生物技術在食品檢測中的應用

李愛華，姜 波

（河南花花牛乳工程研究院有限責任公司，河南鄭州 450000）

近年來，食品安全事件屢屢發生，給人們的身體健康帶來了威脅。為了保證人們的生活質量，需要加強對食品生產過程的監督和把關。單純利用傳統的食品檢測方式，已無法滿足食品種類和生產量激增的現狀，強化對生物技術的應用具有重要現實意義。

1 生物技術概述

1.1 生物技術的概念

生物技術主要是指利用生物有機體開發新產品和新工藝的一種技術體系。在食品檢測過程中，積極應用生物技術，即在食品工業項目中應用生物有機體檢測相關因子。

1.2 生物技術的特點

生物技術具備了高效性、精準性的特點，其主要包含了PCR技術、生物芯片及DNA探針技術等。我國需加大對生物技術的研發力度，由此將其應用于食品生產加工的各個環節中，旨在保障食品的安全性與人們的食用安全。

2 生物技術在食品檢測中的應用意義

傳統的物化儀器檢測在新時代的背景下較為滯后，在檢測各個方面存在很多局限性，根本無法滿足食品行業發展需求。隨著科學技術的進一步發展，生物技術被廣泛應用于食品檢測中，不僅能監測食品安全，還能多層次、全方位的監督食品生產的各個環節，切實提升食品質量。同時，生物技術還能檢測微生物，及時發現其中存在的不合格食品并剔除，避免了人們因食用不合格食品而對身體健康造成威脅。生物技術還能檢測農藥殘留，為食品生產提供參考依據，幫助工作人員采取針對性的處置措施，推動食品行業健康發展。

3 生物技術在食品檢測中的具體應用

3.1 DNA探針技術

該技術屬于一種分子雜交技術，主要是指基因檢測技術。DNA探針技術的應用原理是依托于基因的分裂變性，利用堿基互補配對的方式，將食品中發生變異的DNA分子序列檢測出來。DNA探針技術主要分為異相雜交和同相雜交2種方式。在食品微生物檢測中，大腸桿菌中含有葡糖苷酸酶，DNA探針技術能準確的將大腸桿菌檢測出來。和傳統的微生物檢測方法相比，DNA探針技術具有操作簡單、靈敏度高的優點，但由于該技術的成本較高，所以在實際的生物檢測工作中的利用率不高，這也是未來研發人員的一個重點研發方向。

3.2 PCR技術

該技術主要是指在DNA聚合酶作用完成DNA片段擴增的方法。在具體的操作過程中，主要包含了3個步驟，即變性、退火、延伸。PCR技術主要具備了如下優勢：①能有效增加基因片段；②能定量和定性分析檢測樣品[1]。但是該項技術檢測儀器成本較高，操作較難，對技術人員提出的要求較高。該技術更多被應用于檢測轉基因食品，確定食品中的外源基因。

3.3 免疫學檢測技術

該項技術的應用原理是抗體和抗原的反應，具體涵蓋了免疫沉淀反應、免疫標記技術以及免疫凝集試驗。免疫學檢測技術具備了方便、快捷的優勢，并且還具有較強的特異性和靈敏度，通常情況下，更多被應用于檢測食品中的蛋白質。隨著科學技術的不斷發展，目前研發人員已經開發出了一種新型的免疫學檢測技術，包含了放射免疫測定技術和熒光免疫測定技術等。例如常見的PCR-ELISA技術，其檢測原理是將酶聯免疫技術和PCR技術相結合，檢測食品中的大腸桿菌。用酶標記特異抗體，并發揮酶的特異性催化作用，與抗原抗體發生一定的反應，將待檢測物的含量應用底物顯色程度體現出來[2]。由于酶本身具有較強的催化效率，能在原有的基礎上進一步放大反應，確保檢測結果的穩定性和準確性。但該項技術目前更多被應用于鮮活組織監測和基因工程生物體改造中。

3.4 生物芯片技術

該技術的應用原理是將大量的生物分子按照一定順序排列在特定載體上，利用生物分子之間的親和反應來分析存在的各種生物分子及其量的一種方法。在以往的技術實施過程中，一次檢測工作只能檢測出一種基因，檢測結果存在一定誤差，且檢測手段不夠自動化、智能化。而生物芯片技術的應用，能在一次工作中同時檢測出多種基因，具備了較高的自動化，且檢測結果較為準確，檢測數據具備了可靠性。利用光導原位合成方法或是微量點樣方法，在特定的載體上排列生物分子，使得檢測的樣品和分子之間發生反應，結合反應結果對雜交信號分析檢測[3]。

3.5 生物傳感器技術

應用特定的生物材料，采用放大信號的裝置系統，檢測食品質量。當信號發出之后，應用轉換器將信號進一步放大，獲得更加精準的數據，為技術人員提供參考。和傳統的檢測技術相比，該技術具備了操作難度低、反應速度快、較高的科學性等優點，通過積極應用該項技術，能在原有基礎上完善現有的食品檢測系統，大大提升檢測效率，適當地縮減檢測時間。例如，在牛奶檢測中，應用生物傳感器技術，能檢測出其中的葡萄糖球菌腸毒素。與此同時，計算機系統和生物材料質量會直接影響到檢測結果。生物傳感器技術還可應用于食品熟度和新鮮度的檢測，例如在肉湯的制作過程中，可以應用該技術分析肉湯的滋味，并有效輔助肉湯制作質量的提升[4]。

4 現代食品檢測技術發展趨勢

4.1 檢測技術呈現多元化

隨著科技水平的不斷提升，生物檢測技術越來越先進，在食品檢測工作中的應用更加廣泛，檢測質量越來越高。傳統的檢測技術已無法滿足多樣化的食品檢測需求，技術人員必須結合不同的食品種類和特點，不斷研發出更多優質的生物檢測技術，使其更加完善，為食品安全生產提供有力支撐。但影響食品安全的因素有很多，包含外界環境、人為操作等，在無形中增加了食品安全風險隱患?；诖?，技術人員應加大生物檢測技術的優化力度，促使其更加多元化，最大程度上降低食品安全威脅。

4.2 食品監測更加靈敏化

生物檢測技術的先進程度和其靈敏度息息相關，食品安全的檢測結果也會受到技術的靈敏度影響。所以技術人員必須結合不同的食品種類，充分發揮出生物檢測技術的優勢，不斷降低檢測結果誤差，使得檢測技術更加靈敏化。

4.3 食品檢測更加高效化

技術人員以食品性質為基礎，挑選對應的、合理的檢測技術。若在檢測中采用不合理的生物檢測技術，檢測結果的準確性便會受到影響。所以未來的生物檢測技術應用中，勢必會朝著高效化的方向發展[5]。

5 結語

科學技術的飛速發展使得我國生物技術日漸成熟，生物技術憑借其較高的準確性和靈敏性，在食品檢測工作中得到廣泛應用，不僅確保了食品質量安全，還降低了人們食用食品的安全隱患。技術人員應全面、充分了解生物技術種類和具體操作方式，不斷提升其使用價值，推動食品行業健康發展。