針對加強食品檢驗檢測質量控制的研究

張 潔

（寧陽縣綜合檢驗檢測中心，山東寧陽 271400）

1 食品檢驗檢測質量控制概述

1.1 食品檢驗檢測的內涵

在市場經濟體制不斷深化的大背景下，人們的生活質量不斷提高，市場對食品的需求量持續增加，食品也逐漸趨于多元化方向發展，極大滿足了現代消費者的生活需求。食品檢驗即結合國家標準要求進行全面、詳細的檢測，獲取當前食品的各類參數信息，包括配料表、添加劑成分表、營養成分表等，在完成檢測之后出具報告，如符合標準要求則可以判定為合格品，不符合要求則需要進行相關標注，且不允許銷往市場。同時，食品檢驗還能夠為后續優化提供參考意見，食品企業可以結合檢測結果的標注進行整改，包括環境、流程、包裝、原材料和添加劑等方面，最終使食品能夠安全銷往市場，避免出現一系列的風險問題。

1.2 食品檢驗檢測的特點

食品安全是行業發展的重要內容，如大規模出現問題則可能引起社會恐慌，由此可以看出檢驗不容半點馬虎，通過開展檢驗檢測工作，則可以有效保證食品質量，在進入市場之前分析食品的物質構成，及時發現存在的有害物質，避免其進入市場危害消費者的身體健康?，F階段我國食品原材料種類多樣，大大增加了實際檢測工作的難度，如相關工作未及時更新結合實際調整，易導致不符合規定的食品流入市場，因此食品安全檢測也要與時俱進，結合實際制定規范的標準化流程，根據檢測需要來選擇合適的檢測手段，及時篩查出食品安全問題，避免劣質食品流入市場威脅人們的身體健康，從而為人們提供更全面的保障。

2 食品檢驗檢測質量控制的技術方法

2.1 色譜分析法

色譜分析是一種常見的檢測技術，該方法在實際應用中主要是通過物理或者化學手段進行物質分離，可以同時檢測到多個食品樣品，靈敏度和準確度較高，可以應用于大多數的食品檢驗檢測中。色譜分析法能夠有效確定食品中所含的各種物質，并獲取其中的元素含量信息，能夠在短時內得出結果，以此辨識食品是否存在安全隱患，保證銷往市場的食品安全性。同時，色譜分析檢測技術可以抽樣進行分析，可批量性完成食品安全檢驗檢測工作，為此在后續工作開展中需要對該技術加大關注，為工作的開展提供保障。

2.2 光譜分析法

光譜分析法在我國的食品檢測中較為常見，其在相關工作開展中能夠準確分析當前送檢樣品的成分組成，原理是借助食物所含物質的光譜分析整理，通過使用不同電源組件，判斷不同頻率范圍吸收的光波，隨后分析所顯示物質的內部結構，來確定最終的食品安全情況。在我國現階段的食品安全檢驗檢測過程中，光譜分析法仍然是常用的技術手段之一，其優勢在于能夠定量檢測物質，不損壞食品結構及營養成分就可以得出正確的結論，可以準確得出被檢食品的安全信息，對其進行后續研究能夠進一步提升檢測行業的水平。

2.3 微生物檢測方法

微生物檢測現已在食品檢測中廣泛應用，其在實際應用中利用微生物的生長情況來判斷食品的質量，通常在7 d內觀察并記錄微生物的反應和表現，確定當前送檢食物樣品中是否含有益菌和致病菌，以便后續開展食品安全和質量監測工作。同時，為了能夠獲得更準確的食品檢測數據，在檢測開展前要提前做好準備工作，確定好具體的檢測內容，隨后劃分檢測區域和范圍，最終掌握不同菌類的實際分布狀況，判別當前被檢食物是否存在微生物污染問題，全過程必須要做好相應的記錄，雖然其準確性高但存在局限性，后續應對此進行相應的優化[1]。

2.4 生物檢測技術

食品質量安全問題不僅存在于食品的生產加工環節，其運輸、銷售環節也同樣存在安全隱患。生物檢測技術的應用能夠精確檢測各環節的問題，例如在對牛奶中的沙門氏菌進行檢測過程中，配合生物技術，需要預先明確鑒定目標，根據檢測需要合理選擇適應的方法，全過程記錄食品檢測狀況，以此評估牛奶的質量和安全性，準確率高達99.7%。利用生物檢測技術對食品進行檢測，能有效避免不合格的食品流入我國市場，對公眾身體健康造成影響。

3 食品檢驗檢測質量控制的主要內容

3.1 規范執行

食品檢驗檢測的工作人員是重要參與者，在實際開展中必須結合相關標準規范，對檢測設備、工作流程、樣品校準等進行監督，嚴格按照相關管理體系開展質量控制工作，配合相應的技術得出準確結果。在人員監督的過程中，還應觀察各項檢測是否規范，定期考察檢測人員的工作技能與實際執行能力，從而有效確保實驗檢測數據的真實性和完整性。在開展檢驗檢測工作前，要預先進行校準工作，可以結合當前的實際情況進行適當調整，所有內容皆按照標準執行，不斷強化檢測人員的專業能力，確保檢測工作能始終與實際需求相契合[2]。

