“萊蕪三辣”發展現狀及對策

張 強

（濟南市萊蕪區張家洼街道農業綜合（經濟發展）服務中心 山東 濟南 271100）

萊蕪地區是山東省重要的農作物產區，在當地農村種植廣泛的生姜、白皮蒜、雞腿蔥被稱為“萊蕪三辣”。優良的地理環境、優秀的種質資源孕育了優質的農產品，“萊蕪三辣”不僅獲得了國家質檢總局原產地注冊標記證書，而且以特色明顯、優勢突出、品質優良、產品眾多的生產特點享譽國際市場和國內市場。2021年“萊蕪三辣”——雞腿蔥、生姜、大蒜的種植面積分別為1 126.2 hm2、5 033.6 hm2、7 623.4 hm2，同比分別增長5.7%、-8.1%、6.6%；總產量分別為7.9萬t、30.9萬t、26.5萬t，同比分別增長4.6%、6.4%、-1%[1]。近年來，“萊蕪三辣”產量與面積徘徊不前，進入瓶頸期，新形勢下如何發揮地方特色品種優勢，配合適宜的產業化模式，促進農村產業振興，成為擺在面前的課題。本文作者以“萊蕪三辣”為例，通過實地走訪、座談等多種形式開展了調研，摸清“萊蕪三辣”發展現狀、存在的問題，以便圍繞規?；?、產業化建立現代發展體系，助力農民增收，促進鄉村振興。

1 “萊蕪三辣”的突出特點

“萊蕪三辣”種植區地處泰萊盆地，四季分明，土層深厚，沙壤土居多，通透性好，極適合栽種生姜、白皮蒜、雞腿蔥，3種農產品在當地都有悠久的栽種史，形成了優勢明顯的特色農業。1997年8月萊蕪被命名為“中國生姜之鄉”。

1.1 萊蕪生姜

塊頭大、姜皮薄、姜絲少，顏色金黃純正，辣味濃烈，健康營養。2017年12月22日，原農業部正式批準對“萊蕪生姜”實施農產品地理標志登記保護，地理標志登記保護的區域范圍為大王莊、高莊、辛莊、黃莊等20個鄉鎮街道。

1.2 萊蕪大蒜

按顏色有白皮和紫皮之分，萊蕪白皮蒜又分為2個品種，即“大白皮”和“四六瓣”，其中萊蕪大白皮蒜塊頭大，鮮蒜蒜苔品質好、產量高，辛辣味濃郁，特別抗寒。

1.3 萊蕪雞腿蔥

植株矮小、健壯，生命力頑強，對不良環境適應性強，以蔥白肥碩、潔凈、鮮脆、營養豐富、辛辣馥郁的特點成為蔥中珍品。2013年4月15日，原農業部正式批準對“萊蕪雞腿蔥”實施農產品地理標志登記保護，地理標志登記保護的區域范圍為萊蕪市牛泉、方下、高莊、楊莊、寨里等13個鄉鎮街道[2]。

2 “萊蕪三辣”的生產現狀

2.1 種植規模

多年來，當地各級政府都充分重視姜蒜等特色傳統優勢產業，一是積極引導農民調整產業結構，從種植糧食作物向經濟作物轉變；二是積極推廣優良地方特色品種，生姜推廣了萊蕪大姜等品種，大蒜推廣種植了大白皮等品種，萊蕪地區“三辣”種植面積約2萬hm2。

2.2 訂單農業開展情況

圍繞“萊蕪三辣”的種植優勢，當地鼓勵企業開展合同農業、訂單農業，推進“合同姜”“合同蒜”“合同蔥”生產，部分農貿加工企業與農戶簽訂購銷合同，在當地初步實現種植、加工一條龍服務，開拓了市場，延長了農產品鏈條。

2.3 農業深加工渠道

萊蕪現在具有生產規模大的農產品加工企業40多家，以“三辣”為主要種植作物的合作社有100多家。10多家農產品加工企業或合作社與高等院校建立了合作關系，打造了萬興、東興源、泰豐等本地龍頭農產品加工企業，推動了“萊蕪三辣”規?；l展，如：萊蕪東興源壽司姜片占全球年需求量的30%、占歐洲市場的60%，“姜老大”“頭道菜”“裕源”黑蒜、“華興”雞腿蔥等品牌農產品走向了世界，讓更多的人民分享“萊蕪造”。

3 生產中存在的問題

3.1 規?；l展成本高

一是規?；N植成本高。目前萊蕪地區土地流轉成本：羊里街道等姜蒜種植區大約在每畝800元/年，牛泉鎮等雞腿蔥種植區大約在每畝600元/年；其他種植成本如種子、化肥、農藥等，生姜、大蒜都在每畝3 000元/年左右，雞腿蔥每畝700元/年；由于“萊蕪三辣”農產品的特殊性，機械化利用率較低，栽種、采收基本是人工，人工成本大約每畝1 000～3 500元/年。二是深加工建廠成本高。萊蕪深加工企業的資金大多是企業原始積累、滾雪球發展，新建大型恒溫冷庫或引進生產線成本高、投資大。三是金融部門貸款意愿低。農業生產對資金的需求季節性強、新建合作社對資金需求較高、農業生產經營受市場波動影響較大等多重因素疊加，難貸款、缺資金阻礙了農業生產和加工業的發展。

