青飼料發酵技術研究及對地方豬生長性能的影響

楊振燕，張 民，劉躍先，李建實，劉訓杰，陳衛國

（山東省濟南市農業科學研究院，山東 濟南 250316）

我國地方豬種資源豐富，據統計，目前國內共有81個地方豬品種，其中42個國家級、39個省級。每個地方豬種都是大自然的饋贈，在勤勞智慧的勞動人民世代選育下形成了今天獨具特性的種質基因庫。

隨著生活水平的日益提高，消費者開始追求色、香、味俱全的優質豬肉，尋找少時的“老味道”。而地方豬種的肉質醇香早已深入民心，多年風土馴化的地方特色品種重妝登上歷史舞臺。

肉質香醇、風味獨特、高繁殖力、強大的抗逆性和雜食耐粗飼能力等是地方豬品種不同于雜交豬的優勢。一般來說，地方豬品種的消化能力優于其他品種，肚腹較大甚至拖地，可消化體積龐大粗纖維含量較高青粗飼料，如花生秧、紅薯蔓、塊莖類、瓜果蔬菜等農副產品。

張偉力（2006）認為，國內地方豬飼料傳統配方中有共同的特征，一是多粗粉飼料，如糠麩，草粉等比例豐富，起到肉質抗氧化作用。二是多塊莖類飼料，糟渣、豆渣等， 可改善腸道微生態， 防止肉質異味。三是多發酵稀料，如發酵青草、胡蘿卜、南瓜等稀料等，發酵稀料可產生芳香酯類， 可提高肉質風味。以上足以說明民間傳統的發酵飼料喂豬在形成地方豬種風味獨特的肉質過程中起著重要的作用。

青飼料發酵就是將豐富多樣的青飼料收集打漿，利用優質的微生態制劑進行發酵，發酵后的青飼料中，難以消化的粗蛋白質、非淀粉多糖等大分子物質被分解，部分分解為葡萄糖、氨基酸和維生素等小分子營養物質，從而提高飼料的消化吸收率和營養價值。發酵后的青飼料與精料的混合飼料改善了飼料適口性，提高了地方豬的生長性能。青飼料發酵技術提高了農副產品原料在地方豬飼料配方中的比例，同時也是地方豬脂肪沉積、“肥中瘦”優質豬肉形成的重要環節。

1 青飼料發酵技術

發酵后的青飼料儲存時間較長，發酵成功后的青飼料聞之微酸醇香、質地柔軟、維生素含量豐富，含賴氨酸、有機酸（如乳酸）、菌體蛋白等，飼料適口性顯著提高。長期飼喂發酵青飼料可改善豬的腸道菌群結構，提高肉質品質，使豬只糞便潤滑不干結，杜絕糞便長期滯留于腸道內產生毒素被吸收而影響豬肉的品質。

1.1 菌種的選擇與活化擴培技術

1.1.1 菌種的選擇

通過對比試驗選擇發酵效果更好、有效活菌含量高的菌種。

1.1.2 菌種的活化擴培技術

將水90 kg+發酵液10 kg+輔酶1 kg，混合均勻置于密閉塑料容器中，溫度控制在30～35℃進行發酵，發酵過程中定時將發酵容器中產生的大量氣體排空，當擴培液的pH降到3.5～4.5時，即為擴培活化成功，使用菌種的擴培活化技術，可有效節約發酵所用的菌種費用。

1.2 優質發酵原料的篩選

一要保證發酵原料新鮮，無發霉、變質現象。

二要選擇粗飼料與副產品飼料及應季青飼料等原料，以節約成本為主。

1.3 發酵工藝的對比試驗

通過發酵池、發酵罐、發酵袋以及瓷缸發酵工藝的優缺點對比，選擇更加適合發酵粗飼料與副產品飼料和青飼料的發酵池發酵工藝。

1.3.1 發酵池的建造

1.3.1.1 選址

發酵池應選在地勢高、向陽、排水良好、距豬舍近、取喂方便、附近沒有糞場、無污染源的地方。

1.3.1.2 建筑結構

一般用磚混結構。

1.3.1.3 規格

每個發酵池的規格以長6 m、寬2 m、高1.5 m為宜，以方便發酵飼料的制作、保存和取用。各養豬場（戶）根據自身的實際情況選擇建造合適的數量。

1.3.1.4 發酵池的防水處理

防水處理最好做兩遍以上，以防止發酵液的滲漏，這是決定發酵成功與否的關鍵步驟。

1.3.2 發酵飼料的制作

1.3.2.1 發酵飼料原料取材

根據當地農副產品資源取材，一般以粗飼料與副產品飼料、應季青飼料、蔬菜下腳料、塊莖類植物為主，以節約成本、保證新鮮為目的。

1.3.2.2 發酵池防漏處理

發酵池用水泥多層防水處理，底部再鋪放干凈消毒過的塑料布防漏，發酵池底鋪上20～30 cm厚的干草粉或者大蒜粉，托住水分，以防漿汁滲出。

1.3.2.3 打漿入池

將青飼料或蔬菜下腳料打漿入池，八分滿為宜，防止發酵后汁液溢出。

1.3.2.4 無氧處理

將池內青飼料用篦子壓實壓緊，注入高于篦子5 cm左右的清水，給發酵創造無氧環境。

1.3.2.5 注入發酵液

在打漿以及注水同時，每2 m3加干酵母0.5 kg、發酵液1 kg。

1.3.2.6 密封隔離

注入發酵液后，在發酵池的表面覆蓋20～30 cm厚的干草粉或蒜皮粉壓實，對發酵池進行密封處理，以防氧化、霉變。

1.3.3 注意事項

1.3.3.1 原料環節

要求收購的發酵原材料質量好，無腐爛、發霉現象。發酵好的飼料一般顏色微黃、質地柔軟，帶有醇香、酸香、果香味。發酵之后的pH在3.5～4.5之間，表明發酵完全可以利用。

