東北地區桑黃段木栽培技術

杜忠偉 魏森清 胡志強 王 旭 李 健 王 鑫*

（1.延邊朝鮮族自治州農業科學院，吉林 龍井 133400；2.延邊興旺生物科技有限公司，吉林 汪清 133100）

桑黃是桑黃屬（Sanghuangporus）真菌的統稱。該屬目前已知有桑樹桑黃Sanghuangporus sanghuang、楊樹桑黃Sanghuangporus vaninii、暴馬桑黃Sanghuangporus baumii等14 個種[1,2]。桑黃藥用歷史悠久，在《藥性論》《本草綱目》和《神農本草經》等著作中均有桑黃及其藥效的明確記載，也被現代人稱為“森林黃金”[3]?，F代研究表明，桑黃主要活性成分有多糖類、多酚類和萜類等，具有抗腫瘤、抗氧化、抗炎抑菌、降血糖等藥理作用[4,5]。

隨著桑黃的藥用功效逐漸被人們所認識，近年來我國人工栽培桑黃產業得到快速發展，目前人工栽培的主要種類為楊樹桑黃（S.vaninii），栽培方式以段木栽培和代料栽培為主。但是因栽培菌種、栽培地區氣候、栽培基質及栽培模式的不同，尚沒有統一的栽培標準。因地制宜開展桑黃人工栽培技術研究，是促進桑黃產業發展的重要途徑。

東北地區受溫帶季風氣候影響，四季分明，夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥，具有人工栽培桑黃的優越氣候條件。夏秋季節是野生食藥用菌的高發期，也是人工栽培桑黃子實體生長的最佳時期，實踐證明適當的溫差刺激有利于桑黃子實體形成。本文對東北地區段木栽培桑黃的栽培設施要求、各級菌種制作、菌段制作、出黃管理、病蟲害防控等各環節技術進行集成，旨在為桑黃生產者提供參考，為桑黃產業發展做出貢獻。

桑黃人工段木栽培流程：母種制作→原種制作→栽培種制作→菌段制作→菌段開口→催芽→出黃管理→采收。

1 栽培設施要求

1.1 場地選擇

東北地區桑黃人工栽培通常在室外大棚內進行，搭棚場地一般選在遠離村莊的林區，周圍有水源，場地土質保水性好、地勢平坦或稍有坡度。

1.2 大棚搭建及消毒

大棚一般采用鋼架結構，選擇有利于通風的朝向搭建，要求棚長不超過30 m，跨度10 m 左右，棚高2.6 m，大棚兩頭開寬2 m 的門，兩側設卷膜桿留通風口，有利于通風管理。大棚塑料膜外通常使用兩層遮陽網覆蓋，遮陽網遮陽率外層用75%，內層用95%，使得棚內光照強度在500 lx 左右，以利于桑黃子實體生長。在大棚兩側挖排水溝，防止棚內積水。

大棚在覆蓋塑料膜和遮陽網前，內部的栽培場地一般是翻耕后陽光曝曬2 天，然后鋪上厚約5 cm的河沙或風化砂。棚內可作成3 個寬約2.8 m、長與棚等長的畦，畦與畦之間留有過道。大棚搭建好后需要對地面及棚內進行消毒，通常在地面撒上一層生石灰，并使用保菇王消毒粉（主要有效成分為二氯異氰尿酸鈉，使用量為8～10 g/m3），對大棚進行熏蒸。

2 桑黃人工段木栽培菌種生產流程

2.1 菌種生產

（1）母種（一級種，圖1）制作。選擇野生桑黃馴化后的種性清楚、農藝性狀穩定的菌種作為種源。桑黃母種培養基可選用①PDA 培養基：馬鈴薯200 g（去皮切成1 cm立方塊，加水煮沸15 min過濾取汁液）、葡萄糖20 g、磷酸二氫鉀3 g、硫酸鎂1.5 g、瓊脂粉15 g、純凈水1 000 mL，pH 自然；②馬鈴薯木屑綜合培養基：馬鈴薯200 g（處理方法同上）、木屑20 g（水煮30 min 過濾取濾液）、葡萄糖20 g、瓊脂粉15 g、水1 000 mL，pH自然。

圖1 桑黃母種

滅菌：制作好的培養基裝入試管，高溫高壓121 ℃下保持30 min，待溫度降至80 ℃左右時，取出試管擺成斜面冷卻，3～5 天后觀察，確保無雜菌出現方可進行母種生產。

母種擴繁：挑選無雜菌污染的菌種，將菌絲尖端接種至斜面試管中，置于30 ℃恒溫培養箱內培養2 天，待菌絲萌發后將溫度調至28 ℃，繼續培養約10 天即可用于轉管擴繁，1 支試管通?？梢詳U繁30 支母種。

