吐魯番葡萄及其加工業概況與優化提升策略

蔡翔宇，張進財

（1. 新華社中國經濟信息社，北京 100053；2. 青海大學，青海西寧 810016)

新疆葡萄產業在我國具有重要地位，不僅是我國最早的葡萄栽培區，也是我國葡萄種植面積和產量最大的地區。據國家統計局數據，2020年新疆葡萄面積和產量分別為12.3萬公頃和305萬噸。吐魯番是新疆乃至全國最著名的葡萄產地之一，除鮮食葡萄外，葡萄干產業更是一枝獨秀，占我國葡萄干總產量的90%以上，近年葡萄酒產業也得到更多的關注。因此，吐魯番是我國獨有的葡萄、葡萄干和葡萄酒均可生產的地區，被列為西北地區主要的葡萄商品生產基地。

吐魯番也被稱為“世界葡萄植物園”，擁有550多個葡萄品種，‘無核白’葡萄是吐魯番的主要品種，目前90%用于制干[1]。該品種即可用于鮮食，也可用于制干與釀酒，具有良好的兼用性，皮薄肉脆是‘無核白’葡萄最突出的特點。由于吐魯番特殊的氣候特點，生產的葡萄果肉飽滿，含糖量高達22%～24%，因此是制干葡萄的絕佳產地。盡管吐魯番葡萄產業具有如此突出的優勢，其發展中仍存在一些問題。因此，對吐魯番地區葡萄產業發展中存在的優劣勢進行分析，找出制約該地區葡萄產業發展的限制因素，提出可持續發展的建議具有重要意義。

1 吐魯番葡萄產業現狀

1.1 葡萄產業規模及發展趨勢

吐魯番作為新疆重要的葡萄產地及我國的特色果品產區，葡萄種植面積及產量逐年增加。統計顯示，2020年吐魯番葡萄種植面積為3.8萬公頃，占新疆葡萄種植面積的30.9%；產量為121.2萬噸，占新疆葡萄產量的39.7%（表1）。同時，葡萄也是吐魯番第一大果品，種植面積占總果品（包括干果）面積的69.3%，產量占比高達95%。因此，吐魯番葡萄產業不僅在新疆占據重要地位，更是吐魯番地區重要的支柱產業[2]。

由于吐魯番特殊的地理和環境優勢，其葡萄及葡萄干產業發展水平具有其他產區不可比擬的地位，因此近十年來葡萄產業規模呈現逐年增加的趨勢，與2012年相比，葡萄產量上升了54.2%。

1.2 葡萄酒產業現狀

近年來，吐魯番政府相繼出臺了《關于新時代加快葡萄產業發展的意見》《關于進一步加快吐魯番葡萄及葡萄酒產業發展相關規定》等指導意見，為吐魯番葡萄及葡萄酒產業發展提供政策支持與發展方向。目前，吐魯番地區共有77家葡萄酒加工企業，其中新建企業64家，擁有樓蘭、駝鈴等知名品牌，產品類型為干型酒、甜型酒、起泡酒、特色果酒、加強型葡萄酒等系列，并且積極開發出了甜葡萄酒、風干葡萄酒、桑葚葡萄酒、蒸餾葡萄酒、特色果酒等一系列特色酒品[3]。2015年，“吐魯番葡萄酒”獲得了國家地理標志產品保護。2019年，“吐魯番產區”獲得“世界特色美酒產區”稱號。雖然吐魯番葡萄酒質量和知名度有了較快提升，但近年受國內外環境因素的影響，葡萄酒產量不斷下滑，2020年較2019年下降27.7%（表1）。

表1 吐魯番葡萄及其加工業發展情況Table 1 Grape and its processing industry development in Turpan

1.3 葡萄干產業現狀

吐魯番葡萄干產量占全國葡萄干總產量的90%以上，具有絕對的優勢地位。其中綠色葡萄干占90%左右，以‘無核白’在晾房陰干方式為主，紅色、黑色及香味葡萄干較少。晾房陰干是我國獨有的制干方式，用‘無核白’等綠色品種制成的葡萄干色澤翠綠，肉厚鮮美，酸甜適口。但陰干方式耗時較長，曬干方式耗時較短卻干凈度不佳[4]。由表1數據看出，近年來，隨著葡萄產量的增加，葡萄干產量也呈現出逐年上升的趨勢，由2012年的12萬噸上升至2019年的17.1萬噸，上升了42.5%。目前，吐魯番已建成全國最大的葡萄干交易市場，2015年出口量超過2萬噸，主要銷往德國、荷蘭、日本、英國等國家和地區[5-6]。

