食物浪費的解決之道

瑞秋·杰克遜

全球每年生產的糧食有近1/3都進了垃圾桶。這些糧食本可以填飽20億人的肚子。

食物浪費現象十分普遍。你會發現，你家廚房和街邊餐廳就有不少食物正在被丟棄。在美國，八成以上的食物浪費來自家庭和面向消費者的行業。為何食物浪費問題如此難以解決？研究人員認為，這是人類本性使然，因為我們會有非理性的想法、不現實的愿望以及一些知識盲區，而且常常忙碌到無暇顧及餐桌上的牛油果早已熟透。在美國，人們采購、做飯和娛樂時不知不覺就會浪費食物。

食物浪費導致人類1/3的食物白白腐爛，而且也是氣候變化的主要原因之一。環保人士說，少浪費一些食物，不僅省錢省時，還能節省農田和燃料，甚至拯救老虎——因為農業活動會導致動物棲息地減少?！读憷速M廚房手冊》的作者達娜·甘德思說：“減少浪費的意識正在逐漸增強，但多數人尚未意識到，食物浪費是一個全球問題?！毖芯咳藛T和環保人士對解決食物浪費問題滿懷希望，但我們依然面臨著以下挑戰。

?我們寧愿相信印刷數字，也不愿相信自己的感覺。

“此日期前食用/銷售/使用最佳”等標簽導致美國人每年浪費價值約290億美元的食物。環保人士期望消費者增強節約意識，也希望為標簽制定統一標準，因為這些標簽目前并沒有一定之規，日期的依據通常是產品的質量而非安全性。

為研究消費者對標簽的迷信究竟有多深，美國俄亥俄州立大學的研究人員為兩組受試者提供了一批不同生產日期的牛奶，一組的牛奶罐上貼著“此日期前銷售最佳”標簽，另一組的則沒有標注日期信息。

結果，在不知道日期信息的這組，受試者對生產日期較早的牛奶接受度更高。有意思的是，由于加工問題，有一罐日期較新鮮的牛奶，質量并不好，但在牛奶罐貼有標簽的這組，許多受試者認為它毫無問題，反倒是另一組受試者，雖然沒有看到標簽，卻認為它不宜飲用。

?我們不承認自己是問題所在。

雖然在“節約食物”等宣傳活動的影響下，食物浪費問題引發了更多關注，但加強每個人的節約意識依然是個難題。自然資源保護協會（NRDC）在美國若干城市開展的一項食物浪費研究發現，76%的受訪者認為自己浪費的食物量低于美國人的平均水平。顯然，事實并非如此。

俄亥俄州食物浪費合作項目主任布萊恩·羅伊也得到了類似的研究結果。他說：“這是對負面指責的普遍反應。沒有人愿意承認自己是問題所在?！?h3>?我們在堆肥后自鳴得意。

另一項研究結果顯示，如果有條件堆肥，人們浪費食物時就更心安理得。身為農業、環境和發展經濟學教授的羅伊說：“或許堆肥能減輕浪費食物的負罪感。堆肥本身不是壞事，但一開始就不應該浪費食物，那樣才會產生更多的社會和環境效益?！?h3>?我們善于回避丟棄剩菜帶來的愧疚感。

當服務員問你是否需要打包吃剩的甘藍沙拉時，你出于愧疚可能會說“好”，你甚至相信自己回家后真的會把它吃掉。但如果不是特別記掛，這份打包沙拉很有可能放壞。畢竟，比起還能吃的食物，腐臭的食物扔起來更沒有心理負擔。

勞拉·莫雷諾在加州大學伯克利分校研究食物浪費現象，她把這種行為稱作“延遲處理”。莫雷諾說：“延遲處理能讓人減輕負罪感?！盢RDC的研究發現，在食物浪費量排行榜上，剩菜僅次于水果和蔬菜。

參與撰寫NRDC研究報告的甘德思指出，人們將食物丟進垃圾桶之前，往往會把它放在冰箱里一段時間。為避免浪費食物，她建議在一周內吃完剩菜：“我更愿意把冰箱當成短期而非長期儲藏室?！?h3>?我們對食物缺乏了解。

莫雷諾花費了數小時查看受訪者的冰箱并了解他們的飲食習慣。每個人對于什么應該吃、什么應該丟的看法都不一樣。有人認為披薩皮不能吃，有人只吃蔥白。一次訪問給莫雷諾留下了深刻印象：“那個人認真地對我說：‘我每次都把胡蘿卜尖上的那根須切掉，因為我不確定它能不能吃?！盧eFED（關注食物浪費問題的非營利組織）等機構和莫雷諾都認為，普及食物相關知識是減少食物浪費的最有效方法之一。

