學科融合和產業聯通的食品衛生檢驗實驗教改

陳 露，尹禮國，張 超，劉雯雯，周宗慧

（宜賓學院 農林與食品工程學部，四川 宜賓 644000）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是關系國計民生的大事。目前，在全國各族人民的共同努力下，我國已經順利跨越脫貧攻堅這一道大檻，人們的生活水平有了很大提高。同時，人們也越來越追求安全、營養、健康的食品，這對從事食品研發、加工、運輸、檢驗檢測等相關行業的人員要求越來越高[1]。

食品衛生檢驗是食品科學與工程、食品質量與安全、動植物檢驗及相關專業開設的一門重要必修課程。近年來，我國的食品安全形勢不容樂觀，由食品污染引起的食物中毒事件時有發生，如瘦肉精、三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鴨蛋等不勝枚舉，因此，急需具有食品安全檢測及防控相關的人才，這也對高校的人才培養工作提出了更高的要求[2,3]。本實驗課程主要分析檢測食品在生產、加工、貯運、銷售等過程中存在的可能對人體健康有較大危害的污染物，要求學生在掌握食品衛生和食品安全的相關概念、食品中重點污染物、有毒有害物質的性質、污染情況、檢測方法等理論知識的基礎上，能夠合理運用所學知識和技能，獨立完成食品中常見污染物的檢驗檢測[4,5]。本實驗課程要求學生具有較好的微生物學、生物化學、食品安全學、食品分析、公共衛生學、物理化學、高等數學、分析化學等學科的理論基礎，具有較強的“理、工、農”多學科交叉特點[6]。同時，食品產業作為我國國民經濟最大的支柱產業，覆蓋從“農田”到“餐桌”整個過程，涉及食品原料處理、加工生產、包裝運輸、儲藏保鮮、銷售、質量檢測等“全產業鏈”的多個環節[7]。因此，該實驗課程具有與理論課的知識點及教學內容聯系密切、知識點密集、多學科交叉、實踐性強、綜合性強、應用面廣等特點[8]。

本文從實際出發，主要通過梳理動植物檢驗專業的人才培養方案和課程大綱，結合課程教學目標，優化和完善現有實驗教學內容，擬從實驗課程的設置、教學內容、評價方式等方面，對本課程進行改革探索。旨在構建兼具“理、工、農”多學科特色及“一二三產業”全產業鏈聯通的“3+3”模式的“食品衛生檢驗”實驗教學課程，以期全面提升人才培養質量，滿足產業和市場需求[9]。

1 食品衛生檢驗實驗教學現狀

1.1 實踐教學模式單一

長期以來，“食品衛生檢驗”實驗課程的教學采用傳統的固定化授課方式。課前學生通過簡單謄抄老師給出的實驗講義完成預習；課中老師主要進行實驗目的、實驗原理、操作步驟及注意事項的講解并適當進行操作演示，然后學生按部就班地開展實驗；課后學生將得出的實驗數據代入公式進行計算，完成實驗報告撰寫。在這種教學模式下，學生主要通過實驗講義及老師現場教學的方式開展相關實驗[10]，學生只能機械地按照實驗步驟操作，不能帶著問題去學，缺乏創新性和探索性，部分學生甚至可能只是把實驗當作一項任務，敷衍了事，不利于對學生操作技能和創新思維能力的培養。

1.2 實驗課程設置固化

目前，受傳統實驗教學方式的影響以及實驗課程學時數的限制，學生實驗過程中所需用到的所有材料，如實驗試劑（?；烦猓?、耗材（燒杯、玻璃杯、量筒、移液管等）、緩沖液甚至是對純度有一定要求的水等都是由實驗老師準備并配制完成，學生參與的實驗內容幾乎只剩下樣品前處理和檢測。這種設置方式極大地降低了學生的實驗參與度，而且限制了學生開展完整實驗的機會。在這種情況下，無法培養學生發現問題、思考問題及解決問題的能力，與宜賓學校培養創新型應用人才的目標不一致[11]。

1.3 實驗教學內容重復且缺乏系統性

目前，實驗教學內容大多是依據理論課程教學內容設計和實施的，雖然能夠順利地完成實驗課程的教學任務和教學安排，但實驗課程的教學內容比較固定，基本無變化，且幾乎集中于理論課中的少數傳統的經典實驗，驗證性實驗較多，而綜合性和設計性的實驗占比較低，實驗內容相對理論課程較為重復和陳舊。這樣不利于學生了解相關實驗的前沿進展、最新研究熱點及改進技術，也不利于實現學生將所學知識應用到社會實踐的有效銜接。同時，實驗內容與已開設的課程之間的連貫性不高?，F有實驗課程大多以食品衛生檢驗理論課程為基礎，缺乏與本專業其他課程之間的聯系，不利于考察學生是否能將所學知識充分應用于實踐。

1.4 實踐教學評價機制不完善

在食品衛生檢驗實驗教學過程中，重理論、輕實踐的教學現象較為嚴重，教師主要以實驗報告的撰寫質量和課堂出勤率為評價學生實驗課程最終成績的標準。這種傳統的實驗課程評價方式無法真正反映學生的實際實驗水平也不利于讓教師根據學生的實際情況，有針對性地加強某一方面的實驗教學。

