鞏固糧食安全屏障高標準推進糧油檢驗檢測能力建設

◎ 楊立堅

（吉林市糧油監測站，吉林 吉林 132000）

隨著物質生活水平的提高，人們對基本糧食安全的要求也不斷提高，更多人希望市場提供質量上乘、安全衛生的高質量糧油產品。糧油產品作為保障社會和經濟發展的重要糧食產品，往往面臨著諸多安全問題，且我國人口眾多，糧油市場巨大，這對我國的糧油檢測技術和檢測能力來說是巨大挑戰。

1 糧油檢驗檢測能力建設發展現狀

1.1 多種污染物嚴重危害糧油產品質量

目前，在生產行業中，造成糧油品質下降的主要原因有3方面。①隨著工業化進程的不斷發展，耕種過程中會使用大量的化肥農藥來增產增收，造成土壤、灌溉水中重金屬超標，而且工業廢氣的大氣沉降也會產生一定影響，還存在部分地區用污水進行灌溉的情況，這樣的耕種方式造成原糧中毒素殘留嚴重[1]。②在糧油的加工和儲存過程中不能避免真菌的威脅，真菌毒素是真菌產生的次生代謝產物，而我國是世界上受真菌毒素污染最嚴重的國家之一，每年糧食霉變損失高達萬噸，約合經濟損失180億～240億元。尤其是黃曲霉毒素的急性毒性是已知化學物質中致癌性最強的一種，對人體有強致畸和致癌的負面作用。③我國糧油加工產業起步較晚，相關從業人員技能發展尚未與行業發展水平相持平，存在糧油混假等不規范現象，嚴重影響消費者的市場信心。

1.2 糧油產品檢測技術手段落后

提高糧油產品的檢測技術水平是保證糧油食品安全的重要手段。在實際檢測過程中，食品輔助配劑的添加、食品添加劑的使用或生產造成的輻射都會造成食品安全出現問題。部分發達國家如日本已經開始將科技前沿的生物技術運用在糧油生產中，應用自動化工藝控制技術、高效干燥技術、膜離子分離技術和超微技術等一系列的高新技術對糧油產品進行生產處理，可顯著提高蛋白和油脂的提取效率。由此可見，科技手段的投入使發達國家從糧油生產開始，其安全性就已高于我國，而提取分離技術、生物質譜傳感器、膜分離技術和計算機技術等新型技術的運用，更使我國與發達國家的差距越來越大[2]。

現階段，我國針對上述嚴重的糧油污染物檢出沒有形成高效統一的技術手段，在快速檢測、快速篩查領域技術手段落后。目前比較常用的糧油污染物檢測技術主要有色譜檢測技術、免疫標記檢測技術和無損檢測技術等。這些技術手段雖然有較強的發展潛力，但在不損傷樣品、方便、快捷、客觀性和重復性好的研究方向上仍存在一定差距，以離子質譜和生物傳感器等為代表的先進免疫檢測技術尚未發展起來。

1.3 糧油檢驗檢測標準混亂，市場監管不力

糧油市場是自上而下的垂直管理模式，由于我國對食品安全糧油檢測系統的建設剛剛起步，現仍缺乏統一嚴格的標準和緊密有效的內部管理手段。

我國目前唯一的糧食糧油標準法條——《中華人民共和國食品安全法》的適用范圍只管轄到糧油產品的加工、流通、存儲等環節，還未覆蓋食品添加劑、重金屬殘留和真菌污染等方向。在現有的執行過程中，國家頒發的標準往往低于國際上的成文法標準，地方的執行上又會在國家標準上大打折扣，落實到企業上又普遍低于行業的規定水準。我國食品安全制度不完善，導致市場準入、監管秩序存在混亂，降低了消費者對整個糧油市場的信任程度，同時也降低了對糧油風險管理的整體效果。因此，提高糧油檢測能力與水平，還需要完善相應的檢驗檢測行業標準。

我國的市場監管體系起步較晚，各監管部門尚未建立明確的任務分工，遇到問題存在推諉的情況，監管部門的協同作戰的能力相對落后。糧油的檢驗檢測網絡建設也較為落后，缺少對糧油生產廠家、糧油經營網點的全面質量安全抽檢，且實施動態化的突襲檢查成本高。地方上的抽檢在我國目前已有實施，但對糧油廠及售賣網點全面出具檢測報告，建立抽檢檔案還有很長的路要走。另外，檢測人員的專業能力有所欠缺。相關人員的工作責任感和忠誠度有待進一步提高，檢測人員的積極性和專業性仍存在很大欠缺，地方上的糧油檢測工作中常常出現懶政怠政、貪污受賄等現象，嚴重危害了我國糧油產業的國計民生。

2 推進糧油檢驗檢測相關解決措施

糧油作為重要的民生物資，其檢驗檢測產業鏈如果存在有問題和危險有害的因素，若不加以控制，會將現存的糧油安全問題慢慢擴大，危害社會食品安全。因此，應在實踐中不斷完善糧油產品的檢驗檢查工作，采用新技術、新理念，制定有科學性、針對性的政策，保障檢驗檢測工作順利開展，充分保障糧油食品安全。

