課程思政融入“食品原料學”教學的改革與探索

盧靜靜，舒玉鳳，范露

武漢設計工程學院食品與生物科技學院（武漢 430205）

2020年，教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》，指出把思想政治教育貫穿人才培養體系，全面推進高校課程思政建設，發揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養質量[1]。課程思政建設是全面提高人才培養質量的重要途徑，通過充分挖掘課程所蘊含的思想政治教育元素，將其潤物無聲地融入課程，將思政教育貫穿于教育教學全過程，熏陶學生在食品行業中需秉持的道德標準及職業素養，培養學生正確的人生觀、價值觀和世界觀，可實現“德治雙修”[2]。

食品原料學主要研究食品原料的生產、流通基本知識，理化、營養特征和加工利用方法等內容，通過對糧谷、油脂、果蔬、畜產、水產等食品原料知識的學習與理解，使食品的保藏、流通、烹調、加工、利用等更加科學合理，以期為食品原料的精深加工、開發利用及質量控制提供理論依據。學生在學習這些專業知識的同時，也需要對食品行業發展、食品安全及國家政策進行了解，將思政元素融入課程教學，能夠有效提升課程育人水平，以“食品原料學”課程為例，深入挖掘課程蘊含的思政元素，從課程思政的必要性、思政內容設計及教學方法3個方面進行探索。

1 “食品原料學”課程思政的必要性

“食品原料學”是武漢設計工程學院食品科學與工程專業的一門學科基礎課程，課程安排在第三學期，授課對象為大學二年級學生，在長期“食品原料學”教學過程中，一直側重各食品原料相關理論知識的講授，缺乏對學生職業素養、愛國情懷及責任感等的熏陶培養，忽視學生的思想政治教育，學生對國內外各食品原料生產、貿易及食品行業發展的認識不足，畢業生有知識有能力，卻對食品專業及行業的認識缺乏認同感和自豪感，導致學生對就業現狀不滿意，跨專業就業的人數逐年增多。

傳統教學方式已無法最大限度地培養德治雙修的高素質人才，為提高學生的職業素養，將“食品原料學”中的部分知識點作為引入點，將案例教學和微課教學相結合，通過不同的方式和途徑將課程思政融入教學內容中，在教授學生專業理論知識的同時，將思政元素深入學生的心中，培養學生優良的思想品德和專業學習素養，為學生后續的專業課學習打下堅實基礎；同時有意識地培養學生健康的飲食習慣、日后就業中的職業素養，加強其民族自豪感及愛國情懷，通過食品安全案例的分析解讀，引導學生實時關注國家食品安全相關政策法規，培養學生正確的人生觀、價值觀和世界觀，使其成為滿足現代食品行業需要的高素質人才[3]。

2 “食品原料學”的課程思政設計

2.1 深入挖掘思政元素

“食品原料學”課程是通過對食品原料知識的正確理解，使食品的保藏、流通、烹調、加工、利用更加科學合理，最大限度地利用食物資源，服務于食品大健康產業。教學中堅持以學生為主體，將中華民族傳統飲食文化、節約糧食、科學飲食，培養愛國情懷，弘揚科學家精神，關注食品安全、樹立正確的職業觀念等思政元素潛移默化地融入課堂。

2.2 “食品原料學”課程思政素材庫建設

2.2.1 倡導科學飲食習慣，杜絕浪費

案例描述1：章節緒論。在講解食品原料分類時，通過對中國居民膳食營養寶塔及指南的解析，讓學生了解過多攝入高油高糖的食品，會引起一系列的肥胖及心腦血管疾??；通過無糖飲料、低鹽零食等食品案例的學習，了解現代人對于健康的關注及需求；通過調查，了解大學生飲食情況，發現具有普遍的營養不足和營養過剩并存的現象。

