北緯30°恩賜 千年浮梁茶

文/朱鳳新

浮梁縣地處贛東北部，處在北緯29°09′～29°56′。眾所周知，這個區位是中國茶葉最早的栽培利用發源地，屬世界優質產茶核心黃金地帶。中國四大產區的江南茶區、西南茶區穿線而過，是中國名茶的主要分布區域。浮梁氣候溫潤，地貌高山丘陵，紅壤植豐土沃，形成了浮梁茶極佳的天然環境。同時，浮梁還是江西省十佳綠色生態縣，森林覆蓋率高達84%。

走進浮梁，山間終年流泉飛瀑，云霧茂林間，一壟壟茶樹、一片片茶園沐浴山嵐煙雨，云蒸霧養，超塵絕俗，遺世而立。20多萬畝生態茶園就散落在這形成絕佳茶葉品質的自然生態環境中，融入傳承創新的工藝與現代科技，成就了出類拔萃的浮梁茶獨特的品質。浮梁紅茶“緊細多鋒、色澤烏潤、湯色紅亮、甜香醇爽”，綠茶“形似松針，色如翠玉，香郁幽蘭，味若甘泉”。

浮梁茶文化遺產核心區——瑤里鎮五華村

傳承千年浮梁茶

千百年來，浮梁人民“摘葉為茗，伐木為紙，坯土為器”，創造了茶瓷同輝的浮梁發展史。據文獻記載，浮梁產茶始于漢，盛于唐。唐《茶酒論》中的“浮梁歙州，萬國來求”等佐證了當時的浮梁茶多茶好，加上浮梁水陸交通便捷，形成了茶葉貿易集散地。白居易《琵琶行》就有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”?！对涂たh志》記載:唐元和八年(813年)，浮梁“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫?！弊怨派藤Z富豪云集浮梁，爭購茶葉，轉運銷售，每年從浮梁運銷西域一帶的茶葉就達十幾萬馱之多。自唐以來，浮梁的“仙芝”“嫩蕊”“福合”“祿合”等茶，歷宋、元、明、清數代而不衰，成為經世品牌，詔為貢品。1915年天祥茶號第四代傳承人江資甫先生選用遺產核心區江村嚴臺塔里櫧葉種茶樹鮮葉為原料，按《做茶要訣》工藝制作的浮梁工夫紅茶以其“形美、色艷、香郁、味醇”四絕，榮獲“巴拿馬太平洋萬國和平博覽會”金獎。

浮梁工夫紅茶榮獲“1915美國舊金山巴拿馬萬國和平博覽會金質獎章”

天祥茶號《做茶要訣》

浮梁茶文化傳承：天祥茶號“封茶大典”

浮梁茶文化傳承創新：浮梁茶藝

豐富多彩茶文化

浮梁絢麗多彩的千年茶瓷文化史，不僅存遺大量彰顯“茶”元素的古村落、古茶園、古遺址等物質文化，還創造傳承了豐富多彩的精神文化。浮梁人一茶一瓷營生，飲茶和賞瓷一直是一種血脈基因中的生活方式。柴米油鹽醬醋茶，浮梁素以“客來敬茶，樂善施茶”為傳統禮儀美德。村落坊間一直傳承著“吃早茶”“淺茶滿酒”“飯后一杯茶”和新娘茶、回門茶、節慶茶等民俗。古茶號“天祥茶號”至今還傳承延續已斷層100余年的“開山”“喊山”“封茶”技藝及禮儀。坊間的“茶禮”“茶藝”也得以創意發掘，早在1991年第二屆景德鎮市國際陶瓷節上，“浮梁茶禮表演團”表演的《浮梁茶禮廉、康、和、美》取得圓滿成功，深受中外賓客好評。2009年又挖掘創意出“浮梁茶藝”在上海、北京、江蘇、江西等全國各地茶事活動中演繹推廣，均收到很好的宣傳效果。在浮梁茶文化的歷史長河里，歷代名家因浮梁茶曾留下了“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”“浮梁歙州，萬國來求”“素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒”“浮梁之茗，聞于天下”等等數不勝數的千古絕句。同時，還記錄流傳著“浮梁茶五錢入藥”“浮梁茶與峙灘八景”“云代鐘聲采茶去，月移塔影啜茗來”“四大皆空，坐片刻不分你我；兩頭是路，吃一盞各奔東西”等浮梁茶的傳說軼事、茶聯佳句。境內茶瓷古亭樓閣、道橋寺祠遺址隨處可見；更有茶香縈繞的嚴臺、磻溪、桃墅、滄溪、瑤里等古村古鎮和氣勢宏偉、極富瓷韻茶香的“江南第一衙”——浮梁五品古縣衙。

