飼料對雞蛋營養的影響

姚茂桂

（恩施職業技術學院 445000）

1 飼料的營養成分

（1）水可以促進各種營養物質消化吸收，同時還有調節體溫的功能。若雞的日常飲水量不足，會降低飼料消化及吸收，影響生長和產蛋。若嚴重缺水時甚至會引起死亡，所以平日要不間斷的給蛋雞供水，同時水質要求干凈、無色、無異味。

（2）蛋白質是雞飼料的重要組成部分，是保證雞生長需求及產蛋量的關鍵物質。其他物質的營養不能代替蛋白質，如果雞飼料中加入的蛋白質含量少，會對雞的生長發育有影響，更會直接影響雞蛋產量，雞蛋的大小也會改變，同時還會導致雞體重降低，嚴重的引起死亡。

（3）脂肪是雞生長發育所需的重要能量，可維持雞的溫度，因此，能量攝取更能保護雞體內器官的正常運轉，脂肪的重要不僅是因為其是蛋雞細胞的組成部分，更重要的是其生理功能。日常我們常見的雞飼料大多不會缺少脂肪，切記脂肪含量不可過多，如果含量超過合理范圍，蛋雞會過大過肥，影響雞蛋產量[1]。

（4）碳水化合物是植物飼料的重要成分，和脂肪相同，都可以維持雞的體溫，保證各器官運轉。配比雞飼料時，若碳水化合物比重較輕會影響雞的生長發育及雞蛋產量。飼料被蛋雞食用后其在體內殘存的時間不長，會讓蛋雞身體內的纖維沒有辦法在體內被有效利用，事實上，纖維在機體內可以起到幫助身體消化，改善胃腸蠕動的功效。

（5）礦物質也是雞體內不可或缺的物質，蛋殼及骨骼幾乎都是由礦物質組成的，雞體內所需的礦物質包括鈣、磷、鈉、錳、鐵等。鈣、磷二者關系緊密，在配飼料時應按照合適比例搭配才能保證蛋雞生長發育。

（6）維生素是雞體內存在的有機物質，雖然維生素在飼料中占比不高，但維生素的作用不容忽視。維生素是雞體內不可或缺的物質，不僅保障蛋雞健康成長，還可以提高雞蛋產量，因此，在雞飼料中必須要有足夠的維生素，以防體內維生素缺導致其生長發育緩慢。

2 飼料配比對雞蛋營養的影響

（1）和普通雞蛋蛋相比，飼喂雞25d 高鋅飼料，其蛋中鋅的含量比正常含量高15 倍，鋅含量高的蛋雞不僅有營養，還可以滿足鋅缺乏人群，味道也極佳。

（2）在雞飼料中適量加入海藻，產的蛋可稱之為高碘雞蛋。它比普通蛋的碘含量高出15～30 倍，碘是人體內重要的微量元素，人體缺碘會引發疾病，所以高碘蛋也可以防病[2]。

（3）在雞飼料中加入礦物質與維生素，對蛋雞飼喂后所產雞蛋稱之為低膽固醇蛋，它比普通雞蛋的蛋膽固醇含量低一半，適用于膽固醇高的特殊人群，同時也可以預防疾病。

（4）在雞飼料中加入適量的無機硒鹽，所產蛋稱之為高硒蛋，它比普通雞蛋的硒含量高出數倍，食用高硒蛋可以延緩衰老，提高人體免疫力，改善人體亞健康狀態。

（5）在雞飼料中加入適量的魚油，并且添加菜籽餅，喂養蛋雞后所產雞蛋就被稱為魚油雞蛋。食用魚油雞蛋可以保健大腦，增強記憶，同樣適用于有需要的人群。

（6）把對人類疾病有治療或預防類型的中藥磨成粉，按照科學的配比加入雞飼料中，蛋雞食用后通過代謝，所產雞蛋含有部分草藥成分。其優點是熱量低，人食用后體內攝入熱量減少，體內蛋白量高，為更多有需求人士提供幫助。