思政元素分析：通過案例的學習，讓學生樹立起合理飲食、健康飲食的觀念，倡導學生健康飲食，同時倡導學校、家庭和社會都要重視學生的營養健康問題，促進其身心全面發展。

案例描述2：大米的生產。談到大米一定會聯想到“雜交水稻之父”“共和國勛章獲得者”袁隆平，他畢生致力于高產雜交水稻的研究。我國大米產量有了顯著增加，得益于以袁隆平為代表的科學家的不懈努力，截至2020年，雜交水稻雙季畝產達1 530.76 kg，不僅是水稻育種上的重大突破，也標志著我國雜交水稻育種技術繼續領跑國際，袁老的研究幫助中國提高并保持糧食自給率，農民受益于大米產量的增加，消費者受益于大米價格的降低。

思政元素分析：大米產量的提高是袁老的偉大創舉和杰出貢獻，作為大學生，愛惜糧食從一粒米開始，節約糧食，踐行光盤行動就是對袁老最好的尊重和懷念。

2.2.2 提升文化自信與民族自豪感

案例描述3：緒論食品原料學發展史?！饵S帝內經》《齊民要術》《本草綱目》《飲膳正要》等中國古代書籍對食品原料發展的貢獻，特別是“藥食同源”理論的提出對現代食品研究及保健食品開發的貢獻，比如薏米可以去除濕氣，花生紅棗可以補血，綠豆可以祛暑降火；另外“不時不食”的飲食觀念，這些在古代書籍中均有記載。

思政元素分析：將此類素材引入教學，讓學生深深體會到中華五千年文化底蘊的熏陶，體會中華民族悠久的民俗飲食文化，有助于學生文化自信的建立，激發學生對華夏民族古人智慧的膜拜，提升學生的民族自豪感。

案例描述4：粳稻、秈稻讀音。2018年，國際頂級期刊《自然》上線了由中國農業科學院作物科學研究所主導、聯合國內外16家單位共同完成的3 010份亞洲栽培稻基因組變異的重磅研究，論文還首次提出用“Xian/秈”和“Geng/粳”2個漢語農業術語代替Indica和Japonica。

思政元素分析：伴隨中國科研進步和中國學者在國際學術共同體中的優異表現，越來越多的漢源術語開始在各領域中出現，漢源術語的出現有助于學生建立文化自信，相信中國科研的力量，提升學生求知的欲望。

2.2.3 培養愛國主義情懷，增強責任感

案例描述5：大豆的生產與流通。民以食為天，手中有糧，心中不慌，糧食安全關乎國人的生存。驚心動魄的糧食戰爭，2001年中國加入WTO，承諾降低部分農產品關稅，于是國外的大豆瘋狂的進入國內市場，國內大豆種植行業遭到嚴重的打擊。在該背景下，一直覬覦我國大豆市場的美國四大糧商決定出擊，吞并我國大豆企業，占領我國大豆市場，意圖從糧食上控制我們。2007年12月，中國動用國家儲備，用巨量的儲備來穩定市場價格，每隔幾周，就拋500萬t左右。而四大糧商為了壟斷糧食價格，對中國拋售的糧食全部買入；后來我國變成每周拋一次，甚至一兩天拋一次，四大糧商，陣腳大亂，因為根本不知道中國到底有多少儲備大豆。此時中國媒體放出消息：中國有1億 t儲備糧，足夠吃1年。這個消息給了四大糧商致命一擊，他們丟下高價囤積的糧食，帶著巨額虧損逃離中國。由于中國政府的出擊，在這一階段的“糧食戰爭”中獲勝，壓制了大豆及豆油價格的上漲，保住了全國人民的飯碗。

思政元素分析：通過大豆進出口貿易案例的分享，讓學生體會到中國政府對于人民生活的關懷，對于人們飯碗的保護，體會到一些外資企業的政治立場及對我國巨大市場的野心，進而激發學生的愛國熱情及對糧食貿易的好奇心，增強學生的社會責任感。