1.3.3.2 儲存環節

收購來的發酵原材料要及時進行打漿處理，避免大量堆積，最好是邊收邊打。以防止由于大量堆積產熱，造成維生素、微量元素遭到破壞，損失營養價值，同時有效防止腐爛、霉變。

1.3.3.3 無氧發酵環節

將打漿好的青飼料密封進行無氧發酵，防止空氣以及有害菌的進入造成發酵失敗。

1.3.3.4 發酵效果環節

夏季發酵時間為2 d、春秋季4 d、冬季7 d以上。冬季溫度過低是影響發酵是否充分的重要因素，可采用地暖或在發酵池外圍用草柵子建隔層，表層填充草粉等方式保暖。隨時觀察，根據發酵情況適時添加菌種，保證發酵充分。發酵好的飼料濕度適中，氣味清香。

1.3.3.5 儲存放置環節

發酵池上方設遮蓋篷布或者彩鋼瓦頂棚，防止由于雨雪的進入而影響發酵效果，引起發酵失敗。

1.3.3.6 使用環節

為防止發酵青飼料氧化、霉變，使用時從發酵池一角開小口，用完及時封蓋。使用過程中，及時觀察發酵情況，嚴禁霉變后的青飼料飼喂母豬。

2 不同繁育階段母豬、育肥豬飼喂方法

2.1 不同繁育階段母豬青綠發酵飼料飼喂標準

空懷母豬飼喂發酵精料加入20%～30%的發酵青飼料；妊娠前期（配種～配后84 d）母豬飼喂發酵精飼料加入30%的發酵青飼料；妊娠后期（84 d～產仔）母豬飼喂發酵精飼料加入20%的發酵青飼料；哺乳母豬飼喂發酵精料并加入10%的發酵青飼料，泡透生喂。飼喂精料量按豬體重的3%~5%計算，發酵粗飼料與副產品飼料、青飼料按精料量的比例添加，料水比例為2∶1，稠糊狀為宜。夏季泡料1 h，其他季節泡料8~10 h，早晚各飼喂1次，自由飲水。地方豬的營養標準見表1。

表1 地方豬的營養標準（kg，MJ，%）

2.2 不同階段育肥豬青綠發酵飼料飼喂標準標準

體重30～50 kg飼喂育肥前期料，并添加10%～20%的發酵青飼料；體重50～70 kg飼喂育肥中期料，并添加10%～20%的發酵青飼料；體重70 kg～出欄飼喂育肥后期料，并添加8%～10%的發酵青飼料，發酵粗飼料與副產品飼料、青飼料按精料量的比例添加，料水比例為2∶1，稠糊狀為宜。夏季泡料1 h，其他季節泡料8~10 h，日喂3次，自由飲水。地方豬的日糧組成與營養水平見表2。

3 發酵青飼料對地方豬各階段生長性能的影響

3.1 對母豬生產性能影響

添加適當比例發酵青飼料的母豬配種分娩率提高5.11個百分點，返情率降低2.33個百分點，斷奶后10 d內發情率提高5.14個百分點，斷奶后發情間隔時間縮短1.32 d，妊娠天數縮短1.03 d。

3.2 對母豬產仔性能影響

添加適當比例發酵青飼料的母豬初生窩均總仔數增加0.63頭，窩均活仔數增加1.98頭，哺乳第22天窩均活仔數增加1.10頭，初生窩均重增加1.62 kg，初生個體均重增加0.14 kg，斷奶窩均重增加16.01 kg。

3.3 對母豬生產成本的影響

通過核算應用適當比例發酵青飼料飼喂母豬，每頭母豬每年可增加經濟效益1 500.64元。

3.4 對育肥豬生產性能的影響

通過試驗研究使用發酵青飼料的育肥豬屠宰之后，明顯改進了肉品pH、肉色、大理石紋；失水率降低35.6個百分點，屠宰率、瘦肉率分別提高1.14和1.67個百分點，背膘厚減少0.33 cm，料重比減少0.15，每頭肥育豬增加經濟效益315.2元。

4 小結

青飼料發酵濕喂技術集成發酵飼料、營養控制、發酵池生產工藝、飼喂標準等關鍵環節，為地方品種豬的飼喂提供了標準化技術規程，突破了傳統的粗放型飼養模式。通過飼喂發酵青飼料母豬發情率、配種分娩率、窩均產仔數、活仔數、斷奶活仔數得到明顯提高，增加了初生窩重、個體均重、斷奶窩重，降低了返情率，縮短了發情時間間隔、妊娠天數。提高了豬肉保水性能，提升了地方豬豬肉的品質，增加了經濟效益，達到了節本增效的目的。

表2日糧組成與營養水平