2.1 以綠色資源為目標，從根源提高糧油質量

我國的糧油檢測工程龐大，從源頭上降低糧油的不合格率是建立健康糧油監測體系的根本之道。美國工業部門的平均食品行業產能利用水平高于同期我國食品產能利用水平。究其原因，美國食品產業產能的利用率隨著工業生產集中度的提高而不斷提高，產能的提高意味著霉變和糧食損耗的減少，水資源及耕地的利用率也得到提高，進而使農作物的生產質量提高。美國糧油產業發展到目前為止，相關行業積極采用最先進的技術，不斷提高產能利用率，產出更加高級的原糧產品，從而從根源上優化整個糧油加工行業，使得糧油加工業以食品營養、食用衛生、環保安全和綠色產品作為未來發展目標[3]。

以吉林市的放心糧油工程為例，此工程提出了在糧油加工行業開展放心糧油活動，以推出一批質量高、信用好的放心糧油產品；在糧油零售網點開展放心糧店活動，以推出一批品質高、管理嚴格的糧食產品[4]。我國種植的優良無毒害的大豆、油菜籽等油料農作物不僅可以運用高科技技術榨成植物油，而且能被加工成各種各樣的深加工產品。優化農作物的過剩產能有助于更好地配置農業資源，提升產品質量，從本質上為糧油的檢驗檢測工作節省成本。以綠色資源為目標，從根源提高糧油質量，是切實加強食品安全建設的有力措施。

2.2 推進糧油檢測技術和檢測能力現代化

上述論點中，提出了從根源的糧食質量問題中先行解決一部分糧油質量問題，以減輕后續的糧油檢驗工作壓力。在實際的檢驗環節中，需要更加切實有效的技術手段對我國現行龐大的樣本進行有效監測，以此提高整個行業的生產力水準。

在糧油生產相關參數中，氨基酸、蛋白質、微生物、含油量和水分都在監測范圍內，通過對相關參數的含量檢測掌握糧油產品的生產質量。除了生產技術指標外，對糧油產品的安全性檢查還應包括以黃曲霉素為代表的真菌毒素、重金屬殘留水平等，對這類化合物的檢測手段一定程度上代表了我國糧油檢測能力。

隨著信息技術的快速發展，計算機視覺算法和光譜技術已經被廣泛應用于糧食生產的品種識別研究領域[5]。例如，國內黃奕星實驗團隊采用高光譜技術檢測糧食種子樣品的形態學特征，并將物理結構和化學成分反映在光譜信息中。色譜-質譜聯用的檢測方法進一步成熟，越來越多的研究者采用這種方法作為真菌毒素等毒素的監測手段。免疫標記檢測技術具有靈敏度高、特異性強、快速簡單等優點，能夠彌補光譜的成本造價高昂等問題。另外，國內糧油污染物可通過免疫檢測手段建立膠體金快速檢測卡、酶聯免疫檢測試劑盒和時間分辨熒光免疫檢測卡等，這些技術手段很快得到了市場的普遍認可。傳感器可通過模式識別算法建立污染物與電信號的相關曲線，通過提高軟硬件水平，為糧油的污染防治提供技術支持。推進糧油檢測技術和檢測能力現代化，對保障糧油安全具有重要意義。

2.3 加大市場監管執法力度

從糧油安全根源到檢測技術手段革新，需要建立一個全面有效的檢查網絡，將技術手段落到實處。以糧油安全為首的食品安全問題不僅直接關系到人們的生命健康，還關系到國家和民族的未來，所以落實糧油安全至關重要。①各監管部門要緊密的聯系合作，積極解決問題、承擔責任，各監管部門的協同能力是提升有效市場監管的基礎。②與食品糧油相關的部門應嚴格按照國家法律法規執行，并將產出合格高品質糧油產品放在行政的突出位置，爭取對大小糧油售賣網點、加工廠家均出具檢測報告，加大突擊檢查頻率，建立抽檢檔案。不僅要嚴格守法，還要規范執法，對不合規的糧油網點予以相應的行政處罰，對多次出現質量問題、整改無效的糧油網點堅決予以取締。③要不斷更新檢驗檢測技術手段，逐步利用大數據建立糧油安全追溯體系，建立糧油產品在生產、運輸、儲存、銷售的質量安全追溯鏈。

以昆明市的放心糧油工程為例。各級政府積極開展“放心糧油進農村”相關宣傳活動，通過廣泛宣傳，普及糧油安全概念，擴大社會影響面。同時，執法部門聯合衛生、工商、質監等部門，對生產企業及糧油市場進行突擊檢查，發現有毒害或假冒偽劣產品，將依法進行公示和懲處，從而使食品安全相關問題深入人心，提高整個社會的食品安全意識，減輕執法部門的工作壓力，讓全社會自覺發揮監管作用。

3 結語

我國推進糧油檢驗檢測能力現代化，可大力促進我國糧食生產行業及糧油生產行業科學化發展。我國作為農產品大國，加大對科學技術及生產力的重視度能促進農業現代化科學有序進行，切實提高居民的生活水平和生活質量。建立健全現代化農業糧油檢測體系，為保證糧油的質量安全、建立糧油檢測網絡的布局添磚加瓦。保證檢驗合格糧油產品價格合理，保證放心糧油惠及于民，以求達到更好的糧油檢驗檢測網絡建設的目的。