城固縣羊肚菌產業發展現狀與思考

薛漢剛 田浩 徐俊 趙延雙 韓進

羊肚菌別名羊肚菜、陽雀菜、包谷菌，屬子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科，因其菌蓋外觀形似羊肚而得名，是一種珍稀食（藥）兼用菌，營養豐富，香味獨特誘人，含多種氨基酸、糖類、維生素及微量元素，屬高級滋補品，被譽為“菌中之王”。羊肚菌市場價格昂貴，人工栽培效益高，有發展前景。

城固縣地處陜西漢中盆地中部，是南水北調中線重要的水資源涵養地，氣候溫暖濕潤，生態環境良好，是羊肚菌種植適生區。近年來，羊肚菌產業快速發展，已經成為城固縣區域特色主導產業之一。

1? ?發展現狀與優勢

1.1? ?發展現狀? ?2015年城固縣原公鎮引種成功之后，通過政策扶持推動、龍頭企業帶動、科技服務拉動，城固縣羊肚菌產業得到快速發展。2020年全縣羊肚菌種植面積達5 000余畝，年產羊肚菌干鮮品1 430多t（其中干品50多t），產值2.38億元，覆蓋全縣12個鎮（辦），28個行政村。預計2021年全縣羊肚菌栽培面積將突破1.3萬畝，從業農戶1 200余戶，將成為陜西第一，是繼四川金堂、簡陽、梓潼，貴州黔東南苗族侗族自治州后全國第5個羊肚菌栽培面積超萬畝的生產大縣。

目前全縣有羊肚菌菌種經銷企業3家，從事羊肚菌栽培和銷售公司4家，專業合作社16家，100畝以上羊肚菌示范村7個，100畝以上種植大戶27戶，20畝以上種植大戶46戶，培育“中昇”“張伯強”“翠墨”等羊肚菌品牌3個，羊肚菌標準化烘干加工設備5臺（套），每日可烘干鮮菌20 t，能夠滿足羊肚菌收獲季加工需求。發展羊肚菌產業經紀人80余人，與四川、湖北、河南、安徽、海南等外地收購商建立了合作關系，整體呈現產銷兩旺的發展勢頭。

1.2? ?發展優勢

1）政府大力支持。近年來，城固縣委縣政府出臺了一系列促進農業產業發展的優惠政策，在水、電、路、地、棚等基礎設施建設及加工企業、市場銷售拓展等各方面給予大力扶持。

2）生態環境優良。羊肚菌屬低溫高濕、腐生型真菌，一般在冬春之交出菇，其產量與氣候有直接關系。其菌絲體生長的溫度范圍一般為18～22 ℃，孢子萌發適溫為18～22 ℃，子實體在10～22 ℃均可生長，15～18 ℃生長勢最好。

城固縣地處漢中盆地中部，屬暖溫帶與亞熱帶氣候交匯區，北有秦嶺屏障，南有巴山阻隔，冬無嚴寒、夏無酷暑，早春寒流不易侵入，氣候溫和濕潤，良好的生態條件是羊肚菌最佳適生區。

3）地理區位優越。城固交通條件便利，境內西漢、十天高速，108和316國道、陽安鐵路和西成高鐵穿境而過，加之漢中機場在城固境內共同構成了“6+1”立體交通網絡，已經融入西安1小時經濟圈、天水2小時經濟圈、成渝3小時經濟圈，為羊肚菌產品流通，保障西安、成渝、天水及周邊市場供給提供了便利。

4）技術資源優勢。城固縣從上世紀70年代開始發展椴木食用菌，直至上世紀末逐步轉變到以發展袋料食用菌為主，50多年積累了大量食用菌種植經驗。羊肚菌在城固縣示范種植以來，種植水平相對較高，種植規模逐漸擴大，菌種培育、示范種植、市場銷售鏈條完善，菌種銷售已輻射漢中及周邊區域。特別是近年來因為經濟效益高，群眾發展意愿強烈。城固成立了“中國秦巴羊肚菌研發中心”，將為生產企業、種植基地培育羊肚菌生產技術帶頭人，為產業發展提供技術保障。

5）種植效益突出。羊肚菌生產周期短，生長季節在冬季和初春，生產效益遠高于其他作物，而且收獲后不影響下茬作物種植。我們推廣種植的“菌稻”“菌菜”模式經濟效益高出平常作物30～50倍，十分可觀。

6）市場前景廣闊。羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%，在民間享有“素中之葷”美稱。羊肚菌中含抑制腫瘤的多糖成分，以及抗菌、抗病毒活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒等諸多作用。隨著人們生活水平的提高，對羊肚菌營養價值的普遍認同，市場需求將越來越大。

