食品安全抽樣檢測的問題分析

眾所周知，食品是人們賴以生存和發展的必不可少的基礎物質，而食品安全則會直接影響到人民群眾的生命安全，因此食品安全是我國十分關注的一項基礎民生問題。食品安全抽檢是對食品質量進行篩選以及有效評估的一種重要方式，可以有效強化食品安全監管，保障人民群眾的生命安全。食品安全抽檢的程序是否符合我國相關的法律規定且有效，與抽檢之后不合格食品的處置是否得當、非法的食品生產經營者是否會得到合理懲罰等有著很大的關聯。

特別是在抽樣環節，由于食品安全抽檢人員所面臨的抽樣任務比較復雜，抽樣環境相對比較艱苦，使得抽樣工作存在著很大的風險，比如食品抽樣程序的規范性風險、食品樣品作廢風險、抽樣人員自身的廉政風險等。本文主要分析了食品安全抽檢的重要性以及抽樣過程中需要注意的問題，并且提出了優化食品安全抽檢工作的一些措施以供參考。

一、食品安全抽檢的重要性

頻繁發生的食品安全事件不僅給我國社會造成了十分嚴重的影響，更使得部分消費者對于食品安全存在信任危機，嚴重制約了我國食品行業的發展。為了保障食品安全，我國相繼出臺了以《中華人民共和國食品安全法》為首的各類法規條例。

在食品安全監督管理的過程中，抽檢是一個十分重要的組成部分。通過食品安全抽檢，不僅可以有效地發現區域內食品企業存在的質量安全問題，維護人民群眾的合法權益，還可以有效地督促國家相關部門進行食品安全監管工作，對食品生產企業以及食品銷售企業產生一定的威懾作用，促使他們端正態度，積極有效地配合國家有關部門做好食品安全監督管控工作。就目前來看，越來越多的企業已經認識到了抽檢工作的重要性，通過對食品開展抽檢工作，既可以維護企業的經營和信譽，又可以幫助企業提高經濟效益和社會效益。

如果在食品安全抽檢工作中出現了不規范或是不合格的情況，食品安全檢測數據以及最終檢測結果也就失去了有效性，從而對食品安全監督工作造成不利的影響。因此，相關部門必須加強對食品安全抽檢工作的管理力度，有效提升食品抽檢工作的可靠性、準確性、有效性，為我國開展食品安全監督工作提供良好的參考依據，有效保證我國食品的質量安全。

二、食品抽樣的常見問題

1.抽樣單信息填寫不準確。在食品安全抽檢過程中，食品安全抽樣檢驗抽樣單填寫是最基本的檢驗環節，同時也是最容易出錯的地方。在食品安全抽樣檢驗抽樣單中記錄了樣品的50多條相應信息，會涉及到很多的信息面，在抽樣單填寫的信息對于食品樣品的報告有效性、檢驗有效性、信息發布有效性以及相關數據分析有效性都有著十分重要的影響。

在食品樣品接收環節，在核實信息時經常發現由于抽樣單信息填寫不完善而導致漏填、錯填等各種現象。比如，對在食品抽樣單中填寫的內容隨意更改，卻沒有在修改的地方簽字或者蓋章;食品安全抽樣人員忘記在抽樣單上簽字或者蓋章，被抽樣單位也缺少相應的蓋章或者簽字;對一些需要添加備注說明的抽樣食品沒有進行備注說明等。這些細小的問題雖然比較簡單，卻會給后續的樣品檢測留下很大的安全隱患。因此，必須在食品收樣環節進行仔細核對，確保食品的相關信息、抽樣單的信息以及系統上的信息一致，一旦發現問題，要及時向抽樣人員進行反饋，尋求相應的更改措施或者彌補措施，確保食品抽樣單信息的完整性、準確性、可靠性。

2.食品樣品的狀態以及封簽問題。在食品樣品到達收樣室之后，收樣的相關人員需要仔細檢查食品樣品的狀態以及簽封是否有效。主要的檢查內容包括：樣品的包裝是否破損;液體樣品的封口是否有滲漏的情況;樣品是否在合理的保質期之內;散稱的樣品是否出現不同的生產批次;備樣樣品的封簽是否滿足相關的封樣要求等。在日常的樣品接收過程中，桶裝水、酒類、飲料等液態樣品經常會出現滲漏的情況;散裝的零食、糖果和糕點等樣品經常存在不同口味、不同日期的情況;對于一些對樣品量有特殊要求的，沒有預留足夠的備查樣品量等。如果備查樣品缺乏有效的防拆封措施，一些不法分子就可能在不破壞封條的情況下更換樣品。

除此之外，食品檢測工作人員在接收樣品時還要注意樣品的存儲條件，比如存儲的常溫條件是否避光、是否進行干燥處理、是否進行冷藏或者冷凍等。對于被抽樣單位來說，其食品的存放溫度以及運輸溫度必須滿足樣品的存儲條件，并且可以對存儲條件以及運輸環境進行實時監控，確保樣品的整個接收環節、整個接收過程可以溯源。如果樣品沒有達到相關的存儲規定，就會直接影響到食品檢驗結果的準確性。

