端午吃“三黃”

朱慧

用料：黃鱔500克，芝麻油、豬肉湯、白糖、淀粉、紹酒、醬油、醋、鹽、蒜、蔥、姜末適量。

做法：1.將黃鱔洗凈切成7.5厘米長、1.2厘米寬的條，盛入碗內加鹽搓捏，再加35克淀粉調勻；2.將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、蒜、豬肉湯放入碗內，調成鹵汁；3.起鍋燒熱后放入芝麻油，油燒至七成熱后將黃鱔條下鍋，炸至黃鱔條伸開時撈起，等鍋中油繼續燒到七成熱，再下黃鱔條旺火續炸1分鐘，至呈金黃色時撈出；4.原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入調好的鹵汁燒沸，下黃鱔條，將鍋顛幾下，淋入紹酒，用15克濕淀粉調稀勾芡，起鍋盛盤即成。

用料：1斤黃花魚，料酒、生抽、老抽、醋、糖、番茄醬、大蔥、小蔥、大蒜、食用油適量。

做法：1.黃花魚內臟清理、魚鱗刮干凈后用刀在魚身劃2～3道痕，撒上少量的鹽、料酒小蔥花和姜絲腌制20分鐘；2.將2茶匙生抽、1茶匙老抽、3茶匙醋、2茶匙糖、1茶匙番茄醬和適量的鹽、蒜泥、清水依次放入碗內混合攪拌成糖醋汁；3.黃花魚腌制好后，用廚房吸水紙擦干魚身的水分，然后用少量淀粉涂抹魚身；4.準備炒鍋，放入適量的油，待溫熱后，放入魚小火煎至金黃色，放入蒜片爆炒，倒入調好的糖醋汁大火煮開再調小火慢慢燜煮5～10分鐘，再調到大火煮一會兒收汁即可。

用料：黃瓜500克，洋蔥、食鹽、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、香菜、蔥適量。

做法：1.黃瓜洗凈不削皮瀝干水，然后切成條；2.取一個大點的容器，放入切好的黃瓜條，加1茶匙鹽拌勻，放在陰涼處腌漬4小時左右；3.將生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒、香菜（挽成結）、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內，加500毫升水，大火煮開后轉中小火煮10分鐘，然后晾涼；4.倒掉黃瓜腌漬出的汁水，并將黃瓜條中的水分擠凈；5.將晾涼的料汁倒入裝有黃瓜條的容器，然后裝入能密封的容器，冷藏儲存，浸泡1個小時就可以食用了，注意吃的時候用無油無水的筷子夾取。