食品工藝學課程思政教學改革與實踐研究

任媛媛 趙丹丹 饒歡 郝建雄 李丹丹 高曉光

思想政治教育對于高校來說是其立人樹德的必要環節。目前在我國各級教育部門的大力推動之下，高校各專業的教師都可以做到在所教授課程中融入課程思政。食品工藝學課程是食品質量與安全、食品科學與工程等食品有關專業的必修課程，此課程系統介紹了原輔材料的選擇以及食品資源的利用，腌漬煙熏食品、脫水食品、冷凍食品以及灌腸食品的加工保藏原理、工藝，設備以及加工技術等內容。本文首先探討了食品工藝學課程的特色，然后分析了課程思政的總體教育目標，最后對食品工藝學課程思政教學的改革與實踐進行了研究探討。

一、食品工藝學課程的特色

對于食品專業的學生來說，食品工藝學是其需要學習的專業核心性課程，是當前實現新工科人才培養目標的主干課程，其主要的研究方向是質量控制、食品加工原料、食品加工工藝以及工藝技術參數和食品加工與保藏原理。此門課程涉及相當廣泛的學科門類，內容龐大，綜合性、交叉性以及系統性突出，理論知識點繁瑣、枯燥。

此門課程會給食品專業的學生奠定學習食品生產的相關理論性知識基礎，主要目的是通過對理論課的教學培養食品專業學生分析并且解決問題的能力，以此提升學生從事食品管理和食品生產的專業技能。

二、食品工藝學課程思政的教育目標

食品工藝學這門課程最為重要的授課目的便是使食品專業的學生可以全方面掌握基礎性的食品工藝學相關知識，加工乳制品、焙烤食品或是軟飲料時所要使用的具體設備以及必要的實驗技能等等，與此同時也可以準確地了解食品加工過程中所要添加相應原輔料的具體來源以及品質等，掌握食品加工以及貯藏等基礎性的方法和原理，并對食品加工過程中所出現的具體問題進行有效解決，增強學生食品理論以及應用方面的能力，使高校學生在具體的操作和實踐進程中得以熟練應用所掌握的食品專業理論知識。

對于高等學校來說，開展課程思政的總體目標是保證高校的思想政治課程能和相關專業的理論課程實現同步推進，達成協同育人、共同進步這一重大目標。高校要推動不同專業課程思政的建設，做到同具體的專業課程進行結合，全方位構建高校的思政建設。對于食品專業來講，高校要在保證學生已經有效掌握食品工藝學具體基礎知識以及操作技能的同時，將立德樹人放在首位，把食品加工作為主線路，使得高校課程思政得到落實。

三、食品工藝學課程

思政教學改革與實踐研究

1.將課程與保護和弘揚我國傳統及優勢文化相結合。食品工藝學這門課程會涉及到我國的傳統飲食文化，這是思政教育重要的融入點。譬如為了使食物的保存期限得到延長，古人早就學會去除食物中水分這一方法。北朝時期的農學著作《齊民要術》中便記錄了如何使新鮮食物脫水，從而延長其保質期。李時珍也曾在《本草綱目》中提到將新鮮桃子脫水，從而制成桃干這一工藝。食品腌制、發酵以及煙熏在我國是歷史悠久的傳統食品加工處理方法，有很多食品都會采用這三種方法作為主要的加工工藝，譬如傳統酸菜以及泡菜的腌制，湖南臘肉的熏制以及金華火腿的腌制等等。通過對蘊含中華文化以及中國特色傳統飲食加工工藝的講解，提高學生對于傳統文化的自豪感和自信心。

2.靈活運用各種教學方式，提高思政課程的內在動力。食品工藝學這門課程在教學過程中通常采用課上教師教學、線上學生自學以及線下展開討論這一混合式的教學方式，使得思政元素能夠有效融入到食品工藝學課程的具體教學過程中。在食品工藝學課程教學過程中，高校教師應結合具體的食品工藝流程來教授食品專業的基礎知識。比如，結合新聞所報道的具體食品案例去分析，從而促使食品專業的學生可以樹立正確的職業道德觀，成長為一個對大眾負責、對食品安全質量負責的優秀食品人。再如，在食品工藝學的課上教學中，教師可以積極地應用新媒體資源，譬如中國慕課平臺，采取更具有人性化的手段、方法，使課程可以融入與思想政治方面相關的教育內容，擴充相關教學資源，并應用不同的教學手段對不同的學生展開教育。慕課平臺在我國是較為新穎、現代化的一種高校授課方法，與食品工藝學的基礎理論以及新技術相結合，可以促使食品工藝學的教學方式更加多樣化。另外，在當前食品工藝學的課下教學中，教師還借助翻轉課堂這一教學手段，逐漸使高校學生形成自行預習、專業教師課上親自指導并答疑解惑這一模式，促使食品專業的學生可以主動在課前熟悉好課堂內容，同時找出問題與難點，此種教學方式將學生變成了主體，而專業老師則是輔助角色，可以使食品專業的學生加深對知識的理解，并且升華教學主題。同時學校還可以邀請一些知名食品企業的技術人員來到校園中，給學生一些專業方面的指導。也可以組織食品專業的學生到食品行業的公司見習，使學生可以加深對食品操作技能的理解。食品學院的教師隊伍間也要有效地展開溝通，深入挖掘食品工藝學這門課程中蘊含的思政元素，通過授課方式的進一步革新，有效塑造當前學生的優秀品質，培養出積極向上的食品人才。

