紅棗飼料資源的研究進展

買買提·克玉木，魏 倩，蘇玲玲，古再麗努爾·艾麥提，侯良忠*

1.新疆畜牧科學院，烏魯木齊 830011；2.新疆畜牧科學院飼料研究所，烏魯木齊 830011

我國雖然地域遼闊，但是可用耕地面積有限，人畜爭糧的問題日益顯著，畜牧飼用精、粗飼料均短缺，且短缺問題越來越嚴重。查詢中國海關數據可知，2021年我國大豆進口9 652 萬t，谷物類進口6 536 萬t，玉米進口2 835 萬t，苜蓿進口174.12 萬t，且每年進口量均有增加趨勢。殘次農產品是指農作物收貨分級后篩選出達不到規格的產物，往往蛋白含量和能量都較高，是優秀的家畜飼草料，但在我國農區普遍被丟棄，并未充分利用，既污染環境又浪費資源。因此，充分利用農作物殘次品是當前畜牧業發展、生產力提升、緩解進出口、降低成本的重要途徑。

紅棗（Ziziphus jujubaMill.）是鼠李科棗屬植物，主栽區分布在華北和西北地區，范圍在東經76°～124°、北緯19°～42.5°。棗樹抗干旱、耐高鹽、耐春霜能力極強，種植樹苗后當年產果，第3年達到豐產，可在堿旱地區豐收，已經成為修復生態和促進經濟的主推農作物。紅棗的總糖含量高，礦物質含量豐富，含有維生素C 和多種氨基酸，還有多糖、三萜酸、酚酸、黃酮、環磷酸腺苷(cAMP)和多酚等多種功能性成分，營養價值豐富。當前，由于物流運輸的限制，特別是新疆地區運輸半徑大，運輸時間長，以及沙塵天氣頻繁，出現大量落地棗、裂棗、殘棗和病果紅棗等，殘次棗約占紅棗總產量的20%～25%[1]，如果能將殘次棗充分用作飼料，既可提高棗農收益，又可降低飼料成本，進而緩解動物飼料緊張的現狀。

1 我國紅棗資源數量和營養價值

1.1 紅棗及殘次紅棗產量統計

據國家統計局統計，2020年新疆、陜西、山西、山東、河南5 個省主產區的紅棗產量分別為381.24萬t、109.91 萬t、72.10 萬t、59.30 萬t、16.28 萬t，分別產生殘次棗76.25 萬t、21.98 萬t、14.42 萬t、11.86 萬t、3.26 萬t。

新疆近些年大規模發展紅棗產業，2000年紅棗種植面積和產量僅占全國的0.8%和0.5%，到2019年上升至30.77%和49.95%，其中2020年紅棗產量增長到381.24 萬t，穩居全國首位，推測殘次棗的產量約76.25 萬t。

2 國內外對紅棗資源的利用現狀

棗渣、棗皮、棗核作為紅棗加工后的副產物，目前較少被充分利用，資源浪費巨大。

2.1 國內對紅棗的利用

姚文華等[2]把紅棗渣中的蘆丁提取后作為食品工業中常用的抗氧化劑和天然食用黃色素。邵佩蘭等[3]將提取的紅棗紅色素廣泛用于食品、醫藥及化妝品著色。崔連貞[4]將紅棗加工成棗粉，應用于飲料、甜食、保健品、動物飼料，既能改善產品的風味、豐富產品的種類，又能夠提升產品的營養價值。卓浩廉等[5]利用紅棗的副產物來提取香精，用于煙草行業。Huang 等[6]將凍干紅棗制成細粉，然后均勻分散在明膠-甲基丙烯酰（GelMA）中制備GelMA/紅棗雜交油-凝膠，加入紅棗可使GelMA 水凝膠具有抗氧化能力和光免疫刺激，用于傷口敷料。