3.2 過程控制

食品檢驗檢測在工作開展中的任務較為繁雜，若想切實發揮出各類技術的實際應用效果，就必須從全過程入手進行優化和調整，重點把握對檢測結果影響較大的環節，如樣品提取、設備選用、量值溯源和偏離分析等方面，關注檢驗活動執行中的規范性，認真做好檢驗樣片的保管和留樣準備工作，所有涉及的內容必須要保證其完整，在最大程度上發揮出質量監督的作用。儀器和設備控制也是全過程執行中的重點內容，為保證工作狀態穩定，必須根據送檢食品的情況選擇，在應用設備前檢查其維護與保養期限，隨后配置專業的人員展開工作。

3.3 質量監督

質量監督是食品檢驗控制中的重要組成部分，應實施新檢驗方法以及采用新標準規范。在啟用新設備階段，實行現場食品檢測監督，進行能力驗證檢測工作，隨時都需要開展質量監督，要明確實驗室質量監督工作的要點，為此需要結合實際制定出完整的計劃。在此基礎上，要重視監督對檢測結果可能產生較大影響的工作流程，如在針對復雜樣品檢測的過程中，需要重點監督技術力量比較薄弱的工作環節，保證實際執行的準確度，確保后續其他方面工作能順利開展，有效規避重大食品安全問題引發恐慌，保障流入市場食品的質量[3]。

4 加強食品檢驗檢測質量控制的措施

4.1 健全管理機制

若想提高食品檢測質量，必須從管理機制方面入手，結合樣品制定出檢測方案，確保每一個環節都嚴格按照國家相關規定開展。在對食品進行檢測時，樣品采集流程關系到檢測結果的準確性，加強對樣品采集的管理，制定科學完善的采集制度和流程，每次抽樣人員不少于2人。為促進工作經驗和現代化技術的資源共享，需要減少不同地區有機產品檢驗技術和標準的差異，需要應用標準化的流程，結合實際需求更新設備及技術，并構建符合標準的制度。檢驗檢測環節質量管理工作要每日總結，對后續送檢食品進行各項參數分析，保證食品最終流入市場后質量符合要求，確保樣品檢測狀態與檢測要求相一致[4]。

4.2 完善監管控制

食品安全關系到人們的生命健康和社會的穩定性，有關部門一定要加強對食品檢測工作的重視程度。從管理機制方面入手，強化樣品收集、檢測、存儲和運輸等環節的管理工作，確保每一個環節都嚴格按照國家相關規定開展，完成后則需要做好樣品進出庫登記、檢查工作，防止出現檢測違規現象。食品檢驗檢測的質量監督過程中，應預先建立相應的崗位職責，涉及的內容皆需要上報，并將其列入食品類別的質量檔案中，整體以文件記錄形式公開，從而引起全員對風險的重視、關注。食品送檢過程中要有具體負責人，每個環節的人員都能履行自己的責任，與實際的崗位相結合，優化調整后要通過驗證或確認檢測是否有效，保證食品檢驗檢測質量能夠符合預期標準，進一步提升工作開展的整體效果。

4.3 優化控制體系

食品質量檢驗檢測機構應不斷提高自身的服務能力，結合實際需求進行優化，使自身檢測水平進一步提升，保證最終所得結果的精確度。當前我國的食品質量檢驗檢測主要集中在最后制成品的安全檢驗，為了確保食品安全，食品檢驗檢測工作應貫穿于食品原料、生產加工、運輸以及市場銷售等環節，借助于信息手段掌握情況，并構建食品質量安全技術信息服務平臺，從而讓食品制造監督部門及食品檢驗檢測部門形成合力，為實現高效食品質量安全管理奠定基礎。在此基礎上，應結合樣品制定出檢驗檢測方案，發現問題后嚴厲打擊各種違規生產，針對出現的食品安全問題追根溯源，確保全過程的安全性和穩定性[5]。

4.4 強化審核監督

食品檢驗檢測的質量控制要做好最終環節管理，采用科學、有效的途徑開展相關工作，為確保管理中各項制度的可行性，需要對原始信息進行分析。審核監督開展中需要進行相應的記錄，要求反映出監督的具體內容，及時發現過程控制中的問題，并采取措施加以解決。同時，應重視風險的級別，評判當前風險的危害程度來進行相應處置，在實際執行過程中也要匯總歸納經驗教訓，從而為后續管理提供相應的幫助。如在食品檢驗檢測審核監督過程中發現存在漏洞，則需要立即做出相應調整，保證工作執行的安全性和穩定性，只有質量監督管理體系與實驗室相協調，才能提高工作的執行效果。

5 結語

綜上所述，食品加工生產業要加強對食品質量安全問題的重視，不斷更新和完善食品安全標準的制定，建立健全食品檢驗檢測體系，以食品安全標準為基礎，合理應用現代化技術，不斷提升專業水平，為人們提供更加健康的食品，保障我國居民的食品安全。