高職食品生物化學在線開放課程教學研究

畢文 郭蕓蕓

在線開放課程是近年來興起的全新教學模式，可增強師生互動、實現資源共享，應用優勢較為突出。食品生物化學課程是高職食品專業課程的重要組成部分，以掌握生命科學知識、對食品原料進行生物和化學技術改造為培養目標，涉及內容多而復雜，且很多內容都比較抽象，導致學生在學習過程中存在一定的難度。本文從高職食品生物化學在線開放課程教學實踐入手，分析了在線開放課程的優勢與意義，并基于當前產教融合背景總結了食品生物化學在線開放課程建設存在的問題，進而提出食品生物化學在線開放課程的建設策略，旨在提高在線開放課程的建設水平，激發學生的學習興趣、提高教學效果。

一、在線開放課程的優勢分析

相較于常規教學方式，在線開放課程的特征明顯、優勢獨特，主要表現為以下幾點：首先，學生學習的便捷性更高。通過在線開放課程進行學習，學生不再受以往教學模式的限制，跳出了常規的教學空間與時間，學生僅僅通過掌握一些簡單的網絡應用知識就可以自行操作在線開放課程的內容。加上這些課程的呈現方式大多以短小視頻為主，因此學生學習的自由度大大提升，在任何地點以及任何時間都可以學習。其次，在線開放課程具有資源共享性。在常規課堂教學模式下，學生獲取的資源主要來自教師和教材，相對比較單一，信息也不夠豐富。而在互聯網技術的支持下，在線開放課程所容納的信息量極為豐富，學生可以從平臺上獲取到大量的學習資源，即便是那些相對偏遠落后的不發達地區，學生也可以享受到和其他經濟發達地區學生相同的信息資源，教育資源分布不平衡的問題也因此有所改善。最后，在線開放課程中有“開放”二字，說明課程具有開放性特點，且目標對象并不局限于在校學生，一些愛好學習的社會人士同樣能夠登錄平臺并根據個人愛好選擇相應的課程，這也有利于發揚我們所倡導的終生學習精神。

二、在高職院校開展在線開放課程的意義

1.以信息技術為基礎推動教學模式的良性轉變。設置在線開放課程以后，以教師為中心的傳統教學模式發生了改變，教師能夠利用信息技術進一步拓展教學內容，推動課程的深度開放。同時，在線課程的開展與建設始終基于教育信息化這一背景，教師只有充分掌握并運用現代移動互聯網技術以及大數據技術，才能對教學手段加以豐富，因此這就促使教師要對海量的優質教學資源進行探索和總結，根據學生實際情況挑選出最適合的學習素材，這樣才能有效激發學生的能動性，使之產生濃厚的學習興趣，最終提升教學質量。

2.為社會培養更多的高質量人才。在現階段產教融合這一趨勢下，在線開發課程比較偏向于知識的實際應用，注重強化學生的實踐能力，為社會培養更多的注重理論聯系實際的高質量人才。另外，高職院校學生的理論基礎相對薄弱，在線開放課程能夠一改傳統理論知識抽象化和復雜化的特點，以視頻的形式把教學內容呈現出來，這種生動、形象、直觀、豐富的教學形式對于高職學生來說更易于接受，從而提高學生的學習興趣。比如，學?？梢岳眯Ｆ蠛献鞯膬瀯?，從企業方搜集素材，制作各種實踐操作的視頻，讓企業中的技術人員詳細講解操作的各個步驟和重難點，從而深化學生對實踐操作的理解，提高他們的動手能力，培養應用型的人才。

3.有利于區域經濟發展。隨著產教融合的不斷推進，高職在線課程的優化與建設成為教育工作者們關注的重點，建設高職在線課程需要充分結合社會資源，著眼于地區實際情況，充分考慮行業需求，確保在線課程的建設始終圍繞技術應用型人才的培養、推動區域經濟發展。高職學生通過在線開放課程開展社會學習，能夠掌握最前沿的技能，從而在走向工作崗位后能夠勝任工作，并做出成績，推動行業的區域經濟的發展。

三、食品生物化學在線

開放課程建設存在的問題

1.師資力量和資金投入不足。目前，在線課程建設的進程不斷加快，但不少高職院校的實施效果并不顯著，究其原因是師資力量不足。教師是在線課程建設的主體，要想充分發揮出在線課程的優勢，就需要教師十分熟悉教材內容，同時能夠對教學內容進行合理的分配、拓展與引申，這就對教師的素質、能力提出了較高的要求。而目前，大部分高職院校的教師是從高校畢業的學生，教學經驗相對不足，這就限制了在線課程的實際應用效果。尤其食品生物化學是十分專業的課程，一部分在線開放課程項目需要由專業任課教師負責完成，有時候由于建設團隊中沒有骨干教師，那么在線課程質量就會有不同程度的下降。另外，由于搭建在線開放課程平臺以及后期運行維護等工作都有賴于大量的財力和物力支持，倘若資金投入不足，課程建設者們的參與熱情勢必會受到影響。

