馬冠生
不同的食用油,由于脂肪酸構成不同,適宜的烹調方式也不同。
橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸——油酸。油酸能夠降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇。
橄欖油最適合用于涼拌菜,也可以用來炒、烹等,但是,注意油溫不宜過高。
茶籽油是我國特有的一種優質植物油,又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸組成與橄欖油十分相似,含有豐富的油酸,含量約為80%。茶籽油還富含維生素E 、甾醇、山茶苷等功能性成分。
與橄欖油類似,茶籽油可以直接用來拌菜、拌面,也可以用于炒、烹、煎、炸。
玉米油和大豆油在生活中更常用,人們比較熟悉它們。
玉米油和大豆油的營養價值并不遜色,都富含亞油酸。亞油酸是多不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸。亞油酸可以增強心血管功能,具有預防皮膚病、提高機體免疫力等效果。
玉米油和大豆油更適合炒、烹、熘、煎等。
芝麻油也就是香油,其不飽和脂肪酸含量也很高,約為85%。其中,油酸含量約39%、亞油酸含量約46%。
芝麻油中還含有芝麻酚,芝麻酚具有很強的抗氧化活性,能夠清除體內自由基,增強機體免疫力,同時也大大提高了芝麻油的穩定性,使其更耐儲存,不易變質。
芝麻油一般不用來炒菜,主要是作為調味品拌菜或拌飯使用。