說說老君眉

陳永彤 任曉輝

內容提要:《紅樓夢》第四十一回提到了兩款茶——六安茶和老君眉，讀者對六安茶的看法比較一致，至于老君眉，到底是一款什么茶，產在哪里，歷來注釋，或說是湖南的君山銀針，或說是安徽的六安銀針，或說是福建的武夷巖茶，近又有說是福建的鐵山白毫，莫衷一是。本文試著結合近年出版的茶葉茶史資料，實地調查走訪主要茶產區的史地狀況，重新研讀涉及到的現有古籍文獻，認真檢查前輩專家學者的結論意見，對這款紅樓名茶提出一點綜合性的看法，供關注者參考。

《紅樓夢》第四十一回寫道:

當下賈母等吃過茶，又帶了劉姥姥至櫳翠庵來。妙玉忙接了進去?！Z母道:“我們才都吃了酒肉，你這里頭有菩薩，沖了罪過。我們這里坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了?！泵钣衤犃?，忙去烹了茶來?！跖c賈母。賈母道:“我不吃六安茶?！泵钣裥φf:“知道。這是老君眉?！薄Z母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥說:“你嘗嘗這個茶?！眲⒗牙驯阋豢诔员M，笑道:“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了?！?/p>

第四十一回出現的這兩款茶，各種版本均無異文。

六安茶，清朝乃貢茶，是宮中標配。據乾隆六年(1741)五月《內務府白本檔案》:

皇太后每月用六安茶一斤，妃每月每位用六安茶十二兩，嬪每月每位用六安茶十二兩，貴人每月每位用六安茶六兩，常在每月每位用六安茶六兩，答應每月每位用六安茶三兩，果親王、阿哥、公主每月每位用六安茶四兩、二兩不等。

可知宮中各嬪妃等處六安茶每月都是定量配給的。

清初以康熙三十七年(1698)為基準，六安州霍山縣每年例解進貢六安芽茶三百袋(按古衡制，一斤十六兩計，一袋為二十八兩)?？滴跷迨拍暝黾右话俅?。雍正十年(1732)再添二百袋。乾隆元年達到七百二十袋。因霍山地方茶供負擔過重，百姓難以承受，乾隆六年經內務府大臣奏議，以康熙五十九年時的四百袋為準，不復增派，此標準一直延續到清末。

《內務府藍冊》:

查得茶庫依雍正元年并二年自正月初一日起至四年五月三十日止，按出入檔案查算，除用以外庫內:……六安茶，應有二百五十四袋一斤二兩二錢(查得每袋重一斤十二兩)，查得比應有數目多一百七十七袋九兩。

實際存茶四百三十一袋一斤十一兩二錢，約合宮中一年之用。

六安茶，我國傳統歷史名茶，產自安徽霍山縣大蜀山，霍山舊屬六安，故名。唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”，清為貢品。六安瓜片為綠茶特種茶類，無芽無梗，由單片生葉制成，屬于較嫩的茶，逢谷雨前后十天之內采摘，取二三葉。性微寒，不太適合體弱及老年人飲用。

老君眉，不見宮中記載，自《紅樓夢》成書后，注釋多歧義。

以紅樓夢研究所校注本為例:

老君眉，湖南洞庭湖君山所產的白毫銀針茶，精選嫩芽制成，滿布毫毛，香氣高爽，其味甘醇，形如長眉，故名“老君眉”。歷代沿作貢品。一說六安銀針即老君眉。(初版、二版)

老君眉，福建武夷山所產的巖茶，精選嫩芽制成，香氣高爽，其味甘醇，形如長眉，名“老君眉”。見郭柏蒼《閩產錄異》。一說六安銀針即老君眉。(三版)

兩次注釋有較大差別，除保留“一說六安銀針即老君眉”外，前兩次注稱產在洞庭湖君山，因白毫銀針茶，形如長眉，“故名”老君眉，似并沒有什么文獻依據;后一次明確說是武夷山產的巖茶，或許找到了憑據，但顯見憑據不夠充分，否則“六安銀針”就不必作為“一說”保留。孰是孰非，遽難定論。

君山銀針，產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針，為清代湖南三個貢茶品種之一(安化茶、君山茶、界亭茶)。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，屬黃茶類。清代入貢，數量不多，由地方官派專人監造，實際制作是當地僧人。