2 吐魯番葡萄產業優劣勢分析

2.1 優勢分析

2.1.1 自然氣候條件優越

由于吐魯番地處歐亞大陸內陸腹地——吐魯番盆地，地形上四面環山，四周高山的屏障作用阻隔了濕冷氣流進入，從而形成了獨具特色的環境與氣候特點。吐魯番包括高昌區、鄯善縣和托克遜縣三地，屬于大陸性溫帶荒漠氣候，整體氣溫高，晝夜溫差大，年均溫為14.4 ℃，夏季最高氣溫可達 49.6 ℃，全年10 ℃以上有效積溫高達4500 ℃以上，日照時間長，年日照時數3000 h以上，無霜期平均268.6 d，降雨量不足20 mm。這種酷熱干燥的氣候環境為葡萄種植提供了得天獨厚的條件，有利于葡萄糖度、花青素、白藜蘆醇等營養成分的積累，也有效抑制了病蟲害的發生，極適合綠色有機果品的生產[6]。

2.1.2 葡萄產業基礎好，葡萄干市場潛力大

“吐魯番的葡萄，哈密的瓜”是對新疆果品的高度認可。多年來，“吐魯番葡萄”已成為靚麗的公共品牌，鮮食葡萄和葡萄干產品在國內外市場上擁有較高的知名度和市場占有率，這進一步奠定了葡萄及其加工品作為吐魯番的重要產業地位。為保持優勢，提升品牌價值，吐魯番政府在2020年發布了《吐魯番葡萄干產品保護條例》，用立法形式進一步規范了吐魯番葡萄的種植、加工和經營活動，使其朝著健康可持續方向發展。

近年，在迅速發展的烘焙行業中，葡萄干仍然是最常用和最受歡迎的干果原料，因此對葡萄干的需求量也持續增長，尤其是不斷壯大的中產階級群體，進一步刺激了葡萄干產業的發展。根據國際咨詢機構Frost &Sullivan統計，2012—2019年我國休閑食品行業實現快速擴容，年復合增長率達到12.1%；2019年我國休閑食品行業市場規模達到11430億元，同比增長11.0%。同時，電子商務的發展加快了休閑食品的市場滲透率，培養和促進了消費者的購買習慣。因此，葡萄干的需求量有望進一步增加。

2.1.3 豐富的旅游資源

吐魯番位于古代絲綢之路的要沖，具有濃厚的歷史文化底蘊和豐富的旅游資源，是東西方文化交流的匯聚地。目前，吐魯番具有多處3A及以上國家級景區，并有13處國家級文物保護單位[7]。每年夏季吐魯番的坎兒井、葡萄溝樂園等吸引國內外游客，還有世界最古老、最完整的交河故城、全國名塔蘇公塔、西域最大的高昌故城、柏孜克里克千佛洞等[8]。2018年，共有超過1600萬游客到吐魯番旅游。吐魯番豐富的歷史文化旅游資源不僅能夠帶動當地旅游服務業發展，其創造的消費市場還能間接帶動當地葡萄產業發展，對促進鄉村振興的發展具有重要的作用。

2.2 劣勢分析

2.2.1 標準化生產水平低，機械化設備難以實施

在葡萄種植方面，大部分老齡葡萄園沿用了傳統的棚架方式，主干較低，通風透光性不良，影響了葡萄品質的提高，并且田間管理操作極為不便，株行距不一致，難以適應機械化生產的需求，生產管理還是以手工為主，人工成本高，不能形成規模效益。果農已經意識到這些問題，但架式改造成本高，每667 m2改造成本4500元左右，沒有政策性補貼和項目上的支持，農戶資金壓力比較大，影響推進速度。

在葡萄干加工方面，目前吐魯番葡萄制干過程多采用傳統的晾房風干，晾曬時間較長，綠色葡萄干的褐化問題難以避免[9]，且葡萄干附有塵土，且其加工設備落后，清洗護色工藝不過關，成色差，加工增值效益難以提高。

2.2.2 基礎設施薄弱，資金投入不足

目前，吐魯番老齡葡萄園占多數，除架式、管理方式不適合現代化要求外，葡萄園的灌溉系統和進出道路等基礎設施也跟不上時代的發展，生產機械設備如噴藥、埋土、修剪、采收以及運輸機械均不能發揮作用，生產效率低下，嚴重制約了葡萄產業發展。

同時，無論是晾房風干還是場地曬制的葡萄干，均需分級包裝后才能成為高檔商品進入高端市場。因此，當地一些葡萄干生產加工企業的機械設備落后，很多老舊篩選分級設備需要更新，但由于機械設備價格高，企業缺乏資金，使得預期生產目標難以實現。

