食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化探析

周琦

目前，食品檢驗面臨較多問題，為了促進食品檢驗質量的提升，需要從實驗室管理與質量控制兩方面進行優化，制定完善的實驗室管理與質量控制策略。

一、食品檢驗實驗室概述

1.食品檢驗。食品檢驗涉及到較多內容，包括營養成分、添加劑等方面。從狹義上分析，食品檢驗是指依據衛生規范，對所需檢驗的食品進行檢驗，包括外包裝、內包裝等，主要采用感官和理化兩種檢驗方法。食品檢驗旨在通過相應的檢驗，對食品的各項指標進行明確，判斷食品是否存在問題，同時對檢驗結果做出標注，避免不合格產品外流。

2.安全防護。一是實驗室需要具有防火功能，特別是對存在易燃易爆物品的實驗室，在設計線路與照明設備時要嚴格按照規范要求，確保整個實驗室滿足消防要求。二是對有機廢氣與無機廢氣在采取相應手段處理之后再進行排放，避免影響到自然環境;對污水而言，需要根據污水性質與污染程度等合理設計排水系統。三是對于使用劇毒與危險品的實驗室，則要配備專用的危險品儲存柜。

二、食品檢驗實驗室

管理與質量控制中存在的問題

1.實驗室缺乏完善的管理機制。當前，食品檢驗實驗室的管理工作缺乏完善的管理機制，導致無法高效地開展食品檢驗工作，對食品檢驗質量也造成不利的影響。在檢測管理工作中，食品檢驗室的管理機制、檢測方式與檢測人員等都會對檢測結果產生重要影響。因此，要建立健全食品檢驗管理制度，從根本上保障檢測結果的精確性，同時優化檢測系統。

2.檢驗質量控制存在兩大難點。影響食品檢驗質量控制的兩大因素是人員與設備。一是人員因素。食品成分檢驗往往具有一定的復雜性，樣品檢驗前的處理工作也不容易，而檢驗人員檢測水平會直接影響檢驗質量。如果檢測人員的專業技能有限，在檢測過程中可能就會產生誤差，對檢測結果的準確性造成一定影響。此外，檢測人員缺乏專業理論知識也會對檢測工作造成不利影響。因此，相關機構需要定期對檢測人員進行培訓，提升其理論知識與技能水平，以保障檢測結果的準確性。二是設備因素。目前，我國的食品檢測水平仍需不斷提升，實驗室管理者應當積極采購先進的檢測設備，為食品檢驗的準確性提供保障。

3.室驗室的危險因素較多。在食品檢驗實驗室中需要檢測的內容比較復雜，檢測流程多樣，所使用的設備也比較多，在檢測過程中還會用到易燃易爆或化學藥品，比如在實驗室中所使用的高壓氣瓶，如果放置不合理或者操作出現失誤，極易造成火災等，給檢測人員的人身安全造成較大威脅，并且嚴重污染環境。因此，相關人員需要重視實驗室安全問題，并提升安全管理水平。

4.檢驗人員的操作流程不規范。食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制工作存在一定的復雜性，相關管控工作的開展也存在較大的困難。同時，當前食品檢驗工作環節較多，操作人員易對流程進行簡化，但這種行為卻會對檢驗結果造成較大影響。此外，不規范的操作流程還會引發安全隱患，如引發火災、產生有毒有害物質等，對檢驗人員的人身安全造成嚴重威脅。

5.食品檢驗信息無法共享。發達國家的食品檢驗網絡系統具有共享與傳輸等功能，可以有效提升檢測效率，強化監督管理效果。當前，我國多數食品檢測機構雖已建立檢驗網絡系統，但卻屬于內部系統，存在一定的封閉性，信息無法得到共享，導致其社會價值受限。食品檢測機構屬于社會服務性的機構，以食品安全為主，實現食品抽檢數據信息的共享，不僅能夠提升自身的公信力，更好地保障人們的知情權，還能夠為食品監管工作提供重要保障。

三、食品檢驗實驗室

管理與檢驗質量控制的策略

1.及時更新檢驗設備。食品檢驗設備對食品檢驗質量有著較大的影響，因此，更新檢驗設備是保障檢驗質量的重要環節之一。除此以外，在更新檢測設備之后，還要適當調整相關參數，以保障檢測設備的安全性與穩定性。檢測人員也要掌握檢測設備的使用方法，避免由于操作不當而影響檢測工作的開展，進而對檢測質量造成不利影響。

2.提升檢驗實驗室標準。在食品檢驗過程中，實驗室環境會對檢驗結果的準確性產生重要影響。因此，需要對食品檢驗實驗室標準進行優化，明確相關的檢驗準則，結合檢驗流程對實驗室內部建設進行重新規劃。

3.提升檢驗人員的綜合能力。食品檢驗實驗室檢驗人員的能力水平對檢驗質量具有重要影響，要在優化檢驗質量的基礎上，提升檢驗人員的專業技能。定期對檢驗人員進行培訓，使其熟練掌握檢驗技術，并提升其專業技能。引進專業人才，建立一支專業的檢測隊伍，從根本上提升食品檢驗質量。提升檢測人員的質量意識，嚴格按照標準要求開展工作，提升質量檢測的整體水平。

