復合酸化劑和植物精油對白羽肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質及養分消化率的影響

張燕利，陳宇辰，尹 苗，王 曼，吳 婷，劉宏偉，周 祥，何 健,*

（1.西南科技大學生命科學與工程學院，四川綿陽 621000；2.鐵騎力士集團馮光德實驗室，四川綿陽 621000）

隨著無抗時代的到來，尋求開發綠色、安全、無公害的抗生素替代物已成為飼料行業的研究熱點之一。復合酸化劑是常見的飼料添加劑，具有改善動物腸道微生態環境、提高動物生產性能、抑菌殺菌等作用，在替代抗生素方面具有顯著優勢[1]。目前，市場上最常見的酸化劑為復合酸化劑，兼具有機酸適口性良好、能直接參與體內三羧酸循環和無機酸酸化作用強、價格低廉等優點，但發展受到品種單一、配比多樣、效果不穩定等因素的限制，還需對其進行更多的研究和探索。植物精油是一類重要的植物次生代謝產物，因具有抗菌、抗氧化、調節免疫力、促生長以及無殘留等特點，近年來被廣泛應用于畜禽飼料生產中，也是極具潛力的安全、新型、環保的抗生素替代品[2]。肉桂醛主要來源于肉桂、風信子、玫瑰和藿香等植物，具有抗菌譜廣、有效改善腸道菌群結構、促進動物消化吸收、提高機體免疫力、促進動物生長等效果[3]。目前，復合酸化劑和植物精油聯合使用時種類、劑量、試驗動物等皆有差異，因此效果各不相同。本試驗旨在探究復合酸化劑和植物精油對白羽肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質及養分消化率的影響，為研究抗生素替代品、提高畜產品質量及飼料經濟效益提供有效的參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 復合酸化劑主要成分為乳酸、甲酸、檸檬酸、丙酸、甲酸銨、富馬酸，總酸含量≥65%，由鐵騎力士集團研發中心提供。植物精油的主要成分為肉桂醛，含量為25%，其余成分為二氧化硅載體，由廣州市正百飼料科技有限公司提供。

1.2 試驗設計和試驗飼糧 選用健康、體重均勻的1 日齡白羽肉雞360 羽，采用隨機分組原則，分為6 組，每組5 個重復，每個重復12 羽，公母各半。對照組飼喂基礎日糧，抗生素組在基礎日糧中添加金霉素250 mg/kg+恩拉霉素60 mg/kg，試驗組在基礎日糧中添加復合酸化劑2 g/kg（酸化劑組）、植物精油200 mg/kg（精油組）、復合酸化劑1 g/kg+植物精油100 mg/kg（聯用1 組）、復合酸化劑2 g/kg+植物精油200 mg/kg（聯用2 組）。試驗周期42 d，分為0～21、22～42 d。試驗采用雜粕型飼糧，參照NRC（1994）肉雞標準結合生產實際進行飼糧設計，由四川鐵騎力士實業有限公司生產。飼糧組成及營養成分見表1。

表1 肉雞飼糧組成和營養成分（風干基礎）

1.3 飼養管理 動物試驗在鐵騎力士集團馮光德實驗室花荄試驗基地進行。試驗開始前對肉雞舍及器具進行消毒。肉雞免疫按照養殖場日常的免疫程序進行，試驗雞只全期采用籠養，自由采食和飲水。1～3 日齡雞舍溫度控制在30～32℃，每周降溫2℃，直至降至23℃左右，保持恒溫。全程未添加保健用藥，1～21 日齡飲用冷開水，22～42 日齡直接飲用自來水。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 生長性能 試驗期間每天記錄雞只健康和死亡狀況，有死亡或淘汰時，稱雞只體重以及余料量。分別于1、21、42 日齡以重復為單位空腹12 h 進行稱重并記錄初重（IBW）和末重（FBW），記錄每周的添料量、損耗料量以及余料量，計算每個階段各組的平均采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和耗料增重比（F/G）。

1.4.2 屠宰性能 于42 日齡，空腹12 h 后，從每個重復中選取1 只接近平均體重的肉雞屠宰，頸靜脈放血致死，屠宰后記錄屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腹脂重；計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腹脂率。