2.2.3 品牌意識薄弱，葡萄商品化程度低

在葡萄酒產業，除了樓蘭、駝鈴、新葡王酒業等有著良好的品牌知名度外，吐魯番的其他葡萄酒生產企業均未形成明顯的品牌優勢，也未被國內外消費者所認知。事實上，近幾年吐魯番一直都有新建葡萄酒企業，但由于企業規模小，產品同質化高，附加值低，這些企業均未在市場上獲得較大的銷售客戶群。而且近年來葡萄酒行業整體處于低迷狀態，大部分企業效益不佳，經營困難，企業發展和品牌建設步履維艱。在鮮食葡萄方面，品牌意識更加淡薄，大部分利用“吐魯番葡萄”這個公共品牌進行銷售，質量層次不齊，高端產品較少，沒有體現出應有的品牌效應。并且新疆距離內陸城市較遠，物流體系不健全，使吐魯番葡萄并未獲得較好的市場效益。在葡萄干方面，雖然在2020年8月“吐魯番葡萄干”入選了首批100個中國地理標志產品名單，但沒有充分利用好這塊“金字”招牌，大部分以粗原料的形式運往內地加工銷售，未形成地方特色品牌，因此品牌建設缺位嚴重。

2.2.4 葡萄品種結構需要優化

吐魯番‘無核白’葡萄占比90%的現狀，使上市期過于集中，造成嚴重的季節性與結構性過剩，致使銷售價格難以提升，種植效益下滑嚴重。近年，當地科研單位育出了一批表現不錯的品種，如‘火州黑玉’‘火州紅玉’‘火州紫玉’等等[8]，可用于制干和鮮食，也從內地引進了一些優質品種試種，如‘克瑞森無核’‘弗雷無核’等[10-11]，試圖打破葡萄品種原有格局，但推廣速度較慢，加上老園改造成本高，因此近幾年品種結構難以有大的改變。目前，吐魯番釀酒葡萄面積不足8000畝，品種以‘赤霞珠’葡萄為主。況且吐魯番高溫干燥的氣候條件，使果實成熟過快，風味物質積累不足，難以生產出優質釀酒原料。況且鮮食葡萄種植效益遠遠高于釀酒葡萄，釀酒原料不能滿足生產需求，當地酒莊的原料多從南疆等地調入，這是吐魯番葡萄酒產業發展的一大制約因素。

3 吐魯番葡萄產業優化提升策略

3.1 利用政策利好，提升行業管理，使葡萄酒產業再升級

從2000年起，國家大力實施西部大開發戰略，西部農業產業結構開始迎來調整機遇。2001年，中國加入世貿組織，積極參與到全球經濟發展浪潮中，同樣為吐魯番葡萄產業帶來了發展機遇。近年來，國家大力開展鄉村振興與脫貧攻堅，持續推進“一帶一路”建設，新疆的社會紅利持續釋放，更為吐魯番葡萄產業上檔升級創造了外部條件。

近年來，吐魯番葡萄產業利好不斷，2021年“吐魯番葡萄”和“吐魯番葡萄干”入選國家地理標志產品保護，將進一步推動葡萄鮮食及制干產業的發展。同時，2022年5月23日，吐魯番政府印發《2022年吐魯番市推進葡萄酒產業高質量發展工作要點》的通知，明確了葡萄酒產業的發展目標、工作措施和任務分工，使葡萄面積穩定在55萬畝，產量控制在125萬噸，引進釀酒葡萄品種3～5個；葡萄酒產量達到1萬千升，葡萄酒產業同比增長10%以上；培育至少1家年銷售收入1億元以上的企業；規劃建成新疆吐魯番葡萄酒酒館5家以上等等，使吐魯番葡萄、葡萄干和葡萄酒三駕馬車齊頭并進，在推動鄉村振興中發揮更大的作用。

3.2 優化葡萄種植區域及產品結構

3.2.1 延長鮮食葡萄的市場供應期

‘無核白’為中熟品種，因自然果粒較小，生產上多采用膨大處理，在吐魯番地區成熟及上市期集中在8月中下旬。為延長市場供應期，努力實現葡萄的周年供應，一是有計劃地引進優良中早熟品種，提早葡萄上市期，獲得更高的經濟效益；二是推廣設施促早或延遲模式，設施促早和延遲栽培技術已在生產中廣泛應用，在西北地區如甘肅的敦煌、河西地區，以及青海和寧夏等地已得到很好的發展，雖然吐魯番地區也在積極進行試栽研究，但推廣進度欠佳，在品種及上市期調整中沒有明顯的體現；三是加強保鮮和加工貯運能力，對于鮮食品種采收后要立即進入冷庫預冷，或進入冷鏈運輸系統，保證在進入貨架及消費者手中時的果品新鮮度，才能體現葡萄的商品價值，激發消費者的持續購買力。

