涪陵榨菜：百年工藝的智能化蝶變

涪陵榨菜，歷經滄桑的中華老字號，憑借其獨特的工藝和鮮香脆嫩的美味香飄海內外，走過120多年歲月。涪陵榨菜占據全國榨菜產銷量的三分之一以上，出口量占全國的半壁江山，榨菜產業產值達130億元，已形成完整的榨菜產業鏈和產業化經營發展格局。

如今，百億產值的涪陵榨菜產業早已告別小作坊的手工方式，走向高度智能化和自動化。

智能化傳承百年匠心工藝

傳統的涪陵榨菜制作以青菜頭為原材料，經180天“三腌三榨”工藝發酵而成，承載著涪陵世代相傳的匠心和非遺傳承人的精湛技藝。

隨著時代的進步，涪陵榨菜的市場規模逐漸擴大，涪陵榨菜從涪陵走向全球，涪陵榨菜工藝質量的要求也在不斷傳承、提高。

早在2000年初，涪陵榨菜集團率先從德國引進榨菜全自動生產線，全面推進生產線國產化改造。走進榨菜集團的智能工廠，可以看到來自ERP、MES、APS等應用系統產生的產能、質量、能耗、加工精度和設備狀態等數據，與訂單、工序、人員進行大數據關聯、分析，以實現生產過程的全程追溯與實時監控。

剝皮去筋、自動輸送、匹配動力喂料器精密配合，高精度切分機有不同的刀具組合，可以切片，切丁，切絲，滿足不同產品的需求。經過拌料、深加工、包裝后，一袋袋包裝精美、口味鮮香的涪陵榨菜就誕生了。

涪陵榨菜包裝完畢后，就采用碼垛機器人進行裝箱。抓袋機器人與工業攝像機相配合，工業攝像機實時傳輸產品在傳送帶上的位置給機器人進行抓袋裝箱，自動進行產品封箱，傳送至自動碼垛機器人進行堆垛，再傳送至立體庫進行存儲。

整個過程全部智能化、自動化，一氣呵成，令人嘆為觀止。百年榨菜工藝到今天被人工智能保留，讓無數榨菜匠人的匠心工藝得以保存，也免去了人工的大量重復動作，極大提高了效率和產能。

洪麗食品有限責任公司成立于1988年，是原涪陵民政局下屬的富民榨菜廠，是一個典型的手工作坊式工廠。2004年3月，經現公司負責人申請，涪陵區民政局批準轉制，正式組建為私營有限責任公司。

從簡陋的手工作坊到現代自動化生產企業，洪麗食品進行了破釜沉舟的突圍。

2018年，洪麗食品新征土地近3萬平方米，建設1.2萬平方米標準化生產廠房及近萬平方米配套設施，引進3條自動化生產線，將產能提升至日產50噸。走進洪麗食品榨菜廠的生產車間，一條全自動榨菜生產線正在有條不紊地工作。從青菜頭進入到榨菜裝箱出庫，青菜頭的清洗、切分、篩選、脫鹽、脫水、拌料、計量、包裝、滅菌、裝箱等十幾個制作工序一條龍，全部由自動化流水線完成。

目前，洪麗食品已實現年產量超過1.5萬噸，年產值1.2億元。洪麗食品為重慶市高新技術企業、涪陵區農業產業化十強企業。

榨菜中心相關負責人介紹，榨菜生產線上，以前一個廠每天要生產100噸的產量，從清洗到裝箱需要400多個工人，現在不到30人就能完成，產能提高了10倍以上，這在過去是不敢想象的。

盡管榨菜企業對制作工藝進行了智能化升級，很多工序由傳統的人工操作變為機械作業，但涪陵榨菜百年傳承的“鮮香脆嫩”毫不走味，甚至因為機器的操作標準化和精準作業，把這種記憶中的美味牢牢固定下來，保障了每一袋榨菜的風味。

建成醬腌菜行業首條智能化生產線

智能化升級，意味著涪陵榨菜整個產業的大幅升級和躍遷。據涪陵區榨菜產業發展中心統計，涪陵區116萬人口中，有60余萬人參與種植青菜頭，種植面積達72.95萬畝，總產量162.6萬噸。全區有榨菜股份合作社197家，有常年半成品原料加工戶1700余戶，年半成品加工能力在80萬噸以上；目前全區共有41家榨菜生產企業，年成品榨菜產銷50萬噸以上，已經全部完成智能化轉型升級，自動化率95%以上。

近年來，涪陵區不斷運用高新技術改造和提升傳統生產加工設施和生產技術水平。先后在榨菜企業全線實施“機器換人”行動，支持企業改技術、改工藝、改設備。鼓勵企業添置熱殺菌設備設施、SC認證統一技改達標，全區企業投入遷建和技改資金近10億元。目前已累計實施工業技術改造項目24個，還與中科院上海高等研究院等單位聯合研發青菜頭“看筋”設備。

目前，涪陵榨菜集團已建成全球醬腌菜行業內首條年產1.6萬噸的智能化生產線，組建榨菜產業聯合體，先期投資50億傾力打造具有國際影響力的未來榨菜產業科創基地。

讓消費者吃的每一片榨菜都可追本溯源

在涪陵區政府各部門的扶持和督促下，絕大多數榨菜生產企業進行了技術改良和智能化升級。生產線采用自動淘洗、自動切塊、自動脫鹽、無菌包裝、高溫殺菌等先進生產工藝技術，榨菜生產全面取消了化學防腐劑，全面實現自動化和智能化，促進了榨菜產品品質的提升，也進一步提高了涪陵榨菜的美譽度。

涪陵區還通過統籌推進榨菜產業智能制造基地項目建設，打造集智能制造工藝、大數據高效管理、和諧生態環境、特色工業旅游于一體智能制造基地，推動涪陵榨菜產業轉型升級，為產業規?；?、園區化、標準化、品牌化發展和延長產業鏈、提升價值鏈、拓展貿易鏈奠定了良好基礎，實現榨菜、泡菜、川調類醬產品融合發展。

智能化為涪陵榨菜插上雙翼，為產業賦能效果明顯。經過多年的探索與創新，智能化已成為推動涪陵榨菜從“一碟小菜”成為巨大產業的重要“加速器”，也是推動涪陵榨菜產業進一步做大做強的重要抓手。涪陵榨菜的智能化轉型升級樣板，更是涪陵區從“制造”到“智造”的華麗轉變。