透心涼！河蟹消費“遇冷”、銷量腰斬！養殖戶虧本賣蟹，從業者壓力倍增

■ 當代水產 張恒 陳莉莉 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

每年這個時候，正是蟹農收獲的季節。市面上的螃蟹無論是規格、肉質、口感都達到了上乘，迎來最佳賞味期。今年的大閘蟹，缺席了中秋，錯過了國慶，在最佳賞味期再次“王牌”爆冷，不少業者直呼秋冬河蟹要“涼涼”。

本文針對江蘇、安徽、湖北三大主產區，采訪了眾多資深業內人士，對當地的銷售情況、養殖情況、以及養殖過程中遇到的痛點進行分析，探尋明年河蟹養殖更多的可能性。

河蟹

江蘇：越跌越賣，秋冬河蟹市場恐怕要“透心涼”

在河蟹上市時間較晚的金壇區，10月中旬僅有小部分母蟹上市。今年整個河蟹市場消費疲軟，業者直言“走不動”。據精品蟹經銷商反映，今年銷量同比下降20%，有些甚至達到50%?！昂枚嗬峡蛻艚衲甓紱]有來買蟹，以前一些買高端蟹的客戶現在也會選擇中等價位的蟹?！毕M端客戶的減少、原來從不還價的客戶也開始挑剔價格，經銷商們明顯感覺到整體消費力下降了。

宣城市楊四久水產專業合作社負責人楊老板給記者介紹了今年的銷售情況，“我們今年銷售量只有往年的2/3，現在整個高淳的螃蟹賣了一半，目前收蟹、賣蟹的積極性都不高。近期受疫情影響，價格跌得厲害，有些養殖戶越跌越賣，怕存塘風險太大，基本都是虧多掙少?！?/p>

現在（截至10月5日）低迷的價格和中秋前的開盤價形成巨大反差?！敖衲曛星飪r格實在是太高了，那時候精挑的2母能賣到120/斤，但是精挑的量很少，十只里面只能挑到兩三只?！痹诮饓洜I220多畝蟹塘的秦老板表示，過了中秋高峰期后，國慶期間河蟹價格幾乎腰斬，價格也回歸正常了。

江蘇福美康螃蟹料銷售經理李金元也表示，8月份的河蟹價格確實創了歷史新高?！爱敃r2母價格突破100元/斤，9月份價格回調，基本穩定在30元/斤。到了10月份，公蟹陸續上市，小規格母蟹價格下跌，2母價格跌到26～27元/斤?！?/p>

秋冬河蟹市場恐怕要“透心涼”，現在養殖戶都是邊賣邊等價，現在距離過年還有3個多月，在短時間內要把存塘蟹都賣掉，估計價格也不會太理想，今年的螃蟹銷售周期應該會往后推遲。

另外楊老板也指出，今年螃蟹受高溫影響，推遲上市，一定程度上也影響了銷量?！霸谔K北，現在大規格的螃蟹還是比較多，但是因質量欠佳，消費情況相對一般，人們更愿意選擇高質量的螃蟹?！?/p>

據相關數據統計，金壇區今年河蟹養殖面積有10.83萬畝，養殖面積變化并不大，但是今年整體虧損較大，養殖產量有所下降。秦老板預計金壇地區產量會減產20%以上?！俺掷m高溫是今年養蟹遇到的最大問題，高溫導致伊樂草腐敗、水質變壞，目前還沒有很好的人工手段可以進行干預。明年我可能會考慮降低養殖密度（減低成本），以及栽種耐高溫的輪葉黑藻?！?/p>

今年的持續高溫給河蟹養殖戶帶來了很大的困擾?！跋衽d化地區還好，外圍例如淮安金湖、盱眙這些地區很多塘口爆塘，損失嚴重。一直到中后期，螃蟹也還是耗損狀態，預計今年的產量不會太高?！?/p>

據了解，今年不少已經清塘的基本畝產都有70～80斤，很多塘口畝產都在150～200斤左右?！暗墙衲牮B殖150～200斤/畝的基本上沒錢掙?！崩罱鹪赋?，由于今年的養殖成本較往年高了不少，加上行情低迷，嚴重擠壓了養殖戶利潤?！敖衲甑娘暳舷啾热ツ隄q了800元/t，動保產品漲了20%～30%。按照今年的行情來看，普貨多是20～30元/斤，200斤的畝產量基本上才賺6,000多元，但是投入就要5,000～6,000元了?！?/p>

解決這一困境的辦法，就是養精品。

飼料連番漲價，給養殖戶帶來的養殖壓力逐漸增大。在成本壓力下，很多的養殖戶會選擇使用普通料，但是普通料喂出來的河蟹品質較差，也賣不上高價，這就形成惡性循環。

據了解，目前河蟹育肥有多種方式，一是喂冰鮮魚，二是在魚和玉米里面拌黑水牤，三是用配合飼料?！拔覀兌紩龑扑]養殖戶使用育肥料這樣的功能策略性產品，挑膏率能達到70%～80%，效果也比較明顯。李金元認為，養螃蟹主要是一個循序漸進的過程，如果一開始就用比較差的料，也會影響后期育肥的效果，養殖戶能夠從前期開始就注重營養的積累，搭配好的飼料和育肥產品，挑膏率會有很大的提升。