清代學者吳敏樹(1805—1873，岳陽人，道光壬辰舉人，曾作《君山月夜泛舟記》，同治版《巴陵縣志》主編纂):

君山貢茶，自國朝乾隆四十六年始，每歲十八斤，谷雨前知縣遣人監山僧采制，一旗一槍，白毛茸然，洵珍品也。俗呼白毛尖，即白鶴翎之遺意?！讲锜o他葉，其味粗細若一，粗者但陳，收而濃煎之，可消食利氣，而無克損之害。

資料顯示，清代君山茶成為貢茶是在乾隆四十六年(1781)，其時《紅樓夢》已寫作完成，正當抄本流傳之際，曹雪芹辭世也已近二十年，且此茶當時供呈量很少，每年只十八斤，所以，不大可能以“老君眉”的名字出現在二三十年前已成書的《紅樓夢》中。

關于武夷山出產“老君眉”，稽核文獻，記載有二:

一、茶以老君眉名(烏君山前山后皆有)。

——《光澤縣志》

二、老君眉(光澤烏君山前亦產老君眉)。

——《閩產錄異》

這兩處都準確提到“老君眉”。

記錄在《光澤縣志》輿地略物產類的“老君眉”，是《紅樓夢》成書以后，在已知古籍中首次出現。光澤縣，隸屬福建南平，古屬邵武，位于福建西北部，武夷山脈北段。這版《光澤縣志》刊成于同治九年(1870)，是在道光二十年(1840)版的基礎上補版而成，部分書頁版心左半中間空白處有“同治庚午補板”字樣。物產部分屬于庚午補版，刊成于1870年，距曹雪芹辭世剛過百年。對這款茶的記載，只有簡單的“茶以老君眉名”六字，其下雙行注“烏君山前山后皆有”八字?！袄暇肌边@款紅樓名茶，在其他古籍中的首度出現竟如此惜墨如金，正文注釋總共只有十四字!而“老君眉”茶應也已經歷了滄桑變化，細讀《光澤縣志》，我們發現，編纂者在“輿地略”下實際臚列了八類地方物產，每類項下數個單品，摘錄如下:

其物產舊志蕪雜，不合體例，又所列諸縣同有，可掇而來，可移而去，志猶不志也。今別為八:

一專有者，……曰芒稻，……

一間有者，……玉面貍，……

一昔無今有者，……西府海棠，……

一昔有今無者，……家蓄猥錦雞，近今六十年不惟不見，亦無道之者，……

一名遠播者，茶以老君眉名(烏君山前山后皆有)，紙以益山白名(出北路)，魚鉤以崇仁名，石耳以諸母岡名，……至他佳品，僅名本邑，故不列。

一名久著者，縣署之樟，文筆峰之松，松坪之楓，栗坪之栗，皆數百年物也。

一因物撰名者，山實極賾，可實則名，得十有一，曰禾稔子、曰烏生子、曰冬樹子、曰南豐子，……

一隨種別名者，谷之別，其早者曰六十早，……晚者曰八月白，……

故此，我們知道，在補編這本《光澤縣志》時，產在烏君山前后的“老君眉”，作為光澤縣的地方名優產品已經聲名遠播，非“僅名本邑，故不列”者。按物產分類，名遠播者的“老君眉”，既非如“西府海棠”昔無今有，也非名久著者如“縣署之樟……皆數百年物也”，而是本邑地方特產，聲名遠邁鄉里，散播邑外。從所列昔有今無之“家蓄猥錦雞，近今六十年不惟不見，亦無道之者”的表述推測，這款“老君眉”茶應視作昔有今有者，至少應有幾十年甚至上百年的成名史，才可排除在昔無今有和昔有今無者之外，譽享名遠播者之列。只是我們不知道，成就“老君眉”的聲名用了多長時間。查上一版《光澤縣志》，是康熙三十三年版，乾隆二十四年重修，其物產類非常簡略，茶類僅著一單字“茶”，無從知曉其他信息。

再看《閩產錄異》:

閩諸郡皆產茶，以武夷為最。蒼居芝城(福建建甌別稱)十年，以所見者錄之，……別有“松際”，色淺香淡;“老君眉”(光澤烏君山前亦產老君眉)，葉長味郁，然多偽為;“鐵羅漢”、“墜柳條”，皆宋樹，又僅只一株，年產少許，無可價值。凡茶他郡產者性微寒，武夷九十九巖產者性獨溫。

