春季養肝食何“味”

王強

春天來了，草長鶯飛，萬物復蘇，人體之肝氣五行屬木，與春俱生，宜舒展生發，心暢神怡。毫無疑問，春天是養肝的黃金季節，那怎么吃才能助肝氣一臂之力？

有人說，應該吃辛味，辛味發散，可以助肝氣生發;有人說，應該吃酸味，酸味入肝，可以補肝;還有人說，應該吃甘味，春天，肝木乘脾土（指肝氣過亢影響脾胃功能），甘味可以補土調脾胃。

這些說法好像都有道理，那么，到底應該吃啥呢？《黃帝內經》里說：“肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之?！本褪钦f，酸味可以收斂肝氣，辛味可以升發肝氣。那么，我們到底應該生發肝氣還是收斂肝氣呢？很簡單，因人而異，辯證施“味”。

有人性子火爆，春天來了更是點火就著，身體也一派火相，頭暈眼花，寢食難安，這就是肝氣過于旺盛，疏泄過度，適合吃點酸的調理調理。

比如吃點山楂、喝點檸檬水、酸梅湯，做菜的時候放點醋，讓肝氣下降收斂，回到相對平衡的位置上去。

與之相反，肝氣不足的人，即使春天來了，肝氣依然升發不起來，肝氣郁結，就會經常生悶氣，胸脅脹痛，郁郁寡歡。這類人，就適合吃點辣的以助肝氣升發，調肝疏肝。炒菜時可以放些蔥姜蒜、辣椒，也可以多吃點韭菜。

不過，元代丘處機所著的養生學著作《攝生消息論》里指出：“當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣”。酸味和辛味，可以根據個人體質適量補充，但過食酸味易導致肝氣不疏，而過食辛味則易傷津液和肝血。在春天里，真正適合絕大多數人的，是甘味。甘味入脾，能健脾益氣，調和五臟。五臟中肝為木，脾為土，土能固木，使之更為穩定地生長。

提起“甘味”，很多人可能一下子興奮起來了——這回可有充分理由吃糖果、巧克力、蛋糕這些甜品了！勸您不要高興得太早，中醫所講的“甘”并不等同于“甜”，而是自帶甘甜味的天然食材，如山藥、大棗、南瓜、蜂蜜、甘蔗、紅薯等等。

所以，春天到底該怎么吃，完全取決于您的身體狀況，肝氣抑則宜疏，亢則宜瀉，把它調節到一個平衡的狀態，才有助于我們的身心安泰。