4.強化監督檢查力度。食品檢驗是保障人們生命健康的基礎，在建立完善的管理制度后，還要優化監督制度，嚴控食品檢驗關。建立健全監督管理制度，在食品質量檢驗工作中，應明確負責人員，對其工作內容進行監督，并做好日常記錄工作，定期對食品質量檢驗工作情況進行匯總，制訂完善的處理方案。如果實驗室檢驗人員較少，就要對其做出適當調整，同時填寫檢驗報告做好梳理工作。

5.建立健全食品檢驗質量體系。當前，我國部分區域在食品檢測儀器、資金等方面存在配置不當等問題，相關機構應注重與上級部門的溝通與交流，強化儀器檢驗基礎設施建設力度，從根本上提升檢測整體水平。建立健全儀器檢驗質量體系，派專人對儀器檢測過程進行監管與評價，一旦發現問題，就要及時整改，提升檢測質量。

6.強化信息化建設。當前，我國基層檢測機構在信息共享方面存在較多問題，相關機構要對檢測數據進行分析總結，建立食品檢測數據庫，健全風險評估制度，并強化職能部門與生產企業之間的信息共享，降低食品安全隱患，強化食品檢測機構質量監管。優化管理系統，派專人對檢測程序做出評審，并對信息系統相關工作進行指導，及時了解最新的食品檢驗信息，掌握先進的檢驗技術，提升食品檢測技能水平。例如，可以通過建立公眾號等形式，與用戶進行交流，及時了解用戶的檢測需求;建立健全線上檢測平臺、跟蹤與在線咨詢平臺、網絡監管中心等，通過監管系統實現對食品安全的監督。保障檢測機構與監管部門之間的溝通與交流，并做好配合，實現資源共享，完善監管制度，保障檢測資源得到有效利用。

7.樹立檢驗人員的危機意識。食品檢驗工作存在一定的危險性，化學藥品與易燃易爆品均比較常見，檢驗人員一旦操作不規范，可能就會引發安全事故，甚至造成嚴重的經濟損失。因此，必須重視實驗室檢測工作的安全性，提升檢驗人員的危機意識。第一，食品檢驗管理人員要結合實際對可能產生的事故進行分析，并制訂針對性的策略，加強宣傳力度，對工作人員詳細講解安全事故的原因與防范策略。如果條件許可，還可以開展事故應對模擬演練，從而提升檢驗人員的應急處理能力，為食品檢驗工作的開展提供保障。第二，管理人員要利用多種方式樹立檢驗人員的危機意識，使其真正認識到事故的危害性。第三，對實驗室工作中存在的不足進行分析與總結，并制訂完善的應急方案。

8.鼓勵第三方檢測機構的加入。各地區應引進市場競爭體系，建立公平的檢測環境，避免壟斷現象，鼓勵第三方檢測機構的加入，形成共同促進的局面。結合近年來我國食品檢測行業發展現狀可知，第三方檢測機構的加入不僅能夠促進行業發展，還能夠提升技術發展水平，為企業發展提供保障。為了讓民間機構融入食品檢測行列，需要完善相關的法律法規，對檢測機構負責人起到約束作用，這樣才能提升食品檢測水平。

9.完善食品檢測流程。第一，完善樣品采集工作。樣品采集是食品檢測的關鍵，如果樣品選擇缺乏合理性，就會對檢測結果的準確性造成不利影響。因此，要嚴格依據采樣規范，由兩名以上專業人員對樣品進行采集，保證樣品具有一定的代表性且數量充足，在樣品采集結束以后對其進行封存處理，避免樣品受到污染，保障樣品質量不會出現任何改變。在封樣過程中，還需加蓋公章，便于責任追溯。第二，合理管控制樣質量。不同類型的食品在檢測過程中所呈現的狀態不同，會導致檢測結果出現多樣化。通常來說，液體與粉末狀樣品的檢測流程比較簡便，而在檢測固體樣品時需要先對樣品進行粉碎，再與試液混合制取。因此，檢測人員在制樣控制過程中要根據實際狀態選擇適合的制樣方法。第三，做好儀器的檢修和保養。在儀器檢測過程中難免會出現誤差，為此，相關部門需要制訂完善的管理制度，規范檢測人員的行為。隨著技術與設備的不斷更新，自動化設備的引入能夠有效避免誤差，而對部分需要檢驗人員手動操作的設備要在正式檢測前進行校對，使其處于穩定的狀態。在日常工作過程中，還要定期對設備進行檢修，并做好保養工作。第四，科學選擇檢測試劑。在食品檢測過程中，可以添加不同的試劑以便快速獲取檢驗結果。一般來說，市場中存在較多的化學試劑，其作用機理也有所不同，如果試劑選擇不合理，就會增加檢測風險，因此，檢測人員要不斷提升自身能力，選擇適合的試劑，并完善試劑的保管工作，一旦發現試劑與空氣產生反應，就要重新配置試劑。

總之，隨著經濟快速發展與生活質量的提升，人們對于食品安全也提出了更高的要求。然而，食品檢驗流程復雜，存在較多的影響因素，食品檢驗實驗室管理與質量控制也存在較大的困難。為了更好地保障食品安全，做好實驗室管理與檢驗質量工作是非常有必要的，要針對食品檢驗實驗室管理與質量控制中存在的問題，制訂完善的管控策略，提升食品檢驗的質量水平。