《閩產錄異》，著者郭柏蒼(1815～1890)，博物學家，福建侯官(今福州市)人，道光二十年舉人，曾任縣學訓導，捐資為內閣中書?？釔鄄貢?，對天文、地理、河運，特別是福建的山川、風土、物產、人文、史跡等都有研究，主編《烏石山志》，著有《閩產錄異》等書。

《閩產錄異》成書于光緒十二年(1886)，閩人記閩事，資料頗詳實。該書記錄了數款武夷名茶，“老君眉”位列其中。在“老君眉”下，也有雙行小注“光澤烏君山前亦產老君眉”?！耙喈a”，說明著者知道“老君眉”茶不只出產在烏君山前。描述此茶“葉長味郁”，信息過于簡單，很難藉此判斷茶性?！叭欢鄠螢椤?，則告訴我們光澤縣烏君山前的“老君眉”多是仿品，或許緣于“老君眉”茶其時其地名聲響、品質優，廣受追捧，致有仿品出現，同時也說明至少到清同光時期，“老君眉”茶在此前聲名遠播的基礎上已經成長為一款地方名品。雖然文獻記錄仍是草草，但客觀上證明這款茶產在福建武夷山。紅研所本《紅樓夢》第三版注釋將“老君眉”歸類于武夷巖茶，這條材料是主要憑據。

武夷產茶，由來已久。清陸廷燦《續茶經》:

《隨見錄》:凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法，至洲茶中，采回時，逐片擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉。

陸廷燦，嘉定人，生卒年不詳，康熙五十六年(1717)授崇安知縣，自詡陸羽后人?！坝嘈允炔?，承乏崇安，適系武夷產茶之地。值制府滿公，鄭重進獻，究悉源流，每以茶事下詢，查閱諸書，于武夷之外，每多見聞，因思采集為《續茶經》之舉?！背绨部h(今武夷山市)自宋始產茶，清代以后，不斷改進采制茶工藝，制出了以武夷巖茶為代表的烏龍茶。陸廷燦從政之余，得以深入茶園茶農中間，掌握采、蒸、湯、火等制茶之法，深得其精義?？滴跷迨拍?1720)任滿，即稱病居家，整理舊稿，十余年后，雍正十二年(1734)《續茶經》刊行。檢核該書，并沒有提到“老君眉”，但卻提到了武夷洲茶中的一款“白毫”，又名“壽星眉”，是否就是俗呼的“老君眉”，無法確證，存疑待考。

清代廣東進貢的“國寶烏龍茶”，至少有一種原產地在武夷山，北京故宮存有一件烏龍茶盒，盒上有茶行廣告:

綠華軒，本號自到武夷選辦名巖、奇種、水仙、烏龍、小焙、大焙、君眉、白毫名款，名茶發售，貴客賜顧，請認召牌為記，鋪在粵東省城太平門外十三行北向開張。

臺北里仁版《紅樓夢》注釋:“老君眉應產自福建武夷山一帶”，除引《閩產錄異》和《光澤縣志》外，也援引了上述這則茶盒上的文字，認為文中武夷選辦的“君眉”可以為此證明。

實際上，誠如《紅樓夢》中描寫，六安茶和武夷茶在清朝都是名茶，不但宮中，上層士大夫也有機會品賞這類名茶，比曹寅略早在康熙朝官拜宰相的張英(1637—1708)就提到:

余少年嗜六安茶，中年飲武夷而甘，后乃知岕茶之妙。此三種可以終老，其他不必問矣。岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可為歲寒之交。

張英平生只中意岕茶(宜興陽羨茶)、武夷茶、六安茶這三種茶，妙喻其為茶中“歲寒”。足見清初，六安茶、武夷茶已為朝堂和權臣屬意。

關于武夷茶的茶性，趙學敏(1719—1805)《本草綱目拾遺》:

武夷茶，出福建崇安，其茶色黑而味酸，最消食下氣，醒脾解酒。單杜可云:諸茶皆性寒，胃弱者食之皆停飲，惟武夷茶性溫不傷胃，凡茶澼(癖)停飲者宜之。

這款最“消食下氣不傷胃”的武夷茶，是不是正適合剛剛吃了酒肉且有年紀的兩位紅樓老人服飲呢?如是，則妙玉的奉茶功夫堪稱極致。

現代茶界專家的認知:

