不同負載量下摘葉對‘美樂’葡萄果實著色的影響

郝燕，朱燕芳，王元元，白耀棟

（1. 甘肅省農業科學院林果花卉研究所，甘肅 蘭州 730070；2. 白龍江林管局河西綜合開發局，甘肅 高臺 734300）

河西走廊具有優越的自然條件，是我國著名的葡萄酒產區，很多國際葡萄品種生長良好，但‘美樂’作為主栽品種之一，存在著色不佳的問題，從而影響了葡萄酒的品質。對于如何改善葡萄的著色狀況，研究者多從加強栽培管理，改善果際微環境等方面采取措施，已取得顯著性進展[1-2]。李志宇等[3]研究在轉色期及采收期前10 d進行摘葉處理，顯著提高‘赤霞珠’葡萄果實的成熟度及其葡萄酒的綜合品質。在山葡萄果實轉色期進行摘葉處理，能不同程度的提高果實中糖、單寧、花色苷及總酚含量，降低果實酸含量[4]。也有研究表明，不同負載量與‘火焰無核’葡萄著色程度存在顯著相關性，隨著負載量增加，葡萄著色率呈直線下降趨勢[5]。為解決河西走量產區‘美樂’葡萄的著色問題，研究不同負載量下，在轉色期摘葉對果實品質和著色的影響，以期為該產區釀酒葡萄的栽培措施管理提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2019年8月—9月在河西走廊中部張掖高臺縣釀酒葡萄種植基地進行，以5年生釀酒葡萄‘美樂’為試材，單臂籬架栽培，株行距為3 m×0.5 m，采用單蔓傾斜架式，廠形，常規管理。

1.2 試驗方法

隨機選擇不同產量水平的地塊，設置低產、中產和高產處理，分別對應T1（300 kg·667m-2）、T2（500 kg·667m-2）、T3（800 kg·667m-2），田間實測為每667m2的產量分別為288、514、937 kg。在果實轉色初期（8月25日）、轉色中期（9月5日）進行摘葉處理，去除果穗上部3片葉，使果穗暴露在陽光下，以不摘葉為對照（CK）。每處理25株，3次重復，隨機區組排列。

1.3 指標測定

于9月22日采集果實樣品，每個處理隨機采集15穗果，重復3次，測定葡萄的外在品質和內在品質指標。用分析天平測定果實的穗質量、粒質量；用游標卡尺測定果實縱橫徑；用NC-9801手持色差計測定果實赤道部位的光澤明亮度L*、取值范圍為[1，100]，L*越大，表示果面亮度越高，反之越低。a*、b*表示顏色組分，取值范圍[-60，+60]，+a*為紅色，-a*為綠色；+b*為黃色，-b*為藍色，其絕對值越大，顏色越深。利用a*值和b*值計算色澤飽和度C*和色調角h°，C*＝[(a*)2＋(b*)2]1/2，h°＝arctangent b*/a*；計算果實顏色指數CIRG，CIRG＝(180－h°)/(L*＋C*)。CIRG＜2為黃綠，2＜CIRG＜4為粉紅，4＜CIRG＜5為紅色，5＜CIRG＜6為深紅，CIRG＞6為藍黑。

用手持糖度儀測定可溶性固形物，采用蒽酮比色法測定可溶性糖，采用酸堿滴定法測定可滴定酸[6]，采用福林-肖卡法測定果實總酚，采用福林-丹寧斯（Folin-Denis）法測定果實單寧[7]。

1.4 數據分析

使用SPSS 22.0軟件進行單因素方差分析，采用Excel 2007進行數據處理和圖表繪制。

2 結果與分析

2.1 摘葉處理對‘美樂’果實生長的影響

由表1可知，300 kg·667m-2產量水平下，轉色初期摘葉處理果實的可溶性固形物含量均顯著高于其它處理，比CK提高9.05%；摘葉處理的穗質量和粒質量均低于CK；而處理組間果實的縱、橫徑和果形指數無顯著性差異。500、800 kg·667m-2產量水平下，轉色初期和中期摘葉處理均顯著提高‘美樂’的穗質量和可溶性固形物含量，在轉色中期摘葉處理的穗質量最高，分別比CK提高23.68%、16.04%；在轉色初期摘葉處理組的可溶性固形物含量最高，分別比CK提高3.91%、16.24%。由此可知，在800 kg·667m-2產量水平下摘葉處理能顯著提高果實的可溶性固形物含量。

表1 不同負載量下摘葉處理對‘美樂’果實生長的影響Table 1 Effects of leaf picking treatments on fruit growth of 'Merlot' under different yield

2.2 摘葉處理對‘美樂’果實內在品質的影響

如表2所示，3個產量水平下，所有摘葉處理均使果實可滴定酸含量降低，且高產量水平下的變化較為顯著；在500、800 kg·667m-2產量水平下，轉色初期摘葉處理比CK分別降低20.00%、23.07%，轉色中期摘葉處理可溶性固形物含量比CK降低22.22%、6.94%。3個產量水平下，CK與處理間果實的總糖含量無顯著性差異。300 kg·667m-2產量水平下，CK與摘葉處理果實的總酚含量無顯著性差異；800 kg·667m-2產量水平下，摘葉處理的果實總酚顯著高于CK，轉色初期摘葉處理提高15.39%，而轉色中期摘葉提高54.93%；500 kg·667m-2產量水平下，兩個時期摘葉處理的總酚含量低于CK。300 kg·667m-2產量水平下，處理組的單寧含量顯著高于CK；500、800 kg·667m-2產量水平下，則表現為轉色中期摘葉處理果實單寧含量高于初期摘葉處理和CK。