2 基于學科融合和產業聯通模式的食品衛生檢驗實驗教學改革探究

2.1 豐富教學模式和課程設置

根據實際情況，將班上學生進行分組，且每組不超過5人。在此過程中，老師預先給出實驗項目，每組根據實際情況自行完成文獻和資料查閱，厘清實驗原理、實驗器材、操作步驟以及注意事項等內容，并對實驗過程中可能遇到的困難進行預判，并將以上內容寫在實驗預習報告中。在整個實驗過程中，充分發揮學生的主體作用，讓每個學生參與到實驗的前期準備工作，包括實驗耗材的準備、實驗溶液的配制、儀器設備的調試等。這樣不僅能提高學生的參與度以及創新、實踐能力，而且也能培養學生的綜合協調組織、團隊合作和交流、自學等方面的能力，讓學生在未來更加具有競爭優勢。

2.2 優化教學內容

食品衛生檢驗課程是宜賓學院動植物檢疫專業開設的一門專業必修課，共計54學時。其中理論教學18學時，實驗教學36學時。理論課由13個部分組成，分別為糧品類衛生檢驗，果蔬類衛生檢測，肉與肉制品的衛生檢測，水產品衛生檢測，蛋與蛋制品的衛生檢驗，食用油脂衛生檢驗，乳與乳制品的衛生檢驗，調味品衛生檢驗，糖、蜜類衛生檢驗；罐頭食品的衛生檢驗；飲料酒的衛生檢測；冷飲食品衛生檢驗，食品標簽、包裝材料的檢驗。共開設7個基礎實驗，分別為食用豬油、大豆油酸價測定，啤酒中甲醛的測定，冰淇淋菌落總數的測定，食糖中摻入石膏粉的檢驗，乳酸度的測定，醬油中氨基氮含量的測定，泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。

通過對理論和實驗教學內容的分析，發現實驗內容相對較少且分散，同時沒有考慮到不同學科的融合和產業聯通。此外，與前期已學的課程缺乏聯系，沒有整體性和大局性，無法充分調動本專業和其他專業擬選修本課程學生的積極性，還易造成學生所學知識點脫節、看待問題片面、理論聯系實際的能力欠缺等問題。此外，部分與人們生產生活息息相關的理論授課重點內容無相關實踐課程安排，缺乏對學生理論應用于實踐能力的培養。

本文在現有實驗項目的基礎上，構建體現學科融合和以三產業聯通為主線的實驗課程體系。本著主要以服務地方經濟和社會發展的理念，本文增設的實驗項目有“宜賓某地區小麥種植和加工過程中鐮刀菌污染情況檢測和分析”“芥菜病蟲害檢驗及防控技術研究”“食用豬油在不同儲藏時間下菌落總數分析”“油菜籽、大豆油儲藏過程中酸價、過氧化值測定”等，見表1。同時，本文還將實驗項目進行了整合，分為四大模塊，每一模塊在學科融合和產業聯通上都有所體現。此外，將增設的項目分為必做、選做2部分，在保證學生順利完成培養方案要求的實驗內容的同時，給學生創造了更多鞏固和提升空間，也為本專業后續創新創業類實踐項目的開展起到承上啟下的作用。

表1 優化前后實驗項目Tab.1 The experimental items before and after optimization

2.3 構建多元化、多維度的考核評價體系

目前的食品衛生檢驗實驗部分考核主要以實驗報告撰寫質量和課堂出勤率為評價標準。本次改革將增設課前預習、實驗操作這2個過程性考核指標，適當降低實驗報告的成績所占比例。改革后的考核評價體系將由課前預習、實驗操作、實驗報告、課堂出勤率4個部分組成，每部分占比分別為30%、30%、20%和20%。

課前預習主要考察學生對擬開展實驗的認知度，要求學生了解實驗背景、熟悉測定方法、設計好實驗方案。在此過程中，各小組自行協調分工，進行文獻查閱和資料收集，并結合所在學院的實驗條件，完成實驗方案的設計，以保證實驗的順利開展。在預習報告的撰寫中，要求每位學生如實地將自己所完成事宜寫在預習報告上，若存在報告雷同的現象，將視具體情況進行扣分。

實驗操作部分著重考察學生操作的規范性和熟練性。包括溶液的配制、樣品準備和預處理、儀器設備的使用。在實驗過程中，常常會出現“一人操作，其余人觀戰”的情況，導致一個小組乃至整個班級真正會實驗操作的學生永遠都是那幾個人。為了避免此種情況發生，每次實驗輪流由不同學生主要操作，其他成員協助操作的方式進行。

3 結論

隨著社會的發展以及時代的進步，更需知識儲備足、實踐能力強、綜合素質高的應用型、復合型人才。以“學科融合”模式為導向的實驗教學理念，打破課程與課程之間相對孤立的現狀，彌補單一學科在理論和實踐教學手段和方法上的不足。同時，在實驗教學過程中，通過打造全產業鏈聯通模式，從原料入手，結合加工、產后包裝、儲藏運輸等過程中的變化進行相關分析，有助于提高學生的認知實踐能力。同時，這種培養方式與行業需求較為契合，有助于增強學生以后的就業競爭力。但是，要更好地將“學科融合”和“產業聯通”理念融入到食品衛生檢驗實驗教學中還需學校、教師和學生等多方面的共同努力。在今后的教學中，更需要不斷地加強教學研究和教改實踐，總結經驗，大膽創新思維，深入探索教學改革與發展之路，培養適應社會需求的人才。