另外值得關注的一點是，按照目前河蟹行情來看，雖然小規格河蟹價格比去年同期高幾元錢，但是今年整體螃蟹規格也比去年要小一些，所以總產量比去年要低。而且受到大環境影響，今年的資金回籠也很慢，不少經銷商和企業做飼料預付款的都對回款沒有信心。

“興化區域主要是以預付款為主，年前打款。很多經銷商反饋，今年款不好收，尤其是收了預付款后飼料價格漲了3次，不但掙不到什么錢，有時候還要虧本?，F在原料價格還在漲，預計明年飼料的價格還會有變動，其實養殖戶對接下來的養殖也沒有信心?！崩罱鹪f道。

安徽：產量、質量不盡如人意，現存塘量仍有2/3

據了解，安徽螃蟹養殖的三大主產區——宣城、當涂、無為，今年養殖面積與往年持平。擁有5萬畝培育幼蟹基地的中國幼蟹第一鎮宣州區，今年上半年質量、產量表現良好，產量占全國的1/7。

在宣城，養殖面積和產量和去年相比，變化不大。但是消費疲軟，走貨量很少，收購螃蟹的商戶出價較低，很多農戶只能存塘等價?！叭绻琴u中高端蟹，價格還稍微理想一點，如果是賣普貨，基本都是虧本和保本的狀態?！卑不蘸脻櫻愠岬甑觊L舒猛說道，“安徽這邊也就1/3上市，還有2/3在塘里?！?/p>

宣城市宣州區水產技術推廣站余護指出，現在螃蟹價格兩極分化嚴重，同一規格、不同質量的價差較大，“今年安徽螃蟹的養殖情況與去年相比，無論是產量還是質量都不太理想。加上現在新冠疫情的影響，河蟹價格低迷，養殖戶投入意愿不強，造成河蟹的品質下降，從而導致價格更低，形成惡性循環?！?/p>

由于今年高溫干旱，水質調控等動保投入增加15%，水電塘租費用均有上漲，而這樣的氣候也會成為未來的常態。因此，余護建議養殖戶根據自身需求選擇不同的養殖模式，一是低密度養殖，嘗試蝦（青蝦，小龍蝦）蟹魚（鱖魚，沙塘鱧，胖頭魚）混養，這樣養出來的河蟹品質好，能夠賣到較高價格；二是高密度養殖，風險相對小一些，但對資金、技術、管理水平的要求更高，而且能選擇在農歷6～7月分批出售六月黃，能夠拉長銷售周期。

安徽宣城的螃蟹基本都在南京高淳河蟹交易市場進行交易。今年的精品蟹、大規格蟹養殖利潤很高，而且受市場影響較小。舒猛認為，安徽的養殖戶還是要提高精品率才有錢賺?！耙驗槊磕陝颖Ｍ度攵荚谠黾?，市場行情也不明朗，后面賺錢越來越難?，F在很多養殖戶都在高密度養殖，賣六月黃，拉長銷售周期，也是一個不錯的方法。像今年市場對六月黃的需求還挺大的，這批養殖戶也賺了不少錢?！?/p>

就后市行情來看，舒猛認為不甚樂觀，因為全國的河蟹存塘量還很大，尤其是安徽?！昂眲傎u了1/3，安徽這邊農戶也知道湖北的存塘量還很大，感覺賣蟹壓力挺大的?！?/p>

湖北：銷量腰斬，價格下跌20%～25%，河蟹養殖之路何去何從?

據了解，在湖北，河蟹養殖面積在逐年減少，全省的養殖面積從最高峰時的110萬～120多萬畝減少到現在不超過40萬畝。其中監利最為明顯，養殖面積從過去60萬～70萬畝減少到10萬畝以內。

武漢正大水產有限公司蝦蟹料線主管張文濤認為，導致養殖面積減少的很大一個原因，正是湖北河蟹養殖存在的一大痛點：缺精品?！昂焙有啡狈ζ放苾瀯?，出不了精品蟹，嚴重影響了市場流通。很多蟹農都轉養小龍蝦去了，就是因為養蟹的效益不理想。根據目前上市的情況來看，銷量幾乎腰斬，以前這時候都賣了60%，現在只賣了30%左右，而且價格比往年都要低20%～25%，但是今年投入至少增加了15%左右?！?/p>

湖北河蟹養殖主要集中在漢川、仙桃、洪湖這三個區域。整體上看，漢川養殖水平最高，近一兩年漢川的養殖模式開始有所調整，漢川整體的放苗密度從700～800只/畝，提升至2,000多只/畝，包括現在的蝦蟹混養模式，也從過去的畝產130～180斤增至180～260斤。以前都是到了中秋國慶才賣蟹，現在從7、8月開始賣短毛（第四殼的公蟹）和六月黃，銷售比例也從10%上升到了30%。結構和模式的調整提升了漢川螃蟹的競爭力。