屠宰率=屠體重/宰前體重×100%

半凈膛率=半凈膛重/宰前體重×100%

全凈膛率=全凈膛重/宰前體重×100%

胸肌率=胸肌重/全凈膛重×100%

腹脂率=[腹脂重/（全凈膛重+腹脂重）]×100%

1.4.3 胸肌肉品質 滴水損失：宰后1 h 取肉樣（5.0 cm×3.0 cm×2.0 cm）稱重記為m1，懸吊在充氣的塑料袋中，在4℃條件下貯藏24 h 后，取出肉樣稱重記為m2，計算滴水損失：

滴水損失=[（m1-m2）/m2]×100%

蒸煮損失：宰后1 h，取胸大肌中部肉樣（5.0 cm×4.0 cm×2.0 cm）稱重記為M1，放入80℃恒溫水浴鍋上（加蓋）蒸煮30 min 后取出，晾干稱重記為M2，計算蒸煮損失：

蒸煮損失=[（M1-M2）/M1]×100%

肉色：屠宰后45 min 和24 h，沿胸大肌長軸中線由厚到薄取三點位置，測定靠近骨側肌肉表面（無出血點、瘀血、掉色等現象），用色差儀（CR-400，日本KONICA MINOLTA）測定亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）值，取3 次測定結果的平均值。

1.4.4 養分消化率 于試驗后期（35～38 日齡）開展代謝試驗，在正試驗前設置4 d 預試驗，預試驗從第31天開始，從每個重復中選出1 只體重接近的肉雞放入代謝籠單獨飼養，給予3 d 適應期后，禁食排空24 h，正試期從第35 天開始，08:00 開始投料，到第36 天20:00 停料，在第36 天08:00 開始收集糞便，連續收糞2 d（48 h）。正試驗期間計算采食量和收集雞的排泄物，收集完成后再置于70℃烘箱中烘至恒重，稱重記錄排泄物量。稱重后再用粉碎機粉碎，制成風干樣品，飼糧風干樣品的方法與制備糞樣相同，測定糞樣、飼糧樣的粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷、有機物及干物質的含量，并計算養分消化率。

養分表觀消化率=[（飼料采食量×飼料養分含量-排泄物量×排泄物養分含量）/飼料采食量×飼料養分含量]×100%

1.5 統計分析 試驗所有數據先用Excel 軟件預處理，后經SPSS 22.0 軟件進行單因素方差分（One-WayANOVA），并用Duncan's 法進行多重比較，以P＜0.05 作為表示差異性的判斷標準，結果以平均值±標準誤表示。

2 結果

2.1 復合酸化劑和植物精油對白羽肉雞生長性能的影響由表2 可知，1～21 d，各組的FBW、ADG、ADFI 和F/G 均無顯著差異；22～42 d，聯用1、聯用2 組ADFI高于對照組（P＜0.05），聯用1 組ADFI 高于抗生素組（P＜0.05），其他組間無顯著差異；各組22～42 d 的FBW、ADG 和F/G 均無顯著差異；試驗全期（1～42 d），試驗組ADG 高于對照組（P＜0.05），聯用1 組ADG高于抗生素組和精油組（P＜0.05），其他組間無顯著差異；各組22～42 d 的FBW、ADFI 和F/G 均無顯著差異。

表2 復合酸化劑和植物精油對白羽肉雞生長性能的影響

2.2 復合酸化劑和植物精油對白羽肉雞屠宰性能的影響 由表3 可知，對照組屠宰率低于其他（P＜0.05），聯用1 組高于抗生素組、酸化劑組、精油組、聯用2 組（P＜0.05），其他組間無顯著差異；各組的半凈膛率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率皆無顯著差異。