培養：接種后的試管放入28 ℃恒溫培養箱中培養，培養期間每天檢查并做好記錄，如發現有雜菌污染的試管須及時挑出。

（2）原種（二級種，圖2）制作?？刹捎霉攘Ｅ囵B基或木屑培養基。谷粒培養基：選用籽粒飽滿、無雜質、無霉變的玉米?；蛐←溋?，用清水浸泡5～7 天，期間每天更換一次清水以防變質，待谷粒充分吸水后，撈出加入5%左右的含水量為60%的木屑拌勻，再裝入500 mL 的透明玻璃瓶或聚乙烯塑料瓶滅菌。

圖2 桑黃原種

木屑培養基：配方為優質新鮮柞木屑80%、麥麩16%、黃豆粉2%、蔗糖1%、石膏1%，使用篩料機將木屑雜質去除，干料按比例混合均勻后加水攪拌，使含水量在60%～65%后裝瓶滅菌。

滅菌接種：一般采用常壓滅菌，105 ℃下保持8 h；高溫高壓滅菌為121 ℃下保持2 h。滅菌完畢后出鍋冷卻，在無菌接種室內超凈工作臺上進行接種，通常1 支試管母種可以接5～6 瓶原種。

培養：培養室保持溫度在28 ℃，暗培養，每天早、晚各通風20 min，30 天左右菌絲即可長滿。

（3）栽培種（三級種，圖3）制作。培養基配方：優質新鮮柞木屑82%、麥麩14%、黃豆粉2%、生石灰1%、石膏1%。菌袋選擇折徑16.1 cm、長37 cm、厚0.005 cm 的聚乙烯塑料袋，使用裝袋機裝料，每袋裝濕料1.4 kg 左右，裝好后料高約21 cm，中心孔通透。使用窩口機向內窩口，深3～4 cm，以能塞住菌塞又不碰到培養料為度。滅菌方法與原種相同。

圖3 桑黃栽培種

接種培養：在無菌接種室內的接種箱或超凈工作臺下完成接種，1 瓶原種可以接50～60 瓶栽培種；培養方法與原種相同。

2.2 栽培菌段制作

裝袋：選擇直徑4～12 cm、長18～20 cm 的新鮮柞木段，將木段劈開后樹皮朝外裝入折徑24 cm、長45 cm、厚0.014 cm 的聚乙烯塑料袋（重14 g）中，制成直徑16 cm 的圓柱形緊實木捆。裝袋時木塊間避免有大的縫隙，并防止扎破料袋，以免造成后期易感染雜菌。向裝好的袋內加入150～200 g 蒸餾水，使袋內含水量達60%左右，再用尼龍繩扎緊封口。

滅菌：采用高壓滅菌，溫度118～119 ℃保持16 h。滅菌后置于冷卻室內待冷卻后接種。

接種：在接種室內使用接種箱或在超凈工作臺上進行。先將栽培種袋表用75%的酒精擦拭消毒，再剪去袋口，將菌種搗碎成直徑為1 cm 的顆粒，倒入木段中，使菌種完全覆蓋木段表面，然后封口，完成接菌。

培養：將接好種的栽培段轉移至培養層架上避光培養（圖4），前一周溫度設定為30 ℃，待菌種定植后降到28 ℃，期間根據培養室實際情況控制通風次數，經80～90 天培養，菌絲可長滿袋。

圖4 菌段培養

3 菌段轉色

菌絲滿袋后的桑黃菌段，表面呈淡黃色或黃色，菌絲和菌袋貼合不夠緊密，此時菌絲不夠成熟，須進行轉色管理。通過打開門窗和培養室燈光增加散射光照射的方法，待菌段表面菌絲老化，形成紅棕色菌皮及肉眼可見的瘤狀突起，菌袋收縮、緊實有彈性時，即完成轉色（圖5）。這一過程通常需要15～20 天，只有轉色好的菌段才可以進入大棚，進行開口出菇。

圖5 菌段轉色前后顏色變化

4 菌段開口

根據擺放的方式，菌段開口的方法有兩種，即底部開口和頂部開口。

底部開口：將轉色好的菌段扎口處朝上直立擺放，使用75%酒精對菌段和開口刀具進行消毒，在菌段底部距離邊緣2～3 cm 處開直徑為5 cm 的圓形口，便于菌段吸收水分；在菌段上部1/3 處，均勻開3個長5～8 cm、寬1～2 cm的拱橋形出黃口，將開好口的菌袋在大棚內呈“品”字形擺放，間距10～12 cm，底部埋入深約2 cm 的沙土，周邊壓實，防止桑黃從底部長出，徒耗菌段養分。

頂部開口：將菌段頂部扎口處用剪刀剪去，倒立擺放，其他處理同底部開口法。

5 催芽

催芽即桑黃開口處菌絲恢復并長出原基的過程。高溫高濕有利于開口處菌絲恢復，桑黃菌段開口后，在生產中通常采取外罩黑色塑料袋的方法進行催芽（圖6），既可防止開口處菌絲干燥死亡，又可避免水直接噴濺到開口處，影響菌絲恢復。保持棚內空氣濕度在85%～90%，關閉棚門及通風口，期間需要抖動塑料袋，防止缺氧導致桑黃原基畸形。待桑黃子實體長出0.5～1 cm 時可以摘去塑料袋，進行出黃管理。