?我們瞧不起冷凍食物。

大多數人對冷凍食物抱有偏見。存放在冷凍柜的食物不會枯萎或發霉，而且你不用頻繁去商店采購就能在工作日攝入蔬菜和蛋白質。NRDC和世界自然基金會（WWF）正在努力消除人們對冷凍西藍花糊的反感。WWF食物浪費事務主管莫妮卡·麥克布萊德說：“我們需要一位明星廚師宣講冷凍西藍花糊是健康食物，它的營養并沒有流失?！?h3>?我們浪費食物是出于愛和好意。

甘德思說：“有些行為造成了食物浪費，但出發點往往是好的，比如為家人準備健康食物、嘗試新食材、辦派對、吃得更健康、多下廚……食物浪費是這些活動的隱性后果?！?/p>

莫雷諾指出，要解決食物浪費問題，首先要承認：要求人們減少食物浪費，可能會剝奪食物給予他們的照顧家人的感覺，因為對許多人來說，塞得滿滿當當的冰箱能讓他們感到安心。莫雷諾接觸的一名受訪者習慣在用完一件東西后立即添置新的替換品，她需要擁有自己正在好好照顧家人和朋友的感覺。她把自己的采購習慣稱為“末日式采購”。

說到塞得滿滿當當的冰箱，我們就會想到晚餐桌上堆滿了面包的籃子、自助餐廳里盛滿食物的烤盤、食品店里堆成小山的商品……我們喜歡看到充足的食物，而對冰箱只剩一根孤零零的香蕉或最后一塊三文魚感到不安。

提供自助早餐和承辦酒席的酒店是浪費大戶，因此WWF研究了一些無損酒店形象的節約方法，其中關鍵的一點在于重質輕量。例如，與其提供堆成小山的面包籃，不如推出一小盤精心擺放的面包卷，并注明這些面點是新鮮出爐的;考慮到空空如也的托盤不太好看，WWF建議，酒店可以為酒席提供更小的盤子。

食物浪費問題不能一味責怪消費者。

?我們的采購量太大。

在菜市場采購時，我們往往預想了一周的健康食譜，比如五彩繽紛的沙拉和烤蔬菜，它們非常適合擺拍。然而，實際情況并不總是如此完美——下館子、臨時赴約、加班到深夜、不想做飯、菜放壞了……

NRDC食物浪費事務主管伊麗莎白·巴爾肯說：“你需要讓你的采購量和采購頻率相符。如果你想吃新鮮的食物，但兩周才去一次超市，那肯定不行?！弊鳛橐幻矣杏變旱哪赣H，巴爾肯表示，她讓孩子嘗試新食物時會謹慎采購，因為如果你非讓孩子吃掉全部食物，那這些食物的最終歸宿很有可能是家里的地板。

我們的廚具和電器以及外面的食品店鼓勵我們過度采購。

在食品店采購時，如果食品包裝盒太大或者包裝袋不易再次密封，我們就會浪費更多食物。在家里，我們有大容量冰箱、超大號燉鍋和大餐盤，這些都是促成食物浪費的因素。甘德思說：“使用大小適中的餐具很重要?！?/p>

莫雷諾直言：“有一個神奇的地方叫‘冰箱最里面，那里可以容納一切東西?！彼⒉灰晃豆膭钏腥硕际褂眯⌒捅?，而是認為食物浪費問題應該與其他問題一起解決。莫雷諾提出，或許可以鼓勵大家在冰箱最里面存放緊急用水，這樣其他東西就會放到前面，不致丟失并造成浪費。

?我們是社會性動物，不愿違抗慣例。

假設你在參加一場婚宴，吃完點心和土豆泥你就飽了，主食烤雞根本吃不下。要求打包似乎不太禮貌，但如果我們丟棄食物、浪費資源從而助長氣候變化，這樣是不是對自然更加“無禮”？

甘德思說，雖說道理如此，但這種陋習依然存在。不過，只需要一點點幫助，這個問題就可以克服。她建議酒店開展外賣打包業務，并標注“請自助取餐”。她說：“我認為‘破冰應該由酒宴主辦方發起，來賓往往會配合?！?h3>?別把自己逼得太狠。

“減排計劃”認為，在緩解氣候變化方面，減少食物浪費是影響力排名第三的行動，僅次于管理制冷劑和增加陸上風力發電。雖然我們不能每個人都去安裝風力渦輪機，但至少我們可以改變午餐和生活方式，力所能及地減少浪費。

因此，在食物浪費問題上，每個人都可以增強意識，產生積極影響。但莫雷諾指出，我們也不能把所有責任都推到消費者身上。普及食物相關知識、重新布局食品店和廚房、調整日期標簽規則、改變酒席承辦方式等措施，同樣能夠達到阻止浪費的目的，而不是一味責怪消費者。莫雷諾對此表示：“一個家庭出現食物浪費現象并不意味著就是家里某個人造成的，原因有很多?！?/p>

[編譯自美國《國家地理》]

編輯：要媛