2? ?存在問題

2.1? ?菌種質量標準不高? ?羊肚菌遺傳性狀不穩定，較易發生變異，多次擴繁的菌種直接用于大面積栽培，有可能導致出菇率降低甚至絕收，菌種質量問題已成為當前發展羊肚菌產業的風險因素。城固現有的3家羊肚菌菌種企業，受資金、技術、設備限制，標準化生產程度低，菌種質量穩定性不高，長速不均勻、大幅度減產等問題時有發生，且菌種僅能滿足全縣70%的市場需求，其余30%菌種均由種植戶自行從四川、重慶、湖北等地調入。

2.2? ?栽培技術有待改進? ?羊肚菌栽培技術研究滯后于產業發展，對羊肚菌遺傳特性、營養條件、生活史、育種方法、菌種保藏技術、從營養生長到生殖生長調控機制、營養轉化袋作用機理、對土壤重金屬的富集等方面的研究很不到位，有的甚至是空白，栽培技術改進、提升和推廣存在較大障礙。

2.3? ?產品質量控制不嚴? ?縣域內羊肚菌主要分布在三合、原公、沙河營、柳林、董家營、蓮花等鎮（辦），規?；a基地較少，生產規模不一，發展布局不平衡，標準化生產程度不高，部分種植者不能自覺按照標準化生產技術操作規程生產，產品質量控制不嚴，產品質量安全水平不能保障。一些經營主體和農戶對羊肚菌生產效益期望過高，盲目跟風，缺少對環境、氣候、土壤等條件的考察和選擇，造成投資失敗。

2.4? ?消費市場波動較大? ?全國范圍內，很多地方動輒建設上千畝羊肚菌栽培基地，將羊肚菌作為脫貧致富項目;一些其他領域的投資者轉向投資羊肚菌栽培，原來種蘑菇、香菇等食用菌的也開展羊肚菌栽培，導致市場供求關系發生變化。

羊肚菌相當一部分是作為鮮品銷售的，受市場價格波動影響較大。在產品深加工方面，龍頭企業規模小，只能進行簡單的烘干，沒有深層次加工設備和技術，產品附加值低。

營銷體系尚不健全，產品品牌較少，目前城固縣羊肚菌產品注冊商標不足5個，且無省級以上知名品牌，大多產品以本地銷售為主，缺乏專有流通交易市場，信息滯后，難以保障種植者經濟效益最大化。

2.5? ?異常氣候風險難控? ?目前羊肚菌主要是順季栽培，受自然氣候條件影響較大，極端惡劣天氣常導致減產甚至絕收。設施化栽培羊肚菌尚在起步階段，需要進一步研究和完善配套? 技術。

3? ?建議與對策

“十四五”期間城固縣將以延伸產業鏈條為抓手，合理布局產業，強化加工貿易，到2025年將羊肚菌面積穩定在1.5萬畝，總產量保持在4 500 t，總產值達到5.5億元以上，打造全國優質羊肚菌生產供應基地、陜西羊肚菌高質量發展引領區、區域性羊肚菌全產業鏈集散交易區（中心）。為了實現這一目標，需要做好以下工作。

3.1? ?強化政策支持，整合惠農資金? ?建議政府設立羊肚菌產業發展專項基金，每年財政預算1 000萬元用于扶持產業發展?？蓪⒀蚨蔷a業發展項目納入涉農資金整合項目，縣財政、農業、發改、經合、水利、電力、科技部門和有關鎮（辦）要圍繞羊肚菌產業菌種繁育、標準化生產、園區建設等加大招商引資力度，積極包裝項目，爭取更多資金支持;農業部門要盡快將羊肚菌生產、加工機械納入農機具補貼名錄;金融部門要靈活金融服務方式，放寬信貸政策，為羊肚菌產業提供貸款服務;水利、電力部門要出臺優惠政策，切實保障羊肚菌生產環節灌溉用水和機械用電;加大對羊肚菌產業經營主體的資金扶持力度，鼓勵引導更多工商資本、民營資本參與產業發展。

3.2? ?強化研發投入，攻克技術壁壘? ?依托中國秦巴羊肚菌研發中心積極開展羊肚菌全產業鏈研究服務：針對不同生態環境的品種選育、配套技術，攻克技術難點，解決多次擴繁菌種遺傳性不穩定問題;制定《羊肚菌生產技術規范》等規范和標準，針對羊肚菌加工行業所需共性和關鍵技術開展研發;開展優新品種選育、提純復壯和引進示范推廣，加強羊肚菌種質資源研究與保護。改善現有菌種生產條件，推廣優質菌種，擴大優新品種覆蓋率，提高羊肚菌單產和品質，有效規避種植風險。到2025年建成羊肚菌現代化菌種廠2～3個，承擔全縣及周邊縣區菌種供應任務。