老君眉

無性系。灌木型，小葉類，中生種。

原產九龍窠，相傳源自清初。原系天心永樂禪寺一寺僧所選育，并單獨管理采制。

“老君眉”茶現代屬于“擴大示范品種”。與之相類的如雀舌、玉麒麟、向天梅、金羅漢、金桂、白瑞香、白牡丹等許多名叢，因種性優良廣為栽培，共同構成現當代福建武夷山傳統巖茶的優質茶種。

那么，“老君眉”茶有沒有可能是老白茶呢?天津《今晚報》:

天津有一家老字號茶店，店堂里掛著一個文物，是上世紀30年代茶葉的價目表，其中有一個類目，叫做“鐵山白毫類”:金貢銀毫每斤六元四角，金貢壽毫每斤四元八角，老君眉每斤三元二角，君眉每斤二元四角，大壽眉每斤一元六角，壽眉每斤八角。

“老君眉”的名字赫然在列?！?/p>

“老君眉”是一種老白茶。

老白茶，一般指福鼎白茶，俗謂“一年茶三年藥七年寶”者。賈母賞茶，恐怕得是“七年寶”品級，夠年頭的老白茶。然而陳年老白茶其味并不淡，甚至還味厚純濃，不大像劉姥姥“就是淡些”的口感。

清初的太姥山茶，確實可能是淡茶，周亮工《閩小記》:

太姥聲高綠雪芽，洞山新泛海天槎，

茗禪過嶺全平等，義酒應教伴義茶。

(……綠雪芽，大姥山茶名)

周亮工(1612—1672)，崇禎十三年(1640)進士，明末清初文人，入清任江南鹽法道，順治四年(1647)為福建按察使，在閩生活前后十四年，吟誦的綠雪芽更像是一款淡茶。

天津出現的“鐵山白毫”，應產自福建政和鐵山鎮，即政和白茶。政和以茶名可溯至北宋，政和五年(1115)，閩北關隸縣因茶貢奉旨改為政和縣?！拌F山白毫”茶隨時代更迭起落，見證了太姥山的近代茶史。嘉慶初年，福鼎開始用菜茶壯芽為原料，創制銀針白毫，咸豐七年(1857)福鼎大白茶品種茶樹繁殖成功。光緒六年(1880)政和縣才開始選育繁殖大白茶品種茶樹，光緒十五年(1889)開始產制銀針。民初天津在售的“鐵山白毫類”茶概源于此。銀針白毫茶芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，湯色淺黃，性寒涼，有退熱祛暑之效。然可能是《紅樓夢》風靡百年后的產出品。

綜合以上，我們傾向于所討論的“老君眉”茶屬于武夷巖茶，產地是福建武夷山。

① 中國第一歷史檔案館、故宮博物院合編《清宮內務府奏銷檔》第二十四冊，故宮出版社2014年版，第366頁。

②⑩ 萬秀鋒等著《清代貢茶研究》，故宮出版社2014年版，第16、49頁。

③ 中國第一歷史檔案館、故宮博物院合編《清宮內務府奏銷檔》第二冊，故宮出版社2014年版，第85頁(本條資訊為黃一農院士查得并惠允移用，謹致謝忱)。

④ 吳敏樹《湖上客談》，原書佚。轉引自《巴陵縣志》卷之十一·風土，同治十一年刊本，第17/18頁。

⑤ 《重纂光澤縣志》卷之五·輿地略·物產，同治九年補刊本，第15、16、17頁。

⑥ 郭柏蒼《閩產錄異》卷一·貨屬·茶，光緒十二年刊本，第13頁。

⑦⑨ 陸廷燦《續茶經》，雍正十二年刊本，第22、1頁。

⑧ 《欽定四庫全書》子部九，陸廷燦《續茶經》卷上之三，乾隆四十六年序刊本，第27頁。

[11] 張英《篤素堂文集·聰訓齋語》卷十五，康熙四十年序刊本，第17頁。

[12] 趙學敏《本草綱目拾遺》卷六·木部·武夷茶，乾隆三十年刊本，第35頁。

[13] 蕭天喜《武夷茶經》，海峽出版社2014年版，第56頁。

[14] 周嶺《“老君眉”是什么茶》，《今晚報》今晚副刊，2020年9月25日，第9版。

[15] 周亮工《閩小記》卷之一·閩茶曲之八，康熙六年賴古堂藏板刊本，第27頁。