3.堅持顯性和隱性相結合的教學方式。對高等學校的課程思政教育教學來講，務必要堅持應用顯性隱形相結合、共同協作教學這一有效教學手段。譬如在食品工藝學的課堂中，用新聞所報道的食品案例去分析，可以促使學生能主動去探討當前我國存在的食品安全問題，正確對待當前我國食品安全方面的一些傳聞，發揮出自身的主觀能動性，塑造大學生優秀的個人作風。學?？山洺Ｅe辦一些食品的相關競賽，比如紅酒大賽和蛋糕大賽等等，這將使高校食品專業的學生對于食品工藝學課程的學習更為積極，充分提高學生各方面的能力與素質，實現顯性教育和隱形教育的有效融合。

4.探索適合課程思政的教學模式，實現課程思政的三級聯動。如果想使當今高等學校的課程思政建設工作不斷推進，就務必要運用有效且合理的教育教學方案，以大學生為中心，實施三級聯動。所謂三級聯動，就是要從高等學校、學院和教師三個重要層面來進行高等學校的教學工作。第一，高等學校的管理階層需要對于課程思政提高重視程度。推動高校的課程思政必然會涉及到一些教學改革實施的相關問題，因此，高校的管理層務必要要給予高度重視，以此真正地落實當前課程思政的總體目標。第二，食品學院也應積極地推動課程思政。譬如組織學生學習具體的思政理論，不斷挖掘食品工藝學課程中蘊含的思想政治元素，組織食品專業教師和學生共同撰寫和思想素養相關的各種案例，與此同時學校也應不斷修正人才培養方案。最后，高等學校的教師要積極引導大學生，例如要求大學生做到課前不遲到，同時教師也需要課前便到達教室。要求大學生積極認真完成作業，與此同時教師也需要高度認真地批改作業并給出相應的評語。

5.建立課程思政評價體系，完善課程思政獎罰機制。構建合理且又適宜的課程思政評價體系，能夠有效地衡量目前高校課程思政建設的總體效果，這對于高等學校課程思政建設的良好發展以及人才的培養至關重要。首先要做到以大學生為中心，健全高校完整的課程思政評價體系與指標，緊緊抓住大學生這一中心點，全方位對當前的課程思政建設成果展開評價。其次要提高我國高等學校課程思政整體教學隊伍的建設，包含校級的管理人員、學校思想政治教學隊伍以及高校教師隊伍，促使這三方實現三級聯動，一起承擔育人這一重任。與此同時，也要不斷優化高等學校的監督審核程序以及流程，譬如提高大學生對教學評價的參與度，提高思政教學的考核力度等等。最后要有效建立起高效的課程思政獎懲機制?？梢园迅咝＝處焻⑴c課程思政建設的總體程度納入到年終考核之中，促使高校教師能夠主動且自覺地擔負起育人這一重大責任。對學生而言，可將參與課程思想政治建設情況納入到學生考核體系之中，鼓勵大學生自覺參與課程思想政治建設，提高自身水平。

通過對食品工藝學課程思政教學進行關改革，挖掘其中蘊含的思政元素，探究課程思政教學的相關載體，進一步落實立德樹人的目標，做到全員、全程且全方位育人，可以使社會主義核心價值觀的教育與當今的課程教學過程相結合，全方位提升學生的政治素養和道德水平，培養適合于新時代食品行業發展的綜合、新型性人才。

基金項目：河北科技大學《食品工藝學》混合式教學課程立項（2021.10）;中國輕工業聯合會教育工作分會《食品工藝學》課程混合式教學改革研究（QGJY2021017）。

作者簡介：任媛媛（1980-），女，博士研究生，講師，研究方向為食品加工及質量控制。