復興路上浮梁茶

近年來，按照景德鎮市委、市政府的“關于加快推進浮梁茶產業發展”的戰略部署，浮梁立足于“一縣一業”，先后出臺了一攬子支持浮梁茶產業復興政策，激勵茶產業創業者在創新中開拓奮進，在創辦中發展實體，在創優中提升效能，在創建中構建品牌。如今，浮梁茶產業蓬勃發展，復興之路不斷邁進。2021年，浮梁茶園總面積達到20.02萬畝。其中，高山茶園5萬余畝，有機化管理標準茶園6萬余畝；浮梁茶葉總產量達11500噸，一產產值7.8億元，綜合產值17億元。全縣現有茶企75家，茶葉專業合作社162家。其中，省級龍頭企業7家，市級以上龍頭企業26家，部級合作社5家，省級專業示范社6家。同時，茶觀光、茶體驗、茶館、茶旅、茶民宿不斷涌現提升?！陡×翰枞~寶鑒》《浮梁民俗》《浮梁茶志》《浮梁茶文化優秀作品選》《浮梁茶韻》《瓷韻茶香》《滄溪嚴臺》《磻溪》及《浮梁茶金獎100周年紀念攝影作品集》等先后出版發行。浮梁也獲得“中國茶業百強縣”“中國茶旅融合十強示范縣”“科技興茶富民典型縣”等榮譽。為加快實現浮梁茶產業高質量發展，2021年浮梁專門設立了“浮梁茶產業發展中心”，出臺了《浮梁縣振興茶產業十條激勵措施行動方案》，縣級財政持續5年，每年圍繞“茶園開發、茶園升級改造、基地認證、茶葉加工、外貿出口、品牌宣傳、線上銷售、浮梁茶專營店鋪、科技創新、茶旅融合”十個方面補助1100萬元。隨著“茶十條”“茶項目”等產業政策的推進，浮梁茶產業發展翻開了嶄新的篇章。在茶產業復興路上，必將為鄉村振興再立新功。

浮梁五品古縣衙

浮梁工夫紅茶“茶藝”

“浮紅茶”在全國茶類地域區劃中屬“祁紅區”。咸豐八年（1858年）前后，紅茶工藝傳入浮梁，經發展，紛紛改“綠甲”為“紅丁”，傳承至今。浮梁紅茶分為名優紅茶（五品紅）和工夫紅茶（浮梁工夫）兩類。在六大茶類中，屬全發酵茶，濃度醇厚，包容性強，屬世界三大高香茶之列。浮梁紅茶茶藝表演如下：

臺桌式沖泡紅茶展示。視茶客多少置放幾張茶桌，茶桌可根據自身喜愛選擇根雕、木桌、瓷桌等。

總體要求與喝茶氛圍融洽，適當布置，可輕聲播放喝茶專用音樂。

2～3名茶藝師，一名主泡，一至二名副泡，要求體態端莊，容貌俊秀。

主泡主要負責完美沖泡紅茶技藝展示和泡好浮梁紅茶，副泡主要是協助主泡在茶藝展示過程中，做好打雜、賞茶、送茶湯等。

服裝要求穿專用茶服，適宜得體即可；器具選用景德鎮青花蓋碗，瓷茶罐、茶壺、公道杯、茶則、茶匙、茶巾、品茗杯、送茶盤等。

茶葉是浮梁高山或丘陵天然生態環境下、采摘于春季的針形五品紅系列或浮梁工夫；水是浮梁山泉為上。

茶藝表演人員就位，面對客人行躬身禮，音樂起，主泡落座，副泡站立就位。次序是：

主泡從瓷茶罐中優雅取出浮梁紅茶置“茶則”中。

副泡移步，將置有浮梁紅茶的“茶則”送至主客等賞茶、聞香。主要是賞浮梁工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑潤澤之“寶光”；聞香主要是聞浮梁紅茶的那種似花、似果、似蜜的甜香，祁紅產區專有的“地域香”。

主泡在副泡送茶賞茶時，用嫻熟的技法將沸水注入蓋碗及品茗杯中，為蓋碗、品茗杯升溫、潔凈。

主泡將茶則、茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入蓋碗。

主泡把已置入紅茶的蓋碗迅速蓋住進行輕柔地搖動，利用溫碗熱力作用，釋放出浮梁紅茶的那種“地域香”，濃郁香氣會暗送至茶客。

這是沖泡浮梁紅茶的關鍵。剛才沸的水，這時水溫已降到90℃左右，正是沖泡浮梁紅茶的所需水溫。采用“低—高—低”手法沖泡，可以讓浮梁紅茶在水的激蕩下，充分浸潤，極利于色、香、味的充分發揮、釋放。

主泡用“鳳凰三點頭”技法，將蓋碗中茶湯過濾至公道杯中，既欣賞了技法，又可賞茶湯之美，還為下步分杯做好了準備。

用循環斟茶法，將壺中之茶均勻分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

副泡將一杯茶送至茶客，茶客先要聞香，再品飲。浮梁紅茶（屬祁紅產區）是世界公認的三大高香茶之一，香濃郁高長，香氣的甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。

聞香和觀色后即可緩啜品飲。浮梁紅茶以鮮爽濃醇，滋味醇厚，回味綿長，杯有留香見長。

一泡之后，可再沖泡第二、三、四泡茶，有的可沖泡五、六泡。每泡口感各有變化，細品慢飲，方可體味茶之真味，得浮梁茶之真趣。

茶藝師感謝來賓的光臨，感恩紅茶。