（7）在雞飼料中加入適量的微量元素，所產雞蛋中含有人體必需的微量元素，稱之為微量元素蛋。

3 雞飼料對雞蛋品質的影響

3.1 礦物質對蛋殼的影響

礦物質、鈣、磷是蛋殼重要組成物質，蛋雞按照自身所需尋食，夏季氣溫升高時蛋雞采食量減少，若體內鈣量不足會導致蛋殼質量降低，應適量提高雞飼料中的含鈣量。但雞飼料中的含鈣量高會使蛋殼表面有粗糙的紋路。

3.2 蛋白質與能量對蛋重量的影響

雞飼料的能量和蛋重相關，蛋重受飼料中蛋白質的影響，如果雞的能量進食不夠，就算提高蛋白質含量也不能增加蛋重，原因是蛋白質轉為能量被消耗掉了，所以在保證雞蛋蛋白質均衡的情況下也應保證蛋雞能量的攝入，這樣才能保證雞蛋的重量不受影響。

3.3 葉黃素對蛋黃的影響

目前，人們在食用雞蛋時喜歡色澤較深的蛋黃，其營養價值并沒有不同，影響蛋黃色澤深淺最重要的因素是黃色素沉淀量。葉黃素多在青飼料和玉米中存在，在雞飼料中不同程度的加入含有葉黃素的物質會影響蛋黃顏色。

3.4 雞飼料氣味對雞蛋味道的影響

雞飼料中如果添加氣味較濃的物質會對雞蛋味道產生影響。味道濃郁的雞飼料被蛋雞吃后，蛋雞通過身體消化也會殘存在體內濃郁的味道，這樣在產蛋時就會使雞蛋產生異味，人們食用后不僅會影響雞蛋口感，更會直觀的影響雞蛋銷售，不利于經濟發展。

3.5 環丙烯類脂肪酸對雞蛋耐貯存性的影響

蛋雞食用棉籽餅后蛋黃顏色變淺，雞蛋變大，蛋殼變硬，在人們日常生活中不耐貯存。最重要的因素是棉籽餅中所含的環丙烯類脂肪酸是一種有害物質。所以在雞日常飼喂時應減少棉籽餅的數量，或者在棉籽餅飼料中加入適量的硫酸亞鐵進行中和，可以提高雞蛋的耐貯存性。

4 雞飼料對健康養雞的影響

（1）為了均衡和充足的給蛋雞提供營養，雞飼料中粗蛋白質的需求量較高，因為氨基酸不能在雞體內殘留，導致多余的氨基酸在雞體內被降解，隨尿液排出，不僅降低了飼料利用率，還會污染空氣、土壤、地下水，同時雞飼料中的抗營養因子在體內消化，體內含氮物質還未吸收就排出，造成環境污染，日積月累會污染水源，危害生態環境[3]。若是長時間的呼吸臭味，會降低雞群抵抗能力，還會引發呼吸系統疾病及其他方面的疾病，導致生長受限和產蛋性能下降。

（2）減少雞場污染、健康養雞、提高雞蛋質量的首要源頭是飼養管理。全面思考如何改良雞飼料營養物質的消化率和利用率，減少蛋雞糞、尿排放量，減少飼料中有毒有害物質的殘存。選取優質、科學、無公害、營養價值高的雞飼料，使蛋雞食用后能在體內被充分吸收，減少排泄，保護環境，最重要的是提高雞蛋品質。

我國在雞養殖領域仍存在飼料質量參差不齊、雞場管理不善等問題，致使雞蛋的營養及品質降低。在此領域應配備專業隊伍對雞飼料進行合理開發，并結合我國的養殖條件及人們的實質需求，在保證雞蛋營養價值的同時研究雞飼料不同營養物質的正確配比，提高養殖效率，保證產出質量，為我國發展貢獻力量。