2.2 國外對紅棗的利用

國外對紅棗的利用主要集中于將其作為制備活性炭的原料。Daoud 等[7]發現用副產品棗核制備的活性炭能夠吸附去除水溶液中的活性染料BEZAKTIVRedS-MAX（BRSM）。Aminu 等[8]研究發現以大棗籽為原料制備的活性炭可有效吸附溶液中的剛果紅染料。

3 紅棗資源飼料化的應用

3.1 在豬飼料中的應用

冀建軍等[9]分別用10%、15%、20%的生物發酵棗粉替代玉米，發現飼喂發酵棗粉可以提高育肥豬日增重，降低生長豬料肉比，當替代15%的玉米時飼喂效果最優。賴貴紅等[10]在玉米-豆粕型生豬日糧中加入一定比例的棗粉飼料，發現添加5%的棗粉育肥豬生長速度略快于對照組，糞便臭味低于只添加玉米-豆粕組。劉秀玲等[11]給斷奶仔豬日糧中添加大棗低聚糖，發現添加大棗低聚糖組的平均日增重、腸道乳酸菌數量顯著增加（P＜0.05），而腹瀉指數、大腸桿菌和腸球菌顯著降低（P＜0.05），以添加0.4%的大棗低聚糖效果最佳。王留等[12]研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加1 000～1 500 mg/kg 大棗多糖，可提高血液中紅細胞和白細胞數量、增加血清中血紅蛋白含量，大棗多糖可增強斷奶仔豬的抗應激能力。黃玉嵐等[13]研究認為，母豬日糧中添加棗粉或發酵棗粉都能夠促進氮代謝，添加發酵棗粉可以減少母豬便秘發生率，并提高其生產性能。陳釗[14]將紅棗水與飼料混合攪拌后飼喂哺乳母豬，發現可通過乳汁間接為初生仔豬補鐵。武偉等[15]研究發現，紅棗香味劑的防霉效果與有機酸防霉劑效果相當，且紅棗香味劑應用在豬飼料中時，當添加量為0.05%時，其防霉效果顯著。

3.2 在反芻動物飼料中的應用

薄葉峰[16]分別以0%、5%、10%、15%、20%的殘次棗粉飼喂育肥肉牛，發現添加棗粉可提高肉牛瘤胃發酵速率、養分消化率、日增重、飼料轉化效率和經濟效益，添加15%殘次棗粉效果最優。冀建軍等[17]用生物發酵棗粉替代肉牛中部分玉米，結果發現添加15%生物發酵棗粉組平均日增重分別比對照組高5%、10%，飼料報酬均優于5%、10%組，推測可能與發酵棗粉里的多種菌體、酶、氨基酸、微量元素、維生素、黃酮類等物質有關。溫旭杰等[18]研究表明，棗渣營養價值高，適口性好，能夠提高黑安格斯牛的采食量、飼料利用率，當日糧中添加6%的棗渣比添加3%和9%棗渣組效果更好，可能與棗渣中的多糖、多酚類及黃酮類化合物有關。劉永青等[19]研究認為，肉牛飼糧添加棗粉可增強瘤胃纖維二糖酶和木聚糖酶活性，提高瘤胃總揮發性脂肪酸濃度，從而增強粗蛋白質、酸性洗滌纖維、非纖維性碳水化合物表觀消化率，提高育肥牛生長性能。王星凌等[20]用添加10%飼料棗的精補料和添加15%小麥的精補料分別飼喂奶牛，結果顯示育肥性能和經濟效益基本相同。張喆萍等[21]研究發現，在飼糧添加10%發酵棗粉能有效提高高溫季節荷斯坦公牛生長性能，降低呼吸頻率，提高躺臥率，增強免疫性能，提高奶公牛的抗氧化性能。

