硒營養對種禽繁殖性能的影響研究進展

張嘉雯，余時隆，曾紀澤，胡兆瑩，鄭耀輝，燕 磊，楊 琳，朱勇文*

（1.華南農業大學動物科學學院，廣東省動物營養調控重點實驗室，廣東廣州 510630；2.新希望六和股份有限公司，北京 100102）

硒是家禽必需微量元素，硒缺乏會導致家禽生產和繁殖性能下降。此外，家禽規?；a過程中存在各種應激源，硒作為各種抗氧化硒蛋白的輔助因子，協助維持抗氧化防御系統，防止組織氧化損傷。特別是現代遺傳育種技術的提高，過多重視種禽的產蛋性能和生長速度等指標，導致其抗病和抗應激等能力下降，對環境各種應激源更為敏感[1]。因此，硒營養改善種禽生產性能的關注點，需要從硒營養缺乏向滿足不同生產條件下最佳生長性能的動態硒需求等方向做出重要轉變。NRC（1994）推薦肉禽對硒的需求量為0.1 mg/kg，上限為2 mg/kg，但缺乏種禽硒營養需要推薦量。一般推薦種禽硒的添加水平為0.2～0.3 mg/kg[2]；而在實際生產中，由于提高生產性能和抗應激能力的需求，硒的添加量遠遠超過NRC（1994）推薦的需要量。如通過適當提高飼糧硒水平或添加生物學利用率高的有機硒可有效調節硒蛋白的合成來應對家禽生產中各種應激挑戰。因此，本文綜述了種禽硒水平和硒源對種公禽精液質量及種蛋硒沉積、胚胎硒轉移效率和后代仔雞抗氧化性能的積極影響。

1 硒與精液質量

硒在維持精子質量方面發揮著重要作用，是保證種公禽生產性能的重要因素[2]。硒蛋白參與清除組織和細胞中的氧自由基，保護精（原）細胞免受損傷，提高精液質量[3]。種公禽飼糧中添加硒可顯著提高肝臟、睪丸、精子和精漿硒谷胱甘肽過氧化物酶（Se-GSH-Px）活性，且降低精液儲存過程中精子對脂質過氧化的敏感性[1]。種公禽補充硒可提高精液多不飽和脂肪酸（PUFAs）比例，并降低精子對脂質過氧化的敏感性，保護精子的完整性[4]。研究發現，儲存過程中精子PUFA 濃度顯著下降水平與其脂質過氧化正相關；尤其是精液中PUFA（22:4n～6）最易發生脂質過氧化反應[5]。一般來說，雞精液中硒的平均濃度為47 ng/g，精液與精子的硒比例約為8:1；Se-GSH-Px 在雞精子中占總酶活性的75%以上。研究發現，飼糧中添加硒可顯著提高精液硒濃度2 倍以上（101 ng/g），顯著提高精液量（42.11%）、精子密度（38.53%）和精子活力（21.25%）；受精率、孵化率和血液中睪酮、促卵泡素、促黃體素含量均顯著升高[6]。研究表明，添加0.3 mg/kg 硒和100 mg/kg維生素E 可提高人工采精時種鵝完全射精反應的頻率（82.7% vs 73.5%），顯著提高射精量、精子濃度和活精子比例，并降低未成熟精子的百分比和精液丙二醛（MDA）含量[7]。飼糧中添加納米硒可以提高老齡種公禽的生育能力，當公禽攝入量達0.3 mg/kg 納米硒時效果更佳[8]，有效緩解精液儲存6 h 引起的精子活力下降（8.7% vs 3.95%），并保持精漿中總脂質和磷脂濃度相對穩定[9]。添加有機硒可提高熱應激（33～36℃）條件下種雞精子數量和活性，降低精子死亡百分比[10]；補充有機硒可改善地塞米松誘導的急性氧化應激引起的精液質量下降[11]。因此，在種禽飼糧中補充硒特別是有機硒可高效維持高精液質量，并能有效地轉移到生殖器官和精液，并表現出額外的抗應激效果。

2 硒營養與產蛋性能

一般來說，飼糧中應用亞硒酸鈉會表現出一定的劑量毒副作用，且生物學利用效率較低；而有機硒（如酵母硒）安全性高，有利于改善種禽生產體況。試驗表明，長期飼喂酵母硒更有利于改善蛋雞健康狀況，提高蛋雞生產性能，且在產蛋后期使用效果更佳[12]。目前，不同硒源對蛋雞產蛋性能影響的研究結果并不一致。如相比于無機亞硒酸鈉，飼糧中添加0.6～0.9 mg/kg 酵母硒可顯著提高蛋雞的產蛋率和蛋殼厚度[13-14]；不同硒源處理對蛋雞產蛋性能無顯著影響[15]。研究結果差異可能與基礎飼糧硒含量和來源、試驗周期和雞只產蛋周齡等因素相關。