3.2 農業人才缺失，技術支撐乏力

農業生產企業技術人員少，專業知識匱乏，進行技術革新和生產研究能力有限，致使目前一些實用技術落地推廣困難，科學技術在農業生產中的應用率較低。農業企業管理及銷售專業人才較少，大多數維持著傳統的經營方式，從事農業生產的人員技術和文化素質普遍較低。

3.3 種質資源保護和利用有待進步

萊蕪生姜品種主要是萊蕪小姜、山農一號、萊蕪大姜等，生產上大多應用群眾自留種。萊蕪大蒜屬無性繁殖，多種原因造成大蒜品種特性退化，多年來“大白皮”和“四六瓣”蒜種一直是群眾自留。萊蕪雞腿蔥為異花授粉，品種多年種植有所退化，生產上多是群眾自留蔥種?！叭R蕪三辣”在品種更新改良、推廣利用上，沒有形成品種優勢和特色優勢。

3.4 “萊蕪三辣”深加工的品牌效應不明顯

“萊蕪三辣”種植面積大、產量高，以農產品為主進行加工生產的企業較多。因為只存在簡單加工，沒有深加工優勢，組織程度、品牌美譽度低，沒有競爭優勢，價格戰依然是企業開疆拓土的主要方式，企業利潤減少的同時易造成不良競爭。企業在品牌引領、網絡銷售上缺乏創新和突破，抗擊市場風險的能力普遍偏弱。據了解，國際市場70%的姜片由萊蕪生產，萊蕪明顯具有產業優勢，但是在國際市場上卻沒有定價權。

4 規?；l展的對策與建議

4.1 統籌支農措施，激發內部活力

一是建議政府采取多種措施，通過稅收減免、無息貸款、以獎代補等措施鼓勵金融單位加大支農惠農力度，支持金融單位在保證貸款安全的前提下，靈活做好農產品加工企業和種植企業貸款，適當降低農業貸款利率；鼓勵企業發行綠色債券或季節性金融產品，積極發展蔥姜蒜種植保險，降低市場因素對種植戶的經濟損失影響。二是充分發揮農業農村、商務經貿等部門的作用，大力發展“訂單農業”，引導企業與合作社或農戶簽訂農產品保價回收合同，既保證了農產品穩定供應，又保障了種植戶的收入。三是加強對名優特精深農業龍頭加工企業的支持力度，鼓勵多種形式的資源整合，逐步形成當地特色優勢明顯的農產品種植、加工的企業和產業。

4.2 健全培訓機制，加強農村人才培訓

一是依托濟南市農業科學院、萊蕪職業技術學院等駐地機構，推進科企合作、校企合作等模式的實行，在院校建立培訓中心，對“種養加”從業人員進行系統化、專業化培訓，提高勞動技能素質。二是農業農村部門有計劃有步驟地對農民開展適時培訓，根據農戶需求開菜單，采取如田間授課、專題講座等形勢，為農戶提供專業化、特色化培訓套餐。三是甄選一批服務功能齊全、技術能力領先、輻射帶動能力強的農產品加工企業，建立職業管理人才庫和創新創業人才培訓基地，逐步培養一批掌握現代農業科技和現代經營管理模式的人才。

4.3 保護種質資源，突出品種優勢

萊蕪生姜、白皮蒜、雞腿蔥是大自然饋贈給萊蕪地區人民的寶貴禮物，要加大開發利用種質資源，由政府主管部門牽頭與農業院所開展種質資源保護，也可以出臺激勵政策，鼓勵龍頭企業或大型合作社，通過提純復壯、雜交、脫毒育苗、異地育種等多種方式，積極繁育和推廣優質品種，提高優良品種在產業發展中的的作用，讓優質種質資源煥發生機和活力。

4.4 探索有效體系，促進農產品全面營銷

一是依托現有“萊蕪三辣”地理標志生產區域，推行標準化、精細化種植，創新示范帶動機制，以龍頭企業和專業合作組織為載體，加大示范展示力度，加快新品種、新技術、新成果的轉化應用[3]，建立優質農產品種植加工基地。二是以提高”萊蕪三辣”美譽度、知名度和市場占有率為突破，引導龍頭農產品企業推進機制創新，狠抓產品質量，以質量贏市場；鼓勵企業參加全國舉辦的各類展銷平臺、大眾傳媒、網絡媒體的宣傳推介活動，推進名牌戰略，做大做強品牌影響度，依品牌贏得市場。三是做好農產品制成品的流通，改造提升現有的農產品市場，支持發展現代物流業；鼓勵“萊蕪三辣”深加工企業建立網絡直銷渠道，利用現代大數據、大平臺，建立符合現代物流的配送體系、網絡商務等模式。通過科學規劃多措并舉，打造建立“萊蕪三辣”的綠色種植體系、產品標準化體系，形成綠色農產品種植、生產、加工的無縫銜接，實現“萊蕪三辣”綠色發展、健康發展。