圖6 開口后套袋催芽

6 出黃管理

出黃階段（圖7）主要通過覆蓋遮陽網、控制噴水和通風的頻次調節大棚內溫濕度和二氧化碳濃度等環境因素。桑黃出黃適宜溫度在26～28 ℃，過高易滋生雜菌；濕度宜80%～90%，最好采用霧化設備噴水，使達到地面濕潤不積水、菌段和子實體有彈性的效果，避免子實體表面積水影響品相。

圖7 出黃階段

通風次數和時間根據季節進行調控，一般每天早晚各通風10 min。段木栽培桑黃按季節分階段管理，每年8 月下旬至10 月中旬的夏秋時節，桑黃子實體生長速度最快，是出黃管理的關鍵時期，直接影響桑黃產量。

6.1 春季管理

4 月末至5 月初，越冬后的桑黃開始進行噴水管理，此時菌段失水較嚴重，采用少噴勤噴的方法，使菌段緩慢吸水并恢復生長。又由于此時期棚內地溫較低，晝夜溫差大，不利于子實體生長，因此每天要加強通風，避免子實體表面積水而產生綠色木霉等雜菌。

6.2 夏季管理

6 月隨著氣溫升高，大棚內地溫也升高，桑黃子實體進入生長期，此時需要增加噴水次數和噴水量，噴水量以保證地面土質有充足水分又不積水為度。但由于氣溫不穩定，遇到氣溫較低的陰雨天時，不宜噴水，需打開通風口加大通風量，防止雜菌產生。進入伏天后，空氣潮濕悶熱，桑黃子實體生長緩慢，極易產生雜菌，此時大棚須增覆遮陽網、增加噴水，對菌段進行降溫，大棚通風口保持長時間打開狀態。

6.3 秋季管理

秋季是桑黃生長最佳時期。每年9 月以后，天氣逐漸涼爽，晝夜溫差較大，通過去掉大棚外一層遮陽網，菌段上加蓋1 層遮陽網，達到增加棚內溫度、減小光照強度的目的。此時減少噴水次數，通常白天噴水1～2 次，每次5 min。

6.4 冬季管理

冬季桑黃子實體進入休眠期，當室外溫度接近0 ℃時，對棚內地面澆透水，然后封閉大棚。期間做好大棚的加固工作，防止大風和大雪破壞大棚。

7 采收及儲存

段木栽培桑黃通常培養至第三年時進行采收，秋季當桑黃菌蓋邊緣顏色變深、停止生長并放射出大量的孢子（菌蓋表面可見黃綠色粉末）時，標志著桑黃子實體成熟。此時可停止噴水，打開大棚門及通風口進行通風，降低棚內濕度，晾干子實體表面水分，經一周左右即可進行采收。采收后先清理子實體表面雜物，在晾曬場進行初步晾曬，隨后置于烘干爐，烘干溫度設定40 ℃、45 ℃、50 ℃各1～2 h。裝爐時不可劃傷、弄臟子實體腹面，保持其色澤。烘干后按照桑黃子實體的品質進行等級分類，裝入自封袋內，置于通風干燥室內密封保存。

8 病蟲害防治

8.1 病害

桑黃人工栽培過程中，病害主要為侵染性病害，發生在菌種培養期和出黃期間。其中，以青霉、木霉、黃曲霉為主的雜菌污染（圖8）對桑黃影響最大，發生在生產各個環節，一旦發現要及時挑出，避免其成熟后產生孢子四散傳播，加重危害。并加強培養室和大棚的通風，使用75%酒精對發生區域進行噴灑消毒。

圖8 霉菌侵染桑黃子實體

造成雜菌侵染的因素有多種，包括菌種不純，滅菌不徹底，接種環境不清潔、操作不規范，培養室消毒不徹底，菌袋有微孔等。發生在菌袋內部的雜菌難以處理。出黃期間桑黃子實體受到雜菌侵染時，可通過改變環境條件和科學使用藥品殺滅雜菌，同時對發生區域進行全面消殺。

8.2 蟲害

蟲害主要發生在桑黃出黃階段，以菌蚊、夜蛾幼蟲及蛞蝓為主。其中，夜蛾幼蟲對桑黃的危害最大（圖9）：成蟲將卵產到子實體腹面，幼蟲孵出后直接啃食子實體，使腹面出現傷口，乃至被吃光，對于剛長出的桑黃甚至可以啃食殆盡。幼蟲為害時，可在桑黃子實體的下方地面上看到黑色顆粒狀幼蟲糞便。

圖9 被夜蛾幼蟲啃噬后的桑黃子實體腹面

蟲害防治措施有抓好環境衛生，清除大棚周圍雜草，使用黃色粘蟲板或蚊蟲燈誘殺成蟲，及時捕捉幼蟲，在棚外拉防蟲網阻擋害蟲進入等[6]。