3.3? ?建設示范基地，推廣標準化種植? ?根據氣候條件、土壤類型、勞動力資源等要素，對羊肚菌栽培品種、栽培方式、保鮮加工等進行科學規劃，精細布局，圍繞原輔材料、生產環境、栽培管理、加工銷售、存貯物流等，健全完善標準體系，建設一批標準化生產基地。

完善水利灌溉、質量安全控制、采后處理、冷鏈物流等配套設施，大力推廣“集中制袋、分散出菇”專業化分工生產模式，實現“分工專業化、生產機械化、管理標準化、布局集約化”。提升擴大羊肚菌生產設施基地標準化程度，建設大跨度拱棚，完善園區水、電、路等配套建設，提高機械應用率。依托企業、合作社、家庭農場等經營主體，帶動農戶優化品種、擴大種植規模，建設種植專業村，開展標準化種植、品牌化經營，實現區域性產業規模效益。

3.4? ?加強技術體系，健全服務模式? ?推廣“專家+試驗示范基地+農技推廣人員+科技示范戶+輻射帶動戶”技術模式;加強新品種、新技術引進推廣，集中解決產業發展中的共性、重大、關鍵技術問題;強化示范引導，培養一批生產專業村和專業戶，抓好實用技術培訓，重點推廣袋料栽培、機械調控干燥、脫水保鮮加工技術，發揮典型帶動作用。

3.5? ?扶持經營主體，探索生產模式? ?開展羊肚菌全產業鏈式培訓，培養一批實用性人才和新型職業農民。積極引導培育市場經營主體，鼓勵和引導羊肚菌生產、加工、銷售和技術服務等企業和組織，成立羊肚菌產業聯合體，共同抵御市場風險。因地制宜調整種植結構，探索創新“菌菜輪作”“羊肚菌—竹蓀輪作”“稻菌輪作”栽培模式。

3.6? ?規范菌種管理，健全風險管控? ?做好農資市場監管，嚴把菌種生產關，建立菌種準入制度。要求母種、原種和栽培種生產單位必須持有食用菌菌種生產經營許可證。做好氣象技術指導服務，探索建立預警監測機制，及時發布預報預警，提醒種植戶關注天氣變化，及早防范，應對極端天氣對生產造成的不利影響。推行商業保險，引導供種者和生產者購買商業保險，有效規避自然災害損失。

3.7? ?加強質量檢測，開展產品追溯? ?開展產品質量監控，建立防偽追溯系統。以產品數字身份管理系統平臺為依托，實現菌種、產品一物一碼，生產、加工、倉儲、流通、銷售全程追溯。該平臺還應具備統計終端銷售信息、農戶信息，開展數字化管理與移動營銷支持等功能。

3.8? ?培育龍頭企業，完善產業鏈條? ?通過補鏈、延鏈、強鏈構建“漢中羊肚菌品牌+企業品牌+產品品牌”的三級品牌體系，借助專業市場擴大影響、樹立形象。

吸引社會資本，開展羊肚菌烘干、倉儲、速凍、食用菌功能飲料、羊肚菌保健品、羊肚菌即食產品加工等項目，全力打造集羊肚菌現代化生產、科技研發、精深加工、冷鏈物流、市場交易、裝備制造于一體的全產業鏈食用菌產業集群。

3.9? ?建立物流中心，暢通貿易渠道? ?建設城固羊肚菌特色銷售物流中心，配套建設冷藏庫、物流倉儲設施;建設羊肚菌數字化產品交易平臺，對接全國各大農產品交易市場，實時共享市場信息，及時掌握產銷動向，發布銷售信息。鼓勵有條件的企業對接物流冷鏈資源，加快線上羊肚菌市場建設，鼓勵企業在淘寶、天貓、京東等電子商務平臺建立網上旗艦店。

建設食用菌專業交易中心，提供檢測化驗、儲藏、交易等公共服務。建立羊肚菌特色銷售網站，培育羊肚菌產品銷售大戶和專業物流企業，促進產業向高端服務業轉型升級。

3.10? ?做好宣傳推介，創建特色品牌? ?通過廣播、電視、網絡等媒體，加大宣傳力度，提高城固羊肚菌知名度和影響力，樹立良好品牌形象。堅持市場為主、政府推動、各方參與的原則，培育“漢中羊肚菌”區域公用品牌，樹立“漢中羊肚菌”國家農產品區域公用品牌形象，實現羊肚菌種植、加工、包裝、品牌推廣“四統一”。鼓勵經營主體開展自主品牌創建，支持利用自有品牌在國內外銷售，積極做好綠色、有機認證。加強品牌營銷推介，將城固縣打造成全國羊肚菌品牌化生產基地。