3 硒營養與蛋硒沉積

硒幾乎平均分布于蛋黃（58%）和蛋清（42%）之中，但硒在蛋黃中的沉積效率為13%～14%，在蛋清中僅為8%～9%[16]。蛋黃和蛋清中硒的主要形式都是硒代蛋氨酸，其中硒代蛋氨酸占蛋清總硒的53%～71%，占蛋黃總硒12%～19%[17]，補充性無機硒并不能在卵內有效積聚[18]。因此，雞蛋硒濃度取決于其飼糧硒水平和硒源形式[2]。與無機硒相比，有機硒源能更有效地轉移到雞蛋中[22]。飼糧中硒含量與蛋硒含量呈線性和二次正相關，且酵母硒組的蛋雞蛋硒沉積率較無機硒組更高[19]。王華付等[20]發現，鴨蛋的硒含量隨有機硒添加量增加而顯著提高，且在飼糧中添加1.85 mg/kg 有機硒可達到生產富硒鴨蛋標準。王向榮等[21]研究表明，飼糧中有機硒添加量為0.40 mg/kg 和0.80 mg/kg 時，可顯著提高產蛋高峰期臨武鴨的蛋硒含量。一方面，有機硒（如DL-硒代蛋氨酸類似于氨基酸形式的主動吸收）較無機硒（如亞硒酸鈉在動物腸道中被動吸收）更易被吸收進入血液循環并提高種蛋硒含量[23]。另一方面，有機硒（如硒代蛋氨酸和酵母硒）主動吸收后可直接用于合成蛋白，而無機硒（如亞硒酸鈉）則需發生硒代胱氨酸轉化后才被吸收。其中，飼糧中有機硒含量與蛋黃硒含量的相關性最高[2]，因為硒代蛋氨酸能夠替代蛋氨酸特異性地結合到雞蛋蛋清中。不同有機硒源之間的雞蛋硒轉移效率同樣存在差異。與有機酵母硒相比，硒代蛋氨酸轉移至雞蛋的效率更高。與酵母硒相比，硒代蛋氨酸可更有效地提高組織、種蛋蛋黃和蛋白及1 日齡雛雞腎臟和胸肌中硒含量[24]。也有研究證實，硒代蛋氨酸羥基類似物的雞蛋硒轉移效率顯著高于酵母硒（76.26% vs 56%）[22]。因此，實際生產過程中推薦補充0.2～0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸作為有機硒源解決雞蛋硒富集的問題。而近期研究表明，飼糧中添加0.3 mg/kg 納米硒或酵母硒可顯著提高蛋雞肝臟和腎臟中的硒和蛋硒沉積，也可考慮通過補充納米硒和酵母硒用于富硒雞蛋生產[25]。

4 硒營養與孵化率

現普遍認為，孵化過程是一個氧化應激過程，提高胚胎的抗氧化能力可提高孵化率。雞胚對脂質過氧化反應很敏感，因為胚胎組織的脂類中多不飽和脂肪酸含量較高[26]，需要抗氧化劑來保護。硒從飼料中轉移到蛋黃和蛋白中，并轉移到發育的胚胎中[27]。蛋清硒很可能在胚胎發育的前2 周轉移至胚胎組織，而蛋黃硒主要在孵化的最后1 周發生轉移[2]。而無機硒存在許多局限性，如毒性、與其他礦物質和維生素拮抗作用、轉移的效率低等。種母禽飼糧添加硒特別是有機硒，有利于提高種蛋孵化率[28]，雞蛋中硒含量增加還可提高哈氏單位和蛋白高度，有效提供胚胎發育所需營養物質[29-30]，進而改善受精蛋孵化和健雛率[31]。雞胚發育組織中GSH-Px 活性表現為硒依賴（Se-GSH-Px）和非硒依賴（非Se-GSH-Px）2 種形式[32]，且這些酶的分布具有組織特異性。組織中Se-GSH-Px 活性顯著高于非Se-GSH-Px，且組織Se-GSH-Px 與非Se-GSH-Px 的活性比例在胚胎發育中后期持續升高，其中第11～15 胚齡為快速增長期[33]。因此，種禽飼糧中添加硒特別是有機硒有利于胚胎中后期組織抗氧化系統的維穩，以提高孵化率。研究發現，種禽飼糧使用氧化魚油所引起的種蛋胚胎死亡率從3.5%上升至10.6%，顯著降低了孵化率和雛雞初生重；而飼糧添加0.4 mg/kg 酵母硒可有效緩解氧化魚油誘導氧化應激引起的胚胎死亡率[34]。因此，推測使用有機硒可提高組織硒存留量并合成更多GSH-Px，以消除應激產生過多自由基[35]。