3.憑樣品名稱或者經驗主義來判斷分類。在食品安全檢測過程中，有的檢測人員往往只依靠樣品的名稱或是自己的經驗來對樣品進行分類。比如一些產品名稱為“米粉干”的樣品，一些檢測人員會直接將其歸納到其他糧食加工品中的米粉制品類別下。但實際上，有的米粉干主要的配料是水和大米，因為主要的成分是大米，所以可以將其歸到其他糧食加工品中的米粉制品;有的米粉干的配料是淀粉、大米、水，其主要成分是淀粉，并且標簽也明確地標識了產品類型是淀粉制品，這就必須將其歸納到淀粉制品類別下。食品抽樣檢測人員如果只依靠自己的工作經驗或者單憑樣品的名稱來進行分類，就很容易會出現各種各樣的樣品接收錯誤。因此，食品抽樣檢測人員要綜合考慮樣品的生產加工工藝、樣品的執行標準以及樣品的配料表和特殊標簽標識，這樣才能對樣品進行科學合理地分類。

4.農產品的分類知識不夠全面。在農產品的抽樣過程中，部分抽樣人員對于農產品相關知識的掌握程度不夠，導致樣品出現分類錯誤的情況。比如對于結球甘藍和赤球甘藍、花椰菜和青花菜、甜椒和辣椒等農產品，如果分辨不清就會導致食品的種類不同，進而使樣品的檢測項目不一致。抽樣人員在進行樣品類別鑒定時，必須具備一定的專業功底，這樣才能真正做好樣品的分類工作，減少不必要的分類失誤。

三、優化食品安全抽檢的措施

1.實行標準化的食品安全抽樣檢測。目前，標準化生產已經成為廣大食品企業的共識，對食品進行標準化的安全抽檢，也可以有效提升食品檢測的質量和效率。食品安全抽檢人員必須認識到標準化的食品安全抽檢工作的重要性，只要涉及食品抽檢，必須與現行的國家標準和國際標準進行綜合對照，重視抽檢工作的重要工序，并結合實際抽檢工作存在的問題，確定現行的抽檢重要工序需要到達的標準，為食品檢測機構以及食品生產企業提供一個科學合理的參考依據，從而促進食品安全抽檢工作的順利開展。

2.嚴格食品安全抽檢工作紀律。首先，食品抽樣人員不得提前告知被抽樣單位，在進行食品安全抽樣的過程中，要嚴格按照食品抽樣相關標準，對抽樣計劃中的種次、批次、區域、環節與時間等要求進行貫徹落實。抽檢人員不能為了追求抽樣便利而隨意更改被抽樣單位的食品抽樣品種，也不能為了方便檢測而隨便更改抽檢項目。其次，要做好食品安全監督抽樣的資源共享工作，不同部門之間要加強信息交流和溝通，有效提升信息的共享性，為食品安全抽樣工作的順利進行打下良好的基礎。最后，為了更好地提高食品安全抽檢水平，避免在抽檢工作過程中出現不必要的資源浪費或者資源損失，還要做好對食品安全抽檢工作的監督，防止出現漏檢而造成的食品安全隱患。

3.加強對檢測人員的培訓。調查顯示，食品檢測人員中出現了結構老化的現象，一些年齡較大的食品檢測人員不能更好地學習先進的食品檢驗技術，也不能較快地學習先進的大型精密儀器的性能、結構、操作和維護技能。如果食品安全檢測人員缺乏自主學習的精神，就會無法適應食品檢測崗位。部分食品檢測機構對于食品抽樣檢測人員的技術培訓并不到位，對于一些新晉食品檢測人員能力的確認控制也不嚴格，導致食品抽樣檢測工作流于形式，無法確保食品檢驗結果的精準可靠。為了有效杜絕上述情況的發生，食品檢測機構需要加強對食品檢測人員的培訓，并加強監督和考核。在食品安全檢測人員上崗前，要對其開展綜合培訓，包括對檢測方法和原理的檢查、設備使用的考核、實驗操作技術的考核等，確保食品檢測人員在充分掌握培訓的相關內容后才能走上食品安全檢測崗位從事食品檢測活動。

4.充分用好輿論的監督功能。為了更好地提升食品安全檢測工作的質量和效率，相關部門必須積極地發揮好社會群防群治的功能。通過提供舉報電話，或是建立健全食品安全有獎舉報方法，可以在一定程度上激勵人們參與到食品安全社會共治中。隨著科學技術的不斷進步和發展，我國的互聯網技術以及新興的多媒體技術也得到了一定程度的發展，可以積極地應用好我國新興的各種媒體，正確地開展食品安全監督引導活動，及時發揮好輿論的監督作用，精準曝光一些食品安全違法犯罪行為。一旦在社會輿論監督過程中發現食品安全問題，就要對出現問題的單位進行客觀、理性地批評與建議。食品抽樣檢測機構還要積極地為人民群眾普及食品安全知識，引導消費者合理消費。對于一些知法犯法、違法涉事的企業，食品監管部門要進行嚴厲懲處。

簡而言之，食品抽樣檢測機構要積極建立科學規范的抽樣檢測程序，明確獎勵懲罰機制，加強對抽樣工作人員的業務知識培訓和考核，利用好社會的輿論監督作用，從而有效提升食品安全檢測的準確性和可靠性。

作者簡介：楊雄（1991-），男，大學本科，助理工程師，研究方向為食品及食品相關產品安全性評價。