質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用對策

白燕 杜小利 馬靜 劉麗莉

我國的食品檢驗機構主要承擔著對食品進行農藥殘留、添加劑、微生物等檢驗檢測的重要任務，實驗室是檢驗檢測工作的主要部門，實驗室管理工作的開展關系到食品檢驗機構的工作效能。因此在食品檢驗機構開展綜合管理工作的過程中，要將實驗室管理作為重點，并嘗試將質量管理引入到實驗室管理工作中，對實驗室實施規范化和有序化管理，有效促進食品檢驗機構社會服務效能的發揮。本文探索了質量管理在實驗管理工作中的應用，提出了應用措施，旨在提高實驗室管理工作的質量和水平，增強食品檢驗機構檢驗結果的準確性和可參考性。

一、樹立質量管理意識，

明確實驗室的管理方向

在食品檢驗機構組織開展實驗室管理工作的過程中，為了提高實驗室管理的整體質量，確保實驗室管理人員能按照規范要求和標準開展管理工作，就要在實際管理工作中有意識地樹立質量管理意識，發揮意識導向作用，引導管理人員能自覺按照質量管理標準和實驗室操作標準開展各項工作，提升實驗室的質量管理水平。

首先，積極組織實驗室檢測人員加強對《中華人民共和國食品安全法》以及相關法律規定知識內容的學習，對食品安全標準進行學習，全方位了解《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）等標準規范的要求，按規范開展實驗室食品檢測檢驗工作，增強工作的規范性，促進質量管理的科學推進。

其次，實驗室檢驗檢測人員要嚴格按照檢驗檢測方面的操作規范、操作流程等開展各項工作，對檢驗檢測過程中質量控制要求進行明確，確保能夠高效化地開展檢驗檢測工作，提升實驗室管理水平。

最后，實驗室管理人員和相關工作人員要對自身崗位的職責進行明確，可以定期組織實驗室工作人員參與產品標準、先進檢驗檢測技術的學習，對檢驗檢測方面的經驗教訓進行總結，保證食品安全檢驗檢測工作的順利推進。

通過上述措施，可以幫助檢驗檢測人員樹立質量管理意識，對實驗室質量管理的方向和標準進行準確的定位，有效推動食品檢驗機構實驗室管理質量的全面系統優化和提升。

二、構建全過程質量控制體系，

增強質量管理的規范性

科學開展實驗室質量管理和控制工作，促進質量管理和控制體系的構建，能顯著改善食品檢驗機構實驗室管理工作的基本情況，促進綜合管理水平的提升，真正構建規范化的管理模式。

1.優化環境控制。實驗室環境質量控制是質量控制體系中的基礎性環節，只有能保障實驗室環境和設施符合質量控制的標準，才能促進質量控制工作的有效推進。在實際工作中，實驗室的設施和環境應該達到食品樣品檢測相關指導文件的要求，并且工作人員也要對實驗室的環境實施合理化的監控和維護，針對設施和環境實施科學的監控和維護，確保能將環境納入到日常管理監控工作體系中，為實驗室管理工作的開展提供良好的支持，保障實驗室管理工作穩定推進。

一般情況下，食品檢驗機構的實驗室環境要確保在干燥情況下，溫度和濕度分別保持在10℃和50%-60%;對待檢測的肉類和乳制品進行冷藏處理，溫度要控制在0℃-2℃，濕度要控制在75%-85%;對蔬果類的待檢測食品要進行冷藏處理，溫度和濕度分別控制在2℃-4℃和85%-95%，對需要冷凍的食品則需要使溫度控制在-18℃--24℃，濕度盡量控制在85%-95%范圍內。

2.選擇合適的檢測方法。檢測方法的選擇會直接影響質量管理工作的效果，在開展實驗室質量管理工作的過程中，要注意選擇合適的檢測方法。一般情況下，實驗室需要在確定相關工作標準和規范要求的情況下開展檢測工作，主要檢測工作涉及到樣品的抽取、制備、流轉以及具體的處理，并且在對實驗檢測數據進行處理的過程中，也需要按照實際情況進行反復確認。在選擇檢驗方法的過程中，可以制定具體的檢測技術文件，對不同類型樣品適合的檢驗方法進行確定，并明確不同類型樣品的檢驗檢測技術標準，選擇合適的方法和標準開展檢驗檢測工作，確保能提升檢驗檢測工作的準確性和有效性，為食品檢驗機構開展各項工作提供良好的支持。

