集的樣品與測試液混合檢驗。對于普通的固體樣品，需在測試前徹底碾壓細化。在食品檢測中，需根據不同的檢測要求對樣品進行處理，以確保所有檢測細節符合質檢要求[1]。

1.2 儀器和試劑選用的質量控制和細化管理

檢測工具和試劑是非常重要的影響因素，有些儀器自帶校準功能，可自動恢復原始測量狀態。而手動操作的設備，在檢測之前應進行全面檢查，以確保設備性能良好。在正常情況下，特殊食物的檢測常使用復雜的工具。為保證設備的良好性能，使用后應及時進行維護和定期校驗工作，發現故障問題時應立即采取措施解決。在食品檢驗分析過程中，檢測試劑種類有很多，如強酸、強堿性試劑，還有其他易揮發或會與空氣發生反應的試劑類型，如果保存和使用不規范，會直接影響食品檢測的結果。為此，檢測人員必須合理保證試劑的有效性，采取預防措施確保其密封，以提升食品檢測可靠性。

1.3 質量控制和檢驗方法的精細化管理

檢測時應明確使用標準，食品檢測工作通常要根據食品的類型、實驗條件和樣品成分進行全面分析。常用的測試方法是儀器分析法，若實驗條件符合要求，可采集合適的食品樣品，直接用于質量檢測分析。通過設備分析，可提供準確的檢測結果，降低檢測結果誤報率。

2 食品質量檢測分析中存在的問題

2.1 食品檢驗制度不夠健全

目前我國有很多食品檢驗機構，但食品檢驗制度尚不夠完善。雖然在質量檢測工作中總結了一些管理方法，但大部分的檢驗管理方法都比較陳舊，缺乏質量檢測制度，出現了食品檢驗部門之間工作步驟不一致的現象，降低了食品安全檢驗的有效性，給人們的生活質量帶來了隱患。

2.2 食品檢測檢測管理體系缺失

我國的食品安全檢驗分析體系雖然在逐步完善，但仍存在許多管理問題，造成在檢測過程中的技術使用的不合理和資源浪費。實驗室檢測分析過程中，缺乏嚴格的溫度管控機制，測試樣品沒有按規定保存在無菌試驗柜中，影響了測試結果的準確性。

2.3 食品安全檢測人員的專業素質有待提高

對于食品檢驗人員來說，其專業技術水平將直接影響檢驗結果的準確性。由于食品檢驗工作的復雜性，相關檢測人員需具有強烈的責任感和食品檢測理論知識，不斷積累檢測工作經驗。但是在許多檢測機構中，人員缺乏相關的專業資格和工作積極性，難以控制食品檢測過程的質量，將直接影響測試數據的真實性，導致不合格的產品進入市場[2]。

3 提高食品質量檢測的相關措施

3.1 建立健全的食品質量監控系統

在食品檢測工作中為了進一步完善食品質量控制管理體系，監督相關食品檢測人員的工作，確保食品檢測質量的可靠性，需制定完整的食品檢測監督管理體系，保證檢測結果的準確性。并且需要涵蓋檢測技術的應用范圍和標準，檢測食品樣品的取樣操作環節，檢測設備的使用流程和操作程序及對檢測數據的分析等，確保食品檢測過程透明化。檢測人員應嚴格遵守食品檢測制度和操作程序，做好食品檢驗各相關細節的管理工作，并定期對檢測設備進行保養和維護，及時淘汰不穩定或陳舊的檢測設備[3]。

3.2 優化食品分析技術和方法

在技術不斷進步的今天，食品檢測和分析技術也變得更加多樣化，可根據食品的特性和內容來選擇合適的分析技術。食品檢測機構要積極引進先進的檢測設備和工具，提高食品檢測水平，逐步彌補傳統檢測技術的不足，并保障充足的后備資金供給。

3.3 加強檢測員工的技術培訓和團隊建設

食品安全檢測機構要對食品檢測工作具有高度的責任感。在新時代發展的背景下，食品檢驗檢測機構應重視對檢測人才的培養，不斷提高檢測人員的樣本采集和分析能力，創建一支高素質的專業檢測技術團隊。積極開展各種培訓活動，提高檢測人員的專業技術水平，促進食品質量檢測行業的健康發展[4]。

3.4 加強樣本采集工作的細節處理

在樣品的采集過程中，檢測人員需保證收集的樣本具有一定的代表性，確保檢測數據能反映樣本的狀態，并確保檢測數據的準確性。在樣本選擇過程中，保證樣本數量，避免由于樣本數量而導致檢測數據出現偏差。采樣工具需在樣品采集前進行消毒，防止設備污染收集的樣品。在取樣過程中，操作人員要注意檢測儀器的清潔，以免影響采集樣品的微生物生長環境和相關的指標。檢測人員還需做好清潔工作，避免對樣品造成二次污染[5]。

4 結語

食品安全關系到社會穩定發展。要提高食品的質量和安全水平，需加強對食品檢驗檢測工作的管理，充分發揮檢測工作的重要作用。在食品檢驗檢測過程中，不斷細化質量控制與管理的細節，改進食品檢驗的方法，制定科學的質量檢測制度。加強設備儀器的管理，確保食品檢測設備具有良好的運行條件。不斷提高技術人員的檢測水平，為我國食品安全管理提供重要的保障。