紛繁的中國美食背后少不了大油大煙,油煙機成為家家必備的家電。據研究,當油溫達到170℃時,食用油就會形成青色油煙,油煙成份復雜,包括食用油和食物高溫加熱后產生的混合油煙霧、氣溶膠以及燃燒形成的煙塵。其中75%以上的是PM2.5 顆粒,包括約220種有機氣態污染物,如苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺等致癌物。
很多人等到油鍋冒煙才打開油煙機,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,這時打開已經晚了。應在開火之前就打開油煙機,從而最大限度減少有害氣體。
如果采用了煎炸、爆炒等方式,還應在熄火3~5分鐘后再關停油煙機。炒菜結束后,仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房,晚點關能確保有害氣體排出。