2.2.4 弘揚科學家精神

案例描述6：大米的生產。袁隆平院士是我國研究與發展雜交水稻的開創者，也是世界上第一個成功地利用水稻雜種優勢的科學家，他沖破傳統學術觀點的束縛，于1964年開始研究雜交水稻，成功選育世界上第一個實用高產雜交水稻品種。就是這樣一位功勛卓著、譽滿全球的大師，直到90歲還一直堅持下稻田，常說電腦里長不出水稻，書本里也長不出水稻，要種出好水稻必須得下田。

思政元素分析：將該案例引入教學，讓學生深刻體會實踐出真知的道理，有助于學生科學精神的培養，將科學家作為偶像，引導正確的價值觀。

2.2.5 關注食品安全，培養職業道德

案例描述7：油脂化學性質及檢測——地溝油問題，2020年315晚會上再次曝光“地溝油”事件，涉事企業為小龍坎火鍋陜西一門店，大量制造使用地溝油，數量達到驚人的2 t。地溝油相對于餐飲行業來說是暴利，如此巨大的誘惑，讓黑心商人丟棄良心鋌而走險。

案例描述8：乳制品——三聚氰胺事件，2008年中國奶粉污染事件，事故起因是很多食用三鹿集團生產的奶粉的嬰兒被發現患有腎結石，隨后在其奶粉中被發現化工原料三聚氰胺，該事件重創中國制造商品信譽，多個國家禁止中國乳制品進口。

思政元素分析：食品安全問題是全民都應該關注的問題，商家應該保持自己的良心底線堅決抵制，作為食品專業的學生，通過案例的引入，引導學生關注食品安全問題，培養學生的職業道德。

2.2.6 引導學生實時關注國家食品原料安全相關政策法規，關注生態可持續發展

案例描述9：水產原料的特性再生性和不穩定性，多年的高強度開發、粗放式利用讓長江流域生態功能退化，珍稀特有魚類大幅衰減，經濟魚類資源瀕臨枯竭，為保護長江漁業資源，2020年農業農村部發布《長江十年禁漁計劃》，因為長江主要經濟魚類性成熟的時間是3～4年，10年禁漁，將為多數魚類爭取2～3個世代繁衍，緩解當下長江魚少之困，也為長江江豚在內許多旗艦物種的保護帶來希望，對長江生態系統保護具有重大意義。

思政元素分析：將此素材引入教學，可引導學生實時關注國家食品原料安全相關政策法規，關注生態可持續發展，作為大學生，生活中要從小事做起愛護環境，積極思考自身能為生態可持續發展做哪些貢獻。

3 課程思政的教學方法

“食品原料學”課程以“超星學習通”網絡平臺為載體，將線下課堂與線上教學有機結合，將教學內容進行全面的梳理和凝練，課程思政方面既有線下的主動課程思政，也有線上的思政渲染引導[4]。線上學習在學習通平臺開辟拓展學習空間，將思政案例素材以視頻、文本或鏈接形式上傳，作為線上學習任務，讓學生課余自主學習，并開辟討論區，組織學生積極討論，從而在線上渲染課程思政氛圍；傳統填鴨式的線下課堂，只注重理論知識講解，內容枯燥，學生學習積極性不高，采用案例教學法，通過PPT圖片、視頻及教師對于養生知識、名人故事、社會熱點案例的分析講解，既增強課堂的感染力，提高學生學習積極性，也能夠主動課程思政，引導學生體會專業知識背后蘊含的人文精神和道德理念；通過翻轉課堂和討論式教學，既能調動課堂氣氛，提高學生上課積極性，也能讓更多學生沉浸式參與到課堂中，提高課堂學習效率。

4 結語

“食品原料學”課程是食品類專業的專業基礎課程，課程思政的融入，極大地提高了教師授課和學生學習的效果，不僅能夠傳授專業知識，更能弘揚中華民族優秀飲食文化和培養學生民族自豪感。在課程思政設計中，要找準契合點，將思政內容潤物細無聲地融入教學，以“食品原料學”為例，詳細闡述6個思政目標及挖掘到的思政案例；并對課程思政的教學方法進行簡要概述。但對于思政教學改革的效果，仍缺乏合理有效的評價方法，今后將在構建課程思政效果評價體系方面繼續探索。