表2 不同負載量下摘葉對‘美樂’果實品質指標的影響Table 2 Effects of leaf picking treatments on fruit quality of 'Merlot' under different yield

2.3 不同負載量下摘葉處理對‘美樂’果面色澤的影響

釀酒葡萄果皮色澤對葡萄酒的品質起著決定性作用，不同負載量下對‘美樂’摘葉處理后對其果面色澤的影響如表3所示，300、500 kg·667m-2產量水平下，摘葉處理組果實的L*顯著高于CK，分別提高4.99%、1.30%；而800 kg·667m-2產量水平下，摘葉處理后果面的L*均較CK降低。500、800 kg·667m-2產量水平下，轉色中期摘葉處理果面的a*均顯著高于CK，分別提高13.71%、11.26%，而轉色初期摘葉處理組均低于CK，分別降低8.06%、14.57%；300 kg·667m-2產量水平下，轉色初期與中期摘葉處理均低于CK。300、500 kg·667m-2產量水平下，轉色中期摘葉處理組果面b*絕對值顯著高于CK，摘葉處理加深了果實的顏色，改善了著色不良問題；而在800 kg·667m-2產量水平下，轉色初期與中期摘葉處理的b*絕對值均低于CK。300、500 kg·667m-2產量水平下，轉色中期摘葉處理組果面的C*顯著高于轉色初期處理組和CK。800 kg·667m-2產量水平下，轉色中期摘葉處理果面C*與CK無顯著性差異。800 kg·667m-2產量水平下，轉色初期摘葉處理組果面的CIRG大于6，即果面為藍黑色，且顯著高于CK 8.72%；300、500 kg·667m-2產量水平下，轉色初期和中期摘葉處理組果面的CIRG顯著低于CK，且處理組間無顯著性差異，各處理組果面的CIRG均大于5，果實顏色均達深紅色。

3 討論與結論

摘葉處理在國外許多葡萄園中被采用，即在葡萄漿果完成轉色后摘除果穗周邊葉片，改善光照條件，使果面充分著色，提高果實品質[8-10]。研究表明，針對不同產量水平摘葉處理對于釀酒葡萄‘美樂’果實品質及果面色澤指數影響不盡相同。300 kg·667m-2產量水平下，轉色初期進行摘葉處理后，提高了果實的可溶性固形物含量；500、800 kg·667m-2產量水平下，轉色初期和中期摘葉處理均提高了‘美樂’的穗質量和可溶性固形物含量，這與張國濤[11]對‘赤霞珠’摘葉處理的研究結果一致。同時，800 kg·667m-2產量水平下，‘美樂’果實的可溶性固形物在轉色初期和中期摘葉處理后比對照提高了16.24%、10.73%，比其他產量水平摘葉處理效果更好。由此表明，釀酒葡萄‘美樂’在產量稍高時摘葉對于促進可溶性固形物的積累有顯著效果。

表 3 不同負載量下摘葉處理對‘美樂’果面色澤參數的影響Table 3 Effects of leaf picking treatments on fruit color parameters of 'Merlot' under different yield level

3個產量水平下，轉色初期和中期摘葉處理均使得可滴定酸含量降低，其中在500、800 kg·667m-2產量水平下變化較為明顯，這說明隨著產量的增加，在果實全部成熟時，漿果中的酸通過呼吸作用所消耗，轉化為糖[12-13]。800 kg·667m-2產量水平下，轉色初期和中期摘葉處理果實總酚含量比對照提高了15.39%、54.93%，這與趙亞蒙等[14]對‘赤霞珠’和‘品麗珠’摘葉處理的結果一致，摘葉使得果穗的受光增強，進一步促進了果實中糖類向酚類的轉化[15-16]。而在500 kg·667m-2產量水平下，轉色初期和中期摘葉處理果實總酚含量反而低于對照，這可能是由于轉色期受光均勻程度直接影響了色素含量，也就是摘葉處理影響了光照的均勻性[17]。3個產量水平下，對照與摘葉處理組間果實的總糖無顯著性差異，這可能是由于‘美樂’栽培的自然環境屬干旱炎熱的氣候條件，在果實轉色期晝夜溫差大，果實中糖類積累已達峰值，使得總糖變化不顯著，這與蔡軍社和管雪強[18-19]對‘赤霞珠’摘葉處理研究結果一致。300、800 kg·667m-2產量水平下，摘葉處理后顯著提高果實的單寧含量，這與Spayd等[17]的研究結果相似。

不同產量水平下，轉色中期摘葉處理的L*、a*、b*和C*與對照的差異不同，表明不同產量水平下摘葉對果面的色澤參數的影響不盡相同。各處理組果面的CIRG均大于5，果實顏色均達深紅色，可知在轉色期果實均達到成熟。800 kg·667m-2產量水平下，轉色初期摘葉處理組果面的CIRG大于6，果面為藍黑色，該時期摘葉使得光強增強，使得果皮色素代謝發生變化，顯著提高了‘美樂’的著色。300、500 kg·667m-2產量水平下，轉色初期和中期摘葉處理組果面的CIRG顯著低于對照，這可能是由于產量較低時，樹體營養滿足果實代謝的供養，較多營養支持枝條的生長。綜上，通過適時適量摘除果穗周圍的葉片，減少葉片的遮擋，增加光照和提高空氣流動，使得果穗受光條件增強，從而顯著改善‘美樂’果實著色，提高了果面的色澤。因此，釀酒葡萄‘美樂’在300、500、800 kg·667m-2產量水平下，轉色初期和中期摘葉處理能有效改善‘美樂’果實的品質和外觀色澤，改善了果實色澤，且轉色中期摘葉處理效果更佳。