3.儀器設備和標準物質的控制。在開展實驗室質量管理工作的過程中，儀器設備的管理和標準物質的控制能保證檢驗檢測工作的有效運行，也能對實驗室管理質量的提升產生積極影響。因此在實際工作中，為了能促進全過程質量管理工作的貫徹落實，需要針對食品檢驗檢測相關儀器進行檢定，建立完善的儀器設備臺賬，并進行合理化的保養管理，還要對標準物質開展定期核查工作，確保能保持校準的工作狀態。如果實驗室儀器設備出現故障，需要停止檢驗并進行維修，在維修后進行重新檢測。

4.優化檢驗檢測記錄體系。將質量管理融入到實驗室管理工作中，還需要做到優化檢驗檢測記錄體系，確保檢驗數據的完整性、真實性和可靠性。在檢驗檢測記錄管理工作中，要對相關數據信息的完整性、內容的正確性進行分析，確保信息與抽樣單、原始記錄保持高度的一致，同時檢驗報告用語也要與國家相關標準相契合，能滿足相關規定的要求，并做好對檢驗檢測記錄的有效監控工作，使檢驗檢測結果質量得到保障，能為食品檢驗機構開展各項工作提供相應的數據支持和資料參考。

三、完善質量管理保障工作，

確保質量管理措施的貫徹落實

在構建質量管理體系的基礎上，食品檢驗機構將質量管理與實驗室管理工作進行有機融合，還要保障質量管理體系的有效落實和應用，真正發揮質量管理體系的重要價值和作用，促進質量管理工作實現高效化、高質量開展的目標。

1.開展技能培訓，提升實驗室管理人員的專業水平。在食品檢驗機構實驗室管理工作中，技術的發展和管理模式的創新會對管理工作的開展提出新的要求，因此要想循序漸進地提升質量管理工作的綜合效果，可以嘗試構建專業化的質量管理委員會，定期對實驗室管理人員和操作人員開展技能培訓工作，使他們能全面學習先進的檢驗檢測技術、方法，能預見性地判斷安全問題和質量問題，可以真正按照相關標準開展各項工作，從而為質量管理工作的開展提供人才保障，有效促進質量管理工作的科學、穩定發展。

2.開展安全防控，增強質量管理的穩定性。食品檢驗機構在積極推進實驗室質量管理和安全管理工作的過程中，要深刻認識到安全防控工作的重要性，能重點將質量管理融入到實驗室標準樣品管理、比對樣品管理中，能結合實驗室設備管理、維護工作的需求開展工作，并針對食品檢驗檢測工作中可能出現的安全隱患和問題進行定期排查。另外，也要對實驗室中化學物品的儲藏和應用進行管理，在保障實驗室運行安全和穩定的前提下，借助科學的管理促進實驗室質量檢驗檢測工作的有效推進，切實優化管理工作的綜合效果，為質量管理工作的落實和實驗室管理水平的提升提供良好的保障。

3.推進定期巡檢，構建質量管理的動態發展模式。將質量管理融入到實驗室管理體系中，不是簡單地按照質量管理標準開展實驗室管理工作，而是要注意引入動態化的管理機制，能在應用質量管理構建管理體系的基礎上，定期對實驗室開展質量管理工作的情況進行巡檢，確保能及時、有效地發現實驗室管理方面存在的安全隱患，并探尋出現問題的原因，然后按照質量管理工作的需求定期對實驗室管理工作進行動態化的調整和優化，構建動態發展模式，確保能形成循環提升的優化管理體系，保障質量管理工作的系統貫徹落實，為食品檢驗機構實驗室管理工作實現科學穩定的發展目標奠定基礎。

綜上所述，在食品檢驗機構開展實驗管理工作的過程中，有意識地探索質量管理的應用、構建完善的質量管理體系、重點針對實驗室管理中的相關質量問題進行處理、激發實驗室管理人員的質量管理意識、構建全過程質量控制的工作體系，能充分發揮質量管理的效能，保障實驗室管理工作的科學化發展。鑒于此，新時期食品檢驗機構在實驗室管理工作中，還應持續針對質量管理工作的科學應用進行系統的探究，逐步促進完善質量管理體系的構建，為食品檢驗機構各項工作的開展提供良好的支撐。

作者簡介：白燕（1978-），女，大學本科，中級工程師，研究方向為食品檢測。43DB3E02-5687-4809-ABF9-3D8EBA55AD0E