3.2.2 增加制干品種和市場競爭力

目前，吐魯番葡萄干產品還是以綠色的‘無核白’為主，但在最追求多樣化、新奇特和健康安全的大背景下，色澤透亮、飽滿一致的葡萄干倍受歡迎，黑色、香味或者稍有癟籽的葡萄干占比正在增加。如‘夏黑’‘火州黑玉’制成的黑色葡萄干，‘無核白雞心’‘玫瑰香’制成的香味葡萄干都有不錯的銷量，且價格遠遠高于綠色葡萄干。2019—2020年度對吐魯番市葡萄干交易中心、北京錦繡大地批發市場等地的調查顯示，綠色、黃色、紅色和綠香妃葡萄干的交易量占總銷量的94.15%。其中，綠葡萄干的交易量占比達78.64%，交易額占比達76.54%，仍是主力品種；價格方面，綠香妃的均格為每千克41.44元，顯著高于其他3個種類葡萄干[12-13]。因此，實行嚴格的分級分選，保證優質優價，對于粒大質高的葡萄干可以適當調整價格，才能更好地提升葡萄干的價值空間。

3.2.3 加強對蒸餾酒及果酒的開發

白蘭地作為國際性流行酒種在國內逐漸被認可，中國消費者對烈性酒具有天然接受度，市場潛力巨大。根據中國白蘭地生產量、進口量和出口量等數據核算發現，中國白蘭地消費量從2013年的10.22萬噸，增加到2019年的19.67萬噸，上升幅度較大。因此，吐魯番葡萄產業應揚長避短，充分利用現有的‘無核白’葡萄原料，釀造更多的蒸餾酒、甜型葡萄酒[3]。同時，利用當地其他水果資源（棗、杏等），研制特色果酒，提高果品的附加值，滿足多樣化市場的需求。

3.2.4 實現多品類產品的均衡發展

根據制干、釀酒、鮮食對于葡萄原料要求的不同，結合吐魯番的自然氣候條件進行區域化研究，積極引進優良品種，構建適宜的品種結構。對葡萄種植區域進行科學布局，科學劃分為鮮食區、制干區、釀酒區等，或按照葡萄成熟期科學劃分為早、中、晚葡萄成熟區。根據市場需求，科學調整葡萄品種種植比例，發揮制干葡萄優勢、加強鮮食葡萄標準化生產、開發具有當地特色的釀酒葡萄品類，努力做到鮮食、釀酒、制干多品種多種類協調發展。

3.3 加強技術培訓，提高標準化生產水平

充分利用當地科研單位力量，引進外地專家智庫，制定葡萄生產管理規范和技術標準，農閑季節開展種植技術培訓，在葡萄生長關鍵期深入田間指導，讓農戶科學合理地進行葡萄種植、管理和加工等活動。同時，加大政府補貼力度，積極推進老園架式改造，推動機械化生產，提高葡萄種植與生產效率，降低生產加工成本，加快新品種與新產品的研發創新活動，提高種植戶與生產企業的經濟效益與市場競爭力。各方全力研究制定適宜吐魯番當地的葡萄生產種植標準與標準化生產模式，提高田間管理水平。積極引進科學的施肥技術與節水灌溉技術，提高葡萄病蟲害及自然災害的預防及補救能力，推動葡萄產業高質量發展。

3.4 加強市場建設，提升市場競爭力

充分利用當下電商銷售環境，加強當地網絡建設，利用電商平臺及各大直播平臺，嘗試新的銷售渠道與銷售方式，拓寬吐魯番葡萄及其制品的市場空間，提高市場份額。借鑒其他優質產品品牌的宣傳及推廣方式，增強企業品牌意識，利用展會、互聯網等途徑進行品牌宣傳，創造吐魯番葡萄產業的本土品牌，增強吐魯番葡萄相關企業的品牌知名度與認可度，獲得更多的市場關注。各地的實踐充分表明，叫響一個品牌可以帶強一個產業，可以富裕一方百姓，帶動一個地方的鄉村振興。

3.5 實施產業文化戰略，開拓國內外市場

充分利用吐魯番當地濃厚的歷史文化資源與豐富的旅游資源，借助文化旅游業的發展輻射帶動吐魯番葡萄產業發展。實施產業文化戰略，打造吐魯番特色文化旅游，創新不同文化旅游產品，提升旅游服務軟實力。目前吐魯番葡萄主要以制干為主，應加大鮮食與釀酒產業份額，與文旅項目融合，修建具有民俗特色的農家樂、親子或情侶采摘、自釀體驗、酒莊參觀、葡萄酒品鑒等娛樂休閑項目，進而帶動葡萄產業附加收入。此外，由于“一帶一路”戰略的持續推進，吐魯番又位于古代絲綢之路要沖，對吐魯番葡萄產業走向國際市場提供了極大的發展機遇。建議吐魯番當地政府緊抓時代機遇，積極優化提升葡萄干、葡萄酒等產品品質，大力開拓國際市場。