5 母代硒營養與子代性能

隨著母代營養與跨代表觀遺傳理論的發展，現普遍認為母體環境信息轉化以類似印記反應的方式傳遞到后代發育過程中[36]。新生雛雞的胚胎發育以及孵化后早期存活率均受母體飼糧中不同營養成分的影響[37]。由此可見，母代營養可對子代發育、代謝產生重大影響。研究發現，飼糧中添加0.15 mg/kg 亞硒酸鈉+0.15 mg/kgL-硒代蛋氨酸可有效提高種母雞的繁殖性能和子代雛雞的抗氧化能力和健康整齊度[38]。已有報道，種雞飼糧中添加硒可顯著提高1～42 日齡子代肉仔雞日增重和采食量[39]。此外，母體飼糧中添加硒代蛋氨酸可顯著提高后代雛雞飼料轉化效率，降低死亡率[40]。一方面，母體營養通過直接影響卵黃營養組成變化，進而影響孵化后雛禽的生長發育。另一方面，母體激素、免疫因子和營養物質向卵子的轉移和沉積，以表觀遺傳方式影響后代的生長發育、生理和行為[41]。如雞胚發育早期卵黃甲狀腺激素和卵黃睪酮是影響后代生理效應的潛在媒介物質[42]。而母體充足的硒營養可介導甲狀腺激素代謝和硒蛋白相關基因表達途徑對后代肉仔雞產生特定的影響[2,43]。母體的硒營養與子代肉仔雞組織硒沉積顯著正相關。種蛋硒濃度增加可引起雛雞肝臟、大腦、胸肌和腿肌中硒濃度線性增加，該現象可持續至孵化后2 周[44]。由此可見，母代硒營養可改變其子代的硒代謝水平且該影響在孵化后數周仍持續存在。氧化性能方面，種母鴨飼糧硒缺乏可降低種母鴨和子代肉鴨血漿和肝臟中GSH-Px 活性，并導致其血液和肝臟中MDA水平升高[45]。種雞飼喂添加0.30～0.6 mg/kg 酵母硒飼糧4 周，21 日齡后代雛雞肌肉組織硒含量和硒蛋白均顯著增加，肌肉脂質和蛋白質氧化損傷及滴水損失均顯著降低[46]。與低硒飼糧組（0.2 mg/kg）相比，高硒組（0.4 mg/kg）子代肉仔雞組織GSH-Px 活性在孵化后2～4 周仍顯著升高[47]。不同硒源之間的研究發現，與亞硒酸鈉相比，基礎飼糧中添加0.15 mg/kg 酵母硒和硒代蛋氨酸均可顯著提高1 日齡雛雞肝臟和腎臟硒蛋白含量和基因表達水平[48]。母體飼糧中添加硒代蛋氨酸可改善1 日齡雛雞胸肌的GSH-Px 和超氧化物歧化酶（SOD）活性、腎臟GSH 濃度，并降低肝臟和胰腺的MDA 含量[49]。也有研究發現，不同硒源（硒代蛋氨酸、酵母硒、亞硒酸鈉）均能有效提高肝臟及血漿 GSH-Px活性，硒代蛋氨酸效果更佳[50]。如前所述，硒代蛋氨酸可非特異性地在肌肉蛋白中積累能夠建立起硒儲備，其可在應激條件下硒需求量增加時被調用，作為硒源合成新的硒蛋白（如GSH-Px、硫氧還蛋白還原酶等）。因此，在種禽生產中應當更加重視母體硒特別是有機硒營養的傳遞效應。

6 結語及展望

近20 年來，有關種禽硒營養方面的研究持續受到關注，種禽飼養中可通過添加各種形式硒（無機或有機硒）來滿足其需要量，其中在氧化應激條件下種禽對硒營養的需求更大。不同硒源的生物學利用效率不同，有機硒能更有效地從飼料轉移到種蛋，并轉移至胚胎和子代組織中，進一步合成多種活性硒蛋白，參與調節機體的各種功能，包括維持氧化還原平衡和抗病力等。特別在應激條件下可額外合成更多硒蛋白以提高機體抵抗力。其中，種禽-胚胎發育-子代生長一體化的硒營養對于種禽繁殖性能、胚胎發育及子代生產性能的影響及其潛在表觀遺傳機制需進一步加強研究。