解彪等[22]利用2.5%、5%、10%的棗粉替代日糧中玉米，發現可顯著提高綿羊平均日增重、降低料重比，以添加量5%的效果最好。延志偉[23]用5%、10%、15%和20%的棗粉替代部分玉米分別飼喂晉嵐絨山羊，發現棗粉添加量為10%、15%和20%的組平均日增重較對照組極顯著提高（P＜0.01），綜合得出15%的添加量最佳，推測紅棗中的多糖、cAMP、微量元素等功能性物質協同作用，增強山羊免疫力，提高肌肉品質。馮平等[24-25]、孫旺斌等[26-27]研究發現飼料中添加棗粉能夠抑制脂質氧化并改善肉色和嫩度，促進礦物質、不飽和脂肪酸、氨基酸和呈味核苷酸在陜北白絨山羊肉中的積累，當棗粉添加量為20%時，羊肉中呈鮮味的游離氨基酸和核苷酸含量較高，醛類和酮類含量較低，風味品質最佳。任建存等[28]用不同水平發酵棗粉飼喂奶山羊，結果表明添加發酵棗粉能夠提高產奶量，改善奶品質，降低料奶比和產奶飼料成本，提高機體免疫力，降低乳房炎發病率，且按精料量的8%添加發酵棗粉效果最佳。

3.3 在家禽飼料中的應用

目前關于紅棗在家禽飼料中應用研究主要集中在肉雞上，賈綏安等[29]在肉仔雞飼糧中添加8%的棗粉，發現能夠提高前期采食量，促進氮和鈣的利用。朱梅芳等[30]給靈山土雞飼喂紅棗富硒飼料后，發現雞蛋、雞肉的風味均得到改善，且可提升肉蛋的鮮香和甜味。馬可為等[31]用棗粉替代雞日糧中2%、4%、6%、8%、10%的玉米，結果顯示10%棗粉組的總膽固醇含量顯著低于對照組，總抗氧化能力比對照組極顯著提高了17.49%。郝艷霜等[32]發現棗粉替代雞日糧中10%～15%玉米時，可促進機體免疫器官生長發育，降低應激反應，加快蛋白質的合成代謝速度，提高血清球蛋白含量，增強對病原的抵抗力，提高存活率。

4 紅棗作為飼料原料的限制因素

4.1 蛋白質含量低且利用率不高

紅棗的營養價值主要體現在礦物質、氨基酸和維生素上，含鉀、鈣、錳、鋅、鐵等36 種微量元素和18 種氨基酸，但其蛋白質含量不足10%，脂肪含量不足2%，作為單一的飼料原料難以滿足動物正常的生長需要，需與其他原料配合使用。

4.2 缺乏成熟的加工技術和機械設備

由于殘次棗中難以將病果與正常果分開，在飼料化利用過程中存在飼用安全的風險，若形成成熟的機械篩選技術和脫毒技術，將有效節約人工勞動成本。此外，紅棗棗核較堅硬，不徹底粉碎會磨損動物牙齒、損傷腸道黏膜，降低飼料消化率，但現階段缺乏成熟機械加工設備。

4.3 缺乏紅棗原料標準和飼用規范

缺乏紅棗飼料原料標準、加工工藝及飼用標準等規范，不能確保產品質量的穩定性和飼用的規范性，只有制定出專門的標準和規范，才能更快促進紅棗產業的良性發展和資源的合理利用。

5 紅棗資源飼料化的相應技術

添加復合酶制劑在有氧或無氧條件下對紅棗進行發酵，使其營養物質分解，并合成易被畜禽采食、消化吸收的微生物蛋白等營養成分，是紅棗飼料化利用可推廣的實用方法，需進一步深入研究。

6 結 語

紅棗營養價值豐富，總糖、淀粉和維生素含量高，氨基酸較平衡，具有作為飼料化利用的潛力。近幾年紅棗的種植面積和產量逐年增加，隨著人們對紅棗質量的要求越來越高，殘次紅棗及副產物量也逐年上升，但由于缺乏相應的飼喂標準，飼料化利用時面臨如何長期保存、篩選去除劣等紅棗等難題。因此，紅棗在飼料化應用中未能實現產業化，并且未能體現應有的經濟和飼用價值，需進一步研究解決。