雖然養殖技術有所提升，但是今年湖北的河蟹產量并不理想。張文濤分析，主要還是受苗種的限制，苗種的存活率很低?！昂焙茈y拿到好的苗種，這也就導致了產量的參差不齊，有的畝產可以達到400斤，有的只有150～160斤，地區之間的產量差異比較大。目前漢川整體的養殖水平大概在240～380斤/畝，洪湖養殖水平在120～260斤/畝之間?！?/p>

針對養殖管理，張文濤呼吁養殖戶要更注重苗種和飼料的選擇，“苗種很大程度上決定了成蟹的規格，養殖戶盡可能挑選優質的種苗；另外，一些養殖戶出于成本考慮選擇了便宜的飼料，導致螃蟹的品質不佳，無法得到消費者的認可。一些養殖觀念比較好的養殖戶堅持使用34、36蛋白的高檔料，賣的蟹比常規蟹價格要高6～8元/斤。以后消費者喜好肯定是向中高端蟹看齊，養殖戶還是需要在養殖技術方面多下功夫?！?/p>

挑選適合的品系+精準投喂+調整水草品種，是日后養殖的三大要點

往年的中秋國慶都是銷售的高峰期，今年因為中秋節提前，河蟹因成熟度不夠錯過了一個消費高峰。明年如何能夠趕早上市？

李金元認為，苗期的管理和養殖過程中的營養積累最為重要?！霸谔K南，養殖戶對苗期管理有著很高的標準，會選擇高品質的苗料，很少用28蛋白的飼料，前后期一般選用40蛋白的優質飼料。提高苗的體質，第二年養殖會更加順利。到了成蟹養殖中期選用36、37蛋白的優質飼料，到7月底就可以用育肥料提前沖刺了，保證中秋節之前能上市一批，趕上價格高峰。精準的養殖品種、精準的養殖階段、精準的養殖技術和投喂方式，才能養出精品的螃蟹?！?/p>

上海海洋大學教授吳旭干指出，河蟹養殖還需因地制宜，因人而異。不建議養殖戶盲目追求大種蟹，要根據不同的區域挑選合適的品種，例如蘇南地區生長周期長，可以養殖大種蟹品系（親本母蟹5兩以上的）。越往北，生長周期越短，不適合養殖超大規格的品系。建議蘇北地區主養4母親本的品系；再往北，河北和遼寧等北方地區，則適合養殖遼蟹。

今年受到持續高溫影響，7～8月高淳、興化、泗洪等多個產區河蟹塘出現不同程度的水草死亡和腐爛，導致藍藻爆發，繼而引發水質惡化等問題。吳旭干指出，受全球氣候變暖的影響，極端高溫可能會常態化，今后養殖戶在水草品種的選擇上要做出相應調整，選擇耐高溫的水草品種種植。

養殖戶秦老板則表示，“明年養殖方面會先把‘節本’做好，多采用機械化生產，例如無人機投苗、自動除草機降低人工方面的開銷；還有飼料成本也在想辦法節約，用性價比更高的飼料代替冰鮮魚，養殖結構也打算做一個改變，例如改變養殖密度，套養青蝦等，前期可以賣點“六月黃”，后期再賣蟹?；蛘呱习肽晏尊B一季青蝦等?！?/p>

精品、普蟹價格兩極分化，品質、規格、產量該如何平衡？

塘租成本在上升，飼料、動保產品價格也在漲，投苗少了怕損蟹之后血本無歸，投苗多了養出來的蟹規格和品質又難以保證，最后千辛萬苦把蟹養出來了發現銷路不順……針對采訪過程中養殖戶反饋的問題，吳旭干教授也提出自己的看法。

“怎么在品質、規格、產量之間找平衡點是個難點?！眳切窀煞Q，“養好品質的蟹不意味著只養禮品蟹，受到整個大環境經濟的影響，人們的購買力減弱，禮品蟹的銷路受阻。如果普通養殖戶自身不具備出售高端禮品蟹的渠道，我建議大家把重點放在提高品質上，市場對好品質的蟹還是有較大需求。整體上看，今年河蟹投苗密度有所增加，但成活率低，產量也不高。所以我不建議大家高密度投苗，因為密度過高就會影響水草生長，河蟹的規格會小，品質也會下降?！?/p>

另外值得關注的是，近幾年走食品深加工的老頭蟹（一齡早熟蟹）價格從原來的5元/斤漲到10多元/斤，母蟹最高能賣到25元/斤。因此，河蟹深加工提升附加值也是值得關注的一個重點。

養殖戶秦老板表示，他們今年也采取新策略，增加食品加工類產品，如醉蟹、香辣蟹等等?！耙婚_始只是想要解決銷路問題，但是增加了螃蟹的附加值后出貨量也頗為可觀。明年想繼續把食品深加工的量做大?！鼻乩习逭f道。