2.內容重復、單調。就目前高職食品生物化學的在線課程來看，存在課程內容簡單、重復的問題。在線開放課程并非是將傳統教學課堂上的內容進行簡單的錄制與上傳，如果僅僅將傳統教學課堂錄制下來，學生的知識和能力并不能得到有效的拓展和延伸，學習熱情與積極性也很難有保障。因此，我們在建設食品生物化學在線開放課程時要注意和傳統課堂有所區別，要深入講解那些重要的知識點，切忌對課堂內容做單調的重復，尤其要多展示企業中應用的前沿的、先進的、有創意的實踐操作內容。一般來說，在線開放課程的教學時長不宜超過20分鐘，這樣學生的接受度更高，也更便于理解和學習。

3.缺乏在線開放課程建設經驗。國內在線開放課程的起步較晚，不少高職院校缺乏建設經驗，還有很多教師不太熟悉這種教學模式，甚至未能及時轉變思想觀念，沒有充分發揮出在線開放課程的優勢。因此，高職教師們還應積極探索，在掌握現代信息技術的基礎上將其與課堂內容知識有效融合，把在線開放課程的教學優勢充分發揮出來，為培養技能型人才奠定基礎。

四、食品生物化學在線開放課程的建設策略

1.打造穩定、長效的校企協作機制。高校本身的資源畢竟有限，因此，高職院校應在相關政策支持的基礎上，不斷加強和企業之間的合作聯系，在企業專家的支持和幫助下，組織學校骨干教師和企業人才共同制作能反映最前沿技術和知識的小視頻，整合企業的優質資源，完善在線開放課程內容，從而實現提高教學質量和強化社會服務能力的雙重目標。需要注意的是，建立校企協作機制首先應對校企雙方利益予以充分考慮，要基于校企合作共贏這一目標和前提來進行。高職院校利用在線開放課程平臺，可以提高學生的學習效果;同時企業也可以在員工崗位培訓過程中引入在線課程平臺，幫助員工迅速了解企業和前沿技術，讓員工能迅速融入企業中，為企業儲備、培養更多的人才，推動企業的健康發展。

2.持續優化課程內容與技術。在建設高職院校食品生物化學在線開放課程時，應充分結合區域食品行業的經濟發展態勢，既要以教育教學為根本立足點來推動在線課程建設，又要著眼于食品生產實踐以及社會服務，可以參考行業企業相關標準，持續加強產學研的有機結合，持續優化在線課程的內容和技術，推廣那些應用價值較高、特色鮮明的課程內容，從而為食品行業培養優秀的從業人員。比如，在搭建在線開放課程平臺時，要著重介紹食品生產標準以及安全衛生標準這些重要內容。

3.完善師資與資源投入機制。高職食品生物化學在線開放課程的建設絕非一日之功，更非一人之力，單憑任課教師很難獨立完成這項工作。我們應以校企協作機制為基礎，組建課程建設的核心團隊，才能最終打造出高質量的在線開放課程。在師資方面，高職院校要招聘或引進具有良好素養與專業能力的教師，鼓勵教師多與食品行業專家溝通交流，多了解食品行業前沿知識，提高其專業化程度，持續優化在線課程。此外，在線課程的開發與建設也離不開各種網絡信息技術以及視頻制作技術，這就需要學校加大資金投入和資源，購進一批先進的設備，為在線開放課程的建設提供硬件保障。

4.設計合理的在線開放課程平臺。結合食品生物化學課程的固有特點，我們在設計在線開放課程平臺時應對各種資源加以充分利用，其中包括短視頻、知識框架圖以及PPT文稿等等，確保知識體系內容得到有效傳達，這樣有利于學生的接收和理解。以MOOC在線課程平臺為例，我們在設計食品生物化學課程時可以將其歸納為多個模塊：首先是課程介紹部分，內容涉及課程大綱、內容概述、具體授課目標以及知識導入等等，讓學生初步產生關于課程內容的輪廓認知，并做好相應的心理預期。其次是課程學習部分，這也是在線開放課程中最關鍵的部分，其中設置了多個子模塊，包括課程PPT以及課程重點、課后測驗和課后討論等等，通過學習能夠使學生對章節知識內容有全面的了解。

綜上，高職院校食品生物化學是高職食品專業的專業基礎課，通過在教學中引入在線開放課程，可有效推動高職教育模式的改革與進步，為社會培養更多的高素質、專業化食品行業人才。

作者簡介：畢文（1980-），女，碩士研究生，副教授，研究方向為食品營養與檢測專業教育教學。

*通信作者：郭蕓蕓（1986-），女，碩士研究生，講師，研究方向為食品營養與檢測專業教育教學。