◎趙亮 艾連中
小魚和爸爸一起逛超市。不一會兒,購物車就裝滿了物品,小魚卻還有些意猶未盡。這時,爸爸皺著眉頭從小魚挑選的幾種牛奶里拿出幾樣放回貨架。
眼看爸爸還要再拿出去一些,小魚急了,委屈地說道:“爸爸,那都是我喜歡喝的牛奶,你怎么能拿出去呢?”
爸爸只好指著購物車里的一款酸奶,耐心地對小魚說道:“你看,牛奶盒上寫著‘復原乳’,這種牛奶是‘假牛奶’,是牛奶中的‘地溝油’,雖然味道好,但對身體沒有好處。你以后不要再選這種牛奶了,知道嗎?”
爸爸說的是真的嗎?
真相:
復原乳在國際上是一種普遍使用的乳制品原料,被廣泛用于奶源不足的地區或作為奶源調劑?!妒称钒踩珖覙藴省访鞔_了復原乳可以作為乳制品進行生產。而且,在近段時間公開征求意見的《食品安全國家標準 調制乳》(征求意見稿)中特別增加了復原乳的定義,即將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。
從營養方面來看,復原乳與其他液體乳(巴氏奶、滅菌奶等)一樣,都含有豐富的蛋白質和鈣,還 有 少量的維生素等營養成分。復原乳的生產工藝具有先濃縮(干燥)再復水的特點,濃縮(干燥)時雖然會經過高溫,但對復原乳主要的營養成分如蛋白質和鈣幾乎沒有影響。
因此,復原乳是“正經的”乳制品,不是“假牛奶”、“劣質產品”,可以為人體提供蛋白質和鈣等營養素,我們可以放心食用。
辟謠專家:趙亮,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授
復核專家:艾連中,中國食品科學技術學會青年工作委員會主任委員,上海理工大學研究生院常務副院長、教授
出品方:科學辟謠平臺(微信公眾號:Science_Facts)