表3 復合酸化劑和植物精油對白羽肉雞屠宰性能的影響 %

2.3 復合酸化劑和植物精油對白羽肉雞胸肌肉品質的影響 由表4 可知，各處理組的滴水損失、蒸煮損失及45 min 和24 h 的肉色差異均不顯著。

表4 復合酸化劑和植物精油對白羽肉雞胸肌肉品質的影響

2.4 復合酸化劑和植物精油對養分消化率的影響 由表5 可知，與對照組相比，各組鈣的消化率均提高（P＜0.05），抗生素、酸化劑組、聯用1 組、聯用2 組磷的消化率均提高（P＜0.05），聯用1 組最高，聯用2組磷的消化率高于精油組（P＜0.05）；試驗組的有機物和干物質的養分表觀消化率均高于對照組和抗生素組（P＜0.05），聯用2 組干物質消化率高于精油組（P＜0.05），其他組間無顯著差異；各組粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分的消化率無顯著差異。

表5 復合酸化劑和植物精油對白羽肉雞養分表觀消化率的影響 %

3 討 論

3.1 復合酸化劑及植物精油對肉雞生長性能的影響 復合酸化劑具有提高動物適口性、降低腸道環境pH、調節腸道有益菌和有害菌比例等作用[4]。植物精油具有顯著提高動物采食量、增強抗氧化能力、改善腸道環境的作用[5]。兩者皆可通過改善胃腸道環境從而提高生長性能，存在一定的協同作用[6]。Weber 等[7]研究發現，日糧中添加300 mg/kg 復合精油與苯甲酸的混合物可以顯著提高肉雞的體重和ADG，顯著降低F/G，其作用機理可能在于兩者對腸道微生物區系的改善作用，從而提高了養分的利用率。而在本研究中，試驗前期單獨使用復合酸化劑或植物精油飼喂效果較好，復合酸化劑和植物精油聯用顯著提高了后期ADFI 和全期ADG，但2個聯用組間無顯著差異，這可能是復合酸化劑與植物精油的協同作用可以減少其使用劑量。試驗前期肉仔雞的胃腸道尚未發育完全，胃酸分泌不足，復合酸化劑能夠降低胃腸道pH，促進消化酶的分泌，提高營養物質的消化吸收[8]。而植物精油具有芳香氣味，能夠促進消化腺分泌消化液來誘導畜禽采食，提高采食量，促進養分消化吸收，從而達到提高生長性能的效果[9]。但隨著肉雞的增長，胃腸道功能逐漸健全，能夠分泌足夠的胃酸，胃腸道pH 隨之降低，因此會逐漸削弱復合酸化劑的酸化作用和增強對辛辣物質耐受力，使復合酸化劑與植物精油的效力減弱[10-11]。報道顯示，2 種添加劑聯合使用時會存在階段效應。如陳思等[12]研究發現，飼糧中添加博落回和三丁酸甘油酯可顯著提高黃羽肉雞的生長性能且前期效果好于后期；曾子悠等[13]試驗發現，植物精油和復合酸化劑組合使用可以提高麻黃肉雞生長中期生長性能，這與本試驗不同的原因可能是所使用的添加劑種類、成分、劑量以及試驗動物飼養階段不同。本試驗還發現，抗生素組與對照組無顯著差異，原因可能是本試驗雞只全期采用籠養，生長環境良好。研究表明，抗生素對籠養條件下的肉雞的促生長作用顯著低于在地面平養狀況下飼養的肉雞，可能是籠養條件下環境衛生狀況較好，飼養環境中的有害菌較少，肉雞健康狀況良好，抗生素作用效果并不顯著[14-15]。

3.2 復合酸化劑及植物精油對肉雞屠宰性能的影響 屠宰性能是影響肉雞產業經濟效益和評價衡量畜禽產肉性能的重要指標[16]。許蕓等[17]研究發現，2 g/kg 延胡索酸能夠提高黃羽肉雞屠宰性能。林穎等[18]研究發現，二甲酸鉀能夠顯著提高腿肌率，但月桂酸對屠宰性能無顯著影響。張文靜等[19]研究發現，飼料中添加百里香酚、丁香酚、香芹酚復合而成的植物精油可以提高胸肌和腿肌產量。Isabel 等[20]研究表明，丁香和肉桂精油可以顯著提高肉雞胸肌率，改善效果優于復合酸化劑組和混合組。刁藍宇等[21]研究表明，復合酸化劑與益生菌混合制劑可以顯著提高三黃雞屠宰率。本研究也發現，復合酸化劑和植物精油能夠顯著提高肉雞屠宰率，在一定程度上可改善肉雞屠宰性能?？梢?，復合酸化劑和植物精油對肉雞屠宰性能有顯著影響。

3.3 復合酸化劑及植物精油對胸肌肉品質的影響 雞肉品質的優劣直接影響肉雞生產的經濟效益，評定肉品質常用指標有系水力、肉色、pH、嫩度、肌內脂肪等。系水力可以衡量冰鮮雞肉儲藏和烹煮過程的水分流失情況，通常以滴水損失和蒸煮損失作為衡量指標，系水力高則滴水損失和蒸煮損失低，水分流失少[22]。肌肉顏色飽和度和肉樣表面液體滲出量是影響肉色L*值的因素，a*值則主要取決于肌肉中肌紅蛋白含量，而b*值則反映肌肉中肌紅蛋白被氧化的程度，一般情況下，L*值越低，a*、b*值越高，肉品質越好[23-24]。單獨使用復合酸化劑與植物精油可改善肉雞肉品質[25-26]。兩者聯合使用對肉雞肉品質影響的研究表明，精油+有機酸微囊包被制劑可以改善黃羽肉雞（公雞）胸肌肌肉滴水損失和剪切力[27]；在飼糧中添加0.5%的有機酸（檸檬酸和山梨酸）和精油（百里酚和香蘭素）混合物可改善肌肉內脂肪酸的結構，降低肌肉脂肪含量和熟肉的脂質氧化，從而提高雞肉肉品質和保質期[28]。本研究發現，復合酸化劑和植物精油可以降低肉雞胸肌的滴水損失、蒸煮損失和45 min 時肉色L*值，但在統計學上未達到顯著差異，說明復合酸化劑和植物精油對白羽肉雞胸肌肉品質的改善效果并不明顯。這與以上研究結果存在差異，可能與使用添加劑種類與組成配比、添加水平、飼養管理條件及所用試驗動物等不同有關。

3.4 復合酸化劑及植物精油對養分消化率的影響 復合酸化劑能夠有效降低胃腸道pH，為各種消化酶和有益微生物創造適宜的酸性環境，提高營養物質的吸收[29]。植物精油能夠促進消化酶活性、改善腸道發育及黏膜形態，從而提高養分利用率[30]。許多研究表明，在飼糧中添加復合酸化劑和植物精油皆能提高營養物質的表觀消化率。黃凱[31]研究發現，在日糧中添加0.3%復合酸化劑可以顯著提高鈣、磷的表觀代謝率，且作用效果優于抗生素。龔余亮等[32]研究發現，日糧中添加0.2%延胡索酸可顯著提高肉雞各階段飼料蛋白的消化率。程金榮等[33]研究發現，日糧中添加0.5%和1%檸檬酸、延胡索酸、乳酸能夠提高飛鳳土雞營養物質表觀消化率。Hernández 等[34]也報道了肉雞日糧中添加植物精油能顯著提高了回腸干物質和淀粉消化率。García 等[35]研究發現，在肉雞日糧中添加牛至、肉桂和胡椒精油的混合物能顯著提高干物質及粗蛋白消化率。在本試驗中，與對照組相比，復合酸化劑顯著提高了鈣、磷、有機物、干物質的消化率，植物精油顯著提高了鈣、有機物、干物質的消化率；2 個聯用組的鈣、磷、有機物、干物質的消化率皆顯著提高，且有機物和干物質的消化率顯著高于抗生素組，聯用1 組磷的消化率顯著高于聯用2 組，其機制還需進一步研究。

4 結 論

在本試驗條件下，飼料中添加復合酸化劑和植物精油能促進白羽肉雞生長、一定程度上改善屠宰性能和胸肌肉品質、提高營養物質的表觀消化率，且聯用在后期的效果好于前期。綜合各項指標，1 g/kg 復合酸化